75
исследования потребителей, анализа поставщиков, организации системы
продаж и организации рекламы.
При исследовании потребителей продукции - клиентов кафе выяснилось,
что при выборе заведения основную роль играет расположение заведения -
56,25%. Еще 18,75% респондентов указали, что качество обслуживания
является приоритетом при выборе заведения.
При этом 65,62% опрошенных дали максимум 5 баллов за качество и
уровень обслуживания. По данным исследования, 18 человек (56,25%)
обращают внимание на информацию о предстоящих акциях. В качестве
предложений по улучшению деятельности кофейни респонденты указали
возможность организации открытой веранды. Организация анонсов
предстоящих событий в театре, филармонии; Расширение выбора напитков.
Ценообразование производится без учета маркетинговых возможностей.
Цена определяется как сумма закупочной цены товара и максимально
возможной торговой наценки для данной ассортиментной группы. Таким
образом, процесс ценообразования не учитывает ценовую политику
конкурентов, и в результате многие продукты имеют цены выше, чем у других
аналогичных организаций, что негативно сказывается на потребительской
привлекательности.
Кроме того, в «Кофе Лайк» отсутствует маркетинг поставок, что
негативно сказывается на объемах продаж и себестоимости продукции.
Анализ матрицы BCG показал, что продуктовая линейка компании не
сбалансирована: нет «звездочек».
В ходе работы была создана SWOT-матрица, которая помогла определить
стратегию развития «Кофе Лайк» - это стратегия использования возможностей
внешней среды для формирования позиции. стабильная конкуренция
(минимизация слабых мест).
Маркетинговая стратегия была разработана на основе матрицы г-на
Портера - «удовлетворение потребностей потребителей путем формирования
конкурентных преимуществ с учетом изменения спроса и предпочтений
76
потребителей». Стратегия заключается в позиционировании «Кофе Лайк» как
заведения, предлагающего качественные продукты и отличный сервис в
комфортных условиях.
Направления реализации маркетинговой стратегии, влияющие на
ассортиментную, сбытовую и ценовую политику компании. Ожидаемые
результаты отражаются в увеличении денежного потока и снижении затрат,
связанных с продажей продукции.
Совершенствование маркетинговой деятельности ООО «Кофе Лайк»
влияет на систему рекламы и продвижения в разрезе товарных групп с разным
жизненным циклом, а также на ценовую и ассортиментную политику.
Анализ, проведенный в рамках работ, показал, что основным
поставщиком является ООО «Джейкобс Рус», г. Москва. У этой организации
есть логистический центр в Екатеринбурге. Чтобы снизить стоимость доставки
и иметь возможность быстро доставлять небольшие партии, вам следует
подумать о работе с этим поставщиком через дистрибьютора. Что касается
безалкогольных напитков (включая смузи), десертов всех категорий,
необходимо внедрить стратегию низкой прибыльности за счет активного
внедрения маркетинга, рекламы и расширения ассортимента. .
В этом направлении можно использовать ассоциативную рекламную
кампанию - названия сладостей можно связать со спектаклями и спектаклями,
которые проходят в Государственном драматическом театре. Наряду с десертом
в нем есть театрализованное представление, анонсирующее программу
драматического театра.
Кстати, это было указано как одно из пожеланий респондентов при
опросе респондентов в рамках исследования на рабочем месте. Для продуктов с
жизненным циклом «зрелости» требуется стратегия медленного проникновения
на рынок. В этом случае нам нужно подумать о маркетинговых кампаниях: о
проекте Coffee Day, который направлен на привлечение большего количества
гостей кофейни через маркетинговую фазу: бесплатную чашку кофе.
77
Маркетинговая стратегия группы продуктов для завтрака - это
интенсивная маркетинговая стратегия, учитывающая целенаправленную работу
в узком сегменте рынка. Здесь можно рассмотреть заключение договоров на
оказание услуг по организации питания сотрудников Государственного
драматического театра, сотрудников организаций, расположенных в
ближайших административных зданиях.
Возможна также работа в этом направлении на основе тендеров на
поставку сухих завтраков. В этом направлении был проведен поиск на сайте
rostender.info и выявлены звонки, в которых может участвовать «Кофе Лайк».
Реализация разработанных мероприятий обеспечит увеличение притока
средств на 142 тысячи рублей. Оптимизация ассортиментной политики
гарантирует снижение затрат на 354 тыс. Руб.
В процессе работы был проведен сравнительный анализ различных
вариантов рекламной кампании. Таким образом, рекламная кампания «Кофе
Лайк» будет состоять из:
- межсетевой экран;
- реклама в зале Государственного драматического театра;
- размещение рекламы на лайтбоксе.
В этом случае бюджет рекламной компании организации увеличится на
50,4 тысячи рублей. и составит 96 тыс. руб.
