56
Рисунок 9. Элементы товара, оказывающие влияние
на респондента при покупке
При выборе покупки на респондентов также оказывают влияние такие
стимулы, как ценовые скидки, лотереи и конкурсы, наличие купонов, подарок за
покупку (по убыванию). Принимают участие в дегустациях 70% респондентов
(рис. 10).
Рисунок 10. Стимулы, оказывающие влияние на респондента при
покупке
30%
28%
18%
24%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
упаковка указание состава
продукта
ценник производитель
73%
6%
13%
8%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
ценовые
скидки
подарок за
покупку
лотереи,
конкурсы
купоны
57
В результате проведенного маркетингового исследования выяснились
предпочтения покупателей в выборе вареных колбасных изделий; факторы,
влияющие на покупательский выбор.
Самым важным фактором при принятии решения потребителей о покупке
колбасных изделий является вкус продукции. На втором месте по значимости
стоит свежесть продукции, на третьем – состав сырья.
Уровень доходов также является важным фактором. Повышение уровня
дохода потребителей сопровождается повышением требований к качеству
приобретаемых изделий. Покупатели с высоким уровнем дохода обращают
внимание при покупке на состав и вкусовые качества колбасных изделий.
Основное предпочтение отдают таким производителям, как «Микоян»,
МК «СПК», «Сетунь», «Элефант», «Дамир», «Алгос».
При выборе покупки на респондентов также оказывают влияние такие
стимулы, как ценовые скидки, лотереи и конкурсы, наличие купонов.
2.2 Анализ нормативной документации удостоверяющей качество
колбасных изделий
Анализ документации на колбасы проведен на примере документации,
запрошенной в ИП Кулик А.А. супермаркет «Азбука вкуса». Для анализа
выбрана колбасная продукция производства ТМ «Элефант».
Оформление партии осуществляется следующим образом.
1. АП «Меркурий». В программу «Меркурий» поступает приходная
накладная с указание ВСД (ветеринарно-санитарных документов) на каждое
колбасное изделие.
Сводный ВСД, ТТН № 12466 от 16.06.2020
Транспорт: а/м С 232 ОР
Отправитель ХС: ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ
ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ЭЛЕФАНТ 08", ИНН: 2537056280, ТТН: № 12466
от 16.06.2020
Отправитель ТП: ООО "Элефант 08"
58
Получатель ХС: , ИНН: 253714511797
Получатель ТП: магазин ИП Кулик Алина Артуровна
Ветеринарная справка. Форма № 4 (Погашен)
Продукция: Рулет "Домашний" (в/у), 1,41 кг
Дата выработки: 15.06.2020
Срок годности: 20.07.2020
a8d32632-3e5b-4c7f-b975-680223c192da
Ветеринарная справка. Форма № 4 (Погашен)
Продукция: Колбаса "Украинская" жареная (в/у), 0,46 кг
Дата выработки: 15.06.2020
Срок годности: 30.07.2020
dcc82118-2b27-45ff-8b7f-f544485eb6e7
Ветеринарная справка. Форма № 4 (Погашен)
Продукция: Колбаса "Украинская" жареная (в/у), 1,33 кг
Дата выработки: 12.06.2020
Срок годности: 27.07.2020
e3bdb6c8-aaa9-4919-bfbc-14c7f0af7ad9
