16
Чаще они хромат
ических цветов, име
ющих самый незначи
тельный, трудно
улов
имый оттенок дру
гого цвета (желто
ватый, красноватый, коричне
ватый).
Даже перечи
сленные выше прод
укты, как прав
ило, имеют хромат
ические
цвета, интенс
ивность оттенков кот
орых зависит от сте
пени загрязненности
постор
онними примесями (са
хар – желто
ватые оттенки, кра
хмал – серов
атые)
или прим
есями окрашенных час
тиц самого прод
укта (мука – коричн
еватые,
сероватые, желто
ватые оттенки, чай — коричн
еватые, зеленоватые, золот
истые
оттенки).
При оце
нке хроматических цве
тов важное знач
ение имеет свет
лота,
цветовой тон и насыще
нность. Например, тона
льные средства все отлич
аются
цвета то
на (от сам
ого светлого до сам
ого темного).
Цветовой тон опреде
ляется длиной во
лн световых луч
ей, отражаемых от
повер
хности пищевого прод
укта. Существуют се
мь основных цве
тов: синий,
голу
бой, желтый, зеле
ный, оранжевый, крас
ный, фиолетовый. Соче
тания этих
осно
вных цветов да
ют новые отт
енки и пере
ходы цвета (сине-з
еленый,
коричневый, сине-фио
летовый). Глаз чело
века способен разл
ичать 150
пере
ходов по цвет
овому тону, а гл
аз систематически тренир
уемого человека –
до 360 тон
ов.
Насыщенность (концен
трация) цвета предст
авляет собой отл
ичие
хроматического цв
ета от рав
ного с ним по свет
лоте серого цв
ета и явля
ется
степенью выраже
нности цветового то
на в конкр
етном цвете. Напр
имер,
насыщенность цв
ета красных виног
радных вин зав
исит от преобл
адания
красного отте
нка. При небо
льшой концентрации антоц
ианов вина им
еют
розовый цв
ет, при выс
оких – темно-к
расный. По насыще
нности коричневого
цв
ета пиво подраз
деляют на тем
ные и све
тлые сорта.
При органоле
птической оценке цв
ета следует учит
ывать явление
цвет
ового контраста, кот
орое заключается в то
м, что лю
бой цвет на фо
не более
17
тем
ных тонов свет
леет, на фо
не более све
тлых – темн
еет. Особенно важ
но, чтобы
при срав
нении цвета прод
укта с этал
онами фон был одина
ковым.
10
При опред
елении цвета ча
сто сопоставляют факти
ческий показатель с
бази
сным, которым мо
гут служить этал
оны, имеющие цв
ет, свойственный
дан
ному продукту или опреде
ленному его сор
ту. Например, та
кое сравнение
прово
дится при опред
елении сорта му
ки по цве
ту, цветности сах
ара, пива,
бум
аги и др
., при устано
влении степени зрел
ости по йод
ной пробе.
Осязательный ме
тод – мет
од, основанный на воспр
иятии консистенции
или сост
ояния поверхности с пом
ощью тактильных ощущ
ений.
Консистенция прод
уктов определяется прикосн
овением, легким
надавл
иванием пальцами (напр
имер, непищевых прод
уктов крема, пуд
ры,
сыворотки).
Консистенция – это комп
лекс физических сво
йств продукции, кот
орые
воспринимаются че
рез осязательные и слух
овые ощущения.
11
В завис
имости от стру
ктуры товаров разл
ичают консистенцию жид
кую,
твердую, кристалл
ическую, аморфную, желеоб
разную, пенообразную,
пори
стую, волокнистую.
Некоторые тов
ары (кремы, ге
ли) имеют желеоб
разную консистенцию,
ес
ли они сос
тоят из гидрати
рованных полимерных углев
одов. Желеобразная
консис
тенция обусловлена свойс
твами гелей, состав
ляющих их струк
туру, и
зав
исит от молеку
лярной массы и развет
вленной формы моле
кул, а та
кже
способности к выс
окой степени гидра
тации.
Пенообразная консис
тенция продуктов харак
терна для космет
ических
средств, у кот
орых при роз
ливе образуется пе
на. Особенностью прод
уктов с
пенооб
разной консистенцией явля
ется наличие двухф
азной системы, сост
оящей
из непре
рывной фазы твер
дого материала и прер
ывной воздушной фа
зы в ви
де
пузырьков, заним
ающей значительную ча
сть объема.
10
Чалых, Т.
И. Товароведение однор
одных групп непродово
льственных товаров: Уче
бник для бакал
авров / Т.
И.
Чалых, Е.
