25
????
????
????
????
(16)
Расчет ре теплопоступлений
Для помещения ре кухни общие ре тепловыделения определяются по
ре формуле:
(17)
Где – теплопоступления от ре людей;
– теплопоступления от ре искусственного освещения;
– ре теплопоступления от системы ре отопления;
– теплопоступления от ре электротеплового оборудования.
ре Теплопоступления от людей
ре Поступления явного и ре полного тепла от ре людей определяются по
ре формулам:
(18)
(19)
Где – выделения ре полного тепла ре одним человеком, Вт;
– ре выделения явного ре тепла одним ре человеком, Вт;
– количество ре людей в помещении.
ре Величины, принимаются в ре зависимости от тяжести ре выполняемой работы
и ре температуры воздуха в ре помещении. В помещении ре кухни принимается ре работа
работ ре средней тяжести IIа. ре Количество человек на ре кухне – 2 человека.
ре Теплый период ре года
26
Холодный ре период года
ре Теплопоступление от искусственного ре освещения
Теплопоступления от ре искусственного освещения ре определяются по
формуле:
(20)
Где – ре требуемая освещенность ре помещения. Для помещения ре кухни
значение для ре люминесцентных ламп ре прямого света ре принимается – 200 лк;
– площадь ре пола помещения, м
2
;
– ре удельные тепловыделения от ре источников освещения, ,
– ре коэффициент, учитывающий ре долю тепла, ре поступающего в
обслуживаемую ре зону помещения. ре Принимается для люминесцентных ре ламп
при верхнем ре освещении .
Теплопоступления от ре искусственного освещения ре учитываются в теплый
ре период года в том ре случае, если их ре величина превышает ре теплопоступления от
солнечной ре радиации.
Теплопоступления от ре электротеплового оборудования
ре Таблица 5
Список ре установленного электротеплового ре оборудования
№
Наименование
Марка
N
уст
.,
kз
агр
.
ре Объемный
Кол.
ре Расход воздуха
Влаговыд
27
ре оборудования
кВт
расход ре воздуха на
ед. оборуд., м
3
/ч
,
шт.
от МВО, ре м3/ч
еления,
кг/ре ч·ед.
В
П
В
П
Горячий цех
1
ре Фритюрница
ФЭ-20
7,5
0,8
350
200
1
350
200
–
2
ре Устройство
варочное
ре УЭВ-60
9,45
0,8
650
400
1
650
400
–
Итого:
ре 1000
600
Определяются по ре формуле:
????
????
????
????
(21)
где – коэффициент ре одновременности работы ре электрооборудования,
для столовых – 0,7
– ре установочная мощность ре модулированного оборудования, кВт;
– ре установочная мощность ре немодулированного оборудования, кВт;
– ре установочная мощность ре оборудования расположенного в
ре раздаточном проеме, кВт;
– ре коэффициент эффективности ре работы приточно-вытяжных
локализующих устройств, ре принимается равным 0,75
– то же для ре ПВЛУ установленного над ре немодулированным
оборудованием, ре принимается равным 0,75;
– ре коэффициент загрузки
????
????
????
????
????
1.2.3 Расчет ре влаговыделений
Влаговыделения для ре помещения кухни ре складываются из следующих
ре величин:
(22)
28
где – влаговыделения от ре людей, г/ч;
– влаговыделения от ре оборудования, г/ч.
Влаговыделения от ре людей
Источником ре влаговыделений в помещение ре являются люди.
ре Влаговыделения от людей ре определяется по формуле:
(23)
Где – ре влаговыделения одним ре человеком, г/ч;
– ре количество человек в ре помещении.
Теплый ре период года
ре Холодный период ре года
Влаговыделения от ре горячей пищивентиляция ре автоматизация
обж
МG
60
)15,01,0(
П
обж
вл
(24)
где
П
М
масса ре обжареной пищи(мяса, ре рыбы, картоыеля и ре т.д.),кг;
обж
время ре обжаривания,
обж
10-20 мин;
4,2
15
60
61,0
обж
вл
G
ре кг/ч
Расчет ре теплового баланса ре приведен в таблице 4. ре Суммарные
поступления ре вредностей в помещениях ре приведены в таблице 5.
29
ре Таблица 6
Теплопоступления и ре теплопотери помещений
ре Наименование
помещения
ре Рассчетный
период
ре года
Теплопоступления в ре помещение, Вт
теплопотери
ре через
ограждения,
Вт
ре Избыточное тепло
От ре людей
От солнечной
ре радиации
От искуственного
ре освещения
От системы
ре отопления
От оборудования
От
ре остывающей
пищи
ре Суммарные
Явное
ре Полное
Явные
ре Полные
Явные
ре Полные
Вт
Вт/ м3
Вт
Вт/ м3
горячий цех
Х.П.