Ветеринарная справка. Форма № 4 (Погашен)
Продукция: Колбаса полукопченая "Говяжья" (в/у), 2,4 кг
Дата выработки: 15.06.2020
Срок годности: 30.07.2020
a167daa2-5277-43e5-9a7f-ef07a6bfdaca
Ветеринарная справка. Форма № 4 (Погашен)
Продукция: Колбаса вареная "Говяжья" (в/у), 2,1 кг
Дата выработки: 15.06.2020
Срок годности: 05.07.2020
2d2aa8a0-fdd2-49a6-8e5d-c800e6f53e2d
Ветеринарная справка. Форма № 4 (Погашен)
Продукция: Колбаса вареная "Со сметаной" (в/у), 1,84 кг
59
Дата выработки: 15.06.2020
Срок годности: 15.07.2020
4610b75c-a547-498d-b7d3-34061bba05b5
Ветеринарная справка. Форма № 4 (Погашен)
Продукция: Колбаса вареная "Со сливочным маслом" (в/у), 1,9
кг
Дата выработки: 15.06.2020
Срок годности: 15.07.2020
d6305734-2c63-4a05-96b1-84a439fd3850
Ветеринарная справка. Форма № 4 (Погашен)
Продукция: Сосиски "Со сливочным маслом" 385г (газ/уп),
1,925 кг
Дата выработки: 15.06.2020
Срок годности: 15.07.2020
885026b2-9ef1-425d-a21d-4a73edb37f97
Ветеринарная справка. Форма № 4 (Погашен)
Продукция: Ветчина "Мясная" (Н/О) (в/у), 1,21 кг
Дата выработки: 15.06.2020
Срок годности: 15.07.2020
334a74e0-c575-4a14-9640-5be5c730d303
Ветеринарная справка. Форма № 4 (Погашен)
Продукция: Колбаса вареная "Докторская", 2,03 кг
Дата выработки: 15.06.2020
Срок годности: 25.07.2020
3d63a5b9-0424-4e41-843a-c9e01de567d9
Ветеринарная справка. Форма № 4 (Погашен)
Продукция: Колбаса вареная "Докторская" в целлофане (в/у),
1,68 кг
Дата выработки: 15.06.2020
Срок годности: 20.07.2020
8cc35179-a8ae-456e-8aae-21fcfc9ef875
Ветеринарная справка. Форма № 4 (Погашен)
60
Продукция: Колбаса вареная "Домашняя" рубленная (в/у), 0,86
кг
Дата выработки: 15.06.2020
Срок годности: 20.07.2020
9af537cf-aaa7-4925-bd66-62907c46dc2f
Ветеринарная справка. Форма № 4 (Погашен)
Продукция: Колбаса вареная "Молочная", 2,05 кг
Дата выработки: 15.06.2020
Срок годности: 25.07.2020
ed34a0b1-e865-463f-b05b-311bf90dd8dc
Ветеринарная справка. Форма № 4 (Погашен)
Продукция: Колбаса вареная "Молочная" в целлофане (в/у),
1,77 кг
Дата выработки: 15.06.2020
Срок годности: 20.07.2020
4299f5e2-c5d1-4fdc-9f62-8837c5ad5c6b
Ветеринарная справка. Форма № 4 (Погашен)
Продукция: Рулет "Куриный" запеченный (в/у), 1,22 кг
Дата выработки: 12.06.2020
Срок годности: 12.07.2020
3e6aa8e0-8c6e-47d6-84fd-833dcdc0a575
Ветеринарная справка. Форма № 4 (Погашен)
Продукция: Сардельки "Буржуйские" (в/у), 1,31 кг
Дата выработки: 15.06.2020
Срок годности: 05.07.2020
0068c1ed-6e99-439b-96b2-fc61134d5132
Ветеринарная справка. Форма № 4 (Погашен)
Продукция: Колбаса вареная "Телячья" в целлофане (в/у), 3,71
кг
Дата выработки: 15.06.2020
Срок годности: 20.07.2020
61
После выгрузки приходной из программы «Меркурий» оформляется
приход в программе магазина (см. ниже). В приходе выделяются ПЛУ, которые
загружаются в весы, после чего каждое колбасное изделие маркируется торговой
этикеткой с указанием веса и цены.
Приходная накладная № 5240 от 16.06.2020
Фирма: ИП Кулик
Алина Артуровна
Склад: Спутник торг.зал
Поставщик: ООО
"Элефант 08"
Валюта: RUB
Основание: Сводный
ВСД СП000002401 от
16.06.2020 0:00:00
Вх. номер: 12466
Сч.фактура: от
16.06.2020
Розничная
цена
Спутник,
RUB
По документу
№
Код
Артику
л
Наименовани
е
ПЛ
У
Кол
-во
Ед
.
Цена
Сумма
Цена
Сумма
Сумм
а НДС
Всего
1
1651
1651
Рулет
Домашний
продукт из
свинины
запеченный.
охл. в/у 1кг
Элефант
1 274
1,41
кг
656,0
0
924,96
525,0
0
740,25
123,38
740,25
2
5553
Украинская
жареная
колбаса в/у 1кг
Элефант
715
0,46
кг
581,0
0
267,26
465,0
0
213,90
19,45
213,90
3
5553
Украинская
жареная
колбаса в/у 1кг
Элефант
715
1,33
кг
581,0
0
772,73
465,0
0
618,45
56,22
618,45
4
4432
4432
Говяжья
колбаса п/к
продукт
мясной охл.
кат. А в/у 1кг
Элефант
67
2,4
кг
565,0
0
1 356,0
0
452,0
0
1 084,8
0
98,62
1 084,80
62
5
1818
1
18181
Говяжья
колбаса
вареная
продукт
мясной охл.
кат. А в/у 1кг
Элефант
340
2,1
кг
433,0
0
909,30
346,0
0
726,60
66,05
726,60
6
4440
4440
Со сметаной
колбаса
вареная
продукт
мясной охл. в/у
1кг Элефант
76
1,84
кг
425,0
0
782,00
340,0
0
625,60
56,87
625,60
7
3976
3976
Со сливочным
маслом
колбаса
вареная
продукт
мясной охл. в/у
1кг Элефант
869
1,9
кг
429,0
0
815,10
343,0
0
651,70
59,25
651,70
8
5327
7
14769
Сосиски со
сливочным
маслом охл. в/у
385гр Элефант
5
шт
166,0
0
830,00
133,0
0
665,00
60,45
665,00
18
3068
8
5960
Салями
Финская
продукт
мясной в/к охл.
в/у 1кг
Элефант
372
1,68
кг
525,0
0
882,00
420,0
0
705,60
64,15
705,60
Итого:
33,96
14 574,39 RUB
Всего:
11 656,9
7 RUB
НДС(20%) 213-25
НДС(10%) 943-41
Всего наименований: 18
Также к каждому приходу формируется документ с указанием даты
выработки и срока годности.
ТТН №12466 от 16.06.2020 0:00:00
Отправитель ХС: ОБЩЕСТВО С
ОГРАНИЧЕННОЙ
ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
"ЭЛЕФАНТ 08"
Получатель ХС: ИП Кулик А.А.
Отправитель ТП: ООО "Элефант 08"
Получатель ТП: Спутник Кулик А.А.
63
Таблица 9
Список продукции
Н
/
с
т
р.
Продукция
Производител
и
Дата
выработ
ки
Срок
годност
и
Ед
.