Вложения, связанные с организацией рекламной компании, окупаются за
5 месяцев. С учетом разработанных мероприятий выручка от продаж
увеличится на 9,58%, объем чистой прибыли Кофейни увеличится на 33,41%,
рентабельность операций увеличится на 8,91% и составит 50,2%.
В результате совершенствования маркетинговой деятельности ООО
«Кофе Лайк» выручка от продаж собственной продукции в расчете на рабочее
место вырастет на 15,93%, а также отметим, что увеличение притока средств
обеспечит увеличение налоговых платежей в региональный бюджет на 99 000
рублей.
78
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Алексеев Д. С. Крепкие сети ресторанного дела // Ресторанные
ведомости. - №8 – 2019 – с.11 - 16.
2. Асмолова Е. В., Мануковская М. В. Ресторан как
производственномаркетинговая система // Вестник Воронежской
государственной технологической академии. - №7 – 2019– с.11 - 14
3. Бери, Л. Особенности маркетинга услуг [Текст] / Л. Берри // Маркетинг
услуг. – 2018. – №13. – С. 250-264.
4. Бут О. А. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности. Учебное
пособие. – Томск: изд-во ТГУ – 2017 – 156с.
5. Вернова Б. О. Конкурентные отношения на рынке услуг общественного
питания // Экономика и управление. - №3 – 2018 – с. 30 – 31
6. Герчикова, И. Н. Менеджмент [Текст] : учебник / И. Н. Герчикова. – 4-е
изд., перераб. и доп. – М. : ЮНИТИ, 2019. – 512 с.
7. Голубков, Е. П. О некоторых аспектах концепции маркетинга и его
терминологии [Текст] / Е. П. Голубков // Маркетинг в России и за рубежом. –
2018. – №6. – С. 34-39.
8. Дибб, С. Практическое руководство по сегментированию рынка [Текст]
/ С. Дибб, Н. Симкин. – Спб. : Питер, 2019. – 240 с.
9. Заднепровская Е. Л., Матушевская Е. Г. Ресторан как система
производства, реализации и организации потребления комплексного продукта -
ресторанной услуги // Аудит и финансовый анализ. - №1 – 2018 – с. 31 – 32
10. Котлер, Ф. Основы маркетинга [Текст] / Ф. Котлер, Г. Армстронг. – 9-
е изд. – М. : Издательский дом «Вильямс», 2018. – 944 с.
11. Куликова, З. Планирование продаж на основе показателей лояльности
клиентов [Текст] / З. Куликова // Маркетинг услуг. – 2017. – №4. – С. 7- 11.
12. Князев, С. В. Методика расчета потенциальной емкости и охвата
региональных рынков [Текст] / С. В. Князев // Маркетинг услуг. – 2017. – №8. –
С. 268-282.
79
13. Комисарова, Т.А. Методические подходы к исследованию и анализу
потребительских предпочтений [Текст] / Т. А. Комисарова // Маркетинг и
маркетинговые исследования. – 2019. – №3 (51). – С. 38-47.
14. Ламбен, Ж.-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива
[Текст] : учебное пособие / Ж.Ж. Ламбен. – пер с франц. – Спб. : Наука, 2018. –
589 с.
15. Мартин, Л. Увлекательное путешествие в мозг современного
потребителя [Электронный ресурс] – Режим доступа:
http://www.qwrt.ru/news/267
16. Матанцев, А. К. Стратегия, тактика и практика маркетинга [Текст] / А.
К. Матанцев. – М. : Юрист, 2018. – 378 с.
17. Миронова, Н. В. Маркетинг различных видов услуг [Текст] / Н. В.
Миронова // Маркетинг в России и за рубежом. – 2018. – №4 (36). – С. 42-56.
18. Осипова Л. В., Синяева И. М. Основы коммерческой деятельности. -
М.: ОЛМА Медиа Групп – 2018 – 514с.
19. О'Шонесси, Дж. Конкурентный маркетинг: стратегический подход
[Текст] / Дж. О'Шонесси; под ред. Д.О. Ямпольской. – СПб. : Питер, 2018. – 864
с.
20. Оценка эффективности рекламной кампании [Электронный ресурс] /
Режим доступа: http://www.grandars.ru/student/marketing/effektivnost-reklamy.
21. Оценка эффективности рекламы: методы и показатели [Электронный
ресурс] / Режим доступа: http://memosales.ru/reklama/ocenka-
effektivnostikampanii
22. Панкрухин, А. П. Маркетинг [Текст] : учебник для вузов / А.П.
Панкрухин – М. : ИМПЭ, 2019. – 398 с.
23. Плисов С. К. Теоретические основы конкурентоспособности в
общественном питании // Экономические науки. - №3 – 2018 – с. 6 – 9
24. Портер, М. Конкурентная стратегия [Текст] : учебник/ М. Портер – М.
: Альпина Паблишер, 2019. – 340 с.