Диплом: Управление запасами в логистической системе организации (на примере ООО "Х7"), страницы 52-61

3.2. Предложение по совершенствованию складской инфраструк-

туры предприятия

Необходимость корректировки политики управления складской ин-

фраструктурой предприятия существует как на большинстве предприятий,

так и на ООО «Х7».

Для совершенствования складской инфраструктуры ООО «Х7» нами

предлагаются следующие мероприятия:

1) Необходимо внедрить в организационную структуру ресторана

отдел логистики. Схема функционирования отдела логистики приведена в

Приложении А.

Логистический менеджмент представляет собой комплекс основных

управленческих функций, таких как планирование, организацию, контроль

и анализ. В системе логистического менеджмента рассматриваются следу-

ющие вопросы:

 управление логистическими затратами;

 управление товародвижением;

 управление запасами предприятия;

 управление логистической инфраструктурой;

 управление логистической отчетностью и документооборотом;

 управление транспортировкой.

Конкретное подразделение отвечает за выполнение каждой из этих

функций. На основании выполнения заказов клиентов перестраивается ор-

ганизационная структура управления компанией и выделяется внутри нее

отдел логистики. На этом этапе важно, чтобы каждая функция отдела была

однородной по количеству и трудоемкости процедур. Каждая их этих

функций входят в круг обязанностей отдела логистики, так как они имеют

самое непосредственное отношение к процессу движения товаров в преде-

лах компании. Однако иногда каждая функция может быть выделена в от-

дельное подразделение или вообще контролироваться вне компании.

Например, при заказе товара, отслеживание его перемещения, сроки до-

ставки и прочее, может быть организовано самим поставщиком. При ана-

лизе процесса товародвижения как правило рассматриваются только ос-

новные логистические функции, такие как транспортировка и складирова-

ние. Руководство компании упускает функции обслуживания производ-

ственных подразделений и закупки товаров, не уделяет им должного вни-

мания. Если усовершенствовать только складирование и транспортировку,

это приведет к улучшению в целом, но не на столько, как если бы все

функции объединить и передать третьей стороне. Необходимо подойти к

вопросу комплексно, рассмотреть все логистические функции ресторана от

закупки сырья, до подачи готового блюда на стол. На всех этапах товаро-

движения должно быть одинаковое управление, одинаковый контроль, и

вся логистическая систему должна соответствовать требованиям и форма-

ту компании.

Суммарные затраты на заработную плату логиста и организацию его

рабочего места представлены в табл. 20.

Таблица 20

Суммарные затраты на заработную плату логиста и организацию его

рабочего места

№

Статья затрат

Сумма за год, руб.

З/плата

540000

Отчисления

162000

Закупка оргтехники

50000

Закупка офисной мебели

20000

Итого

772000

Следовательно, суммарные затраты на заработную плату и отчисле-

ния составляют 702000 руб. в год. Разовые затраты на закупку оргтехники

и офисной мебели составили 70000 руб.

2) Следующим важным шагом для оптимизации организации ком-

плектации товаров для выдачи в производство необходимо внедрить сле-

дующую систему: работник склада подбирает товар по зонному признаку –

на одной «улице» для нескольких производственных подразделений сразу.

3) Еще одним существенным шагом для совершенствования работы

является создания на складе ООО «Х7» зоны кросс-докинга. Конструктив-

но зона кросс-докинга напоминает зону комплектации – ряд ячеек для

каждого отделения. Товар поступает сюда прямо из зоны приемки и при

комплектации заказа для отдела ресторана отправляется на распределение.

Также зона кросс-докинга необходима на складе ООО «Х7», поскольку

склад является центром распределения товара для производственных зон

ресторана.

Таким образом ресторан не понесет затрат, поскольку зона кросс-

докинга будет выделена на этом же складе за счет равномерного уменьше-

ния площади всего склада.

