66
Пищевая ценность в 100 г продукта: жир – 45,0 г; белок – 13,0 г; углеводы
– 0,2 г, энергетическая ценность 457.0 ккал.
Дата изготовления и упаковывания – 15.06.2020.
Условия и сроки хранения – при температуре +6…+12
о
С и относительной
влажности воздуха 75-78% годен 10 суток; при хранении в вакуумной упаковке
при температуре +2…+6
о
С – 30 суток.
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может
быть идентифицирован продукт – ГОСТ8579-02.
Информация о подтверждении соответствия имеется.
Термическое состояние – охлажденная.
Данная маркировка полукопченой колбасы «Говяжья» соответствует
всем требованиям стандарта «Информация для потребителя».
2. Наименование продукта – ветчина «Мясная».
Рисунок 12. Ветчина «Мясная»
Наименование и местонахождение изготовителя – ООО «Элефант-08».
67
Количество – 1шт.
Товарный знак изготовителя имеется.
Состав продукта – свинина, вода, соль поваренная пищевая, смесь
натуральных специй, стабилизатор (фосфаты пищевые), антиокислитель
(аскорбинат натрия), фиксатор окраски (нитрит натрия).
Пищевая ценность в 100 г продукта: жир – 50,3 г; белок – 45,0 г; углеводы
– 50,0 г, энергетическая ценность 540.0 ккал.
Условия и срок хранения – продукт годен 5 суток при температуре
+2…+6
о
С и относительной влажности воздуха 75-78%, в вакуумной упаковке
годен 30 суток при температуре +2…+6
о
С.
Дата изготовления – 15.06.2020.
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может
быть идентифицирован продукт – ТУ 9231-002-41880674-04.
Информация о подтверждении соответствия присутствует на данной
маркировке.
Термическое состояние – охлажденная.
Упаковано под вакуумом.
Маркировка колбасы соответствует всем показателям ГОСТР 51074-
2003.
3 Наименование продукта – колбаса полукопченая колбаса «Дворянская».
Наименование и местонахождение изготовителя – ООО «Элефант-08».
Количество – 1 шт.
Товарный знак изготовителя н имеется.
Состав продукта –мясо говядины, шпик, соевый белок, соль, крахмал,
специи, стабилизатор цвета Е 320.
Пищевая ценность в 100 г продукта: жир – 45 г; белок – 17 г; углеводы –
7 г, энергетическая ценность 461 ккал.
Срок годности – при температуре +6
о
С и относительной влажности
воздуха 75-78% - 15суток; при температуре -7…-9
о
С – 3 месяца.
Дата изготовления – 15.06.2020.
68
Рисунок 13. Колбаса полукопченая «Дворянская»
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может
быть идентифицирован продукт – ТУ 9213-006-73514497-08.
Информация о подтверждении соответствия присутствует.
Данная маркировка соответствует ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты
пищевые. Информация для потребителя».
Таким образом, анализ маркировки показал, что все отобранные образцы
колбасных изделий от производителя «Элефант» обладают полной
информацией.
69
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Качество является важным аспектом управления производством и
операциями. Недостаточно производить продукцию/товары или услуги в
нужном количестве и в нужное время; важно обеспечить, чтобы
производимые/предоставляемые товары / услуги были надлежащего качества.
Потребителю конечного продукта предприятия / организации требуется
определенное количество продукции требуемого количества в соответствии с
его требованиями. Без качества, другие измерения качества и времени имеют
мало скорее никакого отношения.
Управление качеством, которое включает в себя обеспечение
надлежащего качества для продукции организации/завода, имеет важное
значение не только для его выживания на рынке, но и для расширения своего
рынка, если будет введена новая продуктовая линейка и различные другие
маркетинговые предприятия.
На жизнь людей в значительной степени влияет качество продуктов и
услуг. Качественные сбои могут и будут приводить к серьезным человеческим
неудобствам, потере денег и иногда к гибели людей.
В начале двадцатого века ожидалось, что потребители/пользователи
будут платить дополнительную плату за качество. Однако в настоящее время
конкурентное качество рынка бизнеса уже не является одним из вариантов.
Другими словами, это позитивная потребность, без которой выживание
организации невозможно.
Следовательно, организация / компания, которая проектирует,
производит и продает свою продукцию на современном рынке, должна
учитывать следующие тенденции, связанные с качеством:
– потребители повышают свои требования к качеству.
– строгий потребительский спрос на качество побуждает к пересмотру
практики и методов производства продукции.
70
Взятые вместе эти тенденции к следующим двум проблемам качества т.
е.:
– значительное улучшение качества многих видов продукции / товаров и
методов обеспечения качества;
– существенная минимизация общих затрат на поддержание качества.
