6
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .............................................................................................................. 7
Глава 1. Теоретические аспекты бизнес-планирования в гостиничном бизнесе 11
1.1. Понятие и сущность бизнес-планирования ........................................... 11
1.2. Гостиничный бизнес в Российской Федерации и его специфика ......... 20
1.3. Особенности разработки бизнес-плана предприятий индустрии
гостеприимства ............................................................................................... 28
Глава 2. Анализ развития гостиничного бизнеса в Московской области ........... 33
2.1. Характеристика средств размещения Московской области ................. 33
2.2. Основные показатели рынка средств размещения Московской области
......................................................................................................................... 39
2.3. Перспективы развития гостиничного бизнеса Московской области ... 43
Глава 3. Разработка бизнес-плана гостиницы «Comfort Boutique Hotel» ........... 50
3.1. Характеристика и анализ бизнес-среды гостиницы «Comfort Boutique
Hotel» .............................................................................................................. 50
3.2. Маркетинговый, производственный и организационный планы
гостиницы «Comfort Boutique Hotel» ............................................................ 58
3.3. Финансовый план мини-гостиницы и оценка рисков по проекту
гостиницы «Comfort Boutique Hotel» ............................................................ 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ...................................................................................................... 70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ .............................................. 73
ПРИЛОЖЕНИЕ ...................................................................................................... 77
7
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность выбранной темы заключается в том, что необходимость
качественного преобразования российской экономики на принципиально новых
основах, обусловливает объективную необходимость широкого использования
бизнес-планирования в целях улучшения рыночного функционирования
российских предприятий.
В современных условиях тяжело добиться успеха в развитии деятельности
предприятия, если не решать задачи эффективного его развития, а также
необходимо анализировать информацию о перспективах и о целевых рынках,
проводить анализ конкурентоспособности. В связи с этим на определенной
стадии планирования необходимо составлять бизнес-план. Грамотный бизнес-
план служит визитной карточкой предприятия при его сотрудничестве с
потенциальными инвесторами и банками при обращении за кредитом.
Овладение техникой бизнес-планирования становится актуальной задачей.
Предприятия должны ясно представлять потребность на перспективу в
финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники
их получения, а также уметь четко рассчитывать эффективность использования
ресурсов в процессе работы.
Бизнес-планирование занимает важное место в системе формирования
стратегии развития предприятия. К настоящему времени бизнес-планирование
стало признанной в мире методологией предпринимательской деятельности,
превратилось в своеобразный культурный мост в цивилизованном бизнесе и
деловом сотрудничестве между странами и континентами. Бизнес-план
выступает рабочим инструментом как для работающих фирм, так и для вновь
создаваемых. Бизнес-план представляет собой точное, лаконичное, понятное и
доступное описание бизнеса и в то же время служит эффективным инструментом
при рассмотрении большого количества потенциальных возможных ситуаций, с
помощью которых осуществляется выбор рационального и перспективного
решения, а также определяются ресурсы для их достижения.
8
Стоит отметить, что в настоящее время гостиничный бизнес представляет
собой один из важнейших компонентов индустрии туризма. Гостиничная
индустрия имеет самую тесную связь с туристским бизнесом в качестве
поддерживающей его инфраструктурной составляющей.
На современном этапе развития мировая индустрия гостеприимства
переживает активное развитие в большинстве туристских регионов. Каждому
предпринимателю, прежде чем начать свою предпринимательскую деятельность
в индустрии гостеприимства, необходимо четко оценивать стратегическую
потребность в финансовых, материальных, трудовых, интеллектуальных и
других ресурсах, предполагать источники их получения, а, кроме этого,
просчитать эффективность применения этих ресурсов в процессе деятельности
предприятия.
Московская область имеет большие перспективы для развития
гостиничного бизнеса. На сегодняшний день в области активно развиваются
малые формы гостиничного бизнеса эконом-класса, по причине относительно
невысоких капиталовложений, высокого уровня рентабельности и коротких
сроков окупаемости гостиничных проектов.
Целью исследования является разработка бизнес-плана гостиницы
«Comfort Boutique Hotel» в Московской области.
Постановка цели предопределила необходимость решения следующих
задач, а именно:
⎯ рассмотреть понятие и сущность бизнес-планирования;
⎯ рассмотреть гостиничный бизнес в Российской Федерации и его
специфику;
⎯ рассмотреть особенности разработки бизнес-плана предприятий
индустрии гостеприимства;
⎯ дать характеристику средств размещения Московской области;
⎯ проанализировать основные показатели рынка средств размещения
Московской области;
9
⎯ проанализировать перспективы развития гостиничного бизнеса
Московской области;
⎯ дать характеристику и выполнить анализ бизнес-среды гостиницы
«Comfort Boutique Hotel»;
⎯ разработать маркетинговый, производственный и организационный
планы гостиницы «Comfort Boutique Hotel»;
⎯ разработать финансовый план гостиницы и выполнить оценку
рисков по проекту гостиницы «Comfort Boutique Hotel»;
Объектом исследования выступает гостиничное предприятие «Comfort
Boutique Hotel».
