32
качестве средства противодействия структурному упадку отрасли в ближайшие
годы караоке-бары сосредоточатся на своих целевых рынках. Индустрия
караоке-баров действительно является процветающей отраслью в Москве
Проведен анализ финансово состояния предприятия. Выручка и чистая
прибыль представлена на рисунке 4.
Рис. 4. Выручка и чистая прибыль, тыс. руб
5
.
За период с 2022 по 2023 годы выручка организации увеличилась на 1419
тыс. рублей, достигнув отметки в 25423 тыс. рублей. В то же время, чистая
прибыль возросла на 7154 тыс. рублей и составила 2455 тыс. рублей к 2023
году.
Структура управления представлена на рисунке 3. Она построена по
линейно-функциональному принципу, что является наиболее оптимальным для
караоке бара. Это позволяет распределять функции и при этом сохранять
вертикаль управления.
Директор отвечает перед руководством за принятые стратегические
решения для эффективного функционирования караоке-бара. Он повышает
5
Финансовая отчетность [Электронный ресурс]. URL: https://bo.nalog.ru/organizations-card/11146405
46122
24004
25423
-6464
-4699
2455
-10000
0
10000
20000
30000
40000
50000
2021 2022 2023
Выручка
Чистая прибыль
33
эффективность управления путем найма, отбора, ориентации, обучения,
коучинга, консультирования и дисциплинирования менеджеров;
информирования о ценностях, стратегиях и целях; распределения
ответственности; планирования, мониторинга и оценки результатов работы;
разработки стимулов; создания климата для предложения информации и
мнений.
Создает, реализует миссию и общее направление организации, т.е.
руководит разработкой и реализацией общей стратегии организации.
Управляющий обеспечивает управление операционной деятельностью
контроль за выполнением задач и планирование деятельности подразделений.
Рис. 3. Организационная структура управления
6
6
Составлено автором
Директор
Управляющий
Менеджер
зала
Хостес
Официант
Гардербщик
Уборщица
Бармен Повар Звкуорежиссер
Главный бухгалтер Складской аналитик
Арт-директор
Директор по
рекламе
34
Главный бухгалтер отвечает за участие в финансовом планировании, учет
и анализ финансовой деятельности караоке-бара. В зоне ответственности арт-
директора находится разработка концепции дизайна помещения, оформление и
атмосферы в караоке-баре.
Караоке-бары являются культурным импортом из Японии и Азии.
Небольшая установка, включающая в себя две вышеупомянутые функции,
представляет собой небольшое предприятие, созданное небольшими
предпринимателями-новичками. Небольшое заведение по соседству сильно
зависит от покровительства местных клиентов.
Караоке-бары – это предприятия, требующие физического прибытия
клиента в помещение. Ресторан может привлечь клиентов посредством
физического присутствия, заказа на вынос, заказа по телефону и онлайн-заказа.
Но у этого бизнеса нет таких возможностей, и, следовательно, поток
посетителей в магазин очень важен для успеха бизнеса.
Итак, ООО «Руки вверх бар¬– предлагает следующие услуги: питание,
алкогольные напитки, караоке. Также проводятся event-мероприятия. За период
с 2021 по 2023 годы выручка организации увеличилась на 1419 тыс. рублей,
достигнув отметки в 25423 тыс. рублей. В то же время, чистая прибыль
возросла на 7154 тыс. рублей и составила 2455 тыс. рублей к 2023 году. Эти
показатели свидетельствуют о росте эффективности и успешности
деятельности организации.
2.2 Анализ существующих элементов обучения
В настоящее время система обучения в ООО «РВБ¬ крайне ограниченная
по своим направлениям, схематически ее можно представить на рисунке 4.
35
Рис. 4. Система обучения персонала
7
Структура обучения предполагает предоставление информации, но не
предусматривает механизмы проверки и закрепления полученных знаний.
Подход, основанный на самостоятельном изучении, может не обеспечить
достаточного уровня практических навыков у сотрудников.
Соблюдение строгих правил охраны труда и техники безопасности имеет
жизненно важное значение в кафе. Персонал должен хорошо разбираться в
правилах гигиены, таких как регулярное мытье рук и правильные методы
обращения с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить загрязнение.