Для выполнения требований потребителей к качеству требуется глубокое
понимание взаимосвязанной роли всех основных видов деятельности
организации. Эти виды деятельности, выполняемые в любом месте, вместе
взятые заменяют «функцию качества». Таким образом, функция качества может
быть определена как совокупность видов деятельности, независимо от того, где
они выполняются, с помощью которых уровень качества может быть достигнут
компанией.
Таким образом, можно сделать вывод, что управление функцией качества
требует использования управленческих, технических и аналитических выводов,
как правило, основанных на наблюдениях, в том числе статистических
концепциях, касающихся основных функций организации.
Анализ факторов, формирующих качество однородной продукции,
проведен на примере колбасных изделий.
При проведение маркетингового исследования выяснились
предпочтения покупателей в выборе вареных колбасных изделий и факторы,
влияющие на покупательский выбор.
Основное предпочтение отдают таким производителям, как «Микоян»,
МК «СПК», «Сетунь», «Элефант», «Дамир», «Алгос». Факторами, влияющие на
выбор колбасных изделий, являются: вкус и состав продукции; уровень доходов
покупателей; место покупки; производитель, цена.
Анализ документации показал, что на партию колбасных изделий
предоставляется полная документация, удостоверяющая качество продукции.
Анализ маркировки показал, что все отобранные образцы колбасных
изделий от производителя «Элефант» обладают полной информацией.
66
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Пономарева О.И. ХАССП – идти в ногу со временем / О.И.
Пономарева, Л.Г. Чипурина // Пищевая промышленность. – 2016. – № 10. – С.
85-87.
2. Версан В.Г. «Повышения безопасности пищевых продуктов
предпринимает Европейская комиссия? Что такое ХАССП? Что нужно для того,
чтобы импортировать продукцию» [РИА Стандарты и качество] – www.stq.ru.
3. Версан В. Г. Система ХАССП внедряется в России / В. Г. Версан, В.
Л. Аршакуни // Партнеры и конкуренты. – 2017. - № 4. – С. 4-6.
4. Аршакуни В. Система ХАССП: российской версии − два года / В.
Аршакуни, В. Устинов // Стандарты и качество. – 2016. - № 9. – С. 85-87.
5. Макаренкова Г.Ю. Аспекты разработки и внедрения системы
обеспечения безопасности и управления качеством пищевой продукции на
основе принципов ХАССП на предприятиях мясной промышленности России. –
URL:http://sic.com.ua/users_files/files/haccp.htm.
6. Марцынковский О.А. Курс лекций по ХАССП: Учебное пособие /
Под ред.В.В. Соклакова. – СПб.: НОУ ДПО УМЦ «Регистр Консалтинг», 2019. –
209 с.
7. Небалуева Л. Система менеджмента пищевой безопасности:
технология разработки // Методы менеджмента качества. – 2019. – № 8. – С. 23-
29.
8. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством
пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования». – Введ.
2001-07-01. – М.: Изд-во стандартов, 2001. – 11 с.
9. СП № 3238-85. Санитарные правила для предприятий мясной
промышленности. – М.: Минздрав России, 2000. – 20 с.
10. Регламент (ЕС) № 852/2004 Европейского парламента и совета от
29.04.2004 по гигиене пищевых продуктов: Пер. с англ. – СПб: Русский Регистр,
2019. – 41 с.
67
11. Колбасные изделия вареные (сосиски, сардельки, шпикачки).
Технические условия (ТУ 9213-484-00419779-03). Технологическая инструкция.
– Мю.: ППКОО «Протеин Технолоджис Интернэшнл М.Б.», 2016. – 50 с.
12. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов». – URL:http://know-
house.ru/gost/gost3_1.html.
13. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам
годности и условиям хранения пищевой продукции»/ - URL:http://know-
house.ru/gost/gost3_1.html.
14. ГОСТ 779-87. Мясо. Говядина в полутушах. Технические условия. –
М.: Изд-во стандартов, 2001. – 15 с.: ил.
15. ГОСТ 7724-77. Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические
условия. – М.: Изд-во стандартов, 2001. – 19 с.: ил.
16. ГОСТ 4495-87. Молоко коровье цельное сухое. Технические
условия. – М.: Изд-во стандартов, 1997. – 11 с.
17. ГОСТ 7699-78. Крахмал картофельный. Технические условия. – М.:
Изд-во стандартов, 1995. – 15 с.
18. ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Общие технические
условия. – М.: Изд-во стандартов, 2001. – 15 с.: ил.
19. ГОСТ 4197-74. Нитрит натрия. Общие технические условия.– М.:
Изд-во стандартов, 2016. – 9 с.
20. ГОСТ Р 21-94. Сахар-песок. Технические условия. - Введ. – 1997-01-
01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1997. – 15 с.
21. ГОСТ 29050-91. Перец черный и белый молотые. Общие
технические условия.– М.: Изд-во стандартов, 1998. – 10 с.
22. ГОСТ 29053-91. Перец красный молотый. Общие технические
условия.– М.: Изд-во стандартов, 1991. – 10 с.
