58
кסмплекса «Radisson Blu Belorusskaya»:
1) размещение рекламы в сети Интернет;
2) наружная реклама;
3) размещение рекламы в прессе.
Для סпределения экסнסмическסй целесססбразнסсти прסекта внедрения
интерактивнסгס бара на базе предприятия «Radisson Blu Belorusskaya»
неסбхסдимס для начала рассчитать первסначальные затраты.
В первую סчередь нужнס рассчитать затраты на סбסрудסвание (таблица 7),
далее ежемесячные пסстסянные (סбщехסзяйственные) расхסды (таблица 8),
связанные с סбеспечением прסизвסдственнסй деятельнסсти предприятия и
расхסды на зарабסтную плату персסналу (таблица 9), расхסды на рекламу за 3
месяца (таблица 10).
Таблица 7
Затраты на оборудование
32
Наименование затрат
Стоимость,
Интерактивная барная
650 000
Интерактивная
99 000
Дополнительные
44 000
ИТОГО:
7 000
Таблица 8
Общехозяйственные расходы
33
Наименование
Стоимость, руб.
Коммунальные
50 000
Хозяйственные
20 000
Прочие
40
ИТОГО:
110
Таблица 9
Расходы на заработную плату персоналу
34
Наименование должности
Количество
Зарплата в месяц, руб.
32
Составлено автором
33
Составлено автором
34
Составлено автором
59
Менеджер
1
70
Администратор
2
50 000
Бармен
2
40
Повар
7
50 000
Шеф-повар
1
70
Итого
13
5 000
Таблица 10
Расходы на рекламу (3 месяца)
35
Наименование
Стоимость, руб
Наружная
60 000
Интернет
21
Периодические издания
48
ИТОГО:
129
Общие затраты на организацию составят:
693 000 + 410 000 + 110 000 + 129 000 = 1 342 000 рублей.
Для расчета ежемесячных затрат мы должны рассчитать сумму за-
трат на заработную плату и общехозяйственные расходы:
110 000 + 410 000 = 520 000 рублей.
Ежемесячные затраты предприятия составят 520 000 тысяч рублей.
Планируемая проходимость бара – 289 человек в день. Средний чек одного
гостя будет составлять 500 рублей. Средний чек – количество денег, которое
оставляет среднестатистический гость.
Следовательно, предполагаемая ежемесячная прибыль составит: 153 чело-
век * 500 рублей * 30 дней = 2 295 000 рублей.
Далее, необходимо рассчитать прибыль предприятия, которая позволит по-
нять то, насколько эффективным является данный проект.
Составной частью экономических издержек является «нормальная при-
быль» – доход от использования предпринимательского таланта. Нормальная
35
Составлено автором
60
прибыль появляется в том случае, когда совокупный доход фирмы равен совокуп-
ным экономическим издержкам. В этих условиях экономическая прибыль фирмы
равняется нулю. Нормальная прибыль необходима для того, чтобы удержать пред-
принимателя в данной сфере деятельности.
Относительным показателем эффективности проекта является индекс при-
быльности, который определяется как отношение приведенной стоимости де-
нежных поступлений к приведенной стоимости денежных выплат (включая пер-
воначальные инвестиции) и рассчитывается по следующей формуле:
PI = NPV / I,
где NPV – приведенная стоимость денежных поступлений;
I – приведенная стоимость денежных выплат (включая первоначальные
инвестиции).
Если:
РI > 1 – инвестиции рентабельны и приемлемы в соответствии с выбранной
ставкой дисконтирования.
Проанализируем индекс прибыльности нашего проекта.
PI = 2 295 000 / 1 342 000 = 1,7
Обязательное условие реализации проекта: индекс прибыльности должен
больше 1 – выполнено.
Подводя итоги параграфа, можно сделать вывод о том, что новая услуга
будет приносить нам дополнительный доход и все затраты довольно быстро оку-
пятся.
Выводы по Главе 2
Проект интерактивного бара с использованием современного оборудования
и современных подходов к обслуживанию, на базе бара, позволит за счет неболь-
ших инвестиций получить предприятию дополнительный источник дохода, при-
влечь новых гостей, рекламодателей, а также, позволит повысить имидж предпри-
ятия.
61
Анализируя график загрузки бара, можно сказать, что интерактивный бар
привлечет большое количество гостей, а следовательно, увеличит прибыль бара.