Среди работников был проведен опрос о необходимости внедрения
наставничества (желания быть наставником), а также о желании пройти
внешнее обучение. В нем приняли участие 15 человек, возраст до 35 лет,
мужчины и женщины.
Вопросы задавались в устной форме:
1. Желаете ли Вы пройти обучение?
7
Составлено автором
Обучение персонала
Вводный инструктаж
Информирование о правилах,
культуре, ценностях
В рамках конкретных задач:
блюда, барная карта, правила
поведения и так далее
Информирование об
изменениях
Самостоятельное изучение
блюд/коктейльной карты
Наличие детально
проработанного справочника
(оцифрованного), к которому
можно всегда обратиться
36
2. Желаете ли Вы участвовать в программе наставничества в качестве
наставника?
1. Ответы на вопрос «Желаете ли Вы пройти обучение¬ представлены на
рисунке 5.
Рис. 5. Ответы на вопрос «Желаете ли Вы пройти обучение¬
8
Наибольшее желание пройти обучение выявлено у поваров (в том числе
шеф-повара), арт-директора, специалистов и директора по рекламе.
Своевременное устранение мелких сбоев, таких как повторная
калибровка кофемолки или устранение неисправностей паровой трубки, может
предотвратить более серьезные проблемы, обеспечивая бесперебойную и
надежную работу оборудования. Эти знания лежат в основе качества
обслуживания и долговечности инструментов, которые воплощают в жизнь
предложения кафе.
2. Желаете ли Вы участвовать в программе наставничества (для
наставников предполагается дополнительная оплата труда (рис. 6)).
8
Составлено автором
3
0
1
3
0 0
1
3
0
1 1 1
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
Да
Нет
37
Рис. 6. Ответы на вопрос «Желаете ли Вы участвовать в программе
наставничества¬
9
Подавляющее большинство сотрудников ООО «РВБ Одинцово¬ желает
участвовать в программе наставничества – 13 человек (93 %) из 14
опрошенных.
Тщательное обучение персонала бара – это больше, чем просто
необходимость; это краеугольный камень обеспечения превосходного качества
обслуживания клиентов. Здесь важна каждая деталь, хорошо обученный
персонал – это те, кто сочетает в себе уникальные навыки, знания и тепло.
Чистота выходит за рамки личной гигиены и включает в себя содержание
самого кафе. Регулярная уборка оборудования, поверхностей и обеденной зоны
имеет решающее значение для поддержания безопасного и привлекательного
места для клиентов. Обучение этим практикам обеспечивает здоровую
окружающую среду как для персонала, так и для посетителей, а также
подчеркивает приверженность кафе высоким стандартам безопасности и
чистоты.
9
Составлено автором
13; 93%
1; 7%
Да
Нет
38
Таким образом, структура обучения предполагает предоставление
информации, но не предусматривает механизмы проверки и закрепления
полученных знаний. Подход, основанный на самостоятельном изучении, может
не обеспечить достаточного уровня практических навыков у сотрудников.
Стоит также отметить, что имеет место отсутствие персонализированного
подхода, в этой связи не исключен риск ошибок. При этом, проведение
вводного инструктажа о культуре и ценностях компании, а также наличие базы
данных можно назвать сильной стороной. В ходе исследования был проведен
опрос 14 человек. Наибольшее желание пройти обучение выявлено у поваров (в
том числе шеф-повара), арт-директора, специалистов и директора по рекламе.
Подавляющее большинство сотрудников ООО «РВБ Одинцово¬ желает
участвовать в программе наставничества – 13 человек (93 %) из 14
опрошенных.
2.3 Формирование системы обучения персонала в ООО «РВБ
Одинцово¬
В рамках формирования системы обучения предлагается дополнить
существующую применением наставничества, а также внешнего
специализированного обучения для ряда категорий персонала ООО «РВБ
Одинцово¬ (рисунок 7).
Усовершенствованная система обучения включает в себя следующие
элементы:
1. Назначение новым сотрудникам наставника:
Обеспечение возможности получения дополнительных знаний и
практического опыта через «живой пример¬, что способствует быстрой
адаптации и успешной интеграции в рабочую среду.
Более новый, менее традиционный подход называется наставничеством.
В частности, наставник – это опытный сотрудник, который обучает и
39
консультирует менее опытного сотрудника в его обучении и развитии. Новый
продавец может начать с объединения с наставником, чтобы совершать звонки
потенциальным и потенциальным клиентам.