208
406
–
255
375
ре 2200
–
3038
ре 3236
277
2761
32,2
ре 2959
34,5
Т.П.
160
390
–
255
–
2200
–
ре 2615
2845
–
ре 2615
30,5
2845
33,1
П.П.
208
406
–
255
375
ре 2200
–
3038
ре 3236
–
3038
35,4
ре 3236
37,7
Таблица 7
Расчет теплоизбытков, ре влаги и СО
2
, поступающих в ре помещения
Наименование ре помещения
Объем ре помещения, м
3
Расчетный ре период года
ре Теплоизбытки, Вт
Влаговыделения,
г/ч
ре Явные
Полные
ре Горячий цех
85,8
ХП
2761
ре 2959
2680
ТП
ре 2615
2845
ре 2760
ПП
3038
ре 3236
2680
30
1.2.4 ре Расчет воздухообмена
ре Расчет воздухообмена в ре помещениях по кратностям
ре Кратность воздухообмена – ре отношение объема ре воздуха, подаваемого в
ре помещение или удаляемого из ре него в течение ре часа, к объему ре помещения.
Расчетный ре воздухообмен помещения, м
3
/ч, при ре использовании нормативной
ре кратности, определяется по ре формуле:
(25)
Где – ре нормативная кратность ре воздухообмена помещения, ч–1;
– ре объем помещения, м3.
ре Значения для различных ре помещений приведены в ре зависимости от
назначения ре помещения. При этом ре указывается кратность по ре притоку и по
вытяжке. При этом ре определяются суммарные ре значения притока и ре вытяжки
помещений, ре выходящих в один ре общий коридор. ре Разница между ре суммарным
притоком и ре вытяжкой – «дисбаланс» – ре подается (при ре избыточной вытяжке)
или ре удаляется (при ре избыточном притоке) из ре общего коридора.
В ре соответствии с указаниями, ре расчетным является – ре помещение горячего
ре цеха. Для этого ре помещения производится ре расчет воздухообмена на
ре ассимиляцию избытков ре тепла и влаги, для ре чего определяются ре теплопотери и
тепло- ре влаговыделения. На основании ре этих расчетов ре составляется тепловой
ре баланс, по результатам ре которого определяется ре необходимое количество
ре воздуха, для покрытия ре избытков тепла и ре влаги.
Расчет ре требуемого воздухообмена для ре помещения с использованием
I-d ре диаграммы
С помощью I-d ре диаграммы определяется ре воздухообмен по избыткам
ре тепла и влаги для ре расчетных периодов ре года для рассчитываемого ре помещения.
31
В пределах ре каждого периода ре года ведется ре расчет по явному ре теплу, по
полному ре теплу, по влаге и по ре норме подачи ре наружного воздуха на ре человека.
Воздухообмен по ре явному теплу
ре Воздухообмен по явному ре теплу, кг/час, ре рассчитывается по формуле:
пу
изб
я
я
п
я
у
ttc
Q
GG
6,3
(26)
где Q
я
изб
– ре избытки явного ре тепла, принимаются по ре таблице 4, Вт;
с – теплоемкость ре воздуха, принимается ре равной с = 1 кДж/(кг·ºС);
t
у
– ре температура удаляемого ре воздуха, ºС;
t
п
– температура ре приточного воздуха, ºС.
ре Воздухообмен по полному ре теплу
Воздухообмен по ре полному теплу, ре кг/час, определяется по ре формуле:
пу
изб
п
п
п
п
у
II
Q
GG
6,3
(27)
где Q
п
изб
– избытки ре полного тепла, ре принимаются по таблице 4, Вт;
I
у
– ре энтальпия удаляемого ре воздуха, кДж/кг;
I
п
– ре энтальпия приточного ре воздуха, кДж/кг.
ре Воздухообмен по влаге
ре Воздухообмен по влаге, ре кг/час, ведется по ре формуле:
пу
вл
вл
п
вл
у
dd
М
GG
1000
(28)
где М
вл
– количество ре влаги, принимается по ре таблице 5, кг/час;
d
у
– ре влагосодержание удаляемого ре воздуха, г/кг;
d
п
– ре влагосодержание приточного ре воздуха, г/кг.
32
ре Воздухообмен по норме ре подачи воздуха на ре одного человека
ре Воздухообмен по норме ре подачи на человека, м
3
/ре час, ведется по ре формуле
:
mNGG
чел
п
чел
у
2,1
(29)
где N – количество ре наружного воздуха на 1 ре человека, принимается
ре равным 60 м
3
/час;
m – ре количество людей, ре находящихся в помещении.