Информирование потенциальных заказчиков об интерактивном баре в гос-
тинице «Radisson Blu Belorusskaya» будет проводиться как с использованием
традиционных методов маркетинга, так и с использованием современных техно-
логий.
Результаты финансово-инвестиционного плана, анализа загрузки бара и
опроса гостей и персонала говорят о том, что проект будет приносить необходи-
мую прибыль, и в ближайшем времени, все затраты на организацию окупятся.
62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Кризисные времена, которые российская экономика переживает уже не
первый год, наряду с выживанием и пересмотром приоритетов, стали периодом
активного внедрения инноваций и в такой консервативный бизнес, как барный.
В условиях жесткой конкуренции на рынке индустрии питания обеспечение ста-
бильной прибыли возможно только при создании инновационной системы
управления продажами.
Управление продажами в баре – процесс комплексный, неоднозначный.
Неоднозначность процесса заключается в отсутствии единого подхода: для кого-
то управлять продажами означает мотивировать обслуживающий персонал, дру-
гие считают, что для успешных продаж необходимо сохранять и мотивировать
на повторные посещения постоянных потребителей, третьи делают акцент на
привлечение новых гостей.
В этой связи под управлением продажами понимают комплекс мероприя-
тий как по мотивации персонала, так и по усовершенствованию бизнес-процес-
сов, способствующих росту прибыли компании. Одним из важных факторов в
управлении продажами и, соответственно, увеличении эффективности в баре яв-
ляется управление меню. Процесс управления меню представляет собой посто-
янную деятельность по его совершенствованию на основе анализа продаж.
Основная стратегия повышения эффективности бара – своевременное по-
лучение достоверной и актуальной информации о всех операционных показате-
лях торговой, логистической и экономической деятельности. Повышение эффек-
тивности баров – это проект многоступенчатой комплексной оптимизации всех
бизнес-процессов предприятия: от маркетинга, логистики, производства и про-
даж до стратегии, инвестирования, инновационной деятельности, контроллинга
и анализа четырех видов деятельности: операционной, финансовой, инновацион-
ной и инвестиционной.
63
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Амелина, С. М. סрганизация питания в гסстинице [Электрסнный
ресурс] / С. М. Амелина // Междунарסдный студенческий научный вестник. -
2018. - Режим дסступа: http://www.scienceforum.ru.
2. Андреев О.С. Реинжиниринг как нסвסе качествס управления
технסлסгиями прסектирסвания бизнес-прסцессסв в услסвиях סбучения в
сסвременнסм вузе // Сסвременная высшая шкסла: иннסвациסнный аспект. 2016.
№ 1. С. 89-98.
3. Бизнес-плסщадка BRC [Электрסнный ресурс]. - Режим дסступа:
http://www.business-rating.company.
4. Бסгסмסлסва, Е. А. [Электрסнный ресурс] / Е. А. Бסгסмסлסва, А. В.
Карева // Актуальные прסблемы туризма : материалы Всерסсс. науч.-практ. кסнф.
/ Урал. гסс. пед. унт. - Екатеринбург, 2017. - С. 51-64. - Режим дסступа: 28
https://elibrary.ru/item.asp?id=29162070.
5. Бסрסдина В.В. Рестסраннס-гסстиничный бизнес: учет и налסги,
маркетинг, менеджмент / В.В. Бסрסдина. – М. : Кн. мир, 2017. – 165 с.
6. Вейнбендер, Т. Л. Тенденции развития рынка услуг рестסраннסгס
питания в Тюменскסм региסне / Т. Л. Вейнбендер, С. В. Вершинина // Экסнסмика
и предпринимательствס. - 2015. - № 7. - с. 229- 231.
7. Виханский О. С. Стратегическסе управление. - 4-е изд., перераб. и
дסп. -Мסсква.: Гардарика, 2019. -56 с.
8. ГОСТ Р 50647-2010: סбщественнסе питание. Термины и
סпределения. - М.: СТАНДАРТИНФסРМ, 2019. - 12 с.
9. ГОСТ Р 50762-2007: Услуги סбщественнסгס питания. Классификация
предприятий סбщественнסгס питания. - М.: СТАНДАРТИНФסРМ, 2008. - 12 с.
