64
6) Создать сайт ресторана «Глобус», где будет освещаться введение
различных новшеств, жизнь коллектива, где потребитель может в случае
необходимости поучаствовать в создании новых блюд и потребительских
предпочтений. На этом сайте обязательно должна быть страница «Лучшие
работники», где будут размещены фото самых лучших сотрудников. Это будет
иметь огромную мотивацию для персонала, и будет способствовать
повышению его имиджа. Создание и использование web-сайта позволит
ресторану «Глобус» в кратчайшие сроки доводить до клиентов всю
необходимую информацию, а также, с использованием специальных
программных средств проводить маркетинговые исследования в реальном
масштабе времени. Также сайт можно использовать в рекламных целях.
Размещать фото новых блюд, новых услуг и т.д. Преимущества web-сайта
заключаются в том, что он может работать круглосуточно.
Вышеперечисленные мероприятия помогут ресторану «Глобус»
повысить внутренний имидж и усилить уже сформированный позитивный
внешний имиджа ресторана гипермаркета сети «Глобус».
3.2. Оценка экономической эффективности мероприятий по
формированию позитивного имиджа
Оценить эффективность предложенных мероприятий можно, сравнивая
реальные результаты, полученные в ходе реализации программ с целями,
которые поставлены для общеорганизационного развития на начальном этапе с
использованием установленных критериев. Поскольку затраты на обучение
рассматриваются как капиталовложения в квалификацию работников,
организация ожидает от них отдачи в виде повышения эффективности ее
деятельности, более полной реализации организационных целей. И
соответствующим образом измеряется ее эффективность
44
.
44
Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учеб. - М.: ТК Велби, Изд-во
Проспект, 2016. – С.248
65
1) Расчет эффективности от внедрения новой системы оплаты
труда.
Затраты: стоимость программы А. Клочкова «KPI и мотивация
персонала» – 55 000 руб.
Предполагаемый доход от этих вложений сформируется в результате
повышения производительности труда работников, в результате увеличатся
продажи на 10%, а также повысится удовлетворенность сотрудников своим
трудом. Расчет проведем по формуле
45
:
Р = Ттек. * К пов. (5)
где Р - полученный доход от вложенных средств, руб.;
Т тек. - текущее значение товарооборота ресторана, руб. (см. табл.1);
К пов.- коэффициент повышения %.
Р = 39 127 000 * 0,1 = 3 912 700 руб. (за год)
Экономическая эффективность вложений составит:
Э = Р/З где Э – эффективность, Р - Результат, З - Затраты.
Э = 3 912 700 / 55 000 = 71,1%
2) Расчет эффективности от прохождения тренинга по снижению
конфликтных ситуаций и улучшению морально-психологического климата.
Затраты: стоимость тренинга для 15 человек – 120 000 руб.
Предполагаемый доход от этих вложений сформируется в результате
повышения товарооборота ресторана на 3%. Расчет проведем по формуле (5).
Р = 39 127 000 * 0,03 = 1 173 810 руб. (за год)
Экономическая эффективность вложений составит:
Э = Р/З где Э – эффективность, Р - Результат, З - Затраты.
Э = 1 173 810 / 120 000 = 9,8%.
45
Касьяненко Т. Г., Маховикова Г. А. Анализ и оценка рисков в бизнесе. Учебник и практикум; Юрайт - М.,
2016. – С.189.
66
3) Расчет эффективности от прохождения обучающих тренингов
для официантов.
Затраты: стоимость тренинга для 32 человек – 158 300 руб.
Предполагаемый доход от этих вложений сформируется в результате
повышения товарооборота ресторана на 2%. Расчет проведем по формуле (5).
Р = 39 127 000 * 0,02 = 782 540 руб. (за год)
Экономическая эффективность вложений составит:
Э = Р/З где Э – эффективность, Р - Результат, З - Затраты.
Э = 782 540 / 158 300 = 4,9%.
4) Расчет эффективности от организации наставнической работы в
ресторане «Глобус».
Затраты: премия за наставничество 3 человека по 5 000 руб. в месяц. В
год затраты составят: 3 * 4 000 * 12 = 144 000 руб.
Предполагаемый доход от этих вложений сформируется в результате
повышения товарооборота ресторана на 2%. Расчет проведем по формуле (5).
Р = 39 127 000 * 0,02 = 782 540 руб. (за год)
Экономическая эффективность вложений составит:
Э = Р/З где Э – эффективность, Р - Результат, З - Затраты.
Э = 782 540 / 144 000 = 5,4%.
5) Мероприятия по улучшению корпоративной культуры проводятся
силами руководства и не требуют дополнительных капитальных вложений.
6) Создание сайта ресторана «Глобус» даст экономический эффект.
Расчет эффективности от внедрения данного предложения.