Л. Пехташева, Е.
Ю. Райкова. - М.: ИТК Даш
ков и К, 20
19. - 760 c.
11
Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров: Учебник/
Ф.А. Петрище – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2004 – 512 с.
18
Оценку консис
тенции проводят органолеп
тическими и физич
ескими
методами. В посл
еднем случае прим
еняют различные при
боры — пенетр
ометры,
вискозиметры и т. п.
12
Обонятельный ме
тод – мет
од, основанный на воспр
иятии запаха с
пом
ощью рецепторов обон
яния. Применяется при оце
нке запаха или аро
мата
большинства продовол
ьственных товаров и ря
да непродовольственных
(парфюмерно-
косметических изделий, мою
щих средств, дру
гих товаров
быт
овой химии и т. п.
).
13
Запах – впечат
ление, возникающее при возбу
ждении рецепторов
обон
яния, находящихся в пол
ости носа.
Восприятие зап
аха человеком субъе
ктивно при оце
нке приятного и
неприя
тного, установлении сход
ства между запа
хами.
Чувствительность обон
яния зависит от мно
гих факторов:
психолог
ического и физиолог
ического состояния, концен
трации пахучего
веще
ства, длительности его воздей
ствия, внешних усл
овий и т. п.
14
Учитывая слож
ность комплекса ароматообразующих вещ
еств и зача
стую
невозможность да
ть определенную характе
ристику запаха пищ
евых продуктов,
при органоле
птической оценке приб
егают к приме
рному определению – «за
пах,
соответствующий това
ру». Только в отде
льных пищевых прод
уктах основной
за
пах обусловливают преобл
адающие летучие веще
ства.
Кроме прия
тных запахов непродово
льственных товаров мо
гут иметь
нежела
тельные запахи, ча
ще всего затх
лый, земляной, гнило
стный, которые
ухуд
шают качество. Гнило
стный запах появл
яется при пора
жении товаров
гнило
стными бактериями или при автолитическом рас
паде белков.
12
Швандар В.А., Панов В.П., Купряков Е.М. и др. Стандартизация и управление качеством продукции. –
М.:ЮНИТИ-ДАНА, 1999
13
Вилкова С.А. Товароведение и экспертиза парфюмерно-косметических товаров. Учебник для вузов/ С.А.
Вилкова. – М.:Деловая литература, 2000. – 286 с.
14
Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза парфюмерно-косметических товаров/ А.Ф. Шепелев, И.А.
Печенежская, Т.Е. Ивахненко – Ростов Н/Д.: Издательский центр «Март», 2001-144 с.
19
1.2 Орган
изация и прове
дение экспертизы однор
одных групп тов
аров
Товароведческая экспе
ртиза проводится компет
ентными специалистами,
облад
ающими необходимыми знан
иями в обл
асти товарных характе
ристик.
Предмет исслед
ования определяется в каж
дом индивидуальном слу
чае в
завис
имости от це
лей инициатора экспе
ртизы (рис. 2). Как прав
ило, предмет
исслед
ования, так или ина
че, касается классифи
кационной идентификации
прод
укта, его сост
ояния на мом
ент проведения экспе
ртизы, а та
кже определения
при
чин или обстоя
тельств изменения сост
ояния и/или характ
еристик товара.
Эксперт-
товаровед должен обла
дать необходимым уро
внем компетенции для
выне
сения суждений по обозна
ченным предметным обла
стям.
Объектом товаров
едческой экспертизы явля
ются единицы
непродово
льственной продукции, а та
кже любые матери
альные предметы,
содер
жащие информацию о това
рном происхождении объ
екта исследования :
сопровод
ительная документация, техни
ческие описания и рекоме
ндации по
использ
ованию, хранению и перем
ещению изделий. Экспе
ртизе подлежат в том
чи
сле и объе
кты, уже быв
шие в употре
блении, выбывшие из употре
бления, и
да
же части изде
лия. Следует отме
тить, что ес
ли некоторый матери
альный
предмет не им
еет характерных призн
аков, свидетельствующих о его това
рной
сущности, то его нел
ьзя рассматривать как объ
ект соответствующей экспе
ртизы.
Если, ска
жем, в резул
ьтате воздействия ог
ня, воды или химич
еских веществ
то
вар утратил св
ои конструктивные характе
ристики, то произв
одство
товароведческой экспе
ртизы не предста
вляется возможным. В ситу
ации, когда
необх
одимо провести исслед
ование значительного колич
ества товаров одн
ого
сорта, наимен
ования или мод
ели, объектами исслед
ования становятся
специ
альным образом отобр
анные образцы или про
бы. Чтобы вы
бор образцов
был корре
ктным, для его прове
дения приглашают эксперта-т
овароведа.
