46
Таблица 16
Распределение по группам на основе XYZ-анализа, тыс.руб. за 2016 год
Товарная группа
1
квар-
тал
2
квар-
тал
3
квар-
тал
4
квар-
тал
Оборот
за 2016
г.
Стандарт-
ное откло-
нение
Среднее
арифмети-
ческое
Коэффи-
циент ва-
риации
Груп-
па КВ
Запасы продуктов
233432
238342
186332
206894
865000
24261,76
216250
11,22%
Y
- рыба и морепро-
дукты
77535
83500
60890
81659
303584
10310,18
75896
13,58%
Y
- мясо и птица
51038
49980
38777
36458
176253
7515,30
44063,25
17,06%
Y
- овощи и фрукты
57366
53401
44008
51744
206519
5601,96
51629,75
10,85%
Y
- мучные и конди-
терские изделия
26333
28970
21456
18591
95350
4682,14
23837,5
19,64%
Y
- бакалея
11582
12844
11369
12570
48365
724,99
12091,25
6,00%
X
- молочная продук-
ция
9578
9647
9832
5872
34929
1909,85
8732,25
21,87%
Z
Запасы напитков
186200
151364
115080
175716
628360
31580,31
157090
20,10%
Z
Запасы хозяйствен-
ных средств
69183
85547
83250
90120
328100
9024,99
82025
11,00%
Y
Запасы инвентаря
для кухни, бара и
зала
39805
38698
37655
32547
148705
3208,59
37176,25
8,63%
Х
Итого
528620
513951
422317
505277
1970165
-
47
Объединенный ABC-XYZ-анализ дает возможность выделить 9
групп товаров по их вкладу в прибыль компании и по частоте потребления.
Это необходимо для планирования закупок запасов и формирования ассор-
тимента.
Интегрированный ABC-XYZ-анализ для компании ООО» Х7» пред-
ставлен в табл. 17.
Таблица 17
Интегрированный ABC-XYZ-анализ ООО «Х7» за 2016 год
AX – бакалея
AY – рыба и морепро-
дукты, мясо и птица,
овощи и фрукты, муч-
ные и кондитерские из-
делия
AZ – молочная про-
дукция
BX
BY
BZ – запасы напитков
CX – запасы инвентаря
для кухни, бара и зала
CY – запасы хозяй-
ственных средств
CZ
По результатам анализа, можно сделать вывод, что в ресторане
наблюдается стабильная ситуация. Запасы продуктов таких, как рыба и
морепродукты, мясо и птица, овощи и фрукты, мучные и кондитерские из-
делия, вошли в категорию AY. Это наиболее востребованные и выгодные
товары, имеющие стабильный спрос. Даная группа всегда должны быть в
наличии, но делать больших запасов не требуется, т.к. их потребление хо-
рошо и надежно прогнозируется. Бакалея имеет более постоянный спрос,
поэтому попала в группу товаров AX. Молочная продукция при высоком
товарообороте имеет низкую степень возможности прогнозирования. По
данной группе товаров необходимо пересмотреть систему заказов, что
осложняется маленьким сроком хранения молочной продукции.
Напитки вошли в категорию BZ, они приносят стабильную прибыль,
но их потребление слабо поддается точному прогнозированию. Можно пе-
ревести эту группу на систему с постоянной суммой заказа или обеспечить
48
более частые поставки, чтобы на складе всегда был достаточный запас
напитков.
Инвентарь и запасы хозяйственных средств попали в группы CX и
CY соответственно. Это обусловлено тем, что они не приносят значитель-
ных доход компании, но регулярно используются. Страховой запас по ним
можно снизить и просто периодически пополнять эти запасы.
Предложения по совершенствованию эффективности управления за-
пасами ООО «Х7» рассмотрены в третьей главе данной работы.
Выводы к главе 2
Анализ деятельности компании по управлению запасами был прове-
ден на примере ООО «Х7», которая является собственником ресторана
«Zuma». По результатам анализа можно сделать следующие выводы
Наиболее важным подразделением по управлению запасами является
заместитель директора и склад. Заместитель директора обеспечивает пред-
приятие необходимым количеством товара, ищет оптимальных поставщи-
ков, заключает с ними договора, организовывает закупки, формирует ас-
сортимент товаров в надлежащем качестве и количестве. Заведующий
складом контролирует работу склада, обеспечивая бесперебойную прием-
ку и отгрузку товара, возврат поставщикам, следит за запасами на складе,
занимается организацией складского пространства.
Материальные запасы предприятия включают в себя: запасы продук-
тов (рыба и морепродукты, мясо и птица, овощи и фрукты, мучные и кон-
дитерские изделия, бакалея, молочная продукция), запасы напитков (в том
числе алкогольных), запасы хозяйственных средств, запасы инвентаря для
кухни, бара и зала и прочие.
