62
Дисконтированный денежный
поток, PV
-1877,4
5711,6
5997,3
6297,3
NPV
11 820,58 ₽
NРV = 11820,58 тыс. руб.
Срок окупаемости: 1876,4 / (1876,4 + 5711,6) = 0,23 года.
Оптимистический сценарий развития проекта (табл.27).
Таблица 27
Чистый доход при оптимистическом сценарии
Статья
Нулевой
период
2020
год
2021
год
2022
год
Инвестиции в проект
1876,4
0
0
0
Операционные доходы
16394
17213,7
18074,4
Операционные расходы
7949,5
8346,98
8764,3
Чистый денежный поток, NCF,
тыс. руб.
-1876,4
8444,5
8866,7
9310,1
Период
0
1
2
3
Ставка дисконтирования, %
1,1
1,1
1,1
1,1
Коэффициент
дисконтирования
1,00
0,91
0,83
0,75
Дисконтированный денежный
поток, PV
-1877,4
8443,6
8865,9
9309,3
NPV
18 290,91 ₽
NPV = 18290,4 тыс. руб.
Срок окупаемости: 1876,4 / (1876,4 + 8443,6) = 1876,4 / 8443,6 = 0,2 года.
Пессимистический сценарий NPV = 5350,25 тыс. рублей NPV>0, поэтому
проект считается эффективным.
Реалистический сценарий NPV = 11820,58 тыс. рублей NPV>0, поэтому
проект считается эффективным.
63
Оптимистический сценарий NPV = 18290,4 тыс. рублей NPV>0, поэтому
проект считается эффективным.
Подведем итог всех показателей (табл. 28).
Таблица 28
Результирующих показателей экономической эффективности
Показатели
Пессимистический
сценарий
Реалистический
сценарий
Оптимистический
сценарий
NPV, тыс. руб.
5350,25
11820,58
18290,4
Срок
окупаемости, год
0,38
0,23
0,2
Выводы по 2 главе
Во второй главе было проведено проектирование открытия ресторана
«Асти». Было проведено описание и обоснование выбранной концепции
ресторана, рассмотрены необходимые для открытия документы, разработана
организационная структура управления и маркетинговый план, проведен анализ
рыночной конъюнктуры, характеристика конкурентов, их стратегии и тактики,
который показал, что правильно выстроенная стратегия выхода на рынок с
использованием сильных сторон и развитием возможностей ресторана позволит
предприятию занять конкурентоспособную позицию на рынке общественного
питания.
Также были рассчитаны средний чек, выручка, прибыль, издержки и
рентабельность. По предварительным расчетам выручка ресторана составит
13662 тыс. руб., издержки – 7949,5 тыс. руб., прибыль предприятия составит
5712,5 тыс. руб., рентабельность 41,8%.
Сумму первоначальных вложений составляют расходы на ремонт
помещения, аренду помещения, закупку оборудования, мебели,
64
производственного инвентаря, одежды для персонала, рекламу, тару,
документацию, хозяйственные и канцелярские товары на сумму 1876,4 тыс. руб.
Проведенный анализ возможных рисков проекта позволил определить
основные из них – это непредвиденные затраты, неустойчивость спроса,
появление альтернативных предложений, маркетинговый риск, рост цен на
закупку сырья. Для предупреждения рисков были предложены возможные
мероприятия по их устранению или уменьшению воздействия.
Для оценки эффективности проекта был рассчитан денежный поток по
трем сценариям: пессимистическому, реалистическому и оптимистическому.
Согласно полученным результатам, развитие событий по всем трем сценариям
позволит получить NPV>0 (чистую приведенную стоимость), следовательно,
проект может считаться эффективным.
65
Заключение
По итогам проделанной работы можно сделать вывод о том, что бизнес-
план является документом, который охватывает все направления деятельности
бизнеса. При бизнес-планировании формируются и разрабатываются главные
показатели, характеризующие деятельность организации и определяется круг
проблем, которые могут возникнуть в период осуществления деятельности.
В заключении к данной работе можно сделать следующие выводы:
В первой главе были изучены теоретические аспекты разработки бизнес-
плана организации: понятие, цель, задачи и особенности его составления, дана
характеристика основных разделов бизнес-плана.
Бизнес-план – это краткое, точное, доступное и понятное описание
предполагаемого бизнеса, важнейший инструмент при рассмотрении большого
количества различных ситуаций, позволяющий выбрать наиболее
перспективные решения и определить средства для их достижения.