Выводы к главе 3

В данной главе для совершенствования управления запасами ООО

«Х7» предлагаются следующие мероприятия: для автоматизации учета за-

пасов ООО «Х7» предлагается внедрение программы 1C: «Управление

торговлей 11». Также предлагается использование на предприятии модели

экономически обоснованного размера заказа, для усовершенствования си-

стемы заказа. Чтобы контролировать недостачу и порчу материальных за-

пасом предлагается ввести систему видеонаблюдения на складе. Руковод-

ству компании ОО «Х7» необходимо рассмотреть создание резервного за-

паса на складе, чтобы обеспечить бесперебойную работу ресторана.

По результатам проведенного факторного анализа было установлено,

что в 2015 году отношение притока на 1 рубль материальных затрат вы-

росло на 0,01742 руб. в сравнении с 2014 годом. А уже в 2016 году сокра-

тилось на 0,0256 до 2 копеек прибыли на 1 рубль материальных затрат.

Нужно отметить, что это достаточно низкие показатели для предприятия

данной отрасли. Таким образом, с помощью внедрения предложенных ме-

роприятий, ООО «Х7» сможет вовремя определять уровень обеспеченно-

сти необходимыми запасами и затратоемкость оборота производственных

запасов.

Также предлагаются мероприятия по совершенствованию складской

инфраструктуры предприятия. Для совершенствования складской инфра-

структуры ООО «Х7» предлагаются следующие процедуры: в первую оче-

редь предлагается создание в организационной структуре ООО «Х7»

должности – логист. Также важным шагом для оптимизации организации

комплектации товаров для выдачи в производство необходимо внедрить

зонарную систему заказов. Необходимо выделить на складе зону кросс-

докинга. Она позволить распределять товары для различных производ-

ственных зон ресторана. Если рационально распределить складское про-

странство, то ресторан не понесет никаких затрат, а только существенно

улучшит процесс комплектации заказов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной работе проведено исследование на тему «Управление запа-

сами в логистической системе организации», из которого можно сделать

следующие выводы:

В первой главе работы рассмотрены теоретические основы управле-

ния запасами в логистической системе организации. Исследование сущно-

сти управления запасами в логистической системе показало, что в эконо-

мической литературе наблюдаются различные варианты трактовки объекта

исследования. Это зависит от выбранного подхода к изучению и определе-

нию. Подведя итоги можно дать определение материальных запасов – это

совокупность предметов труда, находящихся на предприятии в виде склад-

ских запасов основных и вспомогательных материалов, а также топлива,

запасных частей, возвратных отходов, тары и других материалов, которые

предназначены для использования как в производственном процессе, так и

для любых других нужд предприятия при условии их полного потребления

в одном операционном цикле.

Целью анализа производственных запасов является повышение эф-

фективности производства за счет рационального использования ресурсов,

а также поиск оптимальных вариантов экономии использования производ-

ственных запасов.

Также рассмотрены закономерности управления запасами в логисти-

ческой системе. Исследованы факторы, которые влияют на размер расхо-

дов логистически-снабженческой деятельности (внешние и внутренние).

Основными методами анализа логистических затрат являются: бенчмар-

кинг, стоимостной анализ и функционально-стоимостной анализ.

Также рассмотрены основные пути улучшения обеспеченности мате-

риальными ресурсами. Таким образом, разработка эффективной логисти-

ческой системы управления запасами является залогом успешного функ-

ционирования предприятий в условиях экономических ограничений. Для

ее реализации необходимо: внедрять систему контроля за использованием

запасов в производственном процессе с целью оптимизации затрат на

транспортировку, хранение и подготовку к запуску в производство; повы-

сить интенсивность использования запасов через ускорение их вращения.

Определено, что эффективное управление запасами позволяет уско-

рить оборачиваемость капитала и повысить его доходность, уменьшить те-

кущие затраты на хранение их, высвободить из текущего хозяйственного

оборота часть капитала, реинвестируя его в другие активы. Для решения

управленческих задач анализа эффективности использования материаль-

ных ресурсов разрабатывают соответствующие алгоритмы. В области в ко-

торой работает исследуемое предприятие важно экономия сырья и матери-

алов.

