56
прибыль к 2018 году значительно увеличилась по сравнению с 2012 годом на
2654 тыс. руб. и составляет 2994 тыс. руб.
Динамика показателей ликвидности говорит о стабильной деятельности
предприятия с точки зрения возврата долгов, за исключением коэффициента
отдачи оборотных активов, уменьшение которого в конце периода по
отношению к началу произошло на 15,88%.
Проанализировав финансовую устойчивость предприятия в динамике с
конца 2012 года по конец 2017 года напрашивается вывод, что состояние
данного предприятия характеризуется как абсолютно устойчивое, т.к. запасы и
затраты полностью обеспечиваются источниками их формирования.
Финансовое состояние гарантирует платежеспособность, а с учетом условий
нынешней экономической ситуации в стране – очень неплохую финансовую
устойчивость.
Таким образом, полученные данные позволяют заключить, что ООО
«РСТД» за отчетный период имеет достаточный уровень финансовой
устойчивости, оно устойчиво во времени, и оно может сохраняться под
влиянием внутренних и внешних факторов. ООО «РСТД» - это компания, чьи
кредиты и обязательства подкреплены достаточным объемом собственных
средств, что дает возможность быть уверенным в возрасте кредитов и
выполнения прочих обязательств. То есть, у ООО «РСТД» есть преимущество
перед другими организациями схожего профиля для привлечений инвестиций, в
получении кредитов, в выборе поставщиков и в подборе квалифицированного
персонала.
По результатам стратегического анализа можно сделать выводы:
предприятие конкурентоспособно, в основном за счет разнообразия
оказываемых услуг, недостаточная их индивидуальность является слабой
стороной; географическое положение предприятия минус в деятельности (нет
туристов, а потоки проживающих в гостинице связаны, в основном, с фактором
благоприятности экономической ситуации в стране и мире).
57
3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ФИНАНСОВЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ
ОРГАНИЗАЦИИ
3.1. Мероприятия по совершенствованию финансовых результатов
компании
Беря во внимание выводы 2й главы, можно порекомендовать следующие
шаги по совершенствованию финансовых результатов компании (рисунок 5).
Можно отметить, что так как финансовые результаты компании зависят от
качества обслуживания, предлагаются меры, которые позволят повысить его
качество и, следовательно, повысить прибыль и совершенствовать финансовые
результаты компании (кафе).
Рисунок 5 - Предлагаемые меры по совершенствованию
финансовых результатов компании
10
Рассмотрим эти меры более подробно.
Рекомендация 1. Убрать из меню завтраки, которые специально
готовятся. Эта рекомендация основана на том, что посещаемость завтраков (то
есть посещаемость заведения с 11-00 до 12-00) крайне низка. Оставление
завтраков в перечне услуг может привести к убыткам и понижению
рентабельности заведения в целом.
Это можно обосновать тем, что: необходимо выводить дополнительный
состав официантов, которым надо платить независимо от посещаемости и
10
Составлена автором с учетом предлагаемых мер
Предлагаемые меры по
совершенствованию финансовых
результатов компании
Отказ от
готовки
завтраков
Работа с
персоналом
Разработка
системы
лояльности
Разработка
маркетинговой
стратегии
Повышение
качества
питания
58
загруженности заведения; необходимо приготавливать заранее все
ингредиенты, необходимые для приготовления завтраков; идет дополнительная
нагрузка на электрические и газовые сети, что повышает их стоимость.
Если же руководство не хочет убирать завтраки (что также можно
объяснить, как дополнительное, пусть и небольшое количество клиентов), то
можно, проводя различные розыгрыши, разыгрывать бесплатный завтрак в
течение месяца, допустим. Этим можно добиться того, что посетитель узнает
все услуги заведения и, может быть, захочет испробовать эту услугу (завтраки)
вновь.
Рекомендация 2. Работа с персоналом. Первая аттестация (аттестация по
окончании испытательного срока) будет проводиться для всех вновь принятого
персонала и претендующих на должность члена - бригады ресторана,
проводится после того, как окончится испытательный срок (2 месяца).
При положительном решении и принятии на работу, все стажеры
повышаются до уровня - члена бригады ресторана и идет рост оплаты труда
платы на 20%.
