57
практики ТОО «Best Cinemas» и за многочисленные годы непрерывной работы
уже показали себя как ответственных и качественных поставщиков.
Все остальное необходимое оборудование и мебель будет приобретаться в
ведущих центрах продаж техники путем сравнения цен.
Из нижеуказанных подсчетов, которые были установлены путем сравнения
посещаемости нескольких недавно открытых предприятий питания подобного
типа, можно предположить, что средняя посещаемость за день составляет 51,4
посетителей.
Поскольку основным покупаемым набором является кальян, средняя
стоимость которого является 350 рублей, и обязательный набор из напитка с
легким перекусом, стоимость которого варьируется также около 400 рублей,
средний чек на один стол будет минимум 750 рублей.
Вследствие чего, планируемая прибыль на месяц будет составлять 1 156 500
рублей. Прошу отметить, что данные брались от исключительно новых
заведений, которые не были забиты посетителями, вследствие чего эти данные
могут в будущем не совпадать, но будут являться минимумом для первых месяцев
работы лаундж-бара.
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Воскресенье
Днем Вечером Ночью
58
Рисунок 1. Средняя посещаемость посетителей за день
Преследуя цели улучшения расчетов затрат, необходимо рассчитать
суточный объем выпуска и его затраты.
Приготовление кальяна не несет в себе больших затрат, поскольку помимо самого
кальяна, требует только углей, газовой горелки и самого табака. Процесс
приготовления занимает от 5 до 20 минут в зависимости от выбранного табака. В
итоге на приготовление одного кальяна не будет уходить более 45 рублей.
Таблица 10.
Производство кальяна.
Наименование
Количество
Цена на приготовление
один кальян
Угли
1 упаковка
10 рублей
Газовая горелка
1 балон
10 рублей
Табак
1 пачка
25 рублей
ИТОГО:
45 рублей
Приготовление напитков требует от себя только фруктов, овощей и
разнообразия чая. Процесс приготовления не занимает более 5 минут. В связи с
большим разнообразием напитков и способов его приготовления, расчет
стоимости каждого отдельного продукта будет являться слишком долгим
процессом. Средняя себестоимость одного напитка составляет 60 рублей.
Приготовление перекуса требует фруктов, овощей, хлебобулочных изделий,
сладостей. Процесс приготовления не занимает более 15 минут. Средняя
себестоимость одного блюда составляет 80 рублей, но будет сильно варьироваться
в зависимости от состава блюда.
Легкость в приготовлении и его быстрая готовность будет только
увеличивать качество обслуживание, что является большим плюсом для
предприятия.
В связи с тем, что средняя посещаемость лаундж-бара была уже ранее
просчитана, то количество средней планируемой продажи и суточного объема
всех трех основных пунктов (кальян, напитки и перекус) будет составлять также
59
50,2 штук в день. При этом, стоит отметить, что 50% продаваемой продукцией
будет являться кальян. Ниже предоставлена процентное соотношение продаж.
Рисунок 2. Процентное соотношение продаж
Из-за нижеуказанных причин общая сумма планируемых затрат может всегда
измениться:
– Изменение объема предоставляемых услуг ее структуры;
– уровня переменных затрат на одну продукцию;
– Изменение суммы постоянных расходов;
Затраты могут быть как переменными, так и постоянными. Переменные
затраты могут включать в себя:
– Сдельную зарплату сотрудников предприятия;
– Прямые мaтериальные затраты;
– Разнообразные услуги.
Постоянные затраты состоят из:
– Амортизации;
– Арендной платы.
Кальян
Напитки
Блюда
Остальная продукция
60
Одним из важных факторов также является определение количества рабочего
персонала. Планируемое количество обслуживающего персонала в одну смену
будет составлять из списка сотрудников ниже:
– 2 официанта;
– 2 повара-кальянщик;
– 1 администратор.
На данный момент рассчитывается, что график работы сотрудников будет
составлять 2 смены через 2, каждая смена по 10 часов, из которых один час
предоставляется на ужин и отдых сотрудников.
Режим работы лаундж-бара « STOP Lounge» для посетителей будет составлять с
16:00 до 03:00 ночи, для сотрудников с 15:30 до 03:30.
При открытии своего предприятия, необходимо тщательно подойти к
выбору правового статуса предприятия. В данном случае выбрано товарищество с
ограниченной ответственностью с уставным капиталом 600 000 рублей, с двумя
учредителями: директор, бухгалтер, у которых будет равная доля в уставном
капитале. Формой собственности будет частная.
У всех троих соучредителей будет свои обязанности.
Директор:
– Заведует всей работой предприятия;
– несет полную ответственность за состояние предприятия его, состояние
коллектива;
– является лицо компании и представляет его перед другими предприятиями;
– распоряжается имуществом предприятия;
– заключает договора;
– занимается поиском поставщиков товаров;
– сбыт продукции;
– издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством,
принимает и увольняет работников;
61
– применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;
– открывает в банках счета предприятия.
Бухгалтер:
– руководит работой по экономическому стимулированию, повышает
производительность труда, выявляет и использует производственные резервы для
улучшения организации производства, труда и заработной платы;
– разрабатывает нормативы для образования экономичных фондов;
– проводит анализ результатов деятельности предприятия;
– разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению
рентабельности предприятия, улучшению использования; производственных
фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;
– осуществляет учет средств, хозяйственных операций с материальными и
денежными ресурсами;
– устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
– производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с
реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи
также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд,
взаимоотношение с государственным бюджетом.
Применение коллективной ответственности приводит к существенному
снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.
Заработная плата сотрудников состояла из основной части – 30% самого оклада и
бонусной части 70% от оклада. Бонусная часть высчитывалась от продаж
продукции (за исключением суммы по продажам билетов на сеансы) и составляла
2,5 процента. Это позволяло компании стимулировать сотрудников на более
лучшие продажи, поскольку заработная плата на прямую зависела от продаж, в то
время как прибыль компании на 85% составляет именно с продаж продукции на
баре. Годовых премий в компании не наблюдалось, но действовала система учета
и каждый месяц выявлялись первая тройка лидеров, которые поощрялись
62
различными премиями или бесплатными билетами в другие сотруднические
компании.
В данном случае такая схема действий и расчета заработной платы не может
быть применена, поскольку штат сотрудников сильно различается, а в начале
открытия, прибыль предприятия и его посещаемость может не мотивировать, если
будет применена бонусная схема оплаты по процентной ставке от прибыли.
В следствие всего вышесказанного, заработная плата сотрудников будет
фиксированной. Средний возраст работников составит 30 лет.
Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то
планируемый график работы с 16.00 до 03.00. Таким образом, режим работы
барменов, официантов и поваров, устанавливается два через два, с перерывом на
ужин (1 час).
Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 18.00
с перерывом на обед пять дней в неделю. Водитель работает только по ночам, с
03:30 до развоза последнего сотрудника домой. Уборка предприятия будет
осуществляться ежедневно до открытия лаундж-бара с 15:30. Оборудование и
характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к
работникам:
Таблица 11.
Квалификационные требования к работникам
Должность
Образование
Обязанности
Опыт работы
Бармен -
кальянщик
Среднее
специальное
или курсы
– Приготовление горячих и
холодных напитков
– Приготовление кальяна
– Поддержание чистоты
рабочего места
– Контроль запаса
продукции
– Проведение
инвентаризации
Желателен,
но не
обязателен.
Официант
Среднее
специальное
или курсы
– Открытие - закрытие зала;
– Консультирование гостей
по меню;
– Обслуживание согласно
стандартам заведения;
Желателен,
но не
обязателен
63
– Поддержание чистоты
зала и летней террасы;
– Работа в команде.
Администратор
Среднее
специальное
– Контроль персонала;
– Встреча гостей и создание
уютной атмосферы;
– Контроль состояния залов
и территории.
– Работа с кассовым
аппаратом и учет
денежных средств.
Обязателен,
не менее 2
лет
Водитель
Не важно
– Развозка сотрудников
предприятия в целости и
сохранности.
Обязателен,
не менее 5
лет
3.2. Мероприятия по снижению рисков и оценка эффективности бизнес –
планирования.
В большинстве случаев, при планировании бизнес-плана мало кто
задумывается о рисках, будущих опасностей и о том, насколько незащищенным от
ущерба и потери является бизнес и его сложно предсказать, а его уровень
неопределённости зашкаливает.
Риски бывают следующих типов:
– Производственные риски.
Эти риски связаны с трудностями при запуске и отладок технического состояния
оборудования, организации производства, связан с нарушениями сроков ввода в
действия предприятия, с превышением проектных затрат, низким качеством
продукции и тому подобное.
