16
1.2 Факторы, формирующие качество продовольственных товаров
1.2.1 Изучение рынка товаров
Исследование рынка определяется как процесс оценки целесообразности
нового продукта или услуги, посредством проведения исследований
непосредственно с потенциальными потребителями. Этот метод позволяет
организациям или предприятиям выявлять свой целевой рынок, собирать и
документировать мнения и принимать обоснованные решения.
Исследования рынков могут проводиться непосредственно
организациями или компаниями или могут быть переданы на аутсорсинг
агентствам, которые имеют опыт в этом процессе.
Процесс исследования рынка может быть осуществлен путем
развертывания опросов, взаимодействия с группой людей, также известной как
выборка, проведения интервью и других аналогичных процессов.
Основная цель проведения маркетинговых исследований заключается в
том, чтобы понять или изучить рынок, связанный с конкретным продуктом или
услугой, чтобы решить, как аудитория будет реагировать на продукт или услугу.
Информация, полученная в результате проведения маркетинговых
исследований, может быть использована для адаптации маркетинговой /
рекламной деятельности или для определения приоритетов
характеристик/требований к услугам (если таковые имеются) потребителей.
Независимо от того, желает ли организация или бизнес знать
покупательское поведение потребителей или вероятность того, что потребители
заплатят определенную стоимость за продукт, исследование рынка помогает
сделать значимые выводы.
В зависимости от требуемых методов и инструментов ниже перечислены
типы:
1. Исследование первичного рынка (сочетание как качественных, так и
количественных исследований): исследования первичного рынка – это процесс,
17
в ходе которого организации или предприятия устанавливают контакт с
конечными потребителями или нанимают третью сторону для проведения
соответствующих исследований с целью сбора данных. Собранные данные
могут быть качественными (нечисловые данные) или количественными
(числовые или статистические данные).
При проведении первичных маркетинговых исследований можно собрать
информацию двух типов: исследовательскую и специфическую.
Исследовательское исследование является открытым, где проблема исследуется
путем задавать открытые вопросы в формате подробного интервью, как правило,
с небольшой группой людей, также известный как образец. Здесь размер
выборки ограничен до 6-10 членов. С другой стороны, конкретные исследования
являются более точными и используются для решения проблем, выявленных в
ходе поисковых исследований.
Как уже упоминалось ранее, исследование первичного рынка
представляет собой сочетание качественного исследования рынка и
количественного исследования рынка. Качественное исследование рынка
исследование рынка включает в себя полуструктурированные или
неструктурированные данные, собранные с помощью некоторых из широко
используемых качественных методов исследования, таких как:
Фокус-группы: фокус-группа является одним из широко используемых
качественных методов исследования. Фокус-группа-это небольшая группа
людей (6-10 человек), которые обычно отвечают на присланные им онлайн-
опросы. Лучшая часть о фокус-группе – это информация, которую можно
собирать удаленно, можно делать без личного взаимодействия с членами
группы. Однако это более дорогостоящий метод, поскольку он используется для
сбора сложной информации.
Интервью один на один: как следует из названия, этот метод предполагает
личное взаимодействие в форме интервью, когда исследователь задает ряд
вопросов для сбора информации или данных от респондентов. Эти вопросы в
18
основном являются и задаются таким образом, чтобы облегчить ответы. Этот
метод в значительной степени зависит от способности и опыта интервьюера
задавать вопросы, которые вызывают ответы.
Этнографические исследования: данный вид углубленного исследования
проводится в естественных условиях проживания респондентов. Этот метод
требует, чтобы интервьюер адаптировался к природной среде респондентов,
которая может быть городом или отдаленной деревней. Географические
ограничения могут быть сдерживающим фактором при проведении такого рода
исследований. Этнографические исследования могут длиться от нескольких
дней до нескольких лет.
Качественные методы исследования используются организациями для
проведения структурированных рыночных исследований с использованием
онлайновых опросов, анкет и опросовдля получения статистической
информации для принятия обоснованных решений.
Этот метод был когда-то проведен с использованием ручки и бумаги. В
настоящее время это превратилось в отправку структурированных онлайн-
опросов респондентам для получения практической информации.
Исследователи, как правило, используют современные и технологически
ориентированные платформы опроса для структурирования и разработки своего
опроса, чтобы вызвать максимальный ответ от респондентов.
Благодаря хорошо структурированному механизму данные легко
собираются и сообщаются, и необходимые меры могут быть приняты со всей
информацией, которая предоставляется из первых рук.
2. Вторичное исследование рынка: вторичное исследование использует
информацию, которая организована внешним источником, таким как
правительственные учреждения, средства массовой информации, торговые
палаты и т.д. Эта информация публикуется в газетах, журналах, книгах, веб-
сайте компании, бесплатных государственных и негосударственных
учреждениях и так далее. Вторичный источник использует следующее:
19
Публичные источники: публичные источники, такие как библиотека,
являются удивительным способом сбора бесплатной информации.
Государственные библиотеки обычно предлагают бесплатные услуги, и
исследователь может документировать имеющуюся информацию.
Коммерческие источники: коммерческие источники хотя и надежные
стоят дорого. Местные газеты, журналы, журналы, телевизионные средства
массовой информации являются большими коммерческими источниками для
сбора информации.
Образовательные учреждения: хотя они и не являются очень популярным
источником сбора информации, большинство университетов и учебных
заведений являются богатым источником информации, поскольку там
осуществляется больше исследовательских проектов, чем в любом другом
секторе бизнеса.
Это помогает в определении того, что нужно и хотят клиенты. Маркетинг
ориентирован на клиента, и знание клиентов и их потребностей поможет
компаниям разработать продукт или услуги, которые лучше всего им подходят.
Понимая потребности клиентов, предприятия могут также
прогнозировать их производство и продажи. Одним из самых сложных аспектов
для менеджера по производству является сохранение запасов в штабеле. Что
такое требование и сколько должно быть произведено для удовлетворения
потребностей заказчика? Исследование рынка помогает в определении
оптимального запаса инвентаря.
Чтобы оставаться впереди конкурентов исследование рынка является
жизненно важным инструментом для проведения сравнительных исследований.
Компании могут разрабатывать бизнес-стратегии, которые помогут им
оставаться впереди своих конкурентов.
Этапы проведения маркетинговых исследований. Знание того, что нужно
делать в различных ситуациях, возникающих в ходе расследования, позволит
сэкономить время исследователя и уменьшить количество проблем.
20
Сегодняшние успешные предприятия используют мощное программное
обеспечение для исследования рынка, которое помогает им проводить
комплексные исследования под единой платформой и, следовательно,
предоставлять практические идеи гораздо быстрее с меньшим количеством
проблем.
Ниже приведены шаги по проведению эффективного маркетингового
исследования.
Наличие четко определенного предмета исследования поможет
исследователям, когда они задают вопросы. Эти вопросы должны быть
направлены на решение проблем, и они должны быть адаптированы к проекту.
Для проведения рыночных исследований исследователям необходима
репрезентативная выборка, которую можно собрать с помощью одного из
многочисленных методов отбора проб. Репрезентативная выборка - это
небольшое количество людей, которые максимально точно отражают более
крупную группу.
Организация не может тратить свои ресурсы на сбор информации от
неправильного населения. Важно, чтобы популяция представляла собой
характеристики, которые имеют значение для исследователей и которые они
должны исследовать, находятся в выбранной выборке.
Практически все обследования, которые рассматриваются серьезным
образом, основаны на научной выборке, основанной на статистических и
вероятностных теориях
7
.
Существует два способа получения репрезентативной выборки:
Вероятностная выборка: в вероятностной выборке выбор выборки будет
производиться случайным образом, что гарантирует, что каждый член
популяции будет иметь одинаковую вероятность отбора и включения в
выборную группу. Исследователям следует обеспечить наличие у них
7
Международная система HACCP и особенности национальной сертификации пищевых производств. Журнал
«Снабжение и сбыт». – URL:http://sis.sibpressa.ru.
21
обновленной информации о населении, из которого они будут черпать выборку
и проводить обследование большинства для установления репрезентативности.
Не вероятностная выборка: в не вероятностной выборке различные типы
людей стремятся получить более сбалансированную репрезентативную выборку.
Знание демографических характеристик нашей группы, несомненно, поможет
ограничить профиль искомой выборки и определить интересующие
исследователей переменные, такие как пол, возраст, место жительства и др. Зная
эти критерии, прежде чем получить информацию, исследователи могут иметь
контроль для создания репрезентативной выборки, которая является
эффективной для нас.
Когда выборка не является репрезентативной, может существовать
погрешность. Если исследователи хотят иметь репрезентативную выборку из 100
сотрудников, они должны выбрать одинаковое количество мужчин и женщин.
Размер выборки очень важен, но он не гарантирует точность.
Репрезентативность в большей степени, чем размер, связана с рамкой выборки,
то есть со списком, из которого отбираются люди, например, часть опроса.
Если исследователи хотят продолжать расширять свои знания о том, как
определить размер выборки, обратитесь к нашему руководству по выборке здесь.
Каждый из пунктов процесса исследования рынка связан между собой.
Если все вышесказанное выполнено хорошо, но нет точного анализа полученных
результатов, то принятые в результате этого решения будут неуместными.
Углубленный анализ, проведенный без оставления свободных концов, будет
эффективным в получении решений. Анализ данных будет отражен в докладе,
который также должен быть четко составлен, с тем чтобы на его основе можно
было принимать эффективные решения.
Анализ и интерпретация полученных результатов заключается в поиске
более широкого смысла для полученных данных. Когда исследование тщательно
спланировано, гипотезы адекватно определены и использован указанный метод
сбора, интерпретация обычно проводится легко и успешно.
22
Преимущества эффективного исследования рынка. Принимать хорошо
обоснованные решения: рост организации зависит от того, как решения
принимаются руководством. Используя методы исследования рынка,
менеджмент может принимать бизнес-решения на основе полученных
результатов, которые подкрепляют его знания и опыт. Исследование рынка
помогает узнать тенденции рынка, следовательно, часто проводить его, чтобы
полностью узнать клиентов.
Получение точной информации: исследование рынка предоставляет
реальную и точную информацию, которая подготовит организацию к любым
неудачам, которые могут произойти в будущем. Правильно исследуя рынок,
бизнес, несомненно, будет делать шаг вперед, и поэтому он будет пользоваться
преимуществами своих существующих конкурентов.
Определить размер рынка: исследователь может оценить размер рынка,
который должен быть покрыт в случае продажи продукта или услуги, чтобы
получить прибыль.
Сбор подробной информации о восприятии клиентами бренда: помимо
сбора информации, исследование рынка помогает исследователю понять, как
клиенты воспринимают организацию или бренд.
Анализ методов коммуникации с клиентами: исследование рынка служит
руководством для общения с текущими и потенциальными клиентами.
Продуктивные инвестиции в бизнес: это отличная инвестиция для любого
бизнеса, потому что благодаря ей они получают бесценную информацию, она
показывает исследователям путь следования, чтобы встать на правильный путь
и достичь необходимых продаж.
1.2.2 Разработка требований к товарам
Управление качеством связано с оценкой качества. Оценка качества
является показателем достигнутого уровня качества. Эта оценка качества
23
приводит к контролю качества, и она включает в себя меры, принятые, чтобы
покончить с неприемлемым качеством продукции.
Типичная программа контроля качества основана на периодической
проверке на различных стадиях производства, за которой в дальнейшем следует
обратная связь по результатам и внесенным корректировкам, если они сочтены
необходимыми. Термин обеспечение качества – это контроль качества, но с
акцентом на качество на стадии проектирования продукции, процессов и
рабочих мест, а также при отборе рабочей силы и их обучении.
Другой термин тотальный контроль качества (TQC) относится к полной
приверженности качеству во всех его аспектах, к приверженности качеству во
всех функциональных областях работы и использует поведенческие методы,
такие как круги качества (QC, S) и программы нулевого дефекта и т. д.