2. Реализация специализированного внешнего развития для различных
сотрудников:
Рис. 7. Усовершенствованная система обучения персонала
Обучение персонала
Вводный инструктаж
Информирование о правилах,
культуре, ценностях
В рамках конкретных задач:
блюда, барная карта, правила
поведения и так далее
Информирование об
изменениях
Самостоятельное изучение
блюд/коктейльной карты
Наличие детально
проработанного справочника
(оцифрованного), к которому
можно всегда обратиться
Назначение новым
сотрудникам наставника
(новое направление)
Обеспечить возможность
получить дополнительные
знания, "живой пример"
Способствует адаптации в
организации
Реализация
специализированного
внешнего обучения (новое
направление)
Шеф-повар и повара - по
вопросам новых
блюд/напитков
Рекламный директор - в сфере
новых видов рекламы и
продвижения
Арт-директор - обучение
современным творческим
подходам для проведения
event-мероприятий
40
Для шеф-повара предполагается проведение обучения по новым блюдам
и напиткам, технологиям и тенденциям в области кулинарии. Это поможет
повысить уровень кулинарного мастерства и разнообразить меню.
Обучение в области новых видов рекламы и продвижения рекламного
директора позволит следовать современным трендам и использовать
эффективные стратегии продвижения.
Также важно уделить внимание подготовке арт-директора в рамках
обучения современным трендам, это будет способствовать созданию
уникальных и запоминающихся событий.
Кроме того, четкое понимание ролей, обязанностей и ожиданий помогает
свести к минимуму недопонимание и обеспечить соответствие всех целям кафе.
Этот дух сотрудничества не только повышает моральный дух команды, но и
напрямую влияет на качество обслуживания клиентов, создавая позитивную и
гостеприимную атмосферу.
Программа обучения для каждой категории представлена в таблице 3.
Таблица 3
Программа в рамках системы обучения ООО «РВБ Одинцово¬
10
Категория
сотрудника
Содержание программы
Шеф-повар
1. Современные тенденции барной карты
2. Современные тренды итальянской кухни
3. Новые технологии управления качеством
4. Технологичное оборудование в рамках приготовления блюд и
коктейлей
Повара
Рекламный
директор
1. SEO-оптимизация
2. Ведение группы «Вконтакте¬
3. Визуальная наружная реклама
4. Лояльность клиентов
Маркетолог
Арт-директор
1. Проведение караоке-вечеров
2. Работа с артистами
В рамках системы обучения ООО «РВБ Одинцово¬ предусмотрены
специализированные образовательные программы для различных категорий
10
Составлено автором
41
сотрудников. Для шеф-поваров разработаны модули, охватывающие
современные тенденции барной карты, итальянской кухни, технологии
управления качеством и использование современного оборудования. Повара
получат знания в области SEO-оптимизации, ведения группы в социальной сети
«Вконтакте¬, визуальной наружной рекламы и стратегий укрепления
лояльности клиентов, а арт-директора обучат по вопросам проведения караоке-
вечеров и работы с артистами, что позволит им эффективно организовывать и
продвигать различные мероприятия.
Рассмотрим финансовую составляющую вопроса новой системы
обучения (таблица 4).
Таблица 4
Расходы на систему обучения в ООО «РВБ Одинцово¬
11
Категория сотрудника
Стоимость
обучения 1
человека, руб.
Количество
человек
Итого
стоимость, руб.
Шеф-повар
100 000
1
100 000
Повара
100 000
2
200 000
Рекламный директор
100 000
1
100 000
Маркетолог
100 000
1
100 000
Арт-директор
250 000
1
100 000
Доплаты за наставничество
150 000
3
450 000
Итого:
1050 000
Общая величина расходов составит 1,050 млн. рублей, данные средства у
организации есть в распоряжении (в рамках чистой прибыли предыдущего
периода), в связи с чем ее можно направить на развитие системы обучения.
Отдельно рассмотрим потенциальный экономический эффект (таблица 6).
Основной доход в размере 1,5 млн. рублей предполагается за счет
дополнительных посещений – 675 тыс. рублей – в рамках новых блюд, а 500
тыс. рублей – дополнительные посещения event-мероприятий. Из них чистая
прибыль заложена на уровне 1 800 000 рублей.
11
Составлено автором