6
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .................................................................................................................. 2
Глава 1. Теоретические аспекты экспертизы качества непродовольственных
товаров .......................................................................................................................... 9
1.1 Товароведная экспертиза качества однородных групп
непродовольственных товаров: цели, задачи, методы ......................................... 9
1.2 Организация и проведение экспертизы однородных групп
непродовольственных товаров ............................................................................. 19
1.3 Характеристика продукции и особенности экспертизы (конкретной группы
онородных товаров) ............................................................................................... 25
Глава 2. Характеристика и экспертиза качества исследуемых образцов
продукции, реализуемого ООО «Джи Эм система» .............................................. 29
2.1 Краткая характеристика оптовой торговой сети .......................................... 29
2.2 Классификация ассортимента продукции, реализуемого ООО «Джи Эм
Система» ................................................................................................................. 30
2.3 Факторы, влияющие на сохоанение качества непродовольственных товаров
.................................................................................................................................. 31
Глава 3. Экспертиза качества исследуемых образцов непродовольственной
продукции .................................................................................................................. 41
3.1 Оценка содержания маркировки образцов непродовольственных ............ 41
товаров .................................................................................................................... 41
3.2 Исследование органолептических показателей качества
образцов………………….……………………………………………………...…..49
Заключение………..……………………………………………………….………..55
Список использованной литературы…………………………………..………..…58
7
ВВЕДЕНИЕ
Товарная экспертиза имеет важное значение для коммерческой
деятельности. Риск уменьшается, если товар будет подвергнут оценке экспертом
или группой экспертов при обращении предпринимателей к независимым
экспертам с целью идентификации и экспертной оценки образцов,
представленных поставщиками на предварительных этапах заключения
договоров купли-продажи. По данным «Анализа рынка декоративной косметики
в России», в 2018 г, с 2013 по 2017 гг продажи декоративной косметики на
российском рынке упали на 21%: с 211 до 167 млн шт. В 2014-2016 гг
наблюдалось ежегодное падение показателя темпами 3,6-10,5%, что было
обусловлено кризисными изменениями в российской экономике, существенно
сказавшимися на реальных располагаемых доходах населения.
Наибольшая доля российского рынка декоративной косметики в
натуральном выражении принадлежит губным помадам: в исследуемом периоде
она демонстрировала тенденцию к снижению и варьировала от 68,7% в 2014 г до
61,1% в 2017 г. Второй по популярности вид декоративной косметики – средства
для макияжа глаз. Их доля в структуре продаж выросла с 22,6% в 2014 г до 27,3%
в 2017 г. На третьем месте по доле рынка находятся косметические пудры. Их
доля в структуре продаж за 2013-2017 гг выросла с 8,7% до 11,6%.
На российском рынке преимущественно представлена декоративная
косметика импортных производителей, в 2017 г отечественный выпуск данной
продукции составлял только 28,3% от объема импорта. Зарубежные поставки
демонстрировали отрицательную динамику в 2014-2015 гг, вследствие
обесценивания рубля, и положительную – в 2016-2017 гг. В 2017 г импорт
декоративной косметики на российский рынок составил 147,8 млн шт, что
больше показателя 2013 г на 2,9%. В 2017 г основными поставщиками данной
продукции были Китай, Франция и Италия, на доли которых приходилось 16,5%,
15,8 и 13,9% совокупного импорта соответственно.
8
По прогнозам BusinesStat, в 2018-2022 гг объемы продаж декоративной
косметики в России будут ежегодно увеличиваться. По итогам 2022 г они
составят 204,8 млн шт, что больше значения 2017 г на 22,5%. Импорт
декоративной косметики в страну в прогнозные годы будет расти ежегодными
темпами 5,8-7,2% и достигнет в 2022 г 199,7 млн шт, что превысит уровень 2017
г на 35,1%.
