76
Область применения шкафов шоковой заморозки самая обширная – в
первую очередь необходимость применения процесса шокового замораживания
возникает и предприятий производящих полуфабрикаты – например
предприятий по производству изделий из слоеного теста.
Экономическая эффективность использования шкафов шоковой
заморозки достигается значительным увеличением срока хранения
быстрозамороженных продуктов. В шкафах с функцией охлаждение/заморозка
(blast chiller/freezer) в течение полного цикла 240 минут при температуре
внутри камеры –30
0
С продукты замораживаются до температуры –18
0
С. Срок
хранения такого продукта может составлять от 2-х месяцев (мясные
полуфабрикаты) до 12 месяцев (салаты и десертные полуфабрикаты).
Анализ рынка оборудования позволил выбрать комплекс для шоковой
заморозки, хранения и дефростации тестовых полуфабрикатов.
Основные характеристики комплекса:
1. Камера шоковой заморозки (объем камеры V=130 м
3
; режим шоковой
заморозки – 5 тонн продукции замораживается от Т
нач
=+18
0
С до Т
кон
=-18
0
С за
время 8 часов).
2. Камера стабилизации (хранения) (объем камеры V=130 м
3
; режим
хранения – 5 тонн продукции хранится при Ткам=-18о С до 30 суток.; при
необходимости, в пик реализации камера стабилизации может работать в
режиме дефростации (Т
кам
=+5С).
3. Камера дефростации (объем камеры V=145 м
3
; режим работы –
дефростация 5 тонн продукции от Т
нач
=-18
0
С до Т
кон
=+5
0
С за время 12 часов;
летом – в режиме охлаждения (Т
кам
= +5
0
С); зимой – в режиме подогрева (Т
кам
=
+5
0
С).
Комплекс монтируется из сборно-разборных конструкций, образуемых
сэндвич-панелями, которые обладают высокими теплоизоляционными
характеристиками. Стоимость комплекса составляет 960 тыс. руб. Кроме этого
потребуется оплатить доставку, установку и ввод в эксплуатацию этого
77
оборудования – 20% от стоимости. Таким образом дополнительные совокупные
капитальные затраты составят 1 152 тыс. руб.
ООО «Пекарня Франсуа» с 2009 г. выпускает слоеные изделия.
Установленные мощности позволяют произвести 100 тонн таких изделий в год.
При этом коэффициент загрузки по этому оборудованию составляет не более
60%.
Не прибегая к приобретению дополнительного оборудования
дозагрузим эти мощности производством полуфабрикатов по технологии
«шоковой заморозки». На основании размера производственной мощности и
коэффициента загрузки можно производить 40 тонн полуфабрикатов в год:
40)6,01(100)1(
З
КПМ
СЗПФ
Q
тонн.
Если вес изделия на входе составляет – 85-90 граммов, а годовой объем
производства по расчетам составляет 40 тонн, то общее количество слоек,
которое можно произвести составит в среднем 444 тыс. штук.
В таблице 9 представлен ассортимент слоек, которые предлагается
производить.
Таблица 9
Ассортимент слоеных полуфабрикатов по структуре и в
объеме
«Сладкие слойки»
«Сытные слойки»
Вид
Структура,
%
Объем,
тыс. штук
Вид
Структура,
%
Объем,
тыс. штук
Персик
15
48
Сыр
30
96
Вишня
20
64
Курица
17
54
Клубника
20
64
Ветчина
15
48
Яблоко
7
22
Мясо
15
48
Малина
8
25
Печень
11
36
Черника
15
48
Индейка
6
18
Ежевика
15
48
Рыба
6
18
Всего:
100
318
Всего:
100
318
Далее необходимо рассчитывать затраты на тесто и начинку. Для
приготовления слоеного теста в расчете на 1000 слоек необходимо: мука 32 кг;
маргарин сливочный 15 кг; меланж 2 кг; вода 10 л; кислота лимонная, соль.
Начинка для слоек идет в пропорции к объему теста -1:0,517.
78
Рассчитаем стоимость слоеного теста, необходимого для производства
запланированного ассортимента (табл. 10).
Таблица 10
Расчет стоимости слоеного теста на объем производства
Показатели
Значения
Объем производства, тыс. штук
444
Норма расхода муки, кг/тыс. штук
32
Стоимость муки всего, тыс. руб.
305,32
Норма расхода маргарина, кг/тыс. штук
15
Стоимость маргарина всего, руб.