На всех принятых работников заводится личная карточка - файл, где
указывается вся личная информация работника и хранятся все формы
документов, которые показывают результаты его работы (информация и
взысканиях, поощрениях, начисленных премиях). В кафе у каждого работника в
личной карточке есть контрольный лист наблюдения (КЛН) где отмечается в
процентном соотношении оценка деятельности сотрудника на каждой
отдельной позиции ресторана. Члены бригада ресторана со временем
обучаются работе на трех позициях: обслуживание в зале, обслуживание на
прилавке, работа на кухне.
Весь торгово-оперативный персонал - члены бригады ресторана, каждые
три месяца будут проходить промежуточную аттестацию. Целью этой
аттестации выступит контроль работы и оценка деятельности сотрудника за три
месяца. По ее итогам руководители дают рекомендации о характере
дальнейшей работе и подготовке к итоговой аттестации.
59
Итоговая аттестация, которая проводится для каждого работника
каждые 6 месяцев, является важным этапом в системе аттестации персонала.
Целью данной аттестации выступает:
- выявление уровня подготовки кадров и его соответствия требованиям
кафе;
- ротация кадров с учетом профессионализма;
- выявление потребности в обучении на следующие позиции;
- вынесение решения о повышении/не повышении оклада работника.
Перед итоговой аттестацией идет подготовка к аттестации, которая
состоит из четырех этапов:
- ознакомление сотрудников с приказом о проведении аттестации. Для
доведения до работников сведений о проведении аттестации на
информационном стенде ресторана размещается график проведения
аттестации, где прописывается список сотрудников, которым надо пройти
аттестацию и ее вид;
- определение круга оценки необходимых для сотрудников знаний и
умений - теоретических и практических;
- сбор всей информации, чтобы провести аттестацию сотрудников
(контрольные листы наблюдений, отзывы менеджеров, выписки из книги жалоб
и т.д.);
- формирование аттестационной комиссии, которая состоит из
директора ресторана и второго ассистента ресторана.
Особая роль в процессе подготовки к проведению аттестации будет
отводиться сбору всех заполненных контрольных листов наблюдений, так как в
них есть все данные такого характера:
- качество выполняемой работы на каждой позиции торгово-
производственного процесса ресторана;
- грамотность выполнения производственно-технологических операций;
- соответствие внешнего вида сотрудников стандартам кафе;
- оценка рабочих показателей.
60
Контрольный лист наблюдения будет заполняться менеджером
производственного участка на работника. В течение всей рабочей смены
менеджер будет наблюдать за работой сотрудника и в конце смены
предоставляет ему КЛН на подпись, с устным обоснованием всех замечаний и
претензий к работе которые выявил проверяющий. В КЛН ставится оценка в
процентном соотношении, что демонстрирует качество выполняемой работы за
время наблюдения. Уровень средней оценки, который рассчитывается как
среднеарифметическое всех оценок контрольных листов наблюдений, влияет на
результаты итоговой аттестации. Процесс проведения аттестации в кафе будет
осуществляться в два этапа:
- непосредственно проведение аттестации, где комиссия проанализирует
и доведет до работника информацию по итогам служебной деятельности за
период, который был перед аттестацией, с составлением характеристики на
аттестуемого;
- подведение итогов, что состоит в оценке профессиональной
деятельности аттестуемого сотрудника, опираясь на соответствие
профессиональным требованиям, которые предъявляются к занимаемой
должности.
По результатам аттестации комиссия дает свою оценку работы
сотрудника, которая подразумевает четырехуровневую градацию и показывает
уровень работы персонала по итогам работы за период прошлой аттестации.
Систему оценок и их характеристику можно видеть в таблице 9.
Таблица 9
11
Система оценок персонала ресторана и их характеристика
Уровень
оценки
Процент роста оклада
сотрудника, %
Характеристика работы за
период, предшествующий
аттестации
A
6
Отличные показатели
B
4
Хорошие показатели
C
2
Удовлетворительные
показатели
D
Назначения испытательного
срока
Неудовлетворительные
показатели
11
Составлена автором с учетом предлагаемых мер
61
Опираясь на проставленную оценку, комиссия будет выносить решение
касательно роста оклада работника или назначения ему испытательного срока.
