12
форме, содержанию, структуре и т.д. Наибольшие различия наблюдаются в
рамках модификаций бизнес-планов в зависимости назначения: по бизнес-
линиям (продукция, работы, услуги, технические решения), по предприятию в
целом (новому или действующему)
5
.
Существуют два основных подхода к разработке бизнес-плана. Первый
заключается в том, что инициаторы проекта сами разрабатывают бизнес-план, а
методические рекомендации получают у специалистов, в частности у возможных
инвесторов. Согласно зарубежной практике данный подход является более
предпочтительным. Кроме авторов концепций, заложенных в бизнес-плане, в его
создании активное участие принимают финансисты, знающие особенности
кредитного рынка, наличия свободных капиталов, риска данного бизнеса. При
втором подходе инициаторы бизнес-плана сами его не разрабатывают, а
выступают в качестве заказчиков. Разработчиками бизнес-плана являются
фирмы, специализирующиеся в области маркетинговой деятельности, авторские
коллективы, отдельные авторы. При необходимости привлекаются
консалтинговые фирмы и эксперты
6
.
В бизнес-плане оценивается перспективная ситуация как внутри фирмы,
так и вне ее. Он особенно необходим руководству для ориентации в условиях
акционерной собственности, так как именно при помощи бизнес-плана
руководители компании принимают решение о накоплении прибыли и
распределении ее части в виде дивидендов между акционерами. Этот план
используется при обосновании мероприятий по совершенствованию и развитию
организационно-производственной структуры фирмы, в частности для
обоснования уровня централизации управления и ответственности сотрудников.
Следует отметить, что указанный план, как правило, активно помогает
координировать деятельность партнерских фирм, организовывать совместное
планирование развития групп фирм, связанных кооперированием и
5
Баскакова О.В. Экономика предприятия (организации): Учебник / О.В. Баскакова, Л.Ф. Сейко. – М.: Дашков и
Ко, 2015. – 372 с.
6
Уткин М.А. Стратегическое планирование / М.А.Уткин. - М.: «ЭКСМОС», 2015.
13
изготовлением одинаковых или взаимодополняющих продуктов. В таком случае
фирмы-партнеры осуществляют общее финансирование.
Существуют определенные особенности при разработке бизнес-планов для
различных организаций, как, например, для одноточечной и многоточечной
организации. Под одноточечной организацией понимается организация
(юридическое лицо), состоящая из одного предприятия. Соответственно
многоточечной будет организация, состоящая из двух и более предприятий
7
. При
планировании деятельности такой организации сначала разрабатываются планы
для каждого предприятия, а затем эти планы сводятся в один бизнес-план.
Структура бизнес-плана может изменяться в зависимости от сферы
деятельности предприятия, от размеров, от имеющихся ресурсов, от места
нахождения организации.
Содержание и структура играют важные роли в деятельности любой
организации.
На рисунке 1 представлена структура бизнес –плана.
Рисунок 1. Структура бизнес плана
В общем виде любой бизнес-план обладает одинаковой структурой.
7
Вахрин П.И. Финансовый анализ в коммерческих и не коммерческих организациях: учебное пособие / П.И.
Вахрин. - М.: Маркетинг, 2017. – 269 с.
14
Структура бизнес-плана может отличаться только незначительно внутри
каждого из раздела.
Рассмотрим структуру бизнес-плана
8
:
1) Титульный лист
Титульный лист отражает название предприятия, ее место расположение,
контактные данные.
Если бизнес-планы необходимы для инвесторов или кредиторов, то
указывается потребность в финансовых ресурсах и срок окупаемости проекта.
2) Сведение о конфиденциальности
Этот обеспечивает защиту авторского права разработчиков проекта. Если
такие сведения не являются большими, то они могут отражаться на титульном
листе бизнес- плана.
Основная цель данного раздела – это предупреждение тех лиц, которые
будут изучать бизнес-план о его конфиденциальности. Кроме того, данный
раздел гарантирует не распространения сведения без согласия разработчиков
бизнес-плана.
Также в данном разделе отмечается запрет на создание копий бизнес-плана
либо требование о возврате разработчикам бизнес-плана, если он не вызвал
особого интереса.
3) Резюме
Этот раздел содержит в себе рекламную информацию и должен
способствовать созданию интереса у тех, кто будет читать бизнес-план. Резюме
должно быть составлено грамотно, без каких-либо явных ошибок. Данный
раздел должен создать приятное впечатление у инвесторов.
Данный раздел содержит в себе изложение бизнес-плана в сокращенной
форме, необходимо раскрыть всю суть бизнес-плана. Основа для написания
данного раздела – сведения, которые содержаться в последующих разделах.