Объем
поставщ
ика
1
Рулет "Домашний" (в/у)
ООО
"Элефант 08"
15.06.20
20
20.07.2
020
кг
1,41000
0
2
Колбаса "Украинская" жареная
(в/у)
ООО
"Элефант 08"
15.06.20
20
30.07.2
020
кг
0,46000
0
3
Колбаса "Украинская" жареная
(в/у)
ООО
"Элефант 08"
12.06.20
20
27.07.2
020
кг
1,33000
0
4
Колбаса полукопченая
"Говяжья" (в/у)
ООО
"Элефант 08"
15.06.20
20
30.07.2
020
кг
2,40000
0
5
Колбаса вареная "Говяжья"
(в/у)
ООО
"Элефант 08"
15.06.20
20
05.07.2
020
кг
2,10000
0
6
Колбаса вареная "Со
сметаной" (в/у)
ООО
"Элефант 08"
15.06.20
20
15.07.2
020
кг
1,84000
0
7
Колбаса вареная "Со
сливочным маслом" (в/у)
ООО
"Элефант 08"
15.06.20
20
15.07.2
020
кг
1,90000
0
8
Сосиски "Со сливочным
маслом" 385г (газ/уп)
ООО
"Элефант 08"
15.06.20
20
15.07.2
020
кг
1,92500
0
9
Ветчина "Мясная" (Н/О) (в/у)
ООО
"Элефант 08"
15.06.20
20
15.07.2
020
кг
1,21000
0
1
0
Колбаса вареная "Докторская"
ООО
"Элефант 08"
15.06.20
20
25.07.2
020
кг
2,03000
0
1
1
Колбаса вареная "Докторская"
в целлофане (в/у)
ООО
"Элефант 08"
15.06.20
20
20.07.2
020
кг
1,68000
0
1
2
Колбаса вареная "Домашняя"
рубленная (в/у)
ООО
"Элефант 08"
15.06.20
20
20.07.2
020
кг
0,86000
0
1
3
Колбаса вареная "Молочная"
ООО
"Элефант 08"
15.06.20
20
25.07.2
020
кг
2,05000
0
1
4
Колбаса вареная "Молочная" в
целлофане (в/у)
ООО
"Элефант 08"
15.06.20
20
20.07.2
020
кг
1,77000
0
1
5
Рулет "Куриный" запеченный
(в/у)
ООО
"Элефант 08"
12.06.20
20
12.07.2
020
кг
1,22000
0
1
6
Сардельки "Буржуйские" (в/у)
ООО
"Элефант 08"
15.06.20
20
05.07.2
020
кг
1,31000
0
1
7
Колбаса вареная "Телячья" в
целлофане (в/у)
ООО
"Элефант 08"
15.06.20
20
20.07.2
020
кг
3,71000
0
1
8
Колбаса варено-копченая
Салями "Финская" (в/у)
ООО
"Элефант 08"
15.06.20
20
30.07.2
020
кг
1,68000
0
К бумажной документации предоставляется на каждую партию от
производителя реестр деклараций к товарной накладной для конкретного
заказчика, в котором указывается:
64
– заявитель продукции (декларант);
– наименование товара;
– дата изготовления;
– регистрационный номер декларации;
– соответствие ГОСТ/ТУ/СТО;
– наименование органа, зарегистрировавшего и выдавшего декларацию о
соответствии.
Таким образом, анализ показал, что на партию колбасных изделий
предоставляется полная документация, удостоверяющая качество продукции.
2.3 Анализ маркировки колбасных изделий
Маркировка колбасных изделий, в соответствии с ГОСТР 51074-2003
«Информация для потребителя. Общие требования», должна содержать
следующие данные:
– наименование продукта;
– категория, сорт (при наличии);
– наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес,
включая страну и при несовпадении с юридическим адресом, адреса
производства и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие
претензий от потребителей на территории);
– масса нетто и количество;
– товарный знак изготовителя при наличии;
– состав продукта;
– пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к
пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;
– пищевая ценность;
– условия хранения;
– срок годности;
65
– обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может
быть идентифицирован продукт;
– информация о подтверждении соответствия;
– термическое состояние (охлажденные, замороженные);
– упаковано под вакуумом (при наличии вакуума в упаковке).
На основании полученных данных проведем анализ трех образцов
полукопченых колбас.
1. Наименование продукта – колбаса полукопченая «Говяжья».
Рисунок 11. Колбаса полукопченая «Говяжья»
Наименование и местонахождение изготовителя – ООО «Элефант-08».
Масса нетто – 450 г.
Товарный знак изготовителя на колбасе полукопченой имеется.
Состав продукта – свинина, шпик свиной, говядина, соль поваренная
пищевая, смесь натуральных специй, стабилизатор (фосфаты пищевые),
фиксатор окраски (нитрит натрия).