82
вариабельности в зависимости от потребительских предпочтений гостей
ресторана. По сути – это интерпретация концепции предприятия
общественного питания полного цикла и организации отдыха.
Анализ результатов деятельности КРЦ «Белладжио» позволяет сделать
вывод, что, не смотря на сложные макроэкономические условия КРЦ
«Белладжио» удалось сохранить потенциал для дальнейшего развития, но
компании необходимо повысить эффективность использования ресурсов
деятельности. Одними из факторов эффективности деятельности КРЦ
«Белладжио» является конкурентоспособность.
Для повышения конкурентоспособности были разработаны следующие
мероприятия:
мероприятие 1: развития сервис- менеджмента на предприятии КРЦ
«Белладжио»
мероприятие 2: реализовать мониторинга деятельности персонала
при обслуживании гостей КРЦ «Белладжио»
мероприятие 3: развитие компетенций персонала, участвующего в
обслуживании клиентов на предприятии КРЦ «Белладжио».
по данным оценка эффективности в рамках КРЦ «Белладжио» позволяет
констатировать, что предложенные мероприятия эффективны так как:
1. Выручка КРЦ «Белладжио» увеличится на 20%
2. Прибыль КРЦ «Белладжио» увеличится на 34,58 %
3. Рентабельность продаж КРЦ «Белладжио» увеличится на 13,5%
4. Уровень лояльности клиентов КРЦ «Белладжио» увеличится на
11,63%
5. Уровень обслуживания КРЦ «Белладжио» увеличится на 35,68%.
При этом данные экономические показатели эффективности проекта
окажут влияние на формирование потенциала для преодолений современного
экономического кризиса и дальнейшего развития КРЦ «Белладжио».
83
Список литературы.
Нормативно-правовые акты.
1. Федеральный закон от 26.07.2006г. N 135-ФЗ (ред. от 04.06.2017 «О
защите конкуренции» // Собрание законодательства РФ, 31.07.2006, N 31 (1 ч.),
ст. 3434.
2. Федеральный закон от 08.02.1998 г. N 14-ФЗ (ред. от 29.12.2015)
«Об обществах с ограниченной ответственностью» // Собрание
законодательства РФ, от 16.02.1998г. N 7 ст. 785.
Литература
3. Агафонов В.А. Анализ стратегий и разработка комплексных
программ. [Текст] / В.А. Агафонов - М.: Прогресс, 2017. - 63с.
4. Анализ административных барьеров в сфере общественного
питания [Текст] / Г. Бесстремянная, О. Бондаренко, М. Карцева // Издат-вд:
ЦЭ и ФР РЭШ - 2014. - № 39 -23 с.
5. Баяндин Н.И. Мониторинговая система ведения конкурентной
разведки для предприятий малого бизнеса [Текст] / Н.И.Баяндин, В.С.Кретов //
Гуманит. науки в Сибири. - 2013. - N 1. - С.25-28.
6. Беляевский И.К. Три направления в исследовании потребительского
рынка на основе статистики торговли [Текст] / И.К. Беляевкий // Вопросы
статистики. - 2015. - N 3. - C.27-38.
7. Березин А.А. Влияние стратегий издержек на
конкурентоспособность компании [Текст] / А.А, Березин // Микроэкономика. -
2018. - N 5. - C.47-50.
8. Гапоненко А. Инновации в менеджменте как фактор
конкурентоспособности организаций [Текст] / А.Гапоненко, М.Савельева //
Пробл. прогнозирования. - 2014. - N 5. - С.88-95.
84
9. Гапоненко А. Традиционные и новые факторы
конкурентоспособности организаций [Текст] / А.Гапоненко, М.Савельева //
Пробл. теории и практики управл. - 2015. - N 5. - С.117-124.
10. Демченко С.К. Система управления товарно-ассортиментной
номенклатурой в обеспечении конкурентоспособности предпринимательских
структур [Текст] / С.К.Демченко, Е.В.Щербенко // Микроэкономика. - 2017. -
N 5. - C.105-108.
11. Карлина Т. Структура организации и конкурентные преимущества
[Текст] / Т. Карлина // Пробл. теории и практики управл. - 2018. - N 6. - С.76-
84.
12. Качалин В.В. Культура конкуренции [Текст] / В.В. Качалин //
Мировая экономика и междунар. отношения. - 2018. - N 7. - С.26-32.
13. Кириллов В.Н. Оценка конкурентных преимуществ
нематериальных активов в инновационной деятельности [Текст] / В.Н.
Кириллов// Наукоемкие технологии. - 2017. - N 11. - С.65-70.
14. Кожевников А. Комплексный индекс для оценки
конкурентоспособности организации [Текст] / А.Кожевников, Ю.Терехова //
Стандарты и качество. - 2014. - N 1. - С.82-84.