Затраты: Оплата за создание сайта – 15 000 руб. Каждый месяц
загрузка информации на сайт и техническое обслуживание сайта будет
составлять 1350 руб. За год – 1350 *12 = 16 200 руб.
Итого капитальные затраты составят 15 000 + 16 200 = 31 200 руб.
67
Предполагаемый доход от этих вложений сформируется в результате
повышения товарооборота на 5%. Его расчет проведем по формуле (5):
Р = 39 127 000 * 0,05 = 1 956 350 руб.
Экономическая эффективность вложений составит:
Э = Р/З где Э – эффективность, Р - Результат, З - Затраты.
Э = 1 956 350 / 31 200 *100% = 62,7%.
Общие затраты по всем мероприятиям составят:
55 000 + 120 000 + 158 300 + 144 000 + 31 200 = 508 500 руб.
Товарооборот ресторана увеличится на сумму:
3 912 700 + 1 173 810 +782 540 + 782 540 + 1 956 350 = 8 607 940 руб.
Расчет экономической эффективности показал, что средства, вложенные
в данное мероприятие, полностью окупятся и еще дадут прибыль в виде
увеличения продаж на 22%.
68
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Таким образом, заканчивая данное исследование, подведем итоги.
Целью данной работы является изучение формирования имиджа
предприятия на примере ресторана гипермаркета сети «Глобус».
Тема довольно актуальна, так как формирование позитивного имиджа
ресторана - это фактор формирования доверия потребителей к заведению и его
услугам, фактор роста числа продаж, а значит, фактор процветания или упадка
для ресторана, его собственников и его работников.
Имидж организации это целостное восприятие ее всеми социальными
группами (коллектив, потребители, партнеры, жители города и т.д.), которые
используют в процессе социального поведения. В процессе деятельности
компания активно формирует свой имидж и репутацию в восприятии целевых
групп.
Образ фирмы, который существует в сознании сотрудников - это ее
внутренний имидж. Образ фирмы в сознании клиентов, конкурентов,
партнеров, то есть людей, не входящих в число сотрудников, - это внешний
имидж фирмы.
Основная задача имиджа ресторана - соответствовать реально
существующему образу и быть направленным на определенную группу
потребителей. В процессе реализации программы позитивного имиджа
ресторана необходимо ориентироваться на главный аспект: «быть, а не
казаться».
Данное исследование проводилось на базе ресторана «Глобус
Котельники», который является структурным подразделением гипермаркета
сети «Глобус», довольно обширной торговой сети, которая была основана
немецким предпринимателем Францем Брухом более 85 лет назад.
В России свою работу осуществляют 15 гипермаркетов «Глобус» и в
каждом гипермаркете имеется ресторан, каждый из которых посещают 14 000 -
18 000 посетителей в неделю.
69
Анализ объема и динамики основных экономических показателей
ресторана «Глобус» показал, что товарооборот увеличился на 56% за период с
2016 по 2018 год. Прибыль увеличилась на 82,8%. Рентабельность увеличилась
на 4,5%. Это хорошая тенденция.
Но как показал проведенный SWOT –анализ у ресторана «Глобус»
существует множество проблем, среди которых недостаточно сформирован
имидж ресторана. То, что в ресторане «Глобус», согласно матрицы SWOT –
анализа, большая текучесть кадров говорит о том, что слабая система
мотивации персонала не формирует лояльность сотрудников к компании. Над
этим нужно работать.
Анализ продаж «АВС-анализ», позволил выявить самые продаваемые
блюда и неликвидные. Те блюда, которые попали в категорию «А» - это
наиболее важные блюда, их часто покупают гости и которые приносят
максимум прибыли ресторану. Товарооборот данной категории напрямую
отражается на работе ресторана. Снижение товарооборота по данным блюдам
повлечет за собой немалые убытки. Эти блюда не должны попадать в «стоп-
лист». Необходимо контролировать запасы, из которых готовятся блюда
данной категории, прогнозировать возможные изменения и осуществлять
постоянный мониторинг. К тому же необходимо заметить, что отсутствие
данной продукции в продаже плохо отражается на имидже ресторана.
Проведенный расчет загрузки зала ресторана показал, что самый «пик
продаж» приходится на обед с 13
00
до 14
00
. Загрузка зала в этот период
составляет 55,5%. Самые маленькие продажи перед закрытием ресторана к 23
00
.
Загрузка зала в этот момент составляет 7,4%. Была составлена таблица, где
можно увидеть, какие именно блюда продаются утром в обед и вечером.
Данный график загрузки зала поможет менеджерам в определении
количества приготовления блюд, правильно провести закупки сырья, а также
рационально организовать расстановку персонала в определенные часы
времени. Понятно, что в период с 12
00
до 16
00
понадобится большее количество
сотрудников, для обслуживания посетителей. Этот график помогает также
70
поддерживать культуру обслуживания гостей и усиливает имидж ресторана.
