54
№п/
п
Наименование опасного
фактора
Оценка
вероят-
ности
реализац
ии
опасного
фактора
Оценка
тяжести
последст
вий
реализа
ции
фактора
Необ
хо-
димос
ть
учета
факто
ра
№
опасн
ого
факто
ра
1
2
3
4
5
6
25
Остаточные количества моющих,
дезинфицирующих средств.
2
2
-
-
27
Смазочные материалы (масла)
0
2
-
-
28
Хладагенты
0
2
-
-
Физические факторы
29
Строительные материалы (дерево,
цемент, песок, камни, краска,
стружки, опилки, мел)
0
2
-
-
30
Личные вещи, пуговицы, волосы,
ногти
3
2
+
8
31
Бумага и упаковочные материалы
1
2
-
-
32
Металл, металлическая стружка.
1
2
-
-
33
Пластмасса, Стекло
2
4
+
9
34
Птицы, грызуны, насекомые,
продукты их жизнедеятельности
0
2
-
-
35
Загрязняющий фактор от
окружающей среды (пыль, семена
деревьев, растений)
1
2
-
-
36
Минеральные примеси (песок,
почва)
1
2
-
-
Аллергены
37
Аллергены (согласно Директивы
2003/89/ЕС) - *программа по
аллергенам
4
4
+
10
8
.
Таблица 9 Перечень учитываемых опасных факторов
№п/п
Наименование опасного фактора
1
2
Микробиологические факторы
1
МАФАнМ
2
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
3
БГКП
4
Бактерии рода Proteus
5
Сульфитредуцирующие клостридии
6
Плесени
7
Дрожжи
Физические факторы
8
Личные вещи, пуговицы, волосы, ногти
55
№п/п
Наименование опасного фактора
1
2
9
Пластмасса, Стекло
Аллергены
10
Аллергены (согласно Директивы 2003/89/ЕС) - *программа по
аллергенам
3.3 Выбор и оценка мероприятий по управлению
-
-
3.4 Разработка производственных программ обязательных
предварительных мероприятий
56
\
3.5 Идентификация критических контрольных точек (ККТ)
1.4.3):
3.5.1 Определение ККТ
-
.
3.5.2 Определение критических пределов для ККТ
57
3.5.3 Объединение ККТ
10.
Таблица 10. Список ККТ
№
объединенного
ККТ
№ ККТ
Наименование
ККТ1
1,2,3, 5, 6
Хранение сырья, материалов и
готовой продукции
ККТ2
8
Замораживание (-27С), шоковая
заморозка (-33С)
ККТ 3
4,9
Фасовка и Упаковка
3.5.4 Характеристика и описание ККТ
D.
3.6 Система мониторинга в критических контрольных точках
58
51705.1-2001 [2]
.
3.6.1 Разработка чек-листа
59
-
-
.
3.7 Действия в случае превышения критических пределов
.
3.8 Актуализация предварительной информации и документации,
являющихся основой программ обязательных предварительных
мероприятий и плана НАССР
60
3.9 Разработка дополнительных программ и мероприятий для
улучшения работы системы НАССР
3.9.1 Политика по безопасности выпускаемой продукции
ISO 9001, ISO
[17]
61
3.9.2 Внутренний аудит по пищевой безопасности
-2001
[2]
-
-
-
-
- -
-
-
-
-
62
[18]
3.9.3 Информационная политика
WhatsApp
https://lfish.ru,
63
https://vk.com/ikrairybaspb.
https://vk.com/ikrairybaspb
www.instagram.com/ikra.i.ryba/. [19]
;
;
;
.