В общем виде резюме может состоять из:
8
Маслова, К.В. Основы разработки бизнес плана / К.В. Маслова /Ресторанный бизнес. - 2016. - №9. - С.11.
15
- описания
- обеспеченности ресурсами
- описание его реализации
- уникальности
- сумм инвестиций
- прогноза прибыльности
- способы возвращения займов кредиторов.
4) Цель
Данный раздел включает в себя описание целевого назначения составления
бизнес-плана, описание деятельности предприятия и основные виды
деятельности, которые будет реализованы в процессе выхождения на рынок.
В данном разделе указываются реальные выгоды клиентов от посещения
ресторана. Дается точное описание оказываемых услуг или производимой
продукции. Указывается уникальность проекта
9
.
5) Анализ рынка
В данном разделе указываются результаты проведенного маркетингового
исследования и анализа основных конкурентов предприятия.
Необходимо грамотно провести исследование рынка и конкурентов,
потому что это позволить составить грамотный и обоснованный бизнес-план.
Кроме того, необходимо описать состояние организации, оценить все
новинки в его области, всех конкурирующих предприятий и их положение на
рынке.
6) Положение предприятия в отрасли
В данном разделе производится полное исследование положения
предприятия в отрасли и перечисляются главные характеристики предприятия:
- вид деятельности
- продаваемые товары либо оказываемые услуги
9
Морозова, М.А. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе: учебник для студентов
ВУЗов / М.А. Морозова. - М.: Академия, 2017. - 347 с.
16
- описание правовой формы предприятия
- сведения об учредителях
- сведения о сотрудниках.
Кроме того, в данном разделе проводится исследование:
- основных экономических показателей предприятия
- точный адрес, помещение и необходимость в его ремонте либо
реконструкции
- режим работы предприятия.
Данный раздел является основным по смысловой нагрузке. Если
предприятие создается с нуля, то в данный раздел необходимо внести ряд
пунктов, которые обосновывают успешность будущего предприятия.
Если предприятие будет работать в качестве индивидуального
предпринимательства, то необходимо в данном разделе обсоновать причину
такой правовой формы предприятия, необходимо также описать сущность
деятельности предприятия.
7) Описание продукта или услуг
Данный раздел включается в себя описание продуктов или услуг. Кроме
того, данный раздел должен включать в себя потребительскую характеристику и
преимущество именно данного товара или услуги.
Описание продукта или услуги должно быть детальным и подробным и
может содержать в себе фотографии или схемы.
8) Маркетинговый план
Данный раздел включает в себя проведение анализа рынка, разработку
стратегического поведения на рынке, объяснение объема потребителей, которые
будут приобретать продукции или услуги, указание на основные способы
воздействия на спрос.
Данный раздел содержит также основной метод продаж продуктов или
услуг, определения запланированных цен.
17
Сведения, содержащиеся в данном разделе, должны убеждать
потенциальных потребителей в приобретении продуктов или услуг. Покупатель
в данном случае должен иметь свою характеристику.
Также данный раздел включает в себя основную стратегию привлечения
потребителей и рекламных компаний. Также должно быт указание на цену и
прогнозируемые объемы продаж. Определяется уровень рентабельности и срок
окупаемости.
9) Производственный план
Данный раздел отражает ситуацию с помещением, его оборудованием и
расположение.
В данном разделе происходит описание производственных затрат, происходит
расчет себестоимости продукции или услуг, происходит составление сметы
затрат, определение переменных и постоянных затрат.
10) Организационный план
Данный раздел включает в себя описание организационных вопросов,
нормативных документов и графиков реализации.
11) Финансовый план
В данном разделе происходит рассмотрение и составление главных
финансовых документов, к которым относятся планы дохода и расходы, срок
реализации, планы движений денежных средств и др.
В данном разделе проводится обоснование инвестиционных вливаний,
например, на необходимое оборудование, осуществление строительных работ,
формирование оборотных средств.
Также происходит составление планов источников, которые будут
финансировать проект, указывается схема возврата заёмных средств.
Данный раздел завершается анализом эффективности проекта, для этого
применяются методики проектных анализов. Данный раздел может включать в
себя:
- отчеты о прибыли
18
- структуры налоговых платежей
- отчеты о полученных прибылей
- отчеты о движении средств
- потребности в инвестициях
- затраты, связанные с кредитом
- описание эффективности проекта.
12) Анализ риска
Каждые проекты связаны с определенными рисками и трудностями. Они
являются неизбежными, потом что невозможно все предугадать. Такие риски
могут создавать как значительные, так и незначительные угрозы. Поэтому важно
заранее спрогнозировать наступление рисков.