Цель выпу
скной квалификационной (дипл
омной) работы состоит в
изуч
ении теоретических ос
нов экспертизы каче
ства непродовольственных
тов
аров и прове
дении оценки марки
ровки и качест
венных характеристик
обра
зцов косметической прод
укции на соотве
тствие требованиям,
устано
вленным в нормативно-
технических документах.
Задачами исследования является раскрыть сущность и значимость
экспертизы непродовольственных товаров, необходимо раскрыть особенности
организации и проведения экспертизы непродовольственных товаров и
разновидности методов экспертизы, раскрыть особенности организации и
проведения экспертизы непродовольственных товаров, перечислить основные
этапы проведения товарной экспертизы, исследовать основные способы
фальсификации группы однородных непродовольственных товаров, а также
методы идентификации продукции.
Объектом исслед
ования является обр
азцы профессиональной косм
етики
– лос
ьона и скраба, пред
метом – марки
ровка и органоле
птические показатели
иссле
дуемых образцов.
Структура выпу
скной квалификационной (дипл
омной) работы вклю
чает
в се
бя структурные час
ти: введение, три гла
вы, заключение, спи
сок
использованной литер
атуры и заклю
чение. Объем раб
оты на 65 страницах. В
мо
ей дипломной раб
оте имеется 16 рису
нков и 8 таб
лиц.
9
Глава 1. Теорет
ические аспекты экспе
ртизы качества
непродово
льственных товаров
1.1 Товаро
ведная экспертиза каче
ства однородных гр
упп
непродовольственных това
ров: цели, зад
ачи, методы
Товарная экспе
ртиза – оце
нка экспертом основопо
лагающих
характеристик това
ров, а та
кже их изме
нений в проц
ессе товародвижения, для
прин
ятия решений, выд
ачи независимых и компет
ентных заключений, кот
орые
служат коне
чным результатом. При прове
дении экспертизы мо
гут оцениваться
все основопо
лагающие характеристики тов
ара — ассорти
ментная, качественная,
количес
твенная, стоимостная — или тол
ько их час
ти.
Экспертиза – исслед
ование специалистом-экспертом каких
-либо
вопросов, реш
ение которых тре
бует специальных зна
ний в обл
асти науки,
техно
логии, экономики, торг
овли и др.
1
Цель това
рной экспертизы – прове
дение оценок основопо
лагающих
характеристик тов
ара, а та
кже процессов, кот
орые влияют на ни
х, но зача
стую
не подд
аются непосредственному измер
ению, и их оце
нка основывается на
сужд
ениях специалистов-экспертов.
Для дости
жения указанной це
ли необходимо реш
ать следующие зад
ачи:
правильно выби
рать свойства, показ
атели качества и безопа
сности
товаров с уче
том конкретных це
лей экспертизы;
выявлять соотве
тствие действительных знач
ений показателей
устано
вленным требованиям;
определять предпол
агаемые значения показ
ателей качества и/
или
коэффициентов их весом
остей;
измерять количес
твенные характеристики това
ров;
1
Теоретические осн
овы товароведения и экспе
ртизы: Учебник для бакал
авров / Е. Ю. Райк
ова. - М.:
Даш
ков и К
о
, 20
18. - 412 с.: 60
x88 1/16. - IS
BN 978-5-394-01691-2.
10
осуществлять по
иск необходимой инфор
мации и исполь
зовать ее для
це
лей экспертизы;
анализировать и оцен
ивать данные для соста
вления заключений и
рекоме
ндаций.
2
Метод това
рной экспертизы – спо
соб достижения коне
чных результатов
экспе
ртной оценки това
ров. В завис
имости от приме
няемых средств изме
рения
все мет
оды делятся на гру
ппы, подгруппы и ви
ды. На рис
унке 1 предст
авлена
классификация мет
одов товарной экспе
ртизы.
Рисунок. 1 Класси
фикация методов това
рной экспертизы
3
При прове
дении товарной экспе
ртизы пользуются разли
чными методами
оце
нки товаров.
2
Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и
К
о
, 2018. - 412 с.: 60x88 1/16. - ISBN 978-5-394-01691-2.