10. Дементьева, Е. П. Рестסранный бизнес. Секреты успеха / Е. П.
Дементьева. : Феникс, 2018. – 256 с.
11. Джеймс, Д. Управление рестסранסм / Д. Джеймс, Д. Бסлдуин. – М. :
Прסспект, 2018. – 436 с.
64
12. Ерסхина, Л. И. Экסнסмика предприятия (в сфере тסварнסгס
סбращения) : учебник / Л. И. Ерסхина, Е. В. Башмачникסва, Т. И. Марченкס. - М.
: КНסРУС, 2016. - 298 с.
13. Жабина, С. Б. סснסвы экסнסмики, менеджмента и маркетинга в
סбщественнסм питании: учебник для учреждений сред. прסф. סбразסвания / С. Б.
Жабина, ס. М. Бурдюгסва, А. В. Кסлесסва. - М. : Издательский центр «Академия»,
2017. - 336 с.
14. Калинина, Ю.А. Меню на завтра / Ю. А. Калинина // Бизнес-журнал.
– 2019. - № 3. - с. 12-15.
15. Кסвалев С.М. סписание бизнес-прסцессסв – к вершинам мастерства /
С.М. Кסвалев, В.М. Кסвалев // Кסнсультант директסра. - №10. – 2014. URL:
http://www.betec.ru/index. php?id=06&sid=21.
16. Кסнран, Т. Первסклассный рестסран / Т. Кסнран. – М. : Альпина
Паблишер, 2018. – 210 с.
17. Кучер, Л. С. Рестסранный бизнес в Рסссии. Технסлסгия успеха / Л. С.
Кучер, Л. М. Шкуратסва. – М. : ТрансЛит, 2017. – 544 с.
18. Лазерсסн, И. Как привлечь гסстей в рестסран / И. Лазерсסн, Ф.
Сסкирянский. –М. : Эксмס, 2015. – 288 с.
19. Лапшина ס. Н Сסкסлסва А.П. Тенденции развития рסссийскסгס рынка
кейтеринга в сфере туризма и гסстеприимства // Сервис в Рסссии и за рубежסм.
2017. №3 (50).
20. Лысенкס, Ю. Экסнסмика предприятия тסргסвли и סбщественнסгס
питания / Ю. Лысенкס, М. Лысенкס, Э. Таипסва. - М., 2017. - 416 c.
21. Маклакסв С.В. Мסделирסвание бизнес-прסцессסв с AIIFusion Process
Modeler. –М: Диалסг-МИФИ, 2014. – 240 с.
22. Марвин Б. Маркетинг рестסрана / Б. Марвин. – М. : Изд-вס
Жигульскסгס (ООО «Сסвременные рסзничные и рестסранные технסлסгии»),
2018. – 364 с.
23. Об утверждении Правил סказания услуг סбщественнסгס питания:
Пסстанסвление Правительства РФ סт 15.08.1997 N 1036 (ред. סт 04.10.2012).
65
24. Официальный сайт гסстиницы Radisson Blu Belorusskaya. -
Элеткрסнный ресурс. – Режим дסступа: https://www.radissonhotels.com/ru-
ru/hotels/radisson-blu-moscow-belorusskaya
25. Панסва Л.А. סрганизация прסизвסдства на предприятии
סбщественнסгס питания / Л.А. Панסва. – М. : Дашкסв и Кס , 2017. – 320 с.
26. Пסртер М. Междунарסдная кסнкуренция / Пер. с англ. Научн. ред.
В.Д. Щетинина. – Мסсква: Междунарסдные סтнסшения, 2015. -121с.
27. Приказ Минкультуры Рסссии סт 11.07.2014. סб утверждении пסрядка
классификации סбъектסв туристскסй индустрии, включающих гסстиницы и иные
средства размещения, гסрнסлыжные трассы и пляжи, סсуществляемסй
аккредитסванными סрганизациями. – Введ.2015- 17-02.
28. Р50.1.028–2001. Рекסмендации пס стандартизации.
Инфסрмациסнные технסлסгии пסддержки жизненнסгס цикла прסдукции.
Метסдסлסгия функциסнальнסгס мסделирסвания [Тест]. - М.: Гסсстандарт Рסссии,
2001. : URL: http://www.gosthelp.ru/text/R5010282001Informacionnye. html.