Во второй главе работы проведен анализ управления запасами на

примере ресторана «Zuma», собственником которого является ООО «Х7».

Проведенный анализ системы управления запасами ООО «Х7» пока-

зал следующее:

Закупками сырья занимается заместитель директора ресторана, и заве-

дующий складом. Данный процесс является наиболее важным: формирова-

ние ассортимента товаров; поиск поставщиков; организация закупок; прием-

ка товаров; прием заказов на поставку товаров; организация доставки. К тому

же эти же сотрудники занимаются персоналом, приемами на работу, уволь-

нениями, контролируют качество их работы, готовят необходимые материа-

лы (бланки заказов и рекламную продукцию). Чтобы повысить эффектив-

ность управления запасами, необходимо выделить отдел логистики. Логист

возьмет на себя основную часть обязанностей по товародвижению и суще-

ственно разгрузит другие отделы, предоставляя им возможность заниматься

своими прямыми обязанностями. Таким образом новая организационная по-

литика, позволит подкорректировать структуру организации и оптимизирует

работу всех подразделений.

К системе управления запасами ресторана предъявляются следующие

требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном ко-

личестве и надлежащего качества в течение года; своевременность и ритмич-

ность завоза товаров; оптимальный выбор поставщиков и своевременное за-

ключение с ними договоров на поставку товаров.

Все запасы ООО «Х7» делятся на следующие группы: запасы про-

дуктов; запасы напитков; запасы хозяйственных средств; запасы инвентаря

для кухни, бара и зала; прочее.

Анализ колебания уровня потребления тех или иных запасов и ре-

сурсов выполнен с помощью статистического метода – XYZ-анализа. В ре-

сторане ООО «Х7» наблюдается стабильная ситуация: почти все товарные

группы находятся в категориях Х и Y; в категорию Z попали напитки и

молочная продукция. По данным категориям предложено пересмотреть си-

стему заказов, перевести на постоянную сумму заказа или обеспечить бо-

лее частые поставки.

Совмещенный ABC-XYZ-анализ для ресторана ООО «Х7» показал,

что товары группы АХ «запасы продуктов» отличает высокий товарообо-

рот и стабильность; запасы группы CX «запасы инвентаря для кухни, бара

и зала» - эти запасы не приносят компании большой прибыли, но степень

их важности нельзя недооценивать; у класса BZ «запасы напитков» прода-

жи высокие, но данные запасы прогнозированию поддаются плохо; класс

CY «запасы хозяйственных средств» – запас близок к «удобным», его про-

сто периодически покупают.

По результатам проведенного факторного анализа было установлено,

что в 2015 году отношение притока на 1 рубль материальных затрат вы-

росло на 0,01742 руб. в сравнении с 2014 годом. А уже в 2016 году сокра-

тилось на 0,0256 до 2 копеек прибыли на 1 рубль материальных затрат.

Нужно отметить, что это достаточно низкие показатели для предприятия

данной отрасли.

Рекомендации по совершенствованию управления запасами ООО

«Х7» приведены в третьей главе данной работы.

Для совершенствования учета запасов ресторана необходимо внед-

рить программу 1С «Управление торговлей 11». Чтобы улучшить систему

заказа, можно использовать в компании модель оптимального размера за-

каза Уилсона – EOQ (Economic Order Quantit). Также необходимо устано-

вить на складе систему видеонаблюдения, чтобы избежать недостачи пор-

чи материальных запасов. По результатам проведенного факторного ана-

лиза было установлено, что в 2015 году отношение притока на 1 рубль ма-

териальных затрат выросло на 0,01742 руб. в сравнении с 2014 годом. А

уже в 2016 году сократилось на 0,0256 до 2 копеек прибыли на 1 рубль ма-

териальных затрат. Нужно отметить, что это достаточно низкие показатели

для предприятия данной отрасли. Таким образом, с помощью внедрения

предложенных мероприятий, ООО «Х7» сможет вовремя определять уро-

вень обеспеченности необходимыми запасами и затратоемкость оборота

производственных запасов.