37
– по поведенческому признаку: лаундж-бар нацелен на ту категорию людей,
которые хотят расслабиться и отдохнуть в спокойной и умиротворенной
обстановке заведения.
расширением других лаундж-баров и большая популярность среди молодежи.
Анализ необходимо продолжить с оценки потенциальной емкости рынка, т.е.
общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут
купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов:
социальных, национально-культурных, климатических, а главное, –
экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных
покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд, сбережений или
инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного
назначения и т.д.
21
На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества
товаров. При анализе рынка и основных конкурентов определяются размеры
(емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих
параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные
рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и
оценка основных конкурентов.
Помимо анализа рынка сбыта продукции, необходимо анализировать и рынок
поставщиков продукции, поскольку более продуманный подход к этому вопросу
может сэкономить капитал предприятия и получить более выгодные условия.
Поскольку важным пунктом данного предприятия является оберегание, защита
окружающей природы и ведение здорового образа жизни, то полностью
исключается использование и продажа бутилированных напитков. Это полностью
исключает всех поставщиков напитков, поскольку все напитки будут
21
Абрамс P. Бизнес-план на 100%: стратегия и тактика эффективного бизнеса: практическое пособие / Абрамс Р. —
Альпина Паблишер, 2016. — 486 c.
38
изготавливаться непосредственно в кухне лаундж-бара из свежих фруктов,
овощей, и с помощью домашних лимонадов.
В следствие чего, основными необходимыми продуктами для поставки будет
являться фрукты, овощи, для приготовления большой части напитков и закусок, а
также неограниченный ассортимент и запас табака для кальяна. Вся остальная
необходимая продукция будет покупаться непосредственно по мере
необходимости на рынке.
Таблица 1.
Анализ поставщиков табака и всего необходимого для кальяна.
Наименование
Hooka
UgliStuff
Fakir Shop
Организационные
правовые формы и
размеры
поставщиков
ИП
Средний
ПО
Средний
ИП
Мелкий
Расположение
Казахстан.
г.Алматы
ул. Желтоксан, 148
Казахстан.
г.Алматы
пр-т Абая, д. 21,
оф. 01
Казахстан.
г.Нур-Султан
ул. Ракымова 36
Виды поставок, его
размер,
ритмичность и
сроки
Сроки, частота
будут оговорены в
договоре,
количество
поставок будет
заказываться по
мере
необходимости.
Сроки, частота
будут оговорены в
договоре,
количество
поставок будет
заказываться по
мере
необходимости.
Сроки, частота
будут оговорены в
договоре,
количество
поставок будет
заказываться по
мере
необходимости.
Условия поставок
Безналичный и
наличный расчет,
доставка за свой
счет.
Безналичный
расчет, курьерская
доставка.
Безналичный
расчет, доставка за
свой счет.
Степень
монополизации
Низкая, есть
возможность
перехода к другим
поставщикам.
Низкая, есть
возможность
перехода к другим
поставщикам.
Низкая, есть
возможность
перехода к другим
поставщикам.
Другие особенности
Большой
ассортимент.
Большой
ассортимент, но
доставка с другого
города.
39
Таблица 2.
Анализ поставщиков фруктов и овощей.
Наименование
DALA-FRUIT.KZ
«Alimkhan Exim
Group»
Ушаков В
Организационны
е правовые
формы и
размеры
поставщиков
TOO
Крупный
ООО
Крупный
ИП
Мелкий
Расположение
Казахстан.
г. Шымкент
с/о Карасу,
квартал 057,
здание 4528
Узбекистан
г. Ташкент
ул. Лабзак 32а
Кыргызстан
г. Бишкек
ул. Манаса 77
Виды поставок,
его размер,
ритмичность и
сроки
Сроки, частота
будут оговорены в
договоре,
количество
поставок будет
заказываться по
мере
необходимости.
Сроки, частота будут
оговорены в
договоре,
количество поставок
будет заказываться
по мере
необходимости.
Сроки, частота
будут оговорены в
договоре,
количество
поставок будет
заказываться по
мере
необходимости.
Способы оплаты
• Наличными
• Банковский
перевод
• Банковской
картой
• Наличными
• Банковский
перевод
• Банковской картой
• Наличными
• Банковской
картой
Условия
доставки
• Самовывоз
• Курьерская
доставка
• До склада
транспортной
компании
Своим
транспортом
• Курьерская
доставка
• Своим транспортом
• Курьерская
доставка
• Своим
транспортом.
Степень
монополизации
Средняя,
ограниченная
возможность
перехода к другим
поставщикам.
Средняя, есть
возможность
перехода к другим
поставщикам.
Низкая, есть
возможность
перехода к другим
поставщикам.
Другие
особенности
Большой
ассортимент.
Большой
ассортимент.
Низкие цены.
40
Согласно анализу двух выше предоставленных таблиц, можно прийти к
выводу, что рынок хорошо обогащен по поставке фруктов и овощей, но еще слабо
развит по поставке всех необходимых принадлежностей для табака. Но
предоставляемые пакеты от поставщиков, их цены и разнообразие не сильно
отличается друг от друга. Наиболее лучшим вариантов для заключения договора
по поставке необходимых принадлежностей для кальяна является ПО “UgliStuff”,
поскольку имеет курьерскую доставку, большой ассортимент, а также имеет в
продаже сами кальяны. Для поставок продуктов питания будет выбран TOO
“DALA-FRUIT.KZ”, поскольку хоть и имеет ограниченную возможность перехода
к другим поставщикам, имеет чуть более широкий ассортимент и его
расположение в одной стране с новым предприятием, что упрощает и уменьшает
время доставки товара и увеличивает время его хранения.
2.3. SWOТ-анализ бизнес-проекта
Выбор месторасположения лаундж-бара в центре города и в близи от мест
традиционного отдыха молодого населения страны хоть и имеет большие плюсы,
в связи его легкодоступностью для многих, это же несет в себе минус в виде
близкого расположение более известных конкурентов в отличии от нового
открытого предприятия. Для более лучшего понимания ситуации на рынке, а
также анализа необходимости открытия данного предприятия, необходимо
проанализировать конкурентоспособность как близ располагающих предприятий
подобного типа, так и наиболее популярных лаундж-баров в городе. Поэтому
необходимость в анализе конкуренции на рынке, на котором планируется
выступать, является еще одним важным шагом при создании бизнес-плана.
Необходимо учитывать следующие факторы:
– Крупнейшее предприятие аналогичного типа в городе;
– Объемы продаж, его доходы, уровень сервиса, технологичное оснащение
предприятия конкурентов;
– Маркетинговый план предприятия и его акции;
41
– Основные характеристики, уровень качества представляемых блюд, дизайн,
мнение посетителей;
– Его ценообразование.
К концу анализа конкурентов следующие вопросы смогут получить четкие
ответы:
22
– Количество конкурентных предприятий питания, предлагающих аналогичную
продукцию ( высокая конкуренция или ограниченное число предприятий
участвуют в конкуренции).
– Какая доля рынка контролируется ведущими, наиболее конкурирующими
предприятиями.
– Какая организационная структура популярна для конкурентов, и каким образом
она отличается от планируемого предприятия.
Таблица 3.
Сравнение между близко располагающими предприятиями.
Наименование
Oblaka bar
Maui
STOP Lounge
Местонахождение
Казахстан
Г.Алматы
ул. Панфилова 92
Казахстан
Г.Алматы
ул. Зенкова 24
Не имеется
Ассортимент блюд и
кальяна
Больший
ассортимент
представляемой
продукции
питания и
напитков
Средний
ассортимент
представляемой
продукции
питания и
напитков
Низкий
ассортимент
представляемой
продукции
питания и
напитков
Качество блюд
Среднее
Среднее
Высокое
Качество кальяна
Высокое
Низкое
Высокое
Уровень цены
Выше среднего
Ниже среднего
Среднее
22
Виноградова, М.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства: Учебное пособие / М.В. Виноградова. —
М.: Дашков и К, 2014. — 280 c.
42
Исключительность
товаров
Не имеется
Не имеется
Здоровое питание
Комфортность
Среднее
Низкая
Среднее
Дизайн
Высокий
Средний
Высокий
Репутация
Высокая
Средняя
Не сформирована
Мнение посетителей
Наиболее
популярное место
и в связи
продажей
алкогольной
продукции
Популярное место
в связи с низкими
ценами
Не сформирована
Таблица 4.
Сравнение между популярными лаундж-барами.
Наименование
Мята Lounge
Шишка Lounge
STOP Lounge
Местонахождение
Казахстан
Г.Алматы
Имеет 11
филлиалов
Казахстан
Г.Алматы
ул. Жибек жолы
66
Не имеется
Ассортимент блюд
и кальяна
Больший
ассортимент
представлемой
продукции
питания и
напитков
Больший
ассортимент
представлемой
продукции
питания и
напитков
Низкий
ассортимент
представлемой
продукции
питания и
напитков
Качество блюд
Среднее
Среднее
Высокое
Качество кальяна
Высокое
Высокое
Высокое
Уровень цены
Высокое
Выше среднего
Среднее
Исключительность
товаров
Не имеется
Не имеется
Здоровое питание
43
Комфортность
Высокое
Среднее
Среднее
Дизайн
Высокий
Средниц
Высокий
Репутация
Высокая
Средняя
Не сформирована
Мнение
посетителей
В связи с
отличительным
дизайном и
расположением по
всему городу
является самым
популярным
местом среди
лаундж-баров.
Уровень
обслуживания
ниже среднего
Не сформирована
Из расчета того, что внутренняя среда и внешняя меняются часто из-за
воздействия деятельности разных предприятий, и всех других факторов,
необходимо установить ограничения, слабые и сильные стороны лаундж-бара в
этой изменяющейся среде, на основе которых и вносятся изменения в выбранной
стратегии действий. Выявить и установить необходимые данные возможно с
помощью SWOT-анализа.
SWOT-анализом называют метод стратегического планирования бизнес плана,
разделенный на четыре разные категории:
23
– Strengths - с англ. сильные стороны;
– Weaknesses - слабые стороны;
– Opportunities – возможности;
– Threats - угрозы.
23
Абрамс P. Бизнес-план на 100%: стратегия и тактика эффективного бизнеса: практическое пособие / Абрамс Р. —
Альпина Паблишер, 2016. — 486 c.
44
Таблица 5.
SWOT – анализ
Наименонование
Oblaka bar
Maui
Мята
Lounge
Шишка
Lounge
STOP Lounge
Сильные стороны
Отличное
качество и
большой
ассортимент
табаков для
кальяна, высокий
сервис
обслуживания,
исключительный
дизайн.
Удобное
географиче
ское
расположен
ие, низкие
цены,
постоянные
клиенты.
Отличная
репутация
среди
покупателе
й, высокий
ассортимен
т блюд и
его
большое
количество
филиалов,
наличие в
большинств
е случаев
мест для
парковки,
наличие
настольных
игр.
Удобное
географи
ческое
располож
ение,
высокое
качество
блюд,
напитков
и его
соотноше
ние к
цене.
Предоставление
исключительно
здорового
питания, большой
ассортимент
табака,
исключительный
дизайн, высокий
уровень сервиса,
предоставление
разнообразных
настольных игр.
Слабые стороны
Высокие цены,
шумная
аудитория.
Ниже
среднего
качество
блюд,
низкий
уровень
сервиса и
комфорта.
Высокие
цены,
одинаковы
й дизайн.
Низкий
уровень
сервиса и
обучения
персонал
а, цены
выше
среднего.
Низкий
управленческий
опыт, новое
предприятие,
низкий
ассортимент.