Необходимо отметить, что при планировании своей деятельности
предприятия получают значительно более высокие экономические результаты,
чем без системного планирования. Поэтому предприниматели, которые хотят
эффективно и с наибольшей выгодой осуществлять свою деятельность, должны
иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный детальный план –
документ, определяющий стратегию и тактику ведения бизнеса, выбор цели,
техники, технологии, организации производства и реализации продукции.
Вторая глава представлена проектом бизнес-плана ресторана «Асти».
В разделе было проведено проектирование открытия ресторана «Асти».
Было проведено описание и обоснование выбранной концепции ресторана,
разработан организационный план и рассмотрены необходимые для открытия
документы, разработана организационная структура управления, проведен
анализ рыночной конъюнктуры, характеристика конкурентов, их стратегии и
тактики, который показал, что правильно выстроенная стратегия выхода на
66
рынок с использованием сильных сторон и развитием возможностей ресторана
позволит предприятию занять конкурентоспособную позицию на рынке
общественного питания. Также были рассчитаны: средний чек, выручка,
прибыль, издержки и рентабельность. По предварительным расчетам выручка
ресторана составит 13662 тыс. руб., издержки – 7949,5 тыс. руб., прибыль
предприятия составит 5712,5 тыс. руб., рентабельность составит 41,8%. Сумму
первоначальных вложений составляют расходы на ремонт помещения, аренду
помещения, закупку оборудования, мебели, производственного инвентаря,
одежды для персонала, рекламу, тару, документацию, хозяйственные и
канцелярские товары на сумму 1876,4 тыс. руб.
Была проведена оценка рисков проекта и предложены основные
мероприятия по их предотвращению, а также представлена оценка
экономической эффективности проекта. Данный инвестиционный проект стоит
признать рентабельным, поскольку чистая приведенная стоимость выше, чем
первоначальные инвестиции.
67
Список используемой литературы
Научная литература:
1. Актуальные задачи развития ресторанного сектора в России на
современном этапе / Под ред. Ю.В.Кузнецова и др. - СПб.: Питер, 2016. - 310 с.
2. Боголюбова, С.А. Этические и правовые вопросы
предпринимательства / С. А. Боголюбова, Г. М. Волков, Б. А. Геренрот. - М. :
Норма, 2018. - 230 с.
3. Воробьева, В.Г. Маркетинг: технологии успеха / В.Г. Воробьева //
Юнити. - 2017. - № 4. - С. 19-21.
4. Галкина, В.В. Основы предпринимательской деятельности / В.В.
Галкина. - М. : Феникс, 2017. - 278 с.
5. Ефремова, М.В. Основы технологии ресторанного бизнеса / М.В.
Ефремова. - М.: Инфра-М, 2016. - 318 с.
4. Закономерности и тенденции развития современного
предпринимательства / А. Н. Асаул [и др.]. - Серия: Экономическое возрождение
России. - М. : АНО «ИПЭВ», 2016. - 270 с.
6. Квартальнов, В.А. Бизнес-Планирование: учебное пособие / В.А.
Квартальнов. - М.: Финансы и статистика, 2017. - 109 с.
7. Коряков, М. Мировой рынок ресторанного бизнеса / М. Корякова //
Ресторан: практика, проблемы, перспективы. - 2017. - №2. - С.4-7
8. Маслова, К.В. Основы разработки бизнес плана / К.В. Маслова
/Ресторанный бизнес. - 2016. - №9. - С.11.
9. Морозова, М.А. Экономика и предпринимательство в социально-
культурном сервисе: учебник для студентов ВУЗов / М.А. Морозова. - М.:
Академия, 2017. - 347 с.
10. Заборова Е.Н., Озерова М.В. Стратегии: подходы к определению
понятия и традиции исследования // Известия Уральского федерального
68
университета. Серия 1. Проблемы образования, науки и культуры, 2017, № 3, С.
105-114.
11. Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом, выбор
инвестиций: учебник для ВУЗов / В.В. Ковалев. – М.: Финансы и статистика,
2017. – 512 с.
12. Афонасова М.А. Бизнес-планирование: учебное пособие / М.А.
Афонасова. – Артем: Эль Контент, Артемий государственный университет
систем управления и радиоэлектроники, 2017. – 108 c.
13. Баканов М.И. Теория экономического анализа: учебник для ВУЗов /
М.И. Баканов, А.Д. Шеремет. – М.: Финансы и статистика, 2016. – 536 с.
14. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента: учебник для
ВУЗов / И.Т. Балабанов. – М.: Финансы и статистика, 2018. – 512 с.
15. Баскакова О.В. Экономика предприятия (организации): Учебник / О.В.
Баскакова, Л.Ф. Сейко. – М.: Дашков и Ко, 2015. – 372 с.
16. Басовский Л.Е. Экономический анализ: учебное пособие / Л.Е.
Басовский. – М.: ПРИОР, 2016. – 222 с.
17. Бердникова Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной
деятельности предприятия: учебное пособие / Т.Б. Бердникова. – М.: Инфра-М,
2016. – 215 с.
18. Бизнес-планирование: учебное пособие / В.З. Черняк [и др.]. – 4-е изд.
– М.: Юнити-Дана, 2017. – 591 c.
19. Бланк И.А. Основы финансового менеджмента: учебник / И.А. Бланк.
– К.: Ника-Центр, 2017. – 512 с.
20. Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент: учебник для ВУЗов
/ В.В. Ковалев. – М.: Финансы и статистика, 2015. – 768 с.
21. Крейнина М.Н. Финансовое состояние предприятия. Методы оценки:
учебное пособие / М.Н. Крейнина. - М.: Дис, 2015. – 304 с.
22. Липсиц И. В. Экономика: учебник для вузов / И. В. Липсиц. – М.:
Омега-Л, 2018. – 608 с.
69
23. Лосев, В.А. Как составить бизнес-план. Практическое руководство с
примерами готовых бизнес-планов для разных отраслей / В.А. Лосев, К.Н.
Петров. – М.: Вильямс, 2018. – 208 c.
24. Молокова Е.И. Планирование деятельности предприятия: учебное
пособие / Е.И. Молокова, Н.П. Коваленко. – Саратов: Вузовское образование,
2015. – 196 c.
Нормативные документы:
1. Федеральный закон от 21.12.1994 N 69-ФЗ (последняя редакция) "О
пожарной безопасности" [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс, 1997-
2015. – Режим доступа :
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_5438/ , свободный. -
Загл. с экрана. (08.06.17).
2. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (последняя редакция) "О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" [Электронный
ресурс] // КонсультантПлюс, 1997-2015. – Режим доступа :
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_22481/, свободный. -
Загл. с экрана. (08.06.17)
3. Указание Банка России от 11.03.2014 N 3210-У (ред. от 03.02.2015)
(Зарегистрировано в Минюсте России 23.05.2014 N 32404) "О порядке
ведения кассовых операций юридическими лицами и упрощенном порядке
ведения кассовых операций индивидуальными предпринимателями и
субъектами малого предпринимательства" [Электронный ресурс] //
КонсультантПлюс, 1997-2015. – Режим доступа :
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_163618/, свободный. -
Загл. с экрана. (08.06.17).
4. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (последняя редакция) "О
качестве и безопасности пищевых продуктов" [Электронный ресурс] //
КонсультантПлюс, 1997-2015. – Режим доступа:
70
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_25584/ ,
свободный. - Загл. с экрана. (01.06.17).
5. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от
22.05.2003 N 98 (вместе с "СанПиН 2.3.2.1324-03. 2.3.2.
Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические
требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы", утв. Главным
государственным врачом РФ 21.05.2003) (Зарегистрировано в Минюсте
РФ 06.06.2003 N 4654) "О введении в действие Санитарно-
эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03" "
[Электронный ресурс] // КонсультантПлюс, 1997-2015. – Режим доступа:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_42704/ ,
свободный. - Загл. с экрана. (01.06.17).
Интернет-ресурсы:
1. Галяутдинов Р.Р. Линейная организационная структура управления
предприятием // Сайт преподавателя экономики. [2015] . – Режим доступа
: http://galyautdinov.ru/post/linejnaya-organizacionnaya-struktura ,-Загл. с
экрана. (17.04.2017).
2. Дмитрий Швецов, директор по работе с розничными сетями Nielsen
Россия.// Nielsen.com : портал для изучения потребительского спроса
Росии, 2014-2017. – Режим доступа :
http://www.nielsen.com/ru/ru/insights/news/2016/Russians-in-search-of-
benefits.html , свободный. - Загл. с экрана. (14.04.17).
3. Зельман М., Основная угроза во время кризиса для ресторанного бизнеса
// fabrikabiz.ru : портал о разных видах бизнеса, 2007-2017. – Режим
доступа :
4. http://www.fabrikabiz.ru/restaurant/4/0.php?show_art=834 , свободный. -
Загл. с экрана. (08.04.17).