200,34
Норма расхода меланжа, кг/тыс. штук
2
Стоимость меланжа всего, тыс. руб.
125,42
Норма расхода воды, л/тыс. штук
10
Стоимость воды всего, тыс. руб.
19,72
Прочие ингредиенты, тыс. руб.
1,023
Всего:
651,83
Затраты на производство теста на одну слойку, руб./шт.
1,055
Далее необходимо рассчитать стоимость начинки из расчета, если
слойка весит 88 грамм, из нее 58 грамм – это тесто и 30 грамм – это
разнообразная начинка, то определим затраты на разную начинку в расчете на
все слойки (табл. 11).
Таблица 11
Расчет стоимости начинки на весь объем производства
Показатели
Значения
Объем производства, тыс. штук
444
из них сладкие слойки, тыс. штук
222
Общий расход термостабильной фруктовой начинки (стоимость –
56,52 руб./кг), тыс.руб.
539,2
слойки с сыром, тыс. штук
67
Общий расход сыра (стоимость – 123,2 руб./кг), тыс. руб.
354,8
слойки с курицей, тыс. штук
38
Общий расход фарша (стоимость – 100,63 руб./кг), тыс. руб.
163,1
слойки с ветчиной, тыс. штук
34
Общий расход фарша (стоимость – 74,36 руб./кг), тыс. руб.
107,1
слойки с мясом, тыс. штук
34
Общий расход фарша (стоимость – 98,48 руб./кг), тыс. руб.
141,8
слойки с печенью, тыс. штук
25
Общий расход начинки (стоимость – 57,16 руб./кг), тыс. руб.
61,7
слойки с индейкой, тыс. штук
13
Общий расход фарша (стоимость – 99,13 руб./кг), тыс. руб.
53,4
слойки с рыбой, тыс. штук
13
Общий расход фарша (стоимость – 84,96 руб./кг), тыс. руб.
45,9
79
После того как определили прямые материальные затраты можно
рассчитать полную производственную себестоимость для каждой слойки
(табл. 12).
Таблица 12
Производственная себестоимость ассортиментных позиций
(по видам слоек)
Показатели
Значения
Сладкие слойки в ассортименте, руб./ед.
9,46
Слойки с сыром, руб./ед.
9,91
Слойки с курицей, руб./ед.
8,89
Слойки с ветчиной, руб./ед.
9,39
Слойки с мясом, руб./ед.
9,07
Слойки с печенью, руб./ед.
7,87
Слойки с индейкой, руб./ед.
8,93
Слойки с рыбой, руб./ед.
6,87
Приобретение оборудование «шоковой заморозки» для производства
слоек обойдется ООО «Пекарня Франсуа» в 1 152 000 рублей. Что не потребует
привлечения кредитных средств, и может быть оплачено из нераспределенной
прибыли или резервного капитала компании. Потенциальная дополнительная
выручка, которую сможет получить предприятие ООО «Пекарня Франсуа» при
запуске новой линии производства слоеных изделий шоковой заморозки.
Таблица 13
Общая себестоимость и выручка от реализации слоеных изделий
шоковой заморозки.
Вид изделия
Себесто
имость
одной
штуки,
р.
Произв
одстве
нный
план,
тыс.
шт.
Общая
себестои-
мость,
тыс. р
Цена
слойки,
р.
Итоговая
выручка,
тыс. р.
Сладкие слойки в
ассортименте, руб./ед.
9,46
222
2 100,1
22
4 884,0
Слойки с сыром, руб./ед.
9,91
67
664,2
22
1 474,4
Слойки с курицей, руб./ед.
8,89
38
335,1
22
829,4
Слойки с ветчиной,
руб./ед.
9,39
34
314,7
22
737,2
Слойки с мясом, руб./ед.
9,07
34
303,9
22
737,2
Слойки с печенью,
руб./ед.
7,87
25
197,8
22
552,9
Слойки с индейкой,
руб./ед.
8,93
13
112,2
22
276,5
Слойки с рыбой, руб./ед.
6,87
13
86,3
22
276,5
Итого
4 114,3
9 768,0
80
Запуск новой производственной линии позволит получить по итогам
года 9 768 тыс. р. дополнительной выручки. При себестоимости произведенной
продукции 4 114,3 тыс. р. Что представляется нам крайне выгодным
направлением инвестиций.