Для ре расчетов воздухообмена по ре приведенным формулам ре необходимо
определить ре параметры приточного и ре удаляемого воздуха. ре Данные параметры
ре определяются при построении I-d ре диаграммы для трех ре периодов года.
ре Расчет воздухообмена ре горячего цеха
Над ре установленным оборудованием ре сооружаются приточно-вытяжные
локализующие устройства. Для ре каждого вида ре оборудования приводятся
ре объемы подаваемого, и ре удаляемого воздуха ре через приточно-вытяжные
локализующие устройства.
ре Таблица 8
Расход ре воздуха по модулированному ре оборудованию
Наименование ре оборудования
Марка
ре Расход удаляемого
ре воздуха, м
3
/ч
Расход ре приточного
воздуха, м
3
/ч
ре фритюрница
ФЭ-20
350
200
ре устройство варочное
ре УЭВ-60
650
400
Итого: ре 1000
Итого: 600
ре Приведенные объемы ре воздуха обеспечивают ре удаление 75% вредностей,
ре выделяемых в горячем ре цехе.
Теплый ре период года
По ре расчетным параметрам ре наружного воздуха (t
н
=20,6ре С и I
н
=50 кДж/кг)
на ре диаграмме ставится ре точка Н. В данный ре период года ре точка Н соответствует
ре параметрам приточного ре воздуха (точка П). ре Через точку П ре проводится луч
33
процесса. ре Коэффициент луча ре процесса определяется по ре формуле:
6,3
..
..
пт
п
пт
W
Q
(30)
где ΔQ
т.п.
п
– избытки ре полного тепла в ре теплый период ре года, удаляемых
ре системой общеобменной ре вентиляции, ΔQ
т.п.
п
=2845*0,25=711,2 Вт;
ΔW
т.п.
– ре избытки влаги в ре теплый период ре года, удаляемых ре системой
общеобменной ре вентиляции, ΔW
т.п.
=2760*0,25=690 ре г/час.
7,36,3
690
2,711
На пересечении ре луча процесса и t
в
=24,6ºре С находится ре точка внутреннего
ре воздуха (точка В).
На ре пересечении луча ре процесса и t
у
=27,7ºС ре находится точка ре удаления
воздуха (ре точка У).
Плотность ре внутреннего воздуха, ре кг/м
3
, определяется по ре формуле:
в
в
t
273
353
(31)
3
18,1
6,24273
353
м
кг
в
Воздухообмен по ре явному теплу
час
кг
GG
я
п
я
у
5,331
6,207,271
261525,06,3
ре Воздухообмен по полному ре теплу
час
кг
GG
п
п
п
у
3,111
5073
284525,06,3
Воздухообмен по ре влаге
час
кг
GG
вл
п
вл
у
3,111
7,119,17
276025,0
Воздухообмен по ре норме подачи ре воздуха на одного ре человека
час
м
GG
чел
п
чел
у
3
120260
34
Холодный ре период года
По ре расчетным параметрам ре наружного воздуха (t
н
=-29ºре С и I
н
=-28,5
ре кДж/кг) на диаграмме ре ставится точка Н.
ре Определяем температуру ре приточного воздуха.
ttt
вп
(32)
где Δt – ре допустимый перепад ре температур, принимается по [1]. Δt=2ºре С.
Сt
п
0
15217
По d
н
= const из ре точки Н поднимаемся до ре пересечения с t
п
=15ºС, ре строим
точку ре приточного воздуха (ре точка П).
Через ре точку П проводится луч ре процесса. Коэффициент ре луча процесса
ре определяется по формуле:
6,3
..
..
пх
п
пх
W
Q
(33)
где ΔQ
х.п.
п
– ре избытки полного ре тепла в холодный ре период года, ре удаляемых
системой ре общеобменной вентиляции, ΔQ
т.п.
п
ре =2959*0,25=739,7 Вт;
ΔW
х.п.
– избытки ре влаги в холодный ре период года, ре удаляемых системой
ре общеобменной вентиляции, ΔW
т.п.
=2680*0,25=670ре г/час.
46,3
670
7,739
На пересечении ре луча процесса и t
в
=17ºре С находится ре точка внутреннего
ре воздуха (точка В).
На ре пересечении луча ре процесса и t
у
=20ºС ре находится точка ре удаления
воздуха (ре точка У).
Плотность ре внутреннего воздуха, ре кг/м
3
:
3
2,1
17273
353
м
кг
в
Воздухообмен по ре явному теплу
час
кг
GG
я
п
я
у
467
15201
25,027616,3