5
Содержание
Введение ................................................................................................................... 6
Глава 1. Теоретические аспекты бизнес-планирования ...................................... 9
1.1. Бизнес-план и его роль в развитии предприятий общественного питания 9
1.2. Цель и задачи бизнес-плана предприятий общественного питания ......... 14
1.3. Порядок разработки и структура бизнес - плана предприятий
общественного питания ........................................................................................ 25
Глава 2. Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания ООО
«Кофикс»» .............................................................................................................. 42
2.1. Резюме и характеристика услуг ООО «Кофикс» ........................................ 42
2.2. Анализ и оценка рынков сбыта услуг и продукта ООО «Кофикс» .......... 45
2.3. Анализ рыночной конъюнктуры, характеристика конкурентов, их
стратегии и тактики ............................................................................................... 46
2.4. План маркетинга ООО «Кофикс» ................................................................. 50
2.5. План производства ООО «Кофикс» ............................................................. 54
2.6. Организационный план ООО «Кофикс» ..................................................... 60
2.7. Финансовый план ООО «Кофикс» ............................................................... 64
Заключение ............................................................................................................ 69
Список использованной литературы ................................................................... 73
Приложение ........................................................................................................... 73
6
Введение
Актуальность. Продажа кофе - это не только успешный, но и
перспективный бизнес. Сравнительно низкий порог вхождения, быстрая
окупаемость проекта, простота организации и ведения основных процессов
дает данному проекту большой потенциал. По примерным подсчетам, в
Екатеринбурге успешно функционирует более 100 кофеен. Но данная цифра
стремительно увеличивается, так как на рынке функционирует ряд сетевых
операторов, которые настроены на активную экспансию российского
потребительского рынка.
Бизнес планирование является одним из самых главных механизмов и
инструментов управления предприятия, которое предопределяет и
прогнозирует его эффективность в будущем.
Создание бизнес плана позволит управляющей команде более
эффективно пользоваться средствами и активами предприятия, и
использовать планирование для грамотного управления.
Бизнес-план - это документ, который содержит описание предприятия,
планируемой продукции или услуги, результаты маркетинговых
исследований рынка их реализации, расчеты финансовых и трудовых
потребностей и вычисления планируемых финансовых результатов и
показателей деятельности.
В нем отражаются проблемы, с которыми предстоит столкнуться
предпринимателю в процессе достижения стоящих перед ним целей.
Благодаря бизнес-плану, у руководства появляется возможность взглянуть на
собственное предприятие как бы со стороны. Сам процесс разработки
бизнес-плана, включающего детальный анализ экономических и
организационных вопросов, заставляет мобилизоваться.
Целью бизнес-плана может быть получение кредита, или привлечение
инвестиций, определение стратегических и фактических ориентиров фирмы.
Овладение техникой бизнес-планирования становится сегодня актуальной
7
задачей предпринимателей. Начиная свою деятельность, они должны ясно
представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных,
трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также
уметь четко рассчитывать эффективность использования ресурсов в процессе
работы фирмы.
Бизнес-план является основой предпринимательской деятельности и
представляет собой комплексное исследование различных сторон работы
фирмы (разработки, производства, реализации, послепродажного
обслуживания).
Бизнес-план помогает предпринимателям продумывать свою
стратегию, соизмерять свой энтузиазм с реальностью и осознавать
существующие ограничения.
За последние годы кофейни в России выросли в социокультурное
явление.
А так же кофейни являются успешным и развивающимся бизнесом.
На сегодняшний день этот сегмент рынка представлен несколькими
фирмами, которые активно развиваются. Но они не в состоянии в полной
мере удовлетворить спрос потребителей. Это и делает данный сегмент рынка
инвестиционно-привлекательным.
Теоретической основой послужили учебные и методические пособия
ведущих авторов, таких как: П. Барроу, Е. А. Громова, В. П. Бурова, С.А.
Гайворонская, А. Л. Ломашкина, А. С. Пелиха и т.д.
Проблема исследования состоит в невозможности организации
кофейни без разработанного бизнес-плана.
Объект исследования: бизнес планирование.
Предмет исследования. Бизнес - план предприятия общественного
питания (кофейни).
Цель исследования: разработать бизнес-план открытия предприятия в
сфере общественного питания - кофейня «Кофикс» для удовлетворения
спроса потребителей.
8
Задачи исследования.
1. Изучить теоретические основы бизнес планирования.
2. Провести анализ рынка общественного питания в частности
кофеен г. Екатеринбурга.
3. Разработать план маркетинга кофейни «Кофикс» в г.
Екатеринбурге.
4. Разработать производственный и организационный планы
кофейни «Кофикс».
5. Рассчитать эффективность предприятия и риски создания
кофейни «Кофикс».
Методы исследования.
• Теоретические: изучение литературы, сравнение, обобщение и
анализ,
• Эмпирические: наблюдение, сбор информации, сравнительный
анализ и математические расчёты.
Структура работы. Работа состоит из введения, основной части и
заключения.
В первой главе рассмотрены теоретические основы разработки бизнес -
плана его сущность и задачи, а так же его структура и содержание.
Во второй главе разработан бизнес-план организации предприятия в
сфере общественного питания - кофейни «Кофикс». Составлены резюме,
приведено описание предприятия и его услуг. Проведен анализ рынка,
разработаны маркетинговый, организационный, финансовый планы, а так же
план производства.
9
Глава 1. Теоретические аспекты бизнес-планирования
1.1. Бизнес-план и его роль в развитии предприятий общественного
питания
Бизнес-план - это комплексный документ, отражающий основные
аспекты и показатели деятельности предприятия, дающие полное
объективное представление о проекте. Представляет собой сжатое, понятное
и достоверное описание предполагаемого бизнеса. Бизнес-план позволяет
управлять предприятием, поэтому его можно представить как неотъемлемый
элемент планирования и как руководство для исполнения и контроля [4].
Бизнес-план охватывает период от трех до пяти лет, причем в его
финансовой части первый планируемый год следует расписать помесячно
или поквартально.
Бизнес-план необходим для:
- определения конечных целей организации бизнеса;
- реализации функции планирования;
- четкого формулирования функций и предназначения будущей
продукции;
- определения целевой категории, для которой предназначена
предлагаемая продукция;
- анализа ситуации на рынке;
- изучения конкурентов и способов борьбы с ними;
- определения способов продвижения на рынке конкретного
товара;
- расчета финансовых затрат;
- получение инвестиций для организации бизнеса.
Прежде чем приступить к разработке бизнес-плана, необходимо
определить цели данной разработки. И уже на основании этого оценивать
бизнес-план по различным критериям, что позволит четко организовать
10
процесс планирования с наименьшими затратами. Схема планирования
бизнес-плана представлена на рисунке.
Схема бизнес-плана
В настоящее время существует следующие виды бизнес-планов,
которые классифицируются по следующим критериям:
- По целям разработки бывают: инвестиционные; для
планирования деятельности предприятия; для финансового оздоровления
действующего предприятия; для выработки стратегии развития предприятия.
- По объекту планирования бывают: предприятия в целом (нового
или действующего); объединений (группы) предприятий; инвестиционного
проекта (направления бизнеса).
- По конечным потребителям: для внутреннего пользования самого
предпринимателя или руководства предприятия (как средство
самоорганизации); инвесторам, банкам, акционерам; региональной
администрации; бизнес-партнерам (покупателям, спонсорам,
лизингодателям).
11
- По продолжительности решаемых задач: стратегические
(долгосрочные); тактические (среднесрочные); оперативные
(краткосрочные).
- По сложности проекта различают проекты: простые; сложные;
очень сложные.
- По условиям конфиденциальности: официальный; рабочий.
- По гибкости планов различают планирование: директивное
(статическое); индикативное.
- По стадии развития организации различают: масштабные;
нечеткие и небольшие.
- По стадии развития проекта на момент составления бизнес-плана
различают: идею, эскизный проект, рабочий проект, опытная партия,
действующее производство.
- По объему различают: сжатые и развернутые бизнес-планы.
- По особенностям оформления бывают: с приложениями и без
них.
- По подходу к разработке может разрабатываться: наемной
группой специалистов, а инициаторы проекта участвуют в подготовке
исходных данных; инициаторами проекта, а методические рекомендации
получаются у специалистов (банкиров, юристов, аудиторов), возможных
потребителей, инвесторов.
- По используемой программе финансового моделирования: Project
Expert; Alt Invest; ТЭО-Инвест; COMFAR Expert; ИНЭК-Аналитик; расчеты
на базе Excel [2].
Общая цель создания бизнес-плана - это планирование хозяйственной
деятельности предприятия в краткосрочной и в долгосрочной перспективе.
Цели создания бизнес-плана условно можно разделить на две группы:
внешние цели и внутренние.
12
Внешние цели:
- обоснование потребности предприятия в привлечении средств и
инвестиций;
- презентация проекта;
- привлечение внимания со стороны инвесторов и банка к проекту.
Наиболее часто, бизнес-планы составляются для достижения двух
внешних целей: привлечение инвестиций и получение кредита в банке.
Внутренние цели:
- убедить персонал предприятия в реальности достижения
поставленных перед организацией качественных и количественных
показателей;
- определить перспективные рынки сбыта продукции и оценить,
какое место на них занимает создаваемое предприятие;
- оценить затраты предприятия на производство и сбыт продукции;
- детально проанализировать и оценить финансово-материальное
положение предприятия;
- определить, с какими рисками может быть связана реализация
бизнес-плана.
Помимо внешних и внутренних целей, выделяют и другие:
- социальные цели, с помощью них происходит расширение
деловых контактов и международных связей, создание новых духовных и
культурных ценностей, преодоление дефицита товаров и услуг, оздоровление
экологической обстановки, улучшение психологического климата в стране;
- повышение статуса предпринимателя, служит условием и
залогом возможности успешного проведения последующих сделок,
гарантиями высокого качества товаров и услуг, повышения престижа
предпринимателя;
- иные цели, с помощью которых осуществляется развитие
контактов, зарубежных поездок, вхождение в различного рода ассоциации и
другое [5].
13
Для успешной реализации проекта и получения денежных средств
необходима информационная база, которой является бизнес-план. В процессе
сбора исходной информации и подготовки бизнес-проекта необходимо
ориентироваться на решение конкретных задач, а это:
- сбор исходной информации о реализуемом проекте;
- технико-экономические расчёты;
- анализ положения дел в отрасли по рассматриваемому
направлению;
- маркетинговые исследования;
- оценка финансовых перспектив проекта.
Проанализировав различные источники, можно выделить пять
основных функций бизнес-плана:
- разработка стратегии развития бизнеса (данная функция
необходима в период создания предприятия или при выработке новых
направлений деятельности, например, полное или частичное
перепрофилирование предприятия на выпуск новых видов продукции);
- планирование (определяет жизнеспособность предприятия в
условиях конкуренции, контролирует процесс внутри нее, то есть производит
оценку затрат, связанных с изготовлением и сбытом продукции, и
прогнозирует величину прибыли);
- учет возможных рисков и минимизация затрат;
- привлечение инвестиций (подготовка заявок для получения
кредитов (через банки, инвесторов) и экономических ресурсов, технологий
инвесторов и/или партнеров, которые пожелают вложить в производство
собственные ресурсы или имеющуюся у них технологию);
- вовлечение всех сотрудников в процесс составления бизнес-
плана (это создаст условия для информированности всех сотрудников о
предстоящих действиях, распределит обязанности, скоординирует усилия и
повысит их мотивацию по достижению цели) [6].
14
1.2. Цель и задачи бизнес-плана предприятий общественного питания
Бизнес-план представляет собой основной документ, определяющий и
регулирующий предпринимательскую деятельность организации [1]. Именно
он решает главную задачу экономики, а именно выбор наиболее
эффективного способа распределения ограниченных ресурсов и
максимизации удовлетворения потребностей общества. Составление бизнес-
плана организации способствует:
- привлечению инвесторов;
- в пробелы в организации производства до момента их реального
возникновения;
- заблаговременно ознакомиться с основными аспектами работы
организации: технологический процесс, основные поставщики, рынок сбыта.
- сделать выбор в пользу наиболее эффективной стратегии
проникновения на рынок и, таким образом, сформировать
конкурентоспособность организации [19].
Главной же целью разработки бизнес-плана является определение
основного направления деятельности организации как на отдаленные, так и
на ближайшие периоды времени в соответствии с потребностями и
возможностями предприятия [21].
Но конкретные цели организации могут быть различными, например:
- привлечение инвестора;
- разработка программы по улучшению качества продукции на
производстве;
- сокращение сроков изготовления заказа, при условии
сохранения/снижения процента бракованных изделий;
- разработка стратегии для выхода на новые рынки сбыта;
- повышение экологической безопасности производства.