Вывод по главе 3
В качестве рекомендаций по совершенствованию управления
маркетинговой деятельности в ООО «Пекарня Франсуа» был предложен ряд
общих мероприятий, а также организация производства нового вида продукта –
слоеных изделий шоковой заморозки. В качестве общих маркетинговых
мероприятий предлагается:
двух имеющихся маркетологов коммерческого отдела отправить на
обучение / повышение квалификации (по вопросам продвижения продукции
предприятия, развития сбытовой деятельности, запуска эффективной рекламы,
проведения глубоких маркетинговых исследований и др.)
разработать веб-сайт для ООО «Пекарня Франсуа»;
привлечь на новый сайт контекстную рекламу, чтобы обеспечить
поток заинтересованных посетителей на сайт, воспользоваться услугами веб-
разработчиков в области SEO-оптимизации и т.п.;
размещение в местах продаж баннеров, плакатов и фотографии
выпускаемой продукции, наружная реклама самого бренда;
привлечение на работу еще одного специалиста по маркетингу,
который будет заниматься дизайном упаковок, вести веб-сайт, продумывать
дегустационные мероприятия, организовывать выставки, и обеспечивать
участие компании в различных российских выставках и конкурсах, с целью
продвижения бренда.
Внедрение данных мероприятий потребует 0,616 млн р. и позволит
получить 9,150 млн р. дополнительной выручки и почти 0,900 млн. р. чистой
прибыли с учетом затрат на проведение мероприятий.
81
Организация новой производственной линии потребует инвестиций в
размере 1,152 млн р., что позволит увеличить реализацию продукции
предприятия на 9,768 млн р., при себестоимости реализованной продукции
4,114 млн р.
82
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В результате выполнения исследования была достигнута цель
исследования и решены его задачи. В первой главе рассмотрены и
проанализированы теоретические аспекты управления маркетинговой
деятельностью предприятия, а именно: исследована сущность и основные
концепции маркетинга, проанализированы подходы к организации маркетинга
на предприятии и исследован процесс управления маркетингом на
предприятии.
Формирование службы маркетинга на предприятии требует четкого
распределения функций и ответственности. Наиболее типичными
специалистами в такой службе являются: специалисты по маркетинговым
исследованиям, рекламе, дизайну и сбыту. Начальник отдела маркетинга
должен подчиняться напрямую руководителю организации. Поскольку
результаты исследований и специфика функций маркетинга определяют его
главенствующую роль, вплоть до участия маркетологов в разработке стратегии
организации, изменении ее курса, оптимизации ассортимента производимых
товаров и т.д. Следовательно, маркетинг должен быть беспристрастным и не
зависеть от воли руководителей какого-либо из подразделений. А наоборот,
участвовать в реализации функции всех подразделений и ориентировать их на
максимально эффективное удовлетворение запросов клиентов и общества.
Управление маркетингом в организации исследовалось на примере
производителя хлебобулочных изделий ООО «Пекарня Франсуа». Основными
видами его деятельности являются: производство хлеба и мучных
кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения. Данное
предприятие является небольшим, на нем трудятся всего 36 человек, однако,
совокупная выручка предприятия составила 38 млн. рублей в 2018 году. Это
больше, чем по миллиону на одного сотрудника. Предприятие в период с 2014
по 2018 годы является высоко прибыльным, в среднем прибыль составляет
около 4 млн. рублей в год. Предприятие имеет значительные резервы около 13
83
млн рублей и нераспределенную прибыль прошлых лет в районе 5 млн рублей.
Это позволяет утверждать, что у предприятия имеется существенный задел для
увеличения объемов производства и финансирования долгосрочной
маркетинговой программы и дорогостоящих маркетинговых мероприятий.
В дипломном исследовании были проанализированы основные клиенты
и конкуренты предприятия. Среди клиентов можно выделить три группы – это
физические лица; розничные сети, комбинаты общественного питания в
учебных заведениях и бизнес-центрах и т.п.; госучреждения и муниципальные
учреждения. Примерно 60% потребителей ООО «Пекарня Франсуа» – частные
потребители. Согласно исследованиям рынка хлебобулочных изделий,
существуют частные потребители с определенным предпочтениями.
Практически 70% потребителей хлебобулочных изделий в регионе составляют
следующие три группы потребителей: «Натуралисты» (30%), которые
предпочитают натуральные сорта хлеба и хлебобулочных изделий, «Любители
свежего хлеба» – они составляют около 20% от общего объема клиентов, и
«Консерваторы», которые придерживаются выбранных марок» и таких около
20% рынка. Ориентация на данные группы позволит оптимизировать
ассортимент и сократить некоторые издержки ООО «Пекарня Франсуа», но при
этом охватить практически весь рынок частных клиентов.