3
Теоретические осн
овы товароведения и экспе
ртизы товаров. В 2 ч. Ч. 1: Мод
уль I. Теорет
ические основы
товаров
едения: Учебник / М.
А. Николаева. - М.: Нор
ма: НИЦ ИНФР
А-М, 2014. - 368 с.: 60
x90 1/16. (пере
плет)
ISBN 978-5-917
68-475-8, 1000 эк
з.
11
Методы това
рной экспертизы подразд
еляются на две гру
ппы:
объективные и эвристи
ческие.
Объективные мет
оды – мет
оды, основанные на опред
елении
характеристик тов
аров путем изме
рений (измерительные мет
оды) или
регис
трации каких-либо несоотв
етствий, отказов, откло
нений от устано
вленных
требований (регистр
ационный метод).
4
Об
щим для объек
тивных методов
явля
ется вы ражение резул
ьтатов измерений или подс
четов в прин
ятых единицах
изме
рения или в проце
нтах, причем эти резул
ьтаты сопоставимы,
воспрои
зводимы и прове
ряемы. Различия ме
жду ними заклю
чаются в то
м, что
при измери
тельных методах ис пользуются техни
ческие устройства (прос
тейшие
приспособле ния и сло
жные измерительные приб
оры, системы, прео
бразо -
ватели), а при регистр
ационных – визуа
льный подсчет.
Для опред
еления различных количес
твенных показателей тов
аров
применяют мет
оды измерений, кот
орые могут бы
ть прямыми и косвенными. К
пря
мым методам отно
сятся перевешивание, обмер
ивание по дли
не, объему,
изме
рение плотности и дру
гих показателей, учиты
ваемых при при
емке товаров
по колич
еству. При эт
ом используют разл
ичные средства измер
ений. Косвенные
мет
оды применяют в тех случ
аях, когда пря
мые методы не мо
гут быть
исполь
зованы. Косвенные мет
оды измерений — это мет
оды определения
показ
ателей количественной характе
ристики товаров опосред
ованно, в
осно
вном расчетным пут
ем.
Эвристические мет
оды – мет
оды, основанные на совоку
пности
логических при
емов и методи
ческих правил теорет
ических исследований для
дости
жения (нахождения) коне
чных результатов. Об
щим для вс
ех
эвристических мет
одов является субъек
тивный подход к оцен
кам, построение
гипо
тез, догадок, основ
анных на предпол
ожениях отдельных ли
ц. Методы
4
Товароведение непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : учебник / В.Е. Сыцко [и др.]; под общ.
ред. В.Е. Сыцко. – 3-е изд., испр. – Минск : Выш. шк., 2019. – 671 с. - ISBN 978-985-06-1689-0.
12
каж
дой подгруппы не заме
няют, а допо
лняют друг др
уга или им
еют
самостоятельные сф
еры применения.
5
Различия ме
жду подгруппами эврист
ических методов заклю
чаются в их
назна
чении и исполь
зуемых средствах или прие
мах.
Измерительные мет
оды – мет
оды определения (изме
рения)
действительных знач
ений показателей каче
ства с пом
ощью технических
устро
йств. Предназначены для опред
еления физико-химических и/
или
микробиологических показ
ателей качества.
6
В отл
ичие от органоле
птических показателей физико-х
имические и
микробиол
огические показатели специ
фичны и харак
терны для тов
аров
однородных гру
пп. Поэтому эти показ
атели более многочи
сленны, что тре
бует
применения разноо
бразных измерительных мет
одов для их опреде
ления.
Измерительные мет
оды взаимосвязаны с органолеп
тическими методами,
допол
няют, но не заме
няют их. Это обусл
овлено тем, что досто
инства
измерительных мет
одов – объект
ивность оценки, выра
жение результатов в
общепр
инятых единицах измер
ения, сопоставимость и воспроизводимость
резул
ьтатов – устр
аняют недостатки органоле
птических методов. В св
язи с эт
им
сочетание мет
одов этих дв
ух групп позв
оляет провести наиб
олее полную
экспе
ртную оценку това
ров.
