65
сендвичи, прибавляет производственные расходы, но при этом данный
продукт является конкурентным преимуществом.
В таблице 20 приведен финансовый расчет прибыли кофейни на
протяжении года с момента планируемого открытия, с учетом всех затрат и
первоначальных инвестиций. Аренда за первые четыре месяца и заработная
плата сотрудников за первые два месяца не учитываются, так как включены в
сумму первоначальных инвестиций.
Выход на точку безубыточности произойдет в первый месяц работы.
Инвестиции окупятся на четвертый месяц.
Рентабельность продаж составляет в среднем 0,35. Это означает, что
чистая прибыль составит примерно 35% от выручки кофейни.
66
Таблица 20
Финансовый план кофейни на год
Месяц
Сен-
тябрь
Ок-
тябрь
Но-
ябрь
Де-
кабрь
Ян-
варь
Фев-
раль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
№
месяца
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Прирост
гостей
0%
3%
4
5%
-8%
5%
3%
2%
1%
0%
-1%
2%
Прирост
среднего
чека
0%
3%
5%
10%
-10%
4%
2%
2%
1%
0%
-2%
2%
Количест
во гостей
100
103
106
112
103
109
112
114
115
115
114
116
Средний
чек
175
180
188
207
187
195
199
203
205
205
201
205
Выручка
525000
556972
608214
702487
581659
635172
667312
694271
708226
708226
687121
714881
Себестои
мость
157500
167092
182464
210746
174498
190552
200194
208281
212468
212468
206136
214464
Списание
5251
5570
6082
7025
5817
6352
6673
6943
7082
7082
6871
7149
Зарплата
(включа
я все
налоги)
165539
165539
165539
165539
165539
165539
165539
165539
165539
165539
Аренда
50000
50000
50000
50000
50000
50000
50000
50000
Коммуна
льные
услуги
4000
4000
4000
4000
4000
4000
4000
4000
4000
4000
4000
4000
Консульт
ация
бухгалте
ра
8000
8000
8000
8000
8000
8000
8000
8000
8000
8000
8000
8000
Автомати
зация
кассы
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
67
Чистая
выручка
за месяц
347250
369311
239128
304177
170806
207729
229906
248508
258137
258137
243574
262728
Накопле
ние
выручки
с учетом
первонач
альных
инвестиц
ий
-
775483
-
406172
-
167043
137134
307940
515669
745575
994083
125222
0
151035
6
175393
0
201665
9
*составлено автором
68
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В настоящее время бизнес сферы общественного питания развивается
достаточно высокими темпами. Кофейня, как одно из направлений этого
бизнеса, пользуются популярностью, так как представляют собой не только
предприятия общепита, но и места для индивидуального и коллективного
отдыха.
Открытие кофейни нельзя назвать простым делом. Без составления
структурированного бизнес-плана будет не обойтись даже опытным
предпринимателям. Много времени, денег и сил потребуется на оформление
всех документов и поиск нужного помещения. Но если у предпринимателя
получится выстроить чёткую концепцию, обеспечить высокое качество
продукции, составить эффективную систему продаж и продвижения, то он
реально сможет получить большой доход уже через несколько месяцев после
открытия собственного предприятия.
Главной целью предприятия является создание эффективного бизнеса
в сфере общественного питания г. Москва, а именно кофейню формата «на
вынос» проникновение на рынок и последующее расширение рыночной
доли.
Основными преимуществами кофейни «Coffee To Go» являются:
специализация на предоставлении услуг «fast» питания с высоким уровнем
качества; расположение предприятия в деловом центре города; широкий
ассортимент товаров; предложение сопутствующих услуг.
В данной работе обоснована экономическая эффективность создания в
г. Москва предприятия общественного питания, предоставляющего услуги
общественного питания высокого качества, ориентирующееся на население с
доходами на уровне среднего и выше среднего.
Для реализации проекта привлекаются инвестиционные ресурсы в
размере 1122733 рублей. Проект реализуется на базе вновь создаваемого
69
предприятия в форме индивидуального предпринимателя на патентной
системе налогообложения.