ООО «Пекарня Франсуа» занимает достаточно устойчивые позиции
среди ближайших конкурентов. Ключевые проблемы компании следующие:
данные о тенденциях спроса не актуальны, либо ошибочны; потребности
клиентов выявлены не в полном объёме; использованы невостребованные
свойства продукции; низкая эффективность рекламной кампании; низкая
компетентность рабочего персонала; низкая адаптация к производству другого
вида продукции; определена неверная стратегия сегментирования и
позиционирования; отсутствие данных о потребностях рынка. Проблемы у
организации есть и в других областях, однако перечисленные дают 82,87%
негативного эффекта от общей совокупности проблем, а значит требуют
скорейшего решения.
84
В качестве рекомендаций по совершенствованию управления
маркетинговой деятельности в ООО «Пекарня Франсуа» был предложен ряд
общих мероприятий, а также организация производства нового вида продукта –
слоеных изделий шоковой заморозки. В качестве общих маркетинговых
мероприятий предлагается: отправить на обучение (повышение квалификации)
штатных маркетологов предприятия; разработать веб-сайт, применить
различные инструменты по привлечению клиентов на веб-сайт (seo-
оптимизация, контекстная реклама, услуги агрегаторов заявок и агрегаторов
трафика), нанять еще одного маркетолога, который будет отвечать за дизайн
продукции и упаковок, ведение веб-сайта, будет отвечать за организацию
выставок и дегустационных мероприятий. Внедрение данных мероприятий
потребует 0,616 млн р. и позволит получить 9,150 млн р. дополнительной
выручки и почти 0,900 млн. р. чистой прибыли с учетом затрат на проведение
мероприятий.
Организация новой производственной линии потребует инвестиций в
размере 1,152 млн р., что позволит увеличить реализацию продукции
предприятия на 9,768 млн р., при себестоимости реализованной продукции
4,114 млн р.
Очевидно, что от эффективности управления маркетинговой
деятельностью предприятия зависит результат деятельности предприятия в
целом. Если маркетинг на предприятии в зачаточном состоянии, развитие идет
самотеком, а стиль управления в новых рыночных условиях не меняется, тогда
нормой для предприятия становится непрерывная борьба за выживание, вместо
стабильного поступательного развития.
85
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Гражданский кодекс РФ. Федеральный закон от 30.11.94 №51-Ф3
(ред. от 03.08.2018, с изм. от 03.07.2019) // СПС КонсультантПлюс.
2. Налоговый кодекс РФ (часть первая, Федеральный закон от 31.07.98
№146-Ф3, и часть вторая, Федеральный закон от 05.08.2000 №117-Ф3.) (ред. от
06.06.2019) // СПС КонсультантПлюс.
3. Амблер Т. Практический маркетинг: учебное пособие / Амблер Т. –
СПб.: Питер, 2017. – 256 с.
4. Андреев А. В. Развитие концепции конкурентоспособности
предприятия (на примере предприятий пищевой промышленности) / Андреев
А.В. // Вестник ПИУ. – 2019. – №2. – С. 83-88.
5. Аникеев С. Методика разработки плана маркетинга: практическое
руководство / Аникеев С. – М.: Фолиум. Информ-Студио, 2017. – 128 с.
6. Анисимова Ю. Ю. Концепция внутреннего маркетинга как фактор
повышения конкурентоспособности организации / Анисимова Ю.Ю. //
Экономика региона. – 2017. – №3. – С. 34-37.
7. Асташов А.А. Реклама в жизни современного общества / Асташов
А.А. // Вестник Тамбовского университета. – 2018. – №14. – С. 110-118.
8. Байматов А. А. Инновационный маркетинг: стратегия создания новой
потребительской ценности // Вестник Таджикского государственного
университета права, бизнеса и политики. Серия общественных наук. – 2019. –
№ 74 (1). – С. 13-20.
9. Балабанова Л.В. Маркетинговое управление конкуренто-
способностью предприятий: стратегический подход / Балабанова Л.В. – М.:
МГУ, 2017. – 294 с.
10. Барден Ф. Взлом маркетинга. Наука о том, почему мы покупаем:
монография / Барден Ф. – М.: Манн, 2017. – 304 с.
11. Батлер Д. Проектируя бизнес. Как захватить рынок, адаптируясь к
переменам: монография / Батлер Д. – М.: Альпина паблишер, 2017. – 306 с.