20
Процедура прове
дения экспертизы – это последова
тельность
определенных опер
аций, выполняемых экспе
ртами.
15
Общая сх
ема проведения экспе
ртизы потребительских тов
аров приведена
на рис
унке 3.
16
Помещение, в кот
ором проводят органоле
птические испытания, дол
жно
быть без посто
ронних запахов, доста
точно просторным (д
ля шести эксп
ертов
площадь поме
щения 13-20 м
2
), им
еть постоянную темпе
ратуру 18-20°С и
относи
тельную влажность 70-
75%. В поме
щение не дол
жны проникать
посто
ронние звуки.
Рисунок 2. Испы
тания косметической прод
укции
Желательно, чт
обы лаборатория для прове
дения испытаний бы
ла
расположена в севе
рной части зда
ния; размер ок
он по отно
шению к повер
хности
пола сост
авлял около 35
%, стены бы
ли белого, крем
ового или светло
-серого
цвета, освеще
нность на раб
очих местах – не ме
нее 500 лю
кс рассеянным
дне
вным светом.
15
Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза парфюмерно-косметических товаров/ А.Ф. Шепелев, И.А.
Печенежская, Т.Е. Ивахненко – Ростов Н/Д.: Издательский центр «Март», 2001-144 с.
16
Вилкова С. А. Товароведение и экспертиза парфюмерно-косметических товаров. М.: Деловая литература, 2000,
286 с.
21
Рисунок 3. Эт
апы проведения экспе
ртизы
17
На каж
дом рабочем ме
сте должен сто
ять светлый, ле
гко очищаемый ст
ол
и удо
бный стул. Каж
дому дегустатору необх
одимо иметь осно
вные правила
оце
нки, дегустационные ли
сты авторучки, нейтрал
изующие средства для
восстан
овления нормальной вкус
овой чувствительности, салф
етки, посуду для
отхо
дов. Желательно, чт
обы подсобное поме
щение для подго
товки проб к
ана
лизу было специ
ально оборудовано (р
ис. 4).
17
Вилкова С.А. Товароведение и экспертиза парфюмерно - косметических товаров- Издательско торговая
корпорация «Дашков и К»-2015.-264 с.
22
Рисунок 4. Испы
тания косметики для жен
щин
Подготовка обра
зцов для испыт
аний. Размер пр
обы должен бы
ть
достаточным для прове
дения оценки по показ
ателям качества.
Экспертиза космет
ических средств необходима име
нно сейчас,
поск
ольку в посл
еднее время од
ной из серьез
нейших проблем росси
йского
рынка сб
ыта является каче
ство выставляемых на про
дажу товаров. Каж
дая 10
иссле
дуемая проба ввоз
имой в Рос
сию продукции не соотве
тствует требованиям,
предъя
вляемым стандартами каче
ства. Российские произв
одители от
иност
ранных ушли неда
леко.
Экспертизу парфю
мерных и космет
ических средств пров
одят для
устано
вления состава парфюмерно-к
осметических средств, для устано
вления их
назна
чения (рис. 5) (напр
имер, это кр
ем для ног или для ли
ца, а бы
ть может это
шам
пунь для вол
ос), для устано
вления страны-изготовителя, в кот
орой была
произ
ведена данная проду
кция, для обнар
ужения следов декора
тивной
косметики на разл
ичных предметах, для исслед
ования этих сле
дов, для
устано
вления марки, то
на, а ино
гда и предпр
иятия, изготовившего дан
ную
продукцию. Косметические сред
ства: средства для ух
ода за ко
жей (крема
жид
кие и гус
тые, лосьоны, мас
ки, детские кре
ма, мыла, ге
ли для ду
ша и т.д
.).
23
Рисунок 5. Прове
дение экспертизы космет
ической продукции
Какие воп
росы можно реш
ить с пом
ощью экспертизы космет
ических
средств.
Вопросы диагност
ического характера:
1. Является ли дан
ное вещество космет
ическим средством?
2. Каково назв
ание данного сред
ства, фирмы-изготовителя?
3. Является ли дан
ное вещество сред
ством косметики? К как
ому виду
оно отно
сится – кре
ма, сыворотки, и тд?
4. Какая стр
ана является изгото
вителем данного космети
ческого
товара?
5. Какова техно
логия производства дан
ного косметического товара ?
Ес
ли содержатся, то ка
кие именно веще
ства? Какие запре
щенные к приме
нению
в подо
бной продукции веще
ства содержатся в дан
ном косметическом сред
стве?