В выпускной квалификационной работе представлена общая
характеристика предприятия и проекта, анализ рынка, план маркетинга, план
производства и финансовый план деятельности предприятия. Расчеты
представлены в разрезе по месяцам в течение года, начало работы в сентябре
2019 года. Такое представление информации необходимо для выявления
возможной нехватки денежных средств на старте реализации проекта, что
невозможно отследить при укрупненном представлении расчетов.
В работе проведена оценка экономической эффективности
инвестиционного проекта. Методически данная оценка основана на расчете
дисконтированной величины денежного потока. В соответствии с
полученными выводами, проект экономически эффективен. Чистый
приведенный доход по проекту в месяц в среднем составляет 261616 рублей.
Рентабельность продаж составляет в среднем 0,35.
Анализ основных экономических показателей кофейни в период
реализации инвестиционного проекта показал, что можно прогнозировать
существенное улучшение финансового состояния предприятия уже в течение
4 первых месяцев его деятельности. Прохождение точки безубыточности
проходится на первый месяц функционирования кофейни.
Оценка результатов проекта основывается на прогнозе объемов
продаж по отдельным ассортиментным позициям. Следует отметить, что
данный прогноз является пессимистическим и предполагает незначительный
объем спроса. Так же в выпускной квалификационной работе предложен ряд
действий, направленных на формирование спроса и стимулирование сбыта.
Оценка данных мероприятий специалистами этого рынка, как эффективных,
позволяет мне сделать вывод о запасе прочности данного проекта –
оптимистичные прогнозы реализации продукции и услуг выше
представленных в работе на 10-15%.
70
При реализации инвестиционного проекта возрастает основной
капитал, наблюдается рост в части оборотного капитала. Это формирует
основу для реинвестирования и расширения предприятия, создания сети
подобных проектов в городе и регионе (в случае благоприятной
конъюнктуры), либо для организации инвестиционной деятельности в
схожих или даже иных отраслях, что приведет к увеличению финансовых
результатов инвесторов.
Поставленные задачи в работе выполнены и цель достигнута.
71
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Источники на русском языке
5. О.Г. Турова. Организация производства и управление предприятием.
Учебник 2004г.
6. А.В. Лазарев. Бизнес-планирование как форма экономического управления.
Москва-2000. 2000г.
7. Абрамс, Р. Бизнес-план на 100%: Стратегия и тактика эффективного бизнеса.
2-е изд. / Р. Абрамс. - М.: Альпина Паблишер, 2015. - 486 c.
8. Алиев, В.С. Практикум по бизнес-планированию с использованием
программы Project Expert: Учебное пособие / В.С. Алиев. - М.: Форум,
ИНФРА-М, 2010. - 288 c.
9. Алиев, В.С. Бизнес-планирование с использованием программы Project
Expert (полный курс): Учебное пособие / В.С. Алиев. - М.: НИЦ ИНФРА-М,
2013. - 352 c.
10. Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Баринов. - М.:
Форум, 2013. - 256 c.
11. Бейт, Н. Как преодолеть экономический спад. План выживания в бизнесе / Н.
Бейт. - М.: Олимп-Бизнес, 2009. - 208 c.
12. Бронникова, Т.С. Разработка бизнес-плана проекта: Учебное пособие / Т.С.
Бронникова. - М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2012. - 224 c.
13. Буров, В.П. Бизнес-план фирмы. Теория и практика: Учебное пособие / В.П.
Буров. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 192 c.
14. Виноградова, М.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства:
Учебное пособие / М.В. Виноградова. - М.: Дашков и К, 2013. - 280 c.
15. Волков, А.С. Бизнес-планирование: Учебное пособие / А.С. Волков. - М.: ИЦ
РИОР, ИНФРА-М, 2011. - 81 c.
16. Гарнов, А.П. Экономика предприятия: современное бизнес-планирование:
учеб. Пособие / А.П. Гарнов. - М.: ДиС, 2011. - 272 c.