Риски могут быт связаны с деятельностью конкурентов, с экономической
обстановкой в стране, с деятельностью поставщиков продукции и др.
Риски должны описываться как можно подробно и качественно.
Описание рисков проекта может быть, как количественным, так и
качественным. Необходимо учитывать, что основные угрозу идут от действий
конкурирующих фирм. Важно делать верные расчеты в сфере маркетинга и в
политики производства.
Риски могут быт оценены при помощи проведения качественного анализа,
который включает в себя определение фактора и области возможного риска. Эта
работы осуществляется при помощи экспертов, у которых имеет богатый опыт в
данной области.
Также риски могут быть оценены при помощи количественного анализа,
обладающий главной ролью при оценивании риска.
Благодаря количественному анализу могут быть оценены объемы
возможных потерь по различным видам риска.
Также в данном разделе может применяться метод моделирования,
аналогий и др.
13) Приложения
19
Данный раздел включает в себя все основные документы, которые не
участвуют в планировании. На такие документы необходимо ссылаться при
составлении бизнес-плана.
В приложения могут входить:
- копия договора
- документ, который стал основным источников информации
- прейскурант цен и другое
10
.
Каждый из перечисленных аспектов планирования деятельности
предполагает под собой поиск и обработку информации относительно того
проекта, который будет реализовываться. Важно находить достоверную и
актуальную информацию, так как эти данные будут являться основой для
принятия решений и разработки стратегий.
Выводы по 1 главе
На основании первой главы можно сделать вывод о том, что бизнес-план
является документом, который охватывает все направления деятельности
бизнеса. При бизнес-планировании формируются и разрабатываются главные
показатели, характеризующие деятельность организации и определяется круг
проблем, которые могут возникнуть в период осуществления деятельности.
Бизнес-план играет очень важную роль для предпринимателя и проекта.
Он помогает оценить сильные и слабые стороны проекта в настоящее время, а
также проанализировать рынок, так как необходимо знать конкурентов и их
слабые стороны.
Основная цель бизнес-плана заключается в реализованном событии.
Основная задача бизнес-планирования заключается в выборе оптимальных
направлений деятельности, когда имеются ресурсные ограничения, которые
сбалансированы по исполнителю, отрезку времени и ресурсу.
10
Маслова, К.В. Основы разработки бизнес плана / К.В. Маслова /Ресторанный бизнес. - 2016. - №9. - С.11.
20
Были выделены следующие виды бизнес планов:
базовые бизнес-планы
банковские бизнес-планы
инвестиционные бизнес-планы
бизнес-план развития
бизнес-план открытия.
Для правильной подготовки бизнес-плана необходимо учитывать, как
положительные аспекты, так и факторы отрицательного характера.
Важно иметь представление о современных тенденциях и направлениях в
сфере общественного питания, а также разработать стратегию высокого
качества, которая будет служить важнейшим инструментом в ведении бизнеса.
21
Глава 2. Разработка бизнес-плана на примере ресторана «Асти»
2.1. Описание и обоснование выбранной концепции на примере ресторана
Прежде чем начать разработку бизнес-плана, необходимо определить
основную идею, концепцию, сегмент, дизайн, предположить и выбрать
возрастной диапазон будущих гостей, а также подумать о способах их
привлечения.
«Асти» – это модный итальянский ресторан с демократичными ценами.
Название ресторана выбрано не случайно, ведь Асти – это город в
итальянском регионе Пьемонт, а также название знаменитого сорта сладкого
белого игристого вина.
Здесь гости смогут отдохнуть, прекрасно провести время, по-настоящему
насладиться атмосферой Италии и по достоинству оценить разнообразие и
вкусовые качества приготовленных блюд.
Расположение данного заведения: место в пределах Москвы, где рядом
располагаются жилые дома и офисные здания, что является несомненным
преимуществом (особенно во время бизнес-ланча).
Интерьер буквально погружает в атмосферу колоритной и солнечной
Италии. Мебель произведена из натуральных материалов, стены выполнены в
приятных бежевых тонах с нежно-лавандовыми акцентами, пол контрастирует
со стенами, но при этом очень хорошо сочетается. Особую роль в интерьере
играют панорамные окна и предметы декора, такие как бутылки вина в виде
светильников, большие винные бочки по периметру зала, меловые доски и
стильные черно-белые портреты итальянских знаменитостей.
В ресторане планируется 100 посадочных мест. Для скорости и удобства
обслуживания будет внедрена система автоматизации «iiko».
«Асти» ориентирован на потребителя среднего класса, возрастной
категории от 18 до 40 лет. Средний чек – 1000 руб.