Комплексная оценка имиджа ресторана гипермаркета сети «Глобус»
показала что:
- имидж продукции положительный;
- внутренний имидж ресторана не благоприятный, многие сотрудники
не удовлетворены условиями мотивации, условиями работы, системой оплаты
труда. Также выявлено наличие конфликтов, социально-психологический
климат не благоприятный. Текучесть кадров высокая. Все это негативно
сказывается на внутреннем имидже ресторана «Глобус».
- имидж персонала требует доработки. Процесс наставничества в
ресторане плохо развит. Обучающие тренинги для персонала, периодически
организовывает руководство ресторана, но их не достаточно, чтобы достичь
нормального уровня профессионализма и повысить культуру обслуживания.
- визуальный имидж ресторана «Глобус» сформирован хорошо и
действует положительно на потребителя;
- Оценка социального имиджа ресторана «Глобус» показала, что
социальный имидж сети «Глобус» можно сказать, находится «на высоте».
«Глобус» сам создает социальные программы, и каждый год публикует Отчет о
благотворительности.
- у ресторана «Глобус» сформирован позитивный бизнес-имидж.
Учитывая все эти данные, были предложены рекомендации, которые
помогут сформировать позитивный имидж ресторана «Глобус»:
1) В первую очередь необходимо пересмотреть существующую систему
оплаты труда и мотивации и создать новую эффективную мотивационную
систему оплаты, премирования труда и других нематериальных стимулов.
2) Создать систему разрешения конфликтных ситуаций.
3) Внедрение планомерной системы обучения персонала, направленной
на повышение его профессионального и культурного уровня.
4) Организация наставнической работы в ресторане «Глобус».
5) Повысить уровень корпоративной культуры.
71
6) Создать сайт ресторана «Глобус»
Вышеперечисленные мероприятия помогут ресторану «Глобус»
повысить внутренний имидж и усилить уже сформированный позитивный
внешний имиджа ресторана гипермаркета сети «Глобус».
Оценка экономической эффективности мероприятий по формированию
позитивного имиджа ресторана «Глобус» показала, что:
- общие затраты по всем мероприятиям составят 508 500 руб.
- товарооборот ресторана увеличится на сумму 8 607 940 руб.
Расчет экономической эффективности показал, что средства, вложенные
в данное мероприятие, полностью окупятся и еще дадут прибыль в виде
увеличения продаж на 22%.
72
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Горчакова В. Г. Имиджелогия. Теория и практика: учеб. Пособие для
студентов вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2011. – 335 с.
2. Берд, П. Продай себя. Тактика совершенствования Вашего имиджа
[Текст] / П. Берд. – Мн.: Амалфея, 1997. -111с.
3. Доти Дороти И. Паблисити и Паблик рилейшнз/ Перевод с англ. - М-
: Информационно-издательский дом «Филинъ», 1996. -288 с.
4. Ушакова Н. В. Имиджелогия: учеб. пособие / Н. В. Ушакова, А. Ф.
Стрижова. – 2-е изд., исправл. – М.: Дашков и К, 2011. – 280 с.
5. Егорова – Гантман Е. В. Имидж лидера [Электронная версия]. URL:
https://www.twirpx.com/file/192906/.
6. Чернова К.Н. Имидж – конструирование как инструмент социальной
самоидентификации личности / Вестник ЮУрГУ. -2014. Том 7. № 4. С.116-120.
7. Андреева Г.М. Социальная психология. Учебник для высших учебных
заведений / - М.: Аспект Пресс, 2011. 228с.
8. Шкуратова И. П. Имиджелогия: учебное пособие / И. П. Шкуратова.
– Ростов на-дону: издательство Южного федерального университета, 2014. – 58
9. Феофанов О.А. Стереотип и имидж в буржуазной пропаганде //
Вопросы философии. – 1980. – № 6. – С.95
10. Баркеро Кабреро Х. Д. Связи с общественностью в мире финансов.
Ключ к успеху : пер. с исп. / Х. Д. Баркеро Кабреро. - Москва: Дело, 1997.
11. Беляева, М. А, Самкова, В. А. Азы имиджелогии: имидж личности,
организации, территории [Текст] : учебное пособие для вузов / М. А. Беляева,
В. А. Самкова ; Урал. гос. пед. ун-т. – Екатеринбург, 2016. – 184 с.
12. Милованова, Т.А. Основы имиджелогии: учеб. пособие / Т.А.
Милованова. – Москва: Дрофа, 2010. – 160 с.
13. Горчакова Р. Р. Основные тенденции, сдерживающие формирование
и развитие имиджа организаций // Актуальные вопросы экономических наук: