Задающие воздействия регуляторам поступают с подсистем верхнего
уровня. За счёт внедрения систем регулирования параметров повышается
надежность и качество технологических процессов ресторанного бизнеса и
снижается стоимость систем ввода-вывода.
Важной тенденцией развития АСУ ТП является появление новых
моделей первичных преобразователей, позволяющих ускорить процесс
регистрации технологических параметров и передавать их на регуляторы.
Такое решение дает возможность осуществлять достаточно
революционный переход к выполнению проектирования подлинно
распределенных систем.
Появление систем управления этой архитектуры обеспечит
увеличение живучести и надежности АСУТП ресторанного бизнеса,
снизит стоимость контроллерной составной АСУТП за счет снижения
потребности модулей ввода/вывода.
– Важной тенденцией развития АСУТП является появление на
рынках новейших моделей современных цифровых датчиков с
радиовыходом. Такие решения несут в себе много преимуществ: от
экономии кабеля – до кардинального сокращения капитальных затрат на
строительство (обустройство и проектирование эстакад, монтажные
работы).
– Фактом уже нынешнего дня стало исчезновение
существовавшей ранее границы между разными АСУТП и системами
телемеханики.
Все современные средства автоматизации позволяют создавать
классические АСУТП и системы управления с территориально
распределенными объектами на одних программно-технических средствах.
Стоит отметить, что их применение допускается и в ресторанном бизнесе.
При этом особенностью архитектуры АСУТП для территориально
25
распределенных объектов считается включение в состав дополнительных
программных и технических средств:
– коммуникационные серверы;
– шлюзы;
– конверторы протоколов и другие устройства.
Отметим, что приведенный выше факт пока еще достаточного
отражения не нашел в программах обучения и в названиях
соответствующих образовательных специальностей.
– Важной тенденцией, диктуемой пользователями систем для
автоматизации, является необходимость выполнения интеграции в
масштабах предприятия в единую систему собственно АСУТП,
разнообразных локальных систем учета энергоресурсов, что в ресторанном
бизнесе занимает далеко не последнюю роль.
Пока интеграция осуществляется в разнородных программно-
технических средствах при использовании создания отдельной
подсистемы (так называемого, промежуточного интеграционного слоя)
АСУТП, позволяющей объединить разнообразные устройства систем для
коммерческого учета разных фирм-производителей с различными
протоколами обмена.
Особенностью последних лет развития промышленности РФ
является кардинальное возрастание требования уровня комплексной
автоматизации объектов для электротехнического и энергоснабжения
оборудования, т.е. создание так называемого АСУЭТО, которую можно
считать в определенном смысле одной с разновидностей АСУТП, которая
имеет, однако, целый ряд специфических функций.
На основании рассмотренных теоретических основ автоматизации
технологических процессов в сфере деятельности ресторанов и услуг по
доставке продуктов питания можно сделать выводы:
26
- автоматизированная система управления технологическими
процессами включает в свой состав техническое, программное,
организационное, лингвистическое и математическое обеспечение,
позволяющие автоматизировать различные технологические процессы
производственного предприятия;
- АСУ ТП разделяют по этапам проектирования, планирования,
качеству, капиталоемкости, уровню, занимаемому в техническом
управлении объектом, характеру протекания технологических процессов
во времени;
- в типовую структуру АСУ ТП входят верхний, нижний уровни, а
также уровень ввода и вывода данных;
- совершенствование АСУ в ресторанном бизнесе позволяет снизить
непроизводительные расходы сырья, повысить качество продукции,
производительность труда, улучшить хранение пищевой продукции на
складе;
- современные средства автоматизации позволяют создавать
классические АСУТП и системы управления с территориально
распределенными объектами на одних программно-технических средствах
и их применение допускается и в ресторанном бизнесе.
27
2. АНАЛИЗ АСУТП ООО «АВРОРА РУСКО»
2.1. Характеристика и направление деятельности ООО «Аврора
Руско»
Предприятие ООО "Аврора Руско" – это организация, которая
находится в г. Москве, ул. Гашека, 1, Россия.
Предприятие является юридическим лицом, поэтому имеет
самостоятельный баланс, различные счета в банках, штамп, печать со
своим наименованием, бланки и фирменное наименование (рисунок 6).
Рисунок 6 – Логотип организации
Фирма функционирует в соответствии с законодательством з
нормативными актами Российской Федерации, Положением об
предоставлении услуг, Уставом предприятия, распоряжениями и
приказами Министерства промышлености Российской Федерации.
Основной вид деятельности ООО "Аврора Руско" – это деятельность
ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.
Основные виды работ для предприятия:
28
– складирование продукции;
– доставка свежих продуктов к ресторанам и кафе;
– разработка логистических маршрутов поставки продукции;
– посредничество по предоставлению услуг поставки продуктов
питания.
Управление предприятием осуществляет персонально генеральный
директор, которому подчиняются коммерческий директор, технический
директор, директор по доставке.
Указанная иерархия очень эффективно работает, поскольку
предприятие является одним из наибольших фирм России.[7]
Главный бухгалтер возглавляет отдел бухгалтерии. Без подписи
главного бухгалтера расчетные и денежные документы, кредитные и
финансовые обязательства считаются недействительными и, в
последствии, не должны исполнятся.
В транспортном отделе предприятия выполняется работа по доставке
грузов, персонала, отгрузки на склад продукции и прочие перевозки,
предназначенные для поддержки производительного процесса.[1]
Коммерческий отдел возглавляет коммерческий директор. Работа
персонала направлена на поиск пунктов сбыта продукции по оптимальной
цене, закупки сырья, подписания контрактов с новыми контрагентами,
клиентами, поставщиками и прочее.