Самое большое заблуждение среди людей относительно TQC
заключается в том, что оно ограничено качеством продукции и не касается
качества всех бизнес-процессов. Концепция TQM заключается в том, что она
берет качество от цеха до каждой мыслимой деятельности в организации.
Держать потребителя в центре всех мыслей, решений и процессов.
Для повышения эффективности работы отрасли/компании (TQM)
является одним из методов наряду с другими, такими как управление цепочками
поставок, реинжиниринг, клеточное производство и стендовая маркировка и т.д.
8
Таким образом, методы операционной эффективности и TQM могут
поднять деятельность компании до такого уровня, который не может быть
превзойден, если нет какой-либо альтернативной превосходной технологии. Это
может быть краткосрочным конкурентным преимуществом. Важно понимать,
что конкурирующие предприятия / отрасли промышленности также могут
применять одни и те же методы повышения операционной эффективности.
8
Международная система HACCP и особенности национальной сертификации пищевых производств. Журнал
«Снабжение и сбыт». – URL:http://sis.sibpressa.ru.
24
Управление качеством также определяется как «система установления
действий по предотвращению дефектов и отношений с промышленным
подразделением/компанией или организацией на постоянной основе с целью
обеспечения соответствия продукции или услуг, направленных на
удовлетворение потребностей клиентов».
TQM предоставляет совершенно иной взгляд на стиль управления. Он
развивает и обеспечивает культуру участия, где каждый сотрудник может
непосредственно участвовать в областях, касающихся его работы, а также
решений, касающихся его работы. Таким образом, это подход к повышению
эффективности и гибкости организации в целом.
Основная цель состоит в том, чтобы привлечь каждого сотрудника
каждого отдела организации к совместной работе с целью устранения ошибок и
предотвращения отходов. Кросс-функциональные цели, такие как стоимость
качества, развитие рабочей силы, качество трудовой жизни, удовлетворяются
этим улучшенной производительностью. Таким образом, все эти мероприятия в
конечном итоге обеспечивают удовлетворенность клиентов и сотрудников.
В настоящее время в нашей стране существует два вида стандартов на
производство колбасной продукции: ГОСТ и ТУ.
ГОСТ – это государственный стандарт, в котором сформулированы
требования государства к качеству выпускаемой продукции. ГОСТ строго
регламентирует качество и происхождение сырья, процесс и условия
производства, условия и сроки хранения готовой продукции, фасовку,
маркировку и условия транспортировки товара. ТУ (технические условия) –
документ, устанавливающий технические требования, которым должны
удовлетворять конкретные изделия, материалы и продукты.
ТУ разрабатывается по решению производителя или по требованию
заказчика (потребителя продукции). Разработка ТУ осуществляется из
собственных соображений производителя, исходя из его собственных
представлений о том, как нужно делать тот или иной продукт и какими
25
свойствами он должен 7 обладать. Согласно данным Росконтроля, 80% всех
колбасных изделий производится по ТУ и только 20% по ГОСТ.
В отличии от ТУ, требования ГОСТ проходят серьёзные испытания в
сертифицированных лабораториях, оцениваются научными сотрудниками
отрасли, проходят межведомственные согласования и только потом допускаются
к публикации. Утверждает ГОСТы Росстандарт – федеральный орган
исполнительной власти, осуществляющий функции по оказанию
государственных услуг, управлению государственным имуществом в сфере
технического регулирования и метрологии.
Данный орган находится в ведении Министерства промышленности и
торговли Российской Федерации. Технические условия утверждает отраслевое
министерство с минимальными формальностями.
Однако и у ГОСТ существуют определённые недостатки. Действующие
ГОСТы регламентируют производство ограниченного вида продукции, в то
время как на современном рынке колбасных изделий наблюдается тенденция к
расширению ассортимента. ТУ позволяют изготавливать колбасы по «особым»
рецептам, комбинируя различные виды мяса (оленина, говядина, свинина и др.)
и используя самые разные пряности и сухофрукты.
Исторически сложилось, что потребитель воспринимает понятие ГОСТ
как продукт высокого качества. Производители часто используют это как
маркетинговый ход, и при этом изделия далеко не всегда соответствуют
заявленным требованиям.