Оценка заносится в личную карточку работника.
При проставлении оценки аттестационной комиссией будут
приниматься во внимание все факторы, что оказывают влияние на решение по
результатам аттестации. К таким факторам относится:
- уровень средней арифметической оценки контрольных листов
наблюдений;
- наличие или отсутствие нарушений операций торгово-
технологического процесса;
- наличие или отсутствие дисциплинарных взысканий;
- характер записей, которые оставлены в книге жалоб и предложений,
если такие есть.
Также предлагается разработать систему мотивации: гибкий график
работы, возможность совмещения работы с учебой. Можно сформировать свой
график так, чтобы работа была как дополнение к учебе, работать по 3-4 дня в
неделю, можно отрабатывать неполную рабочую смену в 8 часов. Также, для
работников, прошедших испытательный срок и получивших белый значок,
можно предусмотреть прирост часовой ставки на 15% и дополнительные
бонусы от компании за отработку каких-то рабочих норм. Также предусмотреть
карьерный рост. По словам менеджеров, продвигают тех, кто может лучше
руководить, чем работать. Если работник справляется с обязанностями не
только своими, но еще успевает помогать на соседней станции, то, вероятно, он
будет повышен примерно через 3 года. Также предлагаются меры:
- бесплатные обеды;
- бесплатное обучение. Новые сотрудники, только что пришедшие в
компанию, получают бесплатное обучение работе в компании;
- пикники, спортивные соревнования. Можно проводить различные
развлечения персонала вне рабочего временя за счет организации. Проводить
различные выезды на природу работников, походы на какие либо
62
представления, на дискотеки, в кино и театр и т.д. Так же можно проводить
разного рода спортивные соревнования между сотрудниками.
Подобная программа мотивации привлекает много молодых и активных
людей, которые хотят и работать, и зарабатывать, потому что сегодня очень
важны не только хорошая заработная, но и дружный коллектив, возможность
совмещать с учебой и многие прочие факторы.
Проанализируем затраты на внедрение системы мотивации (таблица 10).
Таблица 10
12
Затраты на курсы повышения квалификации службы
номерного фонда
Наименование
Расходов
Итого, руб.
Повышение часовой рабочей ставки
850
Бесплатные обеды
900
Бесплатное обучение
1022,5
Итого
в т.ч. на 1 человека
2772,5
Итого затрат (на 22 человека)
60996
Рассмотрим в таблице 11 затраты на эти мероприятия.
Таблица 11
13
Затраты на корпоративные мероприятия
Статьи затрат
Сумма, руб.
Проведение дней рождений
10600
Подарки от компании
37100
Различные мероприятия
23850
Итого
71550
Таким образом, руководство кафе на повышение и поддержание
корпоративного духа, повышение лояльности сотрудников будет тратить 71 550
руб./год.
Рекомендация 3. Разработать систему лояльности для посетителей. Раз
уж большее количество клиентов из близлежащей округи, то необходимо
заставить их приходить в заведение чаще, при этом повысив их средний чек.
Это можно сделать следующими способами: отмечать наиболее частых
12
Составлена автором с учетом предлагаемых мер
13
Составлена автором с учетом предлагаемых мер
63
клиентов сувенирами, бесплатной чашкой кофе, десертом. Это будут невысокие
затраты, но экономическая эффективность от них может быть большая, ведь
клиент, которого персонифицируют, выделяют из массы, становится еще более
лояльным и расположенным к заведению. После этого он может рекомендовать
заведение своим друзьям, либо просто поделиться впечатлением, что намного
ценнее и выше по эффективности. Также можно проводить розыгрыши, раз в
месяц, например, среди клиентов, призом в которых может быть бесплатный
бизнес-ланч (или десерт, коктейль, кружка пива, то есть все то, на что не надо
тратить, так как это можно списать на издержки). Подобные розыгрыши, если
они будут регулярными, привлекут в эти дни дополнительных клиентов, в
которых есть дух азарта. А так как азарт присутствует у большинства людей,
мы считаем, что посещаемость повысится.