Предметом исследования выступает бизнес-планирование гостиничного
предприятия «Comfort Boutique Hotel».
Теоретической основой исследования являются учебные пособия,
специальная литература в области гостиничного дела, экономики предприятия,
менеджмента организации труды таких авторов как Веселова Т.Н., Касьянова
Г.Ю., Катасонов В.Ю., Катуша С.А., Крутякова Т.Л., Лукьянова С.А., Маренков
Н.Л., Подольский В.И., Пошерстник Н.В., Приображенская В.В., Соколов Я.В.,
Терентьева Т.В., Харченко О.Н. Использовались труды авторов по маркетингу и
управлению продажами: Бухалков. М., Патсула П. Дж., Ридинг К., Стрекалова
Н., Черняк В., и других российских и зарубежных исследователей, а также
статистические данные и отчетность изучаемого предприятия.
Информационной базой исследования являются законодательные и иные
нормативно-правовые акты Российской Федерации, регионов Российской
Федерации и, в частности, Московской области, а также материалы
специализированных обзоров, программ развития индустрии гостеприимства,
прогнозы и аналитические оценки, ресурсы сети Интернет и др.
Методологическая основа исследования. В процессе написания работы
применялись как общенаучные, обще логические и частные научные методы.
Таким образом методологическую основу исследования составили табличный и
монографический методы исследования, экономические методы, метод расчета
10
финансовых коэффициентов, метод синтеза и анализа, описательный метод,
метод сравнения и логический метод, метод абсолютных и относительных
показателей.
Практическая значимость исследования определяется тем, что его
результаты могут быть использованы при создании предприятия гостеприимства
на основе разработанного бизнес-плана.
Исходя из поставленных целей и задач, работа имеет следующую
структуру: введение, три главы основной части, заключение, список
использованных источников, приложение.
11
Глава 1. Теоретические аспекты бизнес-планирования в
гостиничном бизнесе
1.1. Понятие и сущность бизнес-планирования
Прежде чем раскрыть понятие и сущность бизнес-планирования,
охарактеризуем в целом процесс планирования в гостиничном бизнесе как одну
из важнейших функций гостиничного менеджмента.
В настоящее время в ситуации ограниченности производственных
ресурсов планирование их использования является базой экономической
свободы как производителей гостиничных услуг, так и их потребителей
1
.
В процессе планирования реализуется требуемое равновесие между
производством и потреблением гостиничной продукции, между величиной
рыночного спроса на гостиничные услуги и объемом их предложения.
Задачи планирования в туризме и гостиничном бизнесе представлены на
рисунке 1.
Рисунок 1. Основные задачи процесса планирования в туризме и
гостиничном бизнесе
2
1
Гомилевская Г.А., Квасов А.С., Терентьева Т.В. Экономика и предпринимательство в сервисе
и туризме: Учебник / Г.А. Гомилевская, А.С. Квасов, Т.В. Терентьева – М.: РИОР, 2018. – с.46
2
Волков А.С., Марченко А.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / А.С. Волков, А.А.
Марченко – М.: РИОР, 2018. – с. 77
12
Исследователи выделяют следующие виды планирования в гостиничном
бизнесе
3
:
⎯ стратегическое;
⎯ тактическое;
⎯ оперативное.
Планирование управления гостиничной отраслью в регионе начинается с
процесса стратегического планирования: разрабатываются стратегические
планы, программы, концепции развития гостиничного бизнеса.
Стратегическое планирование представляет собой один из современных
инструментов территориального управления социально-экономической
деятельностью общества.
Первыми начали разрабатывать технологии планирования в сфере туризма
во Франции и Великобритании в начале 1960-х гг. прошлого века.
В настоящее время успешное развитие туризма и гостиничного бизнеса не
представляется возможным без учета концепции устойчивого развития.
Экспертами ЮНВТО сформулированы три ключевых принципа
устойчивого развития туристской отрасли, к которым относятся
4
:
⎯ экологическая устойчивость (развитие туристской отрасли
сочетается с поддержанием базовых экологических процессов, биологического
разнообразия и др.);
⎯ социально-культурная устойчивость (развитие туристской отрасли
совмещается с культурой, самобытностью и ценностями населения региона);
⎯ экономическая устойчивость (экономическая эффективность
развития туристской отрасли).
Основные подходы к процессу планирования в гостиничном бизнесе
представлены в таблице 1.
