65
- сформировать сплоченный коллектив единомышленников,
поддерживать в нем уверенность в профессиональной востребованности со
стороны работодателя и желание работать в данной компании эффективно, с
полной отдачей, с мотивацией на результат.
66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Мотивацией персонала называется процесс побуждения работников к
повышению производительности, основанный на долговременном
воздействии на сотрудника в целях развития его трудового потенциала.
На практике присутствует многообразие технологий управления
мотивацией и стимулированием персонала.
Наиболее действенными технологиями мотивации в России являются
материальные денежные, однако большинство руководителей стараются не
тратить средства на мотивирование персонала. Поэтому чаще используют
определенные санкции за невыполнение задачи. Вознаграждения и разного
рода премии также встречаются, но предназначены для лучших работников.
Нематериальная мотивация в России также используется, но в меньшей
степени, поскольку является менее действенной.
Работников сферы ресторанного бизнеса нужно ориентировать на
результат, используя материальные и нематериальные стимулы, от этого
будет повышаться качество обслуживания, качество отдаваемых блюд и вся
работа ресторана в целом.
Ресторан «Фротелли» - это предприятие, осуществляющее
производство готовой продукции, ее реализацию и организацию ее
потребления. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные
функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию
потребления.
Проведенный анализ человеческих ресурсов ресторана «Фротелли»
показал, что в 2018 году уменьшилась численность персонала на 2 человека
по сравнению с 2016 годом, доля руководителей в общей численности
увеличилась на 1% и составляет 20% от общей численности.
Исследование показало, что доминирующим полом на предприятии
является мужской. Основную категорию работников составляет персонал 30-
67
40 лет – 68%. Основную долю сотрудников предприятия в 2018 г. составляют
работники со средним специальным образованием - 46,6%, высшее
образование имеют 28,1% работников. Более четверти персонала окончили
ПТУ или прошли курсы обучения при поступлении в «Фротелли». Таким
образом, не смотря на увеличение доли сотрудников с высшим
образованием, общий уровень образования работников «Фротелли» остается
невысоким.
В ресторане «Фротелли» используются стандартные методы и
технологий мотивации персонала, не учитывающие личный вклад каждого
работника в результаты деятельности организации. Установленный
стабильный размер вознаграждения персонала предотвращает увеличение
текучести кадров и снижает затраты на поиск новых трудовых ресурсов, но и
тормозит производительность труда сотрудников, т.к. они, зная о сумме
фиксированного ежемесячного вознаграждения, не стремятся увеличивать
свои показатели.
Оценка эффективности методов мотивации персонала ресторана
«Фротелли» была проведена путем исследования удовлетворенности
сотрудников. Инструментом сбора информации для выявления
приоритетных факторов мотивации послужила анкета.
По результатам анкетирования можно сделать вывод, что в компании
низкий уровень моральной стимуляции и мотивирования персонала, так как
сами сотрудники отметили негативные тенденции в данном направлении
работы руководства компании. Перечень используемых в компании стимулов
является достаточно стандартным для большинства организаций и не
учитывает личный вклад каждого отдельного работника в результаты
деятельности организации.
Проблема состоит в том, чтобы эффективным образом и с
минимальным объемом затрат мотивировать персонал к переработке в
период резкого повышения спроса на ресторанные услуги. В настоящий же
68
момент работник слабо заинтересован в повышении результативности
функционирования предприятия.
Выявленные проблемы могут быть решены с помощью разработки
новой эффективной системы мотивации на предприятии.
В результате проведенного исследования мотивации работников
ресторана «Фротелли» становится ясно, что для более эффективного
управления персоналом необходимо осуществление ряда мероприятий,
направленных на совершенствование существующей системы мотивации.
По результатам проведенного исследования совершенствование
управления системой мотивации персонала ресторана «Фротелли» должно
идти в следующих направлениях:
- совершенствование технологий материальной мотивации;
- совершенствование технологий нематериальной мотивации.
Разработка системы окладов предполагает ряд этапов: 1) оценка
ценности должностей, 2) ранжирование должностей в соответствии с
оценкой ценности и определение числа разрядов оплаты, 3) построение
тарифной (окладной) сетки на основе оценки ценности должностей.
В рамках нематериальной мотивации возможно применять к
работникам ресторана «Фротелли» следующие меры поощрения и
нематериального стимулирования: 1) присвоение звания «Лучшего по
профессии», 2) формирование базы «Самых ценных специалистов» по
профессиям, 3) награждение Благодарственным письмом, награждение
Почетной грамотой и/или ценным подарком, 4) проведение соревнований, 5)
предоставление льготного абонемента в фитнес-центр, 6) проведение
мероприятий по улучшению условий труда работников.
Разработанная система нематериальной мотивации позволит:
- четко согласовать цели работы конкретного сотрудника,
структурного подразделения и компании в целом, а также способы их
достижения;
69
- сформировать сплоченный коллектив единомышленников,
поддерживать в нем уверенность в профессиональной востребованности со
стороны работодателя и желание работать в данной компании эффективно, с
полной отдачей, с мотивацией на результат.
70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Алавердов А.Р. Управление человеческими ресурсами
организации: учебник. 2-е изд. перераб. и доп./ А.Р. Алавердов. – М.:
Московский финансово-промышленный университет «Синергия», 2015. –
656 с.
2. Аникин Б. А., Рудая И. Л. Аутсорсинг и аутстаффинг: высокие
технологии менеджмента. - М.: ИНФРА-М, 2016. - 320 с.
3. Армстронг М. Практика управления человеческими ресурсами. -
СПб.: Питер, 2015. – 349 с.
4. Баранова И.П. Организационное поведение: учебное пособие. –
М.: Маркет ДС, МФПА, 2010. – 452 с.
5. Бычкова А. В. Управление персоналом [Текст] учебное пособие. -
Пенза: Пензенский гос. ун-т, - 2015. - 137 с.
6. Ветлужских Е. Мотивация и оплата труда: Инструменты.
Методики. Практика. 4-е изд., доп.- М.: Альпина Паблишерз, 2017. – 281 с.
7. Галета И., Коваленко О. «Экономика и социология труда»:
Учебник. – М: «Феникс», 2017. - 248 с.
8. Герчиков В.И. Управление персоналом: Работник - самый
эффективный ресурс компании: учебное пособие. – М.: ИНФРА-М, 2016. –
317 с.
9. Грачев М.В. Суперкадры [Текст]/М.В. Грачев. - М: Дело, - 2015. -
С. 75-77.
10. Дафт Р.Л. Менеджмент / Пер. с англ. – СПб.: Питер, 2015. – 800 с.
11. Дубровин И.А. Экономика труда: Учебник//Дубровин И.А.,
Каменский А.С. - М.: Дашков и К 2016.- 230 с.
12. Егоршин А. П. Основы управления персоналом. Учебник. - М.:
Инфра–М, - 2013. – 364 с.