Возможности
Увеличение
пространства
между столами,
проведение акций
и мероприятий.
Улучшение
инфраструк
туры
предприяти
я,
регулирова
ние
температур
ы внутри.
Изменение
дизайна, и
улучшение
маркетинго
вого плана,
возможност
ь
проведения
больших
Обучение
обслужив
аемого
персонал
а,
контроль
и
постанов
ление
Увеличение
ассортимента
предприятия,
введение
дополнительных
услуг.
45
мероприяти
й,
кооператив
ов и т. д.
скриптов
обслужив
ания.
Угрозы
Изменение вкусов
и потребностей
клиентов
Возможность
появления новых
конкурентов,
неудовлетворенно
сть клиентов
качеством
продукции.
Возможност
ь появления
новых
конкуренто
в,
неудовлетв
оренность
клиентов
качеством
продукции,
снижение
уровня
покупатель
ной
способности
.
Возрастаю
щее
конкурентн
ое
давление,
инфляцион
ные
процессы,
снижение
общего
уровня
покупатель
ной
способност
и.
Изменени
е
потребит
ельских
предпочт
ений,
неудовле
творенно
сть
клиентов
качество
м
продукци
и,
возраста
ющее
конкурен
тное
давление
Изменение вкусов
и потребностей
клиентов, рост
инфляции.
Снижение общего
уровня
покупательной
способности.
Согласно вышеуказанных и перечисленных сильных и слабых сторон
лаундж-баров, их возможностей и будущих угроз, можно прийти к выводу, что
удобное расположение, качество продукции, его ассортимент и отличительный
дизайн являются важными факторами и самыми основными сильными сторонами
предприятий, а самыми слабыми факторами являются низкий уровень
обслуживание и высокие цены. Возможности у лаундж-баров неограниченны,
поскольку сам тип такого предприятиями и предполагает предоставление разного
рода услуг, а маркетинговые ходы не имеют ограничений. Угрозами для данных
предприятий является спад спроса лаундж-баров среди актуальной среды
посетителей.
Согласно сравнению выше между конкурентами и будущего лаундж-бара,
можно сразу заметить, что одним из самых важных минусов лаунж-бара «sSTOP
46
Lounge» является низкий ассортимент блюд в связи с ограничением продажи
вредного для окружающей среди продуктов питание и его отходов, но качество
продукции будет на первом месте в отличии от всех остальных мест. Важным
фактором также является то, что блюда и его ассортимент не является
определяющим фактором для заведений подобного типа. Необходимо также
реализовать хорошо спланированную и увлекательную систему скидок и акций.
2.4. Анализ затрат бизнес – проекта
Все расчеты проводились с учетом приведенного в разделе маркетинг
спроса. Так как планируется, что подготовительный этап реализации проекта
составит 6 месяцев, то для упрощения таблиц и их наглядности подготовительный
период в финансовый план не включается.
Для осуществления проекта необходимо иметь собственный капитал,
который будет составлять 600 тыс. руб. 50% от собственного капитала будет
сохранены для удержания бизнеса на плаву в течении трех первых месяцев
работы, в случае, если предполагаемые расчеты в начальном этапе в силу
неузнаваемости по сравнению с конкурентами еще не будет набирать обороты.
Для четких представлений чистой прибыли и четкости анализа, необходимо
рассчитать амортизацию всех оборудований. Это необходимо для сохранения
стоимости капитала предприятия питания независимо от износа или старения
оборудований.
24
Амортизация вычислительной техники, кондиционера, микроволновой
печи, барного оборудования, миксера и чайника рассчитывалась исходя из того,
что это оборудование является высокотехнологичным и ему свойственно быстрое
моральное старение.
Расчет амортизации возможен несколькими способами, такими так
линейное, аннуитетное начисление, в конце предполагающий списание
24
Азарская М.А., Поздеев В.Л. Экономическая безопасность предприятия: учетно-аналитическое обеспечение —
Йошкар-Ола: Поволжский государственный технологический университет, 2015. — 216 с.