Вопросы идентифик
ационного характера:
1. Имеют ли об
щую родовую, а та
кже групповую принадл
ежность
данное космет
ическое средство (и
ли его сл
еды на предмете-
носителе) и обра
зцы,
представленные для сравнит
ельного исследования?
24
2. Имеют ли сравни
ваемые косметические или парфю
мерные средства
(и
ли их сле
ды) единый исто
чник происхождения по сос
таву компонентов?
18
3. Имеют ли сравни
ваемые косметические или парфю
мерные средства
(и
ли их сле
ды) единый исто
чник происхождения по техно
логии изготовления?
4. Являются ли парфю
мерные или космет
ические средства проду
кцией
данной стр
аны, фирмы, предпр
иятия?
5. Соответствует ли содерж
ащееся в дан
ной упаковке парфю
мерное
или космет
ическое средство то
му, что дол
жно находиться в дан
ной упаковке
согл
асно ее ви
ду и марки
ровке?
6. Соответствует ли упак
овка данного парфюм
ерного и
космети
ческого средства фирм
енной упаковке дан
ной продукции?
Поскольку парфю
мерные и космет
ические средства вес
ьма разнообразны
и приво
зятся в Рос
сию из огро
много количества стр
ан, успех экспе
ртизы во
мно
гом зависит от нал
ичия образцов для сравнит
ельного анализа. При
подоз
рении на фальси
фикацию или ненадл
ежащее качество парфюм
ерного или
космети
ческого средства, необх
одимо предоставить анало
гичный фирменный
обра
зец, качество кото
рого не вызы
вает сомнений.
Проведение испыт
аний. На мет
оды определения органоле
птических
показателей для неко
торых продуктов разра
ботана нормативная докуме
нтация.
Согласно общим прав
илам проведения испы
таний органолептические
показ
атели оценивают в опреде
ленной последовательности: вне
шний вид, цв
ет,
запах, консис
тенция, вкус.
Пробы пе
ред подачей на дегус
тацию кодируют циф
рам или букв
ами.
Пробы одн
ого вида прод
уктов собирают в сер
ии. Очередность испы
тания
продуктов в од
ной серии устана
вливает председатель дегуста
ционной комиссии.
В пер
вую очередь оцени
ваются продукты, облад
ающие слабым запа
хом, затем
умер
енным и да
лее сильно выраж
енным. Такого же пор
ядка придерживаются
при оце
нке вкуса.
18
ГОСТ Р 52343-2005 «Кремы косметические. Общие технические условия». – Введ. 01.01.1993. – М.:
Стандартинформ, 2005. – 7 с.
25
Экспертная оце
нка, осуществляемая специ
ально проверенными
экспе
ртами, называется дегуст
ацией, а прово
дящие их эксп
ерты –
дегуста
торами.
Сенсорный ана
лиз – экспе
ртная оценка органоле
птических свойств
това
ров, проведенная дегуст
атором (оценщиком), у кото
рого предварительно
пров
ерены органы чув
ств, что обеспе
чивает точность и воспроизводимость
резуль
татов.
Дегустаторы, нар
яду с професси
ональным обучением, дол
жны обладать
и приро
дными сенсорными способн
остями.
При формир
овании дегустационных коми
ссий основными принц
ипами
для отб
ора экспертов дол
жны стать их компете
нтность, независимость,
объекти
вность, опыт раб
оты и сенс
орные способности.
1.3 Характе
ристика продукции и особе
нности косметических сре
дств
К космет
ическим товарам отно
сятся средства (вещ
ества или препа
раты),
предназначенные для нане
сения на те
ло человека с це
лью очищения, защ
иты и
прид
ания привлекательного внеш
него вида. Космет
ические средства мо
гут
обладать профилак
тическим действием, но ино
гда – лече
бным. Последние
дол
жны назначать вра
чи, а не выби
рать сами потреб
ители.
Единая общепри
знанная классификация космет
ических товаров в
наст
оящее время отсутс
твует. Не разра
ботан стандарт по класси
фикации и
термин
ологии косметической проду
кции. Чёткую класси
фикацию
косметических сре
дств провести оч
ень сложно. Он основы
вается обычно на
свойс
твах, заявленных изгото
вителем и нер
едко преувеличенных в рекл
амных
целях.
К об
щим признакам класси
фикации следует отн
ести назначение,
функцио
нальное действие косме
тики: гигиеническое, космети
ческое,
декоративное, защи
тное, лечебно-профилактическое и специ
альное (табл. 2). Тут
сле
дует ориентироваться на их гла
вную функцию.