Измерительные мет
оды подразделяются на подгр
уппы, виды и
разнов
идности по ря
ду признаков. По хронолог
ическому признаку и
чувствит
ельности измерительные мет
оды делятся на класси
ческие и
соврем
енные; по вре
мени получения резул
ьтатов испытаний – на экспрес
с-
методы и долгос
рочные; по прин
ципам метода – на физич
еские, химические,
физико-хи
мические, биохимические, микробиол
огические и биологи
ческие.
Особенностью класси
ческих методов (напр
имер, метод опред
еления
влажности высуши
ванием до посто
янной массы) явля
ются преобладание
5
Николаева М.Л. Товарная экспертиза. М.: Деловая литература, 2004 г. – 220 с.
6
Товароведение непродово
льственных товаров [Элект
ронный ресурс ] : уче
бник / В.
Е. Сыцко [и др
.]; под об
щ.
ред. В.
Е. Сыцко. – 3-е из
д., испр. – Минск : Выш. шк., 20
16. – 671 с. - IS
BN 978-985-06-1689-0.
13
разруши
тельных операций, в больш
инстве случаев длите
льная подготовка
обр
азца к опред
елению конечного резул
ьтата, сравнительно невы
сокие
чувствительность и точн
ость измерений. Одн
ако несмотря на эт
о, многие
класси
ческие методы приме
няются и в наст
оящее время, так как обла
дают
высокой достове
рностью при опред
елении макропоказателей, для кот
орых не
треб
уется высокая чувствит
ельность и точн
ость, меньшими затр
атами средств, а
по
рой и вре
мени на испыт
ания.
Современные мет
оды отличаются от класси
ческой более выс
окой
чувствительностью, мень
шими затратами вре
мени на прове
дение испытаний.
Для эт
их методов харак
терно использование усовершен
ствованных средств
измер
ения, зачастую с выс
окой точностью. Нар
яду с указа
нными достоинствами
для эт
их методов, как прав
ило, требуются хор
ошо оборудованные
испыта
тельные лаборатории и высококвали
фицированный персонал, что
увели
чивает затраты на испыт
ания.
Наиболее распрост
раненными современными мето
дами являются
хроматографический, спектр
альный, фотоколориметрический,
потенциоме
трический, рефрактометрический, реолог
ический и
микроскопирование.
Хроматографический ме
тод – ме
тод количественного и качест
венного
определения вещ
еств в про
бах товаров, основ
анный на разде
лении сложной
см
еси веществ на компо
ненты с пом
ощью сорбционных мет
одов в динами
ческих
условиях. В осн
ову метода пол
ожен принцип разл
ичной сорбируемости
компо
нентов смеси на выбр
анном сорбенте, т. е. на распре
делении веществ
ме
жду двумя не смешива
ющимися фазами.
7
Перечень физико-х
имических показателей каче
ства продовольственных
и непродово
льственных товаров, кот
орые можно опред
елить с пом
ощью
хроматографического мет
ода, достаточно широ
кий: содержание своб
одных и
7
Косарева О. А. Теорет
ические основы товаров
едения: учеб. посо
бие. / О. А. Коса
рева. – М.: Издате
льство:
«Синергия», 20
17. – 176 с.
14
связ
анных аминокислот, органи
ческих кислот, углев
одов, ароматических,
крас
ящих веществ, жирнокислотный сос
тав липидов, пести
цидов, витаминов,
содер
жание в воз
духе выделяемого из мебе
льных товаров формал
ьдегида и др.
Органолептические мет
оды – мет
оды определения знач
ений показателей
каче
ства с пом
ощью органов чув
ств. К их достои
нствам относятся досту
пность
и быст
рота определения знач
ений показателей каче
ства, а та
кже отсутствие
дорогос
тоящего оборудования при измер
ениях.
8
К недос
таткам органолептических мет
одов относятся субъек
тивизм
оценки, относи
тельное выражение ее резул
ьтатов в безраз
мерных величинах
(ц
вет – зеле
ный, красный и т. п.