15. Клековкин Л.И. Системный подход к пониманию
конкурентоспособности как фактор устойчивого развития экономики[Текст] /
Л.И.Клековскин // Нац. интересы: приоритеты и безопасность. - 2017. - N 17. -
С.32-38.
16. Макаревич Э.Ф. Имидж в современном мире [Текст] /
Э.Ф.Макаревич, О.И.Карпухин // Соц.-гуман. знания. - 2018. - N 3. - С.39-59.
17. Малинина О. Имидж коммерческого предприятия [Текст] /
О.Малинина, А.Долгова // Пробл. теории и практики управл. - 2014. - N 6. -
С.130-136.
18. Материалы КРЦ «Белладжио» - Машинопись, 2018
85
19. Михальченко В.Л. Коммуникационная стратегия PR: бренд, имидж,
репутация [Текст] / В.Л. Михальченко// Вестн. Моск. ун-та. Сер.10.
Журналистика. - 2017. - N 4. - С.207-218.
20. Морган Г. Имиджи организации: Восемь моделей
организационного развития [Текст] / Г. Морган - М.: Вершина, 2017. - 414с.
21. Музыкант, В. Л. Реклама и PR технологии. [Текст] / В.Л. Музыкант
- М.: Армада-пресс, 2018. – 602 с.
22. Пашенцев, Е. Н. Связи с общественностью: мировая практика и
современная Россия [Текст] / Е. Н. Пашенцев. – М.: ИТРК РСПП, 2018. – 176 с.
23. Руденко М. Маркетинг взаимодействия: моделирование управления
спросом [Текст] / М.Руденко // Маркетинг. - 2017. - N 5. - С.55-74.
24. Рутенберг Д. Создание условий формирования конкурентного
рынка [Текст] / Д.Рутенберг// Экон. стратегии. - 2017. - N 10. - С.94-95.
25. Симмс Д. Дело не в имидже [Текст] / С.СИммс// Business excellence
= Деловое совершенство. - 2018. - N 1. - С.64-65.
26. Сомов Д. Идеальный продавец: миф или реальность? [Текст] /
Д.Сомов, А.Потапов // Business excellence = Деловое совершенство. - 2014. -
N 2. - С.74-77.
27. Суворов А.В. Прогнозирование структуры расходов населения на
товары и услуги [Текст] / А.В.Суворов, А.М.Соловьев // Пробл.
прогнозирования. - 2014. - N 11. - С.104-114.
28. Тарасов А.К. Принципы стратегического управления в теории
принятия решений. [Текст] / А.К. Терасов - М.: Финансы и статистика, 2018. -
143с.
29. Тарануха Ю. Глобальная конкуренция: истоки и последствия
[Текст] / Ю. Тарануха // Экономист. - 2014. - N 11. - С.58-72.
30. Тейн Г.Брэдли Д. Торговые войны: Битва за успех на прилавках и
онлайн = Store Wars. [Текст] / Г. Тейн, Д. Брэдли - М.: Альпина Паблишер,
2013. - 315 с
31. Тимофеев, М. И. Связи с общественностью (паблик рилейшнз)
86
[Текст] / М.И. Тимофеев. – М., 2018. – 127 с.
32. Тульчинский, Г.Л. PR фирмы: технология и эффективность [Текст]
/ Г.Л. Тульчинский Г.Л. – СПб., 2017. – 181 с.
33. Усик Н. Конкурентная среда: управление процессом ее
формирования в России [Текст] / Н. Усик // Пробл. теории и практики управл. -
2018. - N 3. - С.52-59.
34. Фасхиев, Х.А. Как измерить конкурентоспособность предприятия
[Текст] / Х.А. Фасхиев, Е.В. Попова // Маркетинг в России и за рубежом. –
2018. - N 4. - С. 18-24
35. Фролов К.Г. Потребительские предпочтения как фактор
конкурентоспособности торгового предприятия в современных условиях
хозяйствования[Текст] / К.Г. Фролов // Микроэкономика. - 2013. - N 5. - С.55-
57
36. Хайкин М.М., Горенбургов М.А. Экономика ресторанного бизнеса:
Учеб. пособие / Балт. акад. туризма и предпринимательства. [Текст] / М.М.
Хайкин, М.А. Горенбургов – М.: Академия, 2017. – 240 с.
37. Харрисон, Ш. Связи с общественностью [Текст] / Г.Е. Алпатова. –
СПб.: Издательский Дом «Нева»; М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2017. – 368 с.
38. Ханс Виссема. Стратегический менеджмент и
предпринимательство. [Текст] / Ханс Виссема - СПб.: Финпресс, 2014. – 326с.
39. Хасби Д. Стратегический маркетинг: Учеб. пособие. [Текст] / Д.
Хасби – М.: Контуры, 2014. – 149с.
40. Хорин А.Н. Стратегический анализ: учебное пособие. [Текст] /А.Н.