49
С помощью АВС-анализа выявлено влияние каждой группы товаров
на конечный результат компании – получения прибыли. Исходя из этого
анализа, можно сделать вывод, что в группу А попали продукты, в группу
В – напитки, а группу С составляют хозяйственные средства и инвентарь.
Анализ XYZ показал уровень потребления материальных ресурсов и
возможность прогнозирования их запасов на складе. В категорию Z вошла
только молочная продукция, что объясняется спецификой ресторана и
сложностью хранения данного категории. Можно сделать вывод, что в ре-
сторане стабильная ситуация и практически у всех запасов на складе от-
сутствует сезонность спроса.
По результатам интегрированного АВС/XYZ-анализа можно сделать
вывод, что запасы продуктов, которые попали в группы AX и AY отлича-
ются высокой прибыльностью. Данные категории не приносят проблем в
управлении этими запасами. Запасы напитков так же приносят большую
прибыль, но плохо поддаются прогнозированию. Управление данного
группы необходимо доверять опытным сотрудникам и обеспечивать по-
стоянный контроль их наличия на складе. Категории CY и CX не являются
прибыльными, но все равно остаются необходимыми для нормальной ра-
боты ресторана.
Рекомендации по повышению эффективности управления запасами
ООО «Х7» приведены в третьей главе дипломной работы.
50
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСАМИ В ЛОГИ-
СТИЧЕСКОЙ СИСТЕМЕ ООО «Х7»
3.1. Пути оптимизации системы управления запасами ООО «Х7»
По результатам исследованных проблем ООО «Х7» для эффективно-
го управления запасами компании можно предложить следующие реше-
ния:
1. Для автоматизации учета запасов необходимо внедрить в ис-
пользование программу «1С: Управление торговлей 11». «1С: Управление
торговлей 11» – комплексная система, которая позволяет автоматизировать
учет хозяйственных операций, осуществлять планирование деятельности и
проводить анализ эффективности бизнес-процессов торговой компании.
Данная программа существенно облегчит работу персонала, помогая спра-
виться с такими функциями как учет продаж и закупок, управление систе-
мой ценообразования, учет складских операций и остатков, анализ эффек-
тивности деятельности, планирование продаж и закупок [14].
«1С: Управление торговлей 11» позволит улучшить взаимодействие
с поставщиками, контролируя сроки оплаты, расход денежных средств,
корректируя поступление товаров, анализируя дополнительные расходы
при закупке.
В программе реализован подробный оперативный учет товаров на
складе, позволяющий обеспечивать полноценный учет и контроль запасов
в компании. «1С: Управление торговлей 11» позволяет вести обособлен-
ный учет товаров, управлять остатками, конкретизировать расположение
товаров на складе, что позволит оптимизировать складское пространство.
Установка данной программы обойдется в 25000,00 рублей на 5 ра-
бочих мест, также необходимо ежемесячное обновление – 800,00 рублей.
Данные затраты считаю необходимыми и полностью обоснованными.
51
2. Для совершенствования системы заказа материальных запасов
можно использовать модель оптимального размера заказа Уилсона – EOQ
(Economic Order Quantity). Эту систему можно использовать, только когда
на предприятии применяется система с фиксированным размером заказа.
Даная модель определяет оптимальный объем заказываемого товара,
при котором совокупные издержки по управлению запасами минимальны.
Затраты по управлению запасами делятся на две группы:
затраты на размещение заказов;
затраты на хранение запасов на складе.
С увеличением размера заказа товаров, уменьшаются операционные
расходы за организацию заказа, и при этом увеличиваются операционные
затраты за содержание запасов на складе. Модель Уилсона оптимизирует
эту систему, и позволяет достичь баланса между этими группами, в ре-
зультате общая сумма расходов на управление запасами сводится к мини-
мальной.
Для того, чтобы рассчитать оптимальную партию поставки необхо-
димо использовать формулу Уилсона:
Где D – потребность в запасе за рассматриваемый период;
К – стоимость организации одного заказа;
Н – стоимость хранения единицы товара в рассматриваемый пери-
од.
Исходя из данной формулы необходимо рассчитать количество по-
ставок товара (Q) за рассматриваемый период и интервал заказа Т.
52
3. Для того чтобы избежать простоев товара на складе, можно со-
здать резервный запас материальных запасов. В случае форс-мажорных
обстоятельств это поможет обеспечить бесперебойную работу ресторана и
позволит не упустить выгоду от простоев.
Для того чтобы рассчитать размер резервного запаса необходимо
подсчитать дни поставки, которые необходимы для оформления заказа и
доставку товара от поставщика; а также необходимо определить среднее
отклонение планового интервала поставки от фактического.
Формула определения размера страхового запаса
Где М – среднесуточное потребление материалов;
Т – дни резервного запаса.
4. Одним из главных факторов, влияющих на обеспеченность ОО
«Х7» материальными запасами является недостача и порча этих запасов.