Технический отдел возглавляет технический директор. Основными
обязанностями данного структурного подразделения является поддержка и
оптимизация технического и технологического процессов.
В тесной связи с техническим отделом работает отдел проверки
качества.
Именно по информации о качестве хранимой продукции и
формируется управленческое решение для поддержки или изменения
29
технологии или прочих характеристик складирования.
Рассмотрим организационную структуру ООО «Аврора Руско»
(рисунок 7):
Рисунок 7 – Организационная структура ООО «Аврора Руско»
Среди клиентов компании – самые известные отели и рестораны,
кондитерские производства, пекарни по всей Российской Федерации.
Компания «Аврора Руско» награждалась такими отличиями:
– «Лучший поставщиком индустрии гостеприимства 2016»;
– «Лучший поставщик ресторана – 2014»;
– «Лучший поставщиком мясной продукции – 2017».
Компания «Аврора Руско» инвестирует значительные средства
непосредственно в развитие складской логистики. В 2014 году был
запущен первый производственно-складской комплекс в России,
30
Директор
Директор
Отдел
бухгалтерии
Отдел
бухгалтерии
Отдел поставок
Отдел поставок
Отдел
информатизации
Отдел
информатизации
Отдел кадров
Отдел кадров
Транспортный
отдел
Транспортный
отдел
Комерческий
отдел
Комерческий
отдел
Отдел логистики
Отдел логистики
Заместитель
директора
Заместитель
директора
специально автоматизированный и спроектированный под потребности
рынка ресторанных услуг.
В 2015 году завершено строительство 2-го корпуса склада, площадь
которого составила 26000 кв.м.
Тут располагаются 6 разнотемпературных камер. Благодаря
современным технологиям хранения компания предлагает своим клиентам
охлажденные продукты и продукты глубокой заморозки.
Все автомобили оборудованы несколькими температурными зонами:
в пути всегда поддерживается оптимальная температура, сохраняя
высочайшее качество продуктов.
Компания «Аврора Руско» реализует особую стратегию для работы с
постоянными клиентами: им не только продаются качественные продукты,
а и предлагаются программы увеличения продаж, которые
приготовленных из них блюд.
Менеджеры отделов для этого совместно с департаментом рекламы
разрабатывают рассчитанные на потребителей программы продвижения,
осуществляемые в большинстве случаев за счет компании «Аврора Руско».
В рамках аких программ, направленных на быстрое привлечение
посетителей в ресторан, а также повышение качества обслуживания,
размещена наружная реклама, выполянется специальная полиграфия,
которая привязанная к акции.
Непосредственно акция анонсируется в разных СМИ, проводятся
тренинги для официантов, шеф-поваров, внедряется специальная
программа дополнительной мотивации отрудников, предоставляются
сувениры конечным клиентам.
На территории выставочного дистрибьюторского комплекса в
Москве действует Лаборатория вкуса «Аврора Руско».
31
Основной целью является обмен новыми рецептами, а также
свежими идеями.
Тут проводятся регулярные мастер-классы, а также корпоративные
тренинги шеф-поваров, технологов компании «Аврора Руско» (рисунок 8).
Рисунок 8 – Проведение мастер-классов
За время существования данной Лаборатории было проведено здесь
более 60 кулинарных и кондитерских мастер-классов, где приняли участие
более 2000 специалистов с Великобритании, Нидерландов, Японии,
Австралии, России, Украины.
Каждый с поставляемых продуктов проходит тройную проверку
уровня качества.
Сначала проводится осмотр всего товара непосредственно при
поступлении его на склад.
32
На другом этапе осуществляется дегустация и тестирование всей
продукции в рамках Лаборатории вкуса на ее соответствия высочайшим
уровням качества, принятым в компании.
На основании уже полученных данных принимается заключительное
решение о возможности отгрузки данного товара клиентам.
Также перед отправкой товароведы выполняют проверку
целостности и внешнего вида упаковки.
Прямые поставки, а также большие обороты позволяют компании
постоянно снижать издержки для всех товарных групп, а мощный
комерчческий отдел осуществляет каждый день мониторинг цен на
рынках. Именно эти инструменты в большей степени помогают компаниик
выстраивать взвешенную ценовую политику, которая отвечает запросам
любого клиента.
2.2. Описание используемых АСУ ТП, их обеспечения
ООО «Аврора Руско» применяет собственные разработки АСУТП, в
условиях, необходимых для заявленных требований по хранению, а также
изготовлению холодильных шкафов АСУ технологическим процессом в
объеме, необходимом для хранения пищевой продукции в нужном
температурном режиме на основе комплектующих и программного
обеспечения мировых производителей.
После процесса внедрения АСУ ТП для холодильного оборудования
доступны следующие функции по контролю и поддержанию стабильной
работы производственной линии:
– автоматическое поддержение температурного режима в
нескольких диапазонах с разным временным интервалом;
– включение/отключение всех основных исполнительных
механизмов;
33
– сигнализация о протекании процесса охлаждения.
– поддержание влажностной и температурной среды по зонам и
кривым технологического регламента;
– поддержание аэродинамических показателей для заданной
кривой охлаждения;
– автоматический пуск технологического процесса;
– автоматическая остановка при срабатывании датчиков
автоматики безопасности;
– получение данных технологического процесса
непосредственно на экран АРМ оператора;
– хранение, регистрацию, архивирование и документирование
данных о технологическом процессе охлаждения;
– отображение текущего состояния холодильного оборудования
и процессов автоматизации;
– генерация отчетности;
– аэродинамическая и температурная кривые;
С рабочего места технолога осуществляется ввод режима и
управление оборудованием ТП (рисунок 9).
34