Оглавление
ВВЕДЕНИЕ .......................................................................................................... 5
1 АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ .......................................................................... 8
1.1 Технико-экономическая характеристика предметной области и
предприятия. Анализ деятельности «КАК ЕСТЬ» ....................................... 8
1.1.1 Характеристика предприятия и его деятельности .............................. 8
1.1.2 Организационная структура управления предприятием .................. 11
1.1.3 Программная и техническая архитектура ИС предприятия ............. 16
1.2 Характеристика комплекса задач, задачи и обоснование
необходимости автоматизации ..................................................................... 23
1.2.1 Выбор комплекса задач автоматизации и характеристика
существующих бизнес процессов ................................................................ 23
1.2.2 Определение места проектируемой задачи в комплексе задач и ее
описание .......................................................................................................... 24
1.2.3 Обоснование необходимости и цели использования
вычислительной техники для решения задачи ........................................... 27
1.3 Анализ существующих разработок и выбор стратегии автоматизации
«КАК ДОЛЖНО БЫТЬ» ............................................................................... 30
1.3.1 Анализ существующих разработок для автоматизации задачи ....... 30
1.3.2 Выбор и обоснование стратегии автоматизации задачи .................. 35
1.3.3 Выбор и обоснование способа приобретения ИС для автоматизации
комплекса задач ............................................................................................. 37
1.4 Обоснование проектных решений ......................................................... 38
1.4.1 Обоснование проектных решений по информационному
обеспечению ................................................................................................... 38
1.4.2 Обоснование проектных решений по программному обеспечению44
1.4.3 Обоснование проектных решений по техническому обеспечению 48
2 ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ .................................................................................... 51
2.1 Разработка проекта автоматизации ........................................................ 51
2.1.1 Этапы жизненного цикла проекта автоматизации ............................ 51
2.1.2 Ожидаемые риски на этапах жизненного цикла и их описание ...... 52
2. 2 Информационное обеспечение задачи ................................................. 55
2. 2. 1 Информационная модель и ее описание .......................................... 55
2.2.2 Характеристика нормативно-справочной, входной и оперативной
информации .................................................................................................... 63
2.2.3 Характеристика результатной информации ...................................... 64
2.3 Программное обеспечение задачи ...................................................... 65
2.3.1 Общие положения (дерево функций и сценарий диалога) ............... 65
2.3.2 Характеристика базы данных .............................................................. 67
2.4 Контрольный пример реализации проекта и его описание ................. 78
3 КОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА ..................................... 84
3.1 Оценка затрат на внедрение автоматизированной системы
управления производственными процессами ресторана «Альянс» ......... 84
3.2 Методика расчета экономического эффекта от мероприятия по
внедрению системы ....................................................................................... 86
3.3 Расчет экономической эффективности внедрения информационной
системы ресторана «Альянс» ....................................................................... 93
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ................................................................................................. 99
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ............................................ 101
ПРИЛОЖЕНИЯ..…………………………………………….………………106
5
ВВЕДЕНИЕ
Изменения организации и технологии работы предприятий сферы
обслуживания, прежде всего ресторанов и крупных развлекательных
центров, вызванные необходимостью адаптации к рыночным условиям
экономики и жесткой конкуренции, требуют соответствующего перестроения
информационного и документационного обеспечения управления. В основе
современных технологий информационного обеспечения отрасли в целом и
хозяйствующих субъектов лежит разработка современных экономических
информационных систем. Современные информационные технологии
предоставляют широкий набор способов реализации таких программных
комплексов.
Проблема разработки автоматизированных систем управления для
таких организаций, как рестораны и кафе, до настоящего времени не была
предметом специального общего исследования. В основном в литературе
рассматриваются общие вопросы организации информационных систем и
систем документооборота на предприятиях такого профиля, а также
проводится анализ отдельных технологических разработок.
Особо актуальным вопросом для ресторанов и кафе, особенно крупных,
является задача автоматизированного формирования исчерпывающей базы
данных всех предлагаемых фирмой пунктам меню. Важной задачей, решение
которой способно обеспечить для ресторана существенное конкурентное
преимущество, является возможность формирования меню и заказа на
продукты по предварительным запросам клиентов. Это может быть
обеспечено только при работе с базой данных по технологическим картам
ресторана и базой данных, содержащей значительный статистический массив.
База должны быть открытой для всех заинтересованных пользователей, как
менеджеров фирмы, так и специалистов.
6
Для ООО «Альянс», фирмы, предоставляющей услуги ресторанного
обслуживания, решение этой задачