62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
По итогам проведенного исследования были сформулированы основные
выводы.
Усиление социальной направленности экономических процессов
обуславливает необходимость и значимость развития социальной
составляющей предприятия общественного питания, что находит отражение в
формировании современных механизмов управления человеческими ресурсами.
Опыт деятельности успешных отечественных и зарубежных компаний
свидетельствует об эффективности использования компетентностного подхода
к превентивному управлению человеческими ресурсами в повышении
конкурентоспособности предприятия общественного питания.
Формирование управленческой компетенции менеджеров предприятия
общественного питания является требованием времени, от нее в значительной
мере зависит успех в профессиональной деятельности специалистов.
Современное предприятие общественного питания должно способствовать
профессиональному раскрытию знаний и потенциала своих работников через
выполнение производственных задач, поскольку компетенции персонала в
ресторане обеспечивают постоянное развитие предприятия и получение
экономической выгоды.
Самое большое внимание в управлении современным предприятием
общественного питания уделяется вопросам диагностики и развития
профессиональных знаний и умений, то есть тем факторам, которые способны
влиять на компетенции и компетентность каждого задействованного работника
в ресторане. Поэтому постоянное управление компетенциями,
усовершенствования квалификации своих работников и управления
компетенциями предприятия общественного питания в целом являются
важнейшими факторами успеха.
Анализ общих экономических показателей ПБО «Мытищи-Магистраль» –
ООО «Макдоналдс» за 2016-2018 гг. дает возможность сделать вывод о росте
63
чистого товарооборота (продаж), а также о росте рентабельности. Показатель
чистого товарооборота по итогу 2018г. на 14047 тыс. руб. (или на 6,15%)
превысил величину показателя за 2016 год. Прибыль от продаж увеличилась на
8274,87 тыс. руб. или на 80,14%, чистая прибыль предприятия – на 798 тыс.
руб. (+9,66%) по сравнению с 2016 годом. Несколько снижается показатель
производительности труда на 1 работника, при этом происходит рост
численности сотрудников.
В работе представлены основные компетенции менеджера среднего звена
на должности ассистента директора ресторана ПБО «Мытищи-Магистраль» –
ООО «Макдоналдс», которые включают такие компетенции:
1) ассистент директора должен быть «командным игроком», то есть
уметь работать в команде, ориентироваться на коллективный, а не личный
результат;
2) ассистент директора должен быть профессионалом, то есть
досконально знать свои профессиональные обязанности, принципы и всю
систему работы ресторана, специфику каждой позиции «Кухня», «Прилавок»,
«Макавто», «Люди», а также помогать развиваться подшефным сотрудникам;
3) ассистент директора должен эффективно работать с посетителями,
решать конфликтные ситуации с клиентами и посетителями, предотвращать
конфликты, учитывать индивидуальные потребности посетителей, составлять и
корректировать план смены для создания положительных впечатлений у
посетителей;
4) ассистент директора должен эффективно организовывать работу, а
именно доводить до работников приоритеты и планы смены, иметь планы по
развитию рабочих показателей, иметь план работы по достижению результатов
по порученным заданиям и обязанностям, последовательность в достижении
результата.
5) ассистент директора должен принимать участие в проведении
изменений и поддерживать изменения, принимать активное участие в принятии
новых методов работы.
64
Оценивание профессиональных компетенций осуществлялось для
менеджеров среднего уровня управления с использованием методов балльной
оценки, где 4 – наилучший результат, 1 – наихудший результат. Оценивание
компетенций ассистента директора по бальной системе показало, что в
отношении компетенции КП-1 «Командный игрок», КП-2 «Профессионализм»
и КП-4 «Организация работы» средний бал составил 2,0. Следовательно,
требуется улучшать эти компетенции. В отношении компетенций КП-3
«Работа с посетителями» и КП-5 «Поддержка изменений» работник получил 3,0
бала. Он продемонстрировал за полугодие значительные результаты, а именно
поведение, которое соответствует компетенции лидера. Общий вывод
руководителя данного работника по проявленным компетенциям: на личном
примере происходит демонстрирование правильной модели поведения, однако
отсутствует обучение других.
По результатам оценки компетенции составлен план по развитию рабочих
показателей и план задач по их достижению. Из 8 поставленных задач
выполнено полностью 2 задачи и частично выполнена 1 задача; 5 задач не
выполнено, они касаются выполнения процента текучести и
укомплектованности штата, развития и обучения. По итогу выполнения
программы развития ассистента оценка за достижения и выполнения задач
составляет 75% из 100%.
В качестве направлений по повышению уровня развития компетенций
менеджеров при неизменной численности и полной занятости предложено
использование: 1) модели компетенций менеджера на должности ассистента
директора ООО «Макдоналдс»; 2) системно-компетентностного подхода к
обеспечению эффективности развития кадрового потенциала на предприятии
общественного питания ООО «Макдоналдс».
В связи с предложенной и рекомендуемой методикой развития
компетенций менеджеров предприятия ожидается, во-первых, рост продаж; во-
вторых, рост производительности труда.
65
Проведен прогноз результативного показателя – величины чистого
товарооборота. Прогнозируется рост до 248283 тыс. руб. При этом ожидаемый
экономический эффект составит 5724 тыс. рублей. Также определена
экономическая эффективность мероприятий от применения модели
компетенций менеджера на должности ассистента директора и системно-
компетентностного подхода к обеспечению эффективности развития кадрового
потенциала на предприятии общественного питания ООО «Макдоналдс» при
неизменной численности сотрудников. Величина экономической
эффективности составит 2,2896 тыс. руб. или 228,96%. Это означает, что на 1
рубль затрат на мероприятия предприятие получит 2,2896 руб. дохода.
Таким образом, эффективность предприятия общественного питания
ООО «Макдоналдс» отражает комплексный результат использования ресурсов
за определенный промежуток времени. Если предприятие эффективно, значит,
повышается производительность труда, к чему и должно стремиться
предприятие общественного питания ООО «Макдоналдс».
Таким образом, задачи работы выполнены, цель достигнута.
66
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Амстронг М. Практика управления человеческими ресурсами
ресурсами / пер. с англ. под ред. С.К. Мордовина. – 8-е изд. - СПб. Питер. 2016.
– 832 с.
2. Белуха М. Г. Основы научных исследований: [учебник для студ.
экон. спец. вузов] / М. Г. Белуха. – Мн.: Высшая школа, 2017. – 271 с.
3. Беляцкий Н. А. Изменение функций руководителя в новых условиях
/ Н. А. Беляцкий // Проблемы теории и практики управления. − 2018. − № 3. −
С. 97−100.
4. Бояцис Р. Компетентный менеджер. Модель эффективной работы / Р.
Бояцис ; пер. с англ. – М.: HIPPO, 2018. – 352 с.
5. Вдовиченко Г. П. Управленческая компетентность руководителя
школы / Г. П. Вдовиченко. – Ростов-на-Дону: Основа, 2017. – 112 с.
6. Грушева А. А. Формирование управленческой компетентности
бакалавров экономических специальностей в процессе профессиональной
подготовки: автореф. дис ... .. канд. пед. наук / А. Грушевая. – М., 2017. – 20 с.
7. Десслер Г. Управление персоналом. Москва: БИНОМ; Лаборатория
знаний, 2014. – 802 с.
8. Закомурная Е. «Тени» и «друзья»: методы обучения персонала,
которых у нас пока нет. Источник: E-xecutive [Электронный ресурс]. – Режим
доступа: http://
www.podborkadrov.ru/articles/detail.php?ID=14214&sphrase_id=25693
9. Компетентностный подход в современном образовании: мировой
опыт и российские перспективы / [при общ. ред. А. В. Овчарук]. – М.: К.У.С.,
2018. – 112 с.
10. Красовский Ю. Д. Организационное поведение : [учеб. для студентов
вузов] / Ю. Д. Красовский. − 3-е изд. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2018. − 527 с.
67
11. Кувина Г.К. Управленческие компетенции руководителей высшего
звена [Электр. ресурс]:
http://www.sbsk.kz/index.php?option=com_content&view=article&id=70
12. Литвинов И. П. Социально-психологическая диагностика
компетентности руководителей: [методическое пособие / И. П. Литвинов, М. И.
Марьин, Ю. И. Панков] – М.: ВНИИПО, 2015. – 116 с.
13. Лукашенко М.А. Профессиональные компетенции руководителя
[Электр. ресурс]: http://www.cfin.ru/management/strategy/competit/ksao.shtml
14. Лунячек В.Е. Государственное управление образованием: Учебник.
для высших учеб. заведений / В.Е.Лунячек. – Мн.: Гимназия, 2016. – 288 с.
15. Макодзей Л. И. Формирование управленческой компетентности
будущих магистров лесного хозяйства: Автореф. дис ... .. канд. пед. наук / Л. И.
Макодзей. – М., 2018. – 20 с.
16. Никифоренко В.Г. Управление персоналом: Учебно-методическое
пособие. – М.: Пальмира, 2016. – 260 с.
17. Новиков А. Научно-экспериментальная работа в образовательном
учреждении / А. Новиков. – М.: Профессиональное образование, 2016. – 131 с.
18. Смирнов В. Н. Профессиональная компетентность и стиль
управления командира в экстремальных условиях / В. Н. Смирнов //
Психопедагогика в правоохранительных органах. − 2017. − № 4 (31). − С.
17−20.
19. Специфика управления персоналом в Макдоналдс. – [Электронный
ресурс]. – Режим доступа:https://kpemheb.livejournal.com/5385.html
20. Tpaвин В.В. Памятка руководителю о стилях и методах руководства:
навыки деятельности, самопродвижение, социальная психология [Электр.
ресурс]:http://www.elitarium.ru/2006/08/16/pamjatka_rukovoditelju_o_stile_i_meto
dakh_rukovodstva.html
21. Ужакина Ю. Современные подходы к обучению руководителей
промышленных предприятий [Электр. ресурс]:
http://www.trainings.ru/library/articles/?id=13712