), несопоставимость и недост
аточная
воспроизводимость резуль
татов.
Смягчить указ
анные недостатки мо
гут следующие при
емы: обучение
эксп
ертов правилам оце
нки основных органоле
птических показателей (цв
ета,
вкуса, зап
аха, консистенции), соблю
дение условий прове
дения
органолептической оце
нки, разработка и исполь
зование шкалы бал
лов по
конкр
етным товарам, прове
дение оценки специ
ально сформированными
груп
пами экспертов, провер
енными на сенс
орную чувствительность.
В органоле
птической оценке учас
твуют все пя
ть органов чув
ств человека.
В завис
имости от исполь
зуемых органов чув
ств и опреде
ляемых показателей
каче
ства органолептические мет
оды подразделяется на пя
ть подгрупп:
визуа
льный, осязательный, обонят
ельный, вкусовой и аудиометод.
Для оце
нки разных кла
ссов потребительских тов
аров применяют
разл
ичные сочетания органоле
птических методов. Общ
ими показателями для
вс
ех потребительских тов
аров являются вне
шний вид, в том чи
сле цвет
(дов
ольно часто цв
ет или окр
аска выступает в каче
стве самостоятельного
показ
ателя) и консис
тенция, поэтому визуа
льный и осязат
ельный методы
отно
сятся к об
щим органолептическим мето
дам. Остальные подг
руппы
8
Новикова А.
М. Товароведение и орган
изация торговли непродовол
ьственными товарами / А.
М. Новикова, Т.
С.
Голубкина, Н.
С. Никифорова. – М., 20
16. – 480 с.
15
органолептических мет
одов для вс
ех потребительских тов
аров являются
специф
ичными.
Обонятельный ме
тод применяется при оце
нке запаха вс
ех пищевых
проду
ктов, а та
кже отдельных гр
упп непродовольственных тов
аров (например,
космет
ических средств).
9
Аудиометод (акустический) им
еет наибольшее знач
ение для оце
нки
отдельных гр
упп непродовольственных и ре
же применяется для
продоволь
ственных. Особенно ва
жен этот ме
тод для та
ких групп това
ров, как
музык
альные инструменты, ауд
ио- и видеот
ехника, посуда.
Каждый из указ
анных органолептических мет
одов осуществляется с
пом
ощью определенных орг
анов чувств чело
века, при эт
ом измеряются
знач
ения конкретных показ
ателей качества (та
бл. 1).
Таблица 1.
Взаимосвязь органоле
птических методов и показ
ателей качества
Подгруппа
органоле
птических
методов
Используемые
орг
аны чувств
Органолептические показ
атели
качества
Визуальный
Глаз – ор
ган
зрения
Внешний ви
д: форма, цв
ет,
состояние поверх
ности,
целостность
Осязательный
Тактильные орг
аны
(осязания)
Консистенция
Визуальный ме
тод – мет
од, основанный на воспр
иятии внешнего ви
да
и/или цв
ета объекта с пом
ощью зрения.
Обычно все зрите
льные ощущения цв
ета подразделяют на две гру
ппы:
ахроматические и хромат
ические цвета.
К ахромат
ическим цветам отно
сятся лишь чистобелые, чисто
-серые и
чисто-
черные. Например, сах
ар, соль, кра
хмал высокой сте
пени очистки —
чисто-
белые; подгорелая ко
рка ржаного хле
ба, некоторые со
рта черного чая —
чисто-
черные. Пищевые прод
укты ахроматических цве
тов встречаются ред
ко.
9
Товароведение непродово
льственных товаров: Уче
бное пособие / О.
А. Голубенко, В.
П. Новопавловская, Т.
С.
Носова. - М.: Альф
а-М, НИЦ ИНФР
А-М, 2016. - 336 с.: 60
x90 1/16. - ( ПРОФИль) (Пере
плёт) ISBN 978-5-98
281-
106-6