3
Орлова П.И. Бизнес-планирование: Учебник для бакалавров / П.И. Орлова. – М.: Дашков и
К°, 2016. – с.52
4
Панов М.М. Жизненный путь и цикл развития организации: Практическое пособие / М.М.
Панов - М.: Инфра-М, 2018. – с. 85
13
Таблица 1
Подходы к процессу планирования в туризме и гостиничном
бизнесе
5
Наименование
подхода
Суть подхода
Ресурсный
Сбор и анализ данных о гостиничном рынке региона. Оценка
ресурсов по критериям доступности, безопасности и др.,
адаптированная для различных видов туризма и гостиничного
бизнеса.
Маркетинговый
Определение места гостиничного предприятия на рынке (как
внутреннем, так и международном). Конкретизация
приоритетов развития гостиничного рынка региона. Анализ
существующего туристского потенциала, спроса и
предложения на гостиничный продукт региона.
Социально-
экономический
Сбор информации, ее анализ и оценка вариантов развития
гостиничного бизнеса в регионе. Оценка степени влияния
гостиничной деятельности на регион.
Политико-
управленческий
Определение наиболее эффективных вариантов развития
гостиничного бизнеса в регионе. Изменение законодательной
базы. Совершенствование управленческой структуры.
Проектный
Разработка конкретных мероприятий в рамках
инвестиционных проектов
Каждый регион должен, в первую очередь, определить степень
конкурентоспособности своего гостиничного рынка, проведя оценку его
потенциала. При этом оцениваются качество гостиничных услуг в регионе,
имидж региона, ресурсный потенциал для гостиничного бизнеса, гостиничная
инфраструктура и др. В результате оценки формируется видение объективной
ситуации состояния сферы гостиничного бизнеса в регионе, определяются ее
преимущества и недостатки, разрабатываются направления ее
совершенствования.
Таким образом, функция планирования в туризме и гостиничном бизнесе
включает в себя широкий спектр видов деятельности (рисунок 2).
Управление туристскими системами (в структуру которых входит и
гостиничная индустрия) как глобального, так и регионального уровня следует
осуществлять, осознавая важность стратегического планирования.
5
Тимохина Т.Л. Организация гостиничного дела: Учебник для прикладного бакалавриата /
Т.Л. Тимохина – М.: Юрайт, 2018. – с. 70
14
Рисунок 2. Виды работ, охватываемые функцией планирования
6
По мнению исследователей, при разработке подобных планов
необходимо учитывать следующие аспекты
7
:
⎯ четкое выявление привлекательных сторон туристского региона;
⎯ определение ресурсного потенциала туристского региона (особое
внимание обращается на гостиничный бизнес в регионе);
⎯ проведение маркетинговых исследований (потребителей, продукта,
рынка и др.);
⎯ определение внешних целевых рынков сбыта гостиничного продукта
региона;
⎯ разработка эффективного административного механизма в целях
привлечения туристов в туристский регион;
⎯ совершенствование туристских ресурсов и туристской
инфраструктуры туристского региона (в том числе гостиничной индустрии);
⎯ разработка качественной рекламной и информационной продукции;
6
Пищулов В.М. Менеджмент в сервисе и туризме: Учебное пособие / В.М. Пищулов – 3-е изд.,
перераб. и доп. – М.: Инфра-М, 2018. – с. 23
7
Орлова П.И. Бизнес-планирование: Учебник для бакалавров / П.И. Орлова. – М.: Дашков и
К°, 2016. – с. 138
15
⎯ привлечение экспертов высокого уровня и др.
Под стратегическим планированием в туризме и гостиничном бизнесе
понимается система подготовки, разработки и организации выполнения
комплекса стратегических решений, ориентированных на обеспечение баланса
интересов в решении проблем развития туризма и гостиничного бизнеса, а,
кроме этого, на приращение и развитие туристского потенциала, на развитие
гостиничной индустрии в регионе, на повышение конкурентных преимуществ
региона, города, объекта и др.
Стратегический подход в сфере туризма и гостиничного бизнеса
отличается следующими специфическими чертами
8
:
⎯ ориентированность на долгосрочную перспективу;
⎯ системный и комплексный подходы к процессу планирования,
разработка долгосрочных целей проекта;
⎯ совершенствование имеющихся туристских и гостиничных ресурсов
в регионе и др.
Плюсы стратегического подхода к планированию гостиничном бизнесе
представлены на рисунке 3.
Рисунок 3. Достоинства применения стратегического подхода в
процессе планирования в гостиничном бизнесе
9
8
Орлова П.И. Бизнес-планирование: Учебник для бакалавров / П.И. Орлова. – М.: Дашков и
К°, 2016. – с.с142
9
Байкалова А.И. Бизнес-планирование. Учебное пособие / А.И. Байкалова. – Томск, 2014. – с.
91