Хорин –М. : Эксмо, 2014.– 288с.
41. Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг. [Текст] / С.В, Хмырова −
М.: Юнити-Дана, 2018. – 252 с
42. Чернышев Б.Н.,Горфинкель В.Я. Экономика предприятия [Текст] /
Б.Н. Чернышев, В.А. Горфинкель, -М.:Вузовский учебник,2013-316 с.
43. Чернышев М.А.Стратегический менеджмент [Текст] /
М.А.Чернышев.- М.: Феникс,2013 – 506 с.
87
Приложение 1
Таблица 1 - Характеристика методологии оценки конкурентных позиций
фирмы [8.с. 118]
Структурные
элементы оценки конкурентных
позиций организации
Характеристика элемента оценки конкурентных позиций
организации
Цель
Определение основных параметров
конкурентоспособности ресторанно-гостиничного
предприятия, выявление резервов повышения эф-
фективности, а также анализ возможностей его изменения
в будущем
Предмет
Совокупность анализируемых факторов
конкурентоспособности ресторанно-гостиничного
предприятия: финансовых, материальных, трудовых и др.
ресурсов, используемых при их осуществлении, причин-
но-следственных связей и методов их исследования
Задачи
Общая оценка конкурентоспособности ресторанно-
гостиничного предприятия
Объекты
Бизнес-процессы влияющие на конкурентоспособность
предприятия
Источники информации
Данные управленческого учета, маркетинговая,
стратегическая и финансовая информация, нормативно-
справочная информация
Пользователи (субъекты)
Главным образом, собственники, менеджеры, персонал
хозяйствующего субъекта. В отдельных случаях -
внешние пользователи (например, инвесторы,
поставщики, клиенты и т.д.)
Принципы
Объективность и релевантность; научная обоснованность;
системность и комплексность; существенность и
оптимальность; соотносимость; принцип выделения
ведущего звена; своевременность; количественная
определенность, вариантность, достоверность, ясность и
сопоставимость (сравнимость)
Методы
Статистические, бухгалтерские, экономикометрические,
экспертные и т.д.
Инструментарий
Приемы и методы анализа. Компоненты и категории
аналитических процедур: сравнение, прогноз. подсчеты,
опросы, инспекции, наблюдения
Выходная информация
Формы маркетинго-экономических расчетов, аналити-
ческих таблиц, схем. диаграмм, графиков, моделей
88
Приложение 2
Рисунок 4 - Типология методов исследования конкурентных предпочтений
потребителей на рынке [15.с. 44]
Системе методов проведения исследования уровня соответствия организации
ожиданиям потребителей
Первичные данные о рынке
Вторичные данные о рынке
Качественные
методы
Количественные
методы
MIX-
методы
Фокус-групп
Глубинное
интервью
Анализ протокола
Опросы:
Личные
Телефонные
Почтовые
Е-опросы
Физ- и юр-лиц
Экспертов
Дома
Офис
Места продаж
retail audit
HALL-тест
HOME -тест
Тайный
покупатель
89
Приложение 3
Рисунок 5 - Модель уровней конкурентоспособности организаций в
современной экономики [28.с. 58]
Экономика крупного
географического
межстранового региона
Экономика страны
Экономика региона
Экономика
муниципальных
образований
Мегаэкономический
уровень
конкурентоспособности
Макроэкономический
уровень
конкурентоспособности
Мезоэкономический
уровень
конкурентоспособности
Микроэкономический
уровень
конкурентоспособности
90
Приложение 4
Рисунок 6 - Типы факторов конкуренции организаций [29.с. 128]
Факторы конкуренции ресторанно-гостиничных предприятий
«Товарные» факторы
«Нетоварные» факторы
Признаки качества продукта
услуги)
классификационные
признаки
нормативные признаки
технико-экономические
признаки
Признаки стоимости
продукта (услуги)
цена приобретения
закупочная цена
Прочие расходы на
приобретение ресурсов
издержки переработки
(эксплуатации) ресурсов
Условия организации
производственной и сбытовой
деятельности
состояние
производственного и
сбытового аппарата
Управление внутренними
связями фирмы
Управление внешними
связями фирмы
формы реализации
продукта (услуги)
организация
обслуживания
оказание коммерческих
услуг
территориальное
размещение каналов
сбыта
91
Приложение 5
Рис. 9 - Организационная структура управления КРЦ «Белладжио»
Источник: составлено автором
Ген.директор
Директор
(управляющий КРЦ)
Административные
подразделения
Юридический отдел
Бухгалтерия
(экономическое
подразделение)
Отдел кадров
Отдел маркетинга
Ресторанное
подразделение
Ресторан
Администраторы
Официанты
Бармен
Обсл. персонал
Кухня
Су-шефы
Повара
Кухонные
работники
КР подразделения
Бильярд
Караоке
Ди-джеи
Обсл. персонал