Рекомендация 4. Разработать маркетинговую стратегию, с целью
привлечь клиентов из других районов. Рекомендация основана на опросе,
который показал, что клиентов из других частей города значительно меньше.
Исправить эту ситуацию можно так: дать рекламу в глянцевые печатные
издания, распространяемые по всему городу («Я выбираю», «Вкус жизни» и
др.); дать рекламу по радио (что выйдет дешевле рекламы на телевидении),
завлекая клиентов различными программами и бонусами.
Повышение качества питания
Повышение качества питания планируется за смены поставщиков сырья
и продуктов питания, смены технологии производства. Данная мера не будет
кафе не стоить ничего, так как на рынке много поставщиков питания, которые
будут бесплатно доставлять свою продукцию до кафе. Кафе надо будет только
провести анализ рынка.
Разработка технологии производства также выражается только в
трудозатратах главного технолога и повара кафе, ничего согласовывать не надо.
В следующем параграфе проведем расчет экономической
эффективности предлагаемых мер.
64
3.2. Расчет эффективности предлагаемых мер
Организация маркетинговых мероприятий
Стимулированием сбыта называют использование различных средств
побудительного влияния, что нужны для ускорения и усиления ответную
реакцию потребителей. Руководство заведения будет использовать такие виды
стимулирования посетителей:
Формирование гибкой системы скидок:
- скидки на комплексные обеды и блюда дня;
- скидки, что предоставляются клиенту в процессе проведения
специальных мероприятий. При заказе банкета на сумму свыше 4000 руб. на
человека, предоставление пользования принесенными с собой спиртными
напитками;
- при посещении заведения в свой день рождения (если будет
предъявлен документ, удостоверяющий личность) посетителю предоставляется
скидка величиной 5% от стоимости заказа;
- гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции,
низком уровне обслуживании.
Разработка и выпуск дисконтных карт. Для привлечения постоянных
клиентов и стимулирование систематического посещения заведения, гостям
будут выдаваться дисконтные карты. Введение дисконтных карт даст
возможность их обладателям платить по счету со скидкой в 10%. На
специальные мероприятия владельцу карты будет предоставляться бесплатный
вход.
Разработка и распространение купонов. При работе любого заведения
общественного питания есть минимальные и максимальные по посещаемости
дни. В анализируемом заведении – это понедельник и вторник. С целью, чтобы
в эти дни привлечь клиентов, для них планируется организовать купоны с
указанием скидки.
65
Организация агитации в зале. Для стимулирования клиентов приобрести
какое-либо блюдо или напиток на каждом столике будут установлены тейбл-
тенты с фотографиями блюд.
Таблица 12
14
Затраты на разработку мероприятий по стимулированию
сбыта
Расходы
Сума, руб.
Разработка и печать купонов
2000
Разработка и выпуск дисконтных карт
7900
Покупка тейбл-тентов
3800
ИТОГО
13700
- разработка и печать купонов. Планируется напечатать купоны
количеством 500 штук. Расходы на изготовление одного купона равны 4 руб. То
есть, общие расходы составят 2000 руб.;
- разработка и выпуск дисконтных карт. Стоимость разработки дизайна
дисконтной карты начинается от 1900 руб. Стоимость выпуска карты - от 30
руб./шт. Планируется выпустить 200 штук. Общие расходы на разработку и
выпуск дисконтных карт равны 7900 рублей;
- приобретение тейбл - тентов для проведения агитации в зале - 2600
рублей. Затраты на изготовление вкладышей в тейбл-тенты равны 1200 рублей.
Расходы на разработку мероприятий по стимулированию сбыта равны
13700 руб.
Разработка рекламных мероприятий
Как показал анализ, у кафе мало рекламы. Есть красивая вывеска, но ее
не видно с главной дороги. Иными словами, чтобы повысить посещаемость,
необходимо реализовать рекламные мероприятия.
Разработка наружной рекламы.
Наиболее эффективная реклама та, которая заметна, будет обращать на
себя внимание, но при этом не станет вызывать негативных эмоций клиента.
14
Составлена автором с учетом предлагаемых мер