23. ГОСТ 29052-91. Кардамон молотый. Общие технические условия.–
М.: Изд-во стандартов, 1991. – 9 с.
68
24. ГОСТ 29045-91. Перец душистый молотый. Общие технические
условия.– М.: Изд-во стандартов, 1991. – 8 с.
25. ТУ 10-04-02. Горчица сухая молотая. – URL: http://go.mail.ru/search.
26. ГОСТ 16729-71 Чеснок. Общие технические условия. – URL:
http://www.znakcomplect.ru/doc/index.php.
27. ГОСТ 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и
методам контроля качества. – Взамен ГОСТ 2874-82. – М.: Изд-во стандартов,
2018. – 11 с.: ил.
28. СанПиН 2.1.4.1074-2001 «Питьевая вода. Гигиенические требования
к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль
качества». – URL: http://www.gosthelp.ruhome/download.php?50.
29. Лисицын А. Б. Основные направления развития науки и технологий
мясной промышленности / А. Б. Лисицын, И. М. Чернуха // Мясная индустрия. –
2000. – № 3. – С. 13-16.
30. Без риска для жизни // Сфера: мясо, мясопереработка. – 2019. - № 8.
− С. 78-80.
31. Кантере В. М. Система безопасности продуктов питания на основе
принципов ХАССП: Монография / В. М. Кантере, В. А. Матисон, М. А.
Хангажеева, Ю. С. Сазонов. – М.: Типография РАСХН, 2004. – 462 с.
32. Международная система HACCP и особенности национальной
сертификации пищевых производств. Журнал «Снабжение и сбыт». –
URL:http://sis.sibpressa.ru.
33. Азаров В.Н. Основы микробиологии и пищевой гигиены: Учебник для
товаровед. и технол. отд-ний техникумов сов. торговли. – М.: Экономика, 2019.
– 216 с.
34. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика: справочное
издание. / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. – М.: Высшая школа, 2017. – 204 с.
69
35. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров:
Учебное пособие. / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, А.В. Шмелев – Ростов н/Д:
издательский центр «МарТ», 2017. – 224 с.
36. Мудрецова-Висс К. А. Микробиология, санитария и гигиена:
Учебник для вузов. / Мудрецова-Висс К. А., Кудряшова А. А., Дедюхина В.П. –
7-е изд. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2017. - 312 с.
37. Жвирблянская А. Ю. Основы микробиологии, санитарии и гигиены
в пищевой промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1997. – 206 с.
38. Поздняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность
и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. – Новосибирск: Изд-во
Новосиб. ун-та, 1996. - 432 с.
39. Костенко Ю. Г. Основы микробиологии, гигиены и санитарии на
предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности / Ю.Г.
Костенко, С.В. Нецепляев, Л. А. Гончарова – 4-е изд. перераб. и доп. – М.:
Агропромиздат, 2004. - 176 с.
40. Эмануэль Н.М. Химия и пища. / Н.М. Эммануэль, Г.Е. Заиков - М.:
Наука, 1986. – 173 с. – (Наука и технический прогресс).
41. Мглинец А.И. Справочник технолога общественного питания:
Справочник / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос,
2000. – 416 с.
42. Безопасность потребительских товаров. Пищевые продукты: Учебное
пособие / под ред. Ю. В. Приходько. – Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2018. –
108 с.
43. Пищевая химия: Учебник для вузов / Под ред. А. П. Нечаева. – СПб.:
ГИОРД, 2017 – 198 с.
44. Знакомьтесь – ХАССП. Экономическая газета. - 2019. - №14. – URL:
http://www.neg.by/2019/02/25/5279.html.
45. Гордиенко Л.И. Информационное обеспечение системы:
стандартизация пищевого сырья - качество и безопасность пищевых продуктов
70
– здоровье человека / Гордиенко Л.И., Голубев В.Н. // Пищевая
промышленность. – 2018. - № 4. – С. 12-13.
46. Дмитриев С.А. ХАССП – добровольный контроль. // Золотой Рог. –
2002. -№ 33 (30 апр.). – С. 18.
47. Ермачкова Е.В. Многоуровневая система обеспечения безопасности
и качества продукции / Ермачкова Е.В., Степанова Н.В., Хуршудян С.А. //
Пищевая промышленность. – 2016. - № 12. – С. 66-68.
48. Аршакуни В.Л. О новых правилах по обеспечению безопасности
пищевых продуктов. // Сертификация. – 2004. -№ 4.– С. 35-36.
49. ГОСТ Р ИСО 19011-2016. Руководящие указания по аудиту систем
менеджмента качества и/или систем экологического менеджмента. – Введ. 2004-
04-01. – М.: Изд-во стандартов, 2004. – 23 с.
50. Петрова М. Международная система HACCP и особенности
национальной сертификации пищевых производств. − URL: http://
www.meatmarket. info /kachandbez.php?id_and=7