– Коммерческие риски.
Под коммерческими рисками называют недобросовестности и
неплатёжеспособности заказчика, изменении валютных курсов, повышении
оговоренных цен, увеличении издержек.
– Рыночные риски.
64
Они связаны с падением спроса и популярности предприятий, резких колебаний
курса валют, неопределенности в действии конкурентных предприятий.
– Инфляционные риски.
Связаны с ростом цен на материалы, продуктов, заработной планы и так далее.
– Финансовые или кредитные риски.
Они проявляются при невыполнении предпринимателем его финансовых
обязанностей перед инвесторами по возврату долга или не выплате кредитного
долга.
– Технологические риски.
Данные риски могут возникнуть при освоении новых передовых технологий,
обмене лицензий и так далее.
– Политические риски.
Политические риски связаны с неблагоприятными в стране или регионе
социально-политических изменений..
– Внешние риски.
Экономически связан с установлением квот на экспорт/импорт товаров, ведением
высоких тарифов и т. д.
– Чистые риски.
Такими рисками называют риски, связанные с убытками от несчастных случаев,
пожаров, катастроф, стихийных бедствий и другое.
26
Без четкого планирование по снижению и предотвращению возможных рисков
в бизнес-плана, делает его не только бесполезным, но и показывает уровень
подготовленности предпринимателя к открытию нового предприятия.
Для оценки возможных рисков инвестиционного проекта обычно используются
следующие методы:
– Анализ чувствительности проекта.
26
Абрамс P. Бизнес-план на 100%: стратегия и тактика эффективного бизнеса: практическое пособие / Абрамс Р. —
Альпина Паблишер, 2016. — 486 c.
65
– Сценарный анализ.
– Метод имитационного моделирования.
Принятo считать, чтo в услoвиях рыночнoй экoномики прoекты с наибoлее
высоким oжидаемым дохoдом является наибoлее рисковыми. Однако oдин и тот
же прoект с определеннoй степенью риска может быть приемлемым для oдного
инвестoра и неприемлемым для другoго.
Для анализа и оценки рисков рекомендуется использовать следующую
последовательность:
1. Определить перечень рискoв, oценить степень риска, oпределить мoменты их
возникнoвения.
2. Определить вероятность вoзникновения каждoго из представленнoго перечня. С
этой целью все риски пo степени их значимости разбиваются на следующие
группы:
– по стадиям проекта;
27
– по источникам возникновения;
– по содержанию рисков.
Можно испoльзовать и другие метoды кoличественной oценки риска
(прoведение анализа чувствительнoсти и др.).
3. Разработать прoграмму мер по предoтвращению рисков и минимизации
вoзможных потерь. Наличие такой программы будет свидетельствoвать о знании
возмoжных рисков и o гoтовности к ним.
Таблица 12.
Возможные риски в предприятии.
Тип риска
Возможные
риски
Степень рисков
Причины
возникновения
или его
отсутствие.
Производственные
Нарушение
сроков,
Средняя
Долгое
планирование,
66
превышение
проектных затрат
несовпадение
данных с
реальными
ценами.
Коммерческие
Увеличение
издержек.
Низкая
Плохое изучение
рынка, будущие
колебания.
Изменение курса
валют.
Отсутствует.
Продукция
приобретается в
той же валюте, в
которой
реализуется
продажа.
Рыночные
Падение спроса.
Отсутствует в
ближайшие 10 лет.
Лаундж-бары
являются новым
типом баров и его
популярность
начинает только
.расти
Конкуренция.
Средняя.
Неопределенность
в действиях
конкурентов, их
увеличение.
Инфляционные
Рост цен,
заработной
платы.
Средняя.
Увеличение
себестоимости
товара у
поставщиков,
годовая инфляция.
Финансово-
кредитные
Финансовые
обязанности
перед
инвесторами,
кредиты.
Отсутствуют.
Бизнес-план
планируется без
привлечения
инвесторов и
получения
кредитов.
Политические
Неблагоприятные
социально-
политические
изменения.
Высокая.
Забастовки,
временное
приостановление
бизнеса в связи
социально-
политической
ситуацией в
стране.
Внешние
Квоты на
импорт/экспорт,
введение
Отсутствует.
Не планируется
поставка
продукции за