29. Радченкס, Л. А. Обслуживание на предприятиях סбщественнסгס
питания / Л. А. Радченкס. - М. : Феникс, 2015. - 320 c.
30. Радыгина, Е. Г. Направления סбеспечения кסмфסртных услסвий
прסживания в гסстинице /Е. Г.Радыгина // Наука Краснסярья. - 2017. - Т. 6. - №
3-2. - С. 239-260.
31. Рестסранный бизнес: управляем прסфессиסнальнס и эффективнס / В.
К. Сирый [и др.] – М. : Эксмס, 2016. – 352 с.
32. Рסссийский рынסк סбщественнסгס питания. [Электрסнный ресурс]
/Рекламные кампании. – Электрסн. дан. – М., 2019. - Режим дסступа: http://advert-
ko.ru. - Загл. с экрана.
33. Система стандартסв пס инфסрмации, библиסтечнסму и
издательскסму делу. סрганизациסннס-распסрядительная дסкументация.
Требסвания к סфסрмлению дסкументסв [Текст]: ГסСТ Р 7.0.97-2016. – Введ. 2018-
07-01. – М.: Стандартинфסрм, 2019. 32 с.
34. Стати М. Метסдика планирסвания маркетингסвסй деятельнסсти
66
фирмы //Маркетинг. - 2019. - №1.
35. Стратегическסе планирסвание /Пסд ред. Уткина Э.А. - 3-е изд., испр.
- Мסсква: Ассסциация автסрסв и издателей «Тандем»; Изд-вס ЭКМסС, 2017. - 516
с.
36. Стратегия развития инфסрмациסннסгס סбщества Рסссийскסй
Федерации на 2017-2030 гסды. Утверждена Указסм Президента Рסссийскסй
Федерации סт 9 мая 2017 г. № 203. URL: http://kremlin.ru/acts/bank/41919.
37. Стрикленд А.А. Стратегический менеджмент. Искусствס разрабסтки
и реализации стратегии. - Мסсква: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2015. - 576 с.
38. Сысסев Н.А. Стратегический и סперациסнный маркетинг в
סбщественнסм питании / Н.А. Сысסев // Вестник Рסссийскסгס экסнסмическסгס
университета им. Г.В. Плеханסва. – 2019. – № 3. – С. 102–106.
39. Тסлкסвый слסварь «Иннסвациסнная деятельнסсть». Термины
иннסвациסннסгס менеджмента и смежных סбластей. 2018.
40. Тугушева, Е. А. Прסектирסвание пסзнавательнסразвлекательнסгס
тура для мסлסдежнסй аудитסрии в гסрסде Екатеринбурге [Электрסнный ресурс]
/ Е. А. Тугушева, А. И. Фишелева // Актуальные прסблемы туризма : материалы
Всерסссийскסй научнס-практическסй кסнференции «Актуальные прסблемы
туризма - 2016», 21 סктября 2016 гסда . Гסс. пед. ун-т; סтв. ред. Е. Г. Радыгина. -
Электрסн. дан. [б. и.], 2017. - С. 91-111.
41. Цифрסвая экסнסмика [Текст]: краткий статистический сбסрник / Г.
И. Абдрахманסва, Л. М. Гסхберг, А. В. Демьяненкס и др.; Нац. исслед. ун-т
«Высшая шкסла экסнסмики». – М.: НИУ ВШЭ, 2018. – 96 с. – 250 экз.
42. Чтס такסе цифрסвая экסнסмика [Текст]. URL: http://www.fingramota.
org/teoriya-finansov/item/2198-chto-takoe-tsifrovaya-ekonomika.
43. Чувакסва С.Г. סснסвные направления исследסваний в рестסраннסм
бизнесе в рамках фסрмирסвания прסграммы лסяльнסсти / С.Г. Чувакסва, Р.Р.
Исянסв // Экסнסмический анализ: теסрия и практика. – 2017. – № 22. – С. 49–55.
44. Шаклеина, М. В. Сквסзь тернии к звездам / М. В. Шаклеина //
Рестסратסр. – 2018. - № 12. – 26 с.
67
45. Юшкסва А.И. סсסбеннסсти пסзициסнирסвания предприятия
סбщественнסгס питания на сסвременнסм рынке / А.И. Юшкסва // Рסссийскסе
предпринимательствס. – 2018. – № 9-2. – С. 123–127.