Необходимо изучить причины данного явления, выявить виновников, что-
бы взыскать с них компенсацию за причиненный ущерб. Можно предло-
жить установить систему видеонаблюдения на складе и на кухне, чтобы
обеспечить контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.
Также необходимо обеспечить контроль за выполнением поставщи-
ками заключенных договоров на поставку материалов. Проанализировав
текущую ситуацию, можно выявить нецелесообразные договора, переза-
ключить их на других условиях или с другими поставщиками, чтобы сни-
зить затраты на простои из-за недобросовестного выполнения условий до-
говоров.
Ресторану ООО «Х7» необходимо выявить отклонения нормативных
затрат от фактических, для этого необходимо провести анализ причинно-
следственных связей между стоимостью продукции и показателями мате-
риальных затрат. Это позволит выделить факторы, оказывающие влияние
53
на объем производства и на отклонения нормативных затрат от фактиче-
ских (рис. 9).
Рис. 9. Структурно-логическая модель изменения материальных за-
трат ООО «Х7» под влиянием различных факторов
В процессе моделирования факторных систем модели включают та-
кие факторы, отражающие причинно-следственная связь между показате-
лями и являются необходимыми элементами математической формулы
(рис. 9).
Чтобы рассчитать влияние факторов на изменение прибыли на один
рубль материальных расходов, можно использовать способ абсолютных
разниц за счет изменения:
рентабельности продаж;
материалоотдачи;
Изменение
материальных затрат
Изменение
материалоемкости
продукции
Изменение
материалоемкости по
прямым материальным
затратам
Изменение структуры
продукции
Изменение удельной
материалоемкости
продукции
Инновационные
мероприятия
Изменение цен на
запасы
Изменение цен на
запасы
Изменение
соотношения всех
прямых материальных
затрат
Изменение объема
продукции
54
отношения выручки к общему объему выпуска продукции.
Расчеты по вышеприведенной факторной модели приведены в табл.
19.
Таблица 19
Результаты факторного анализа материалоемкости предоставляемых
услуг ООО «Х7» в 2014-2016 годах
Показатели
Усл.
обозн.
2014
год
2015
год
2016
год
Чистая прибыль, тыс.руб.
П
43586
44125
56749
Материальные затраты на произ-
водство продукции, тыс. руб.
МВ
102141
111229
174020
Выручка от реализации, тыс.руб.
В
236713
264886
283674
Рентабельность реализации, %
R
27,28
27,65
30,83
Отношение выручки к общему объ-
ему предоставленных услуг
К
1,0807
1,10893
1,2277
Объем предоставленных услуг /
Материальные затраты
МО
1,53698
1,65094
1,31055
R * К * МО
0,02876
0,04619
0,02057
Изменение П / ВЗ = П / ВЗ
1
= П /
ВЗ
2
0,01742
-0,0256
За счет изменения МО
0,00213
-0,0095
За счет изменения К
0,00081
0,00393
За счет изменения R
0,01449
-0,02
Сумма всех изменений по факторам
0,01742
-0,0256
По результатам проведенного факторного анализа было установлено,
что в 2015 году отношение притока на 1 рубль материальных затрат вы-
росло на 0,01742 руб. в сравнении с 2014 годом. А уже в 2016 году сокра-
тилось на 0,0256 до 2 копеек прибыли на 1 рубль материальных затрат.
Нужно отметить, что это достаточно низкие показатели для предприятия
данной отрасли.
Расчет экономически обоснованного размера заказа для ООО «Х7»
приведен в табл. 18.
55
Таблица 18
Расчет экономично-обоснованного размера заказов для ООО «Х7» в
проектном году
Вид материала
Ед.
изм.
EOQ
(тыс.ед.)
К,
руб.
Н,
руб.
Количество
поставок
Интервал
поставки,
дни
Запасы продук-
тов
кг
332
7500
653
14
25
Запасы напитков
л.
589
5700
189
10
37
Запасы хозяй-
ственных средств
кг.
102
2500
193
4
92
Запасы инвента-
ря для кухни, ба-
ра и зала
шт.
121
90
16
10
34
Прочее
шт.
72
90
31
12
29
Из таблицы видно, что расчет экономически обоснованного размера
заказа привел к тому, что интервалы поставки запасов продуктов и напит-
ков увеличились (с 16 дней до 25 дней и с 17,5 до 37 дней соответственно).
Это объясняется тем, что расходы на заказ 1 поставки запасов значительно
превышают потери на хранение. Поэтому гораздо эффективнее заказывать
большие партии. Вместе с тем мы можем уберечь материалы от роста цен,
что очень актуально в наше время.
Стоит отметить, что анализ эффективного использования материаль-
ных ресурсов не заканчивается получением необходимых показателей (со-
гласно поставленных целей). Он является основанием для принятия необ-
ходимых управленческих решений.
Таким образом, с помощью внедрения предложенных мероприятий,
ООО «Х7» сможет вовремя определять уровень обеспеченности необхо-
димыми запасами и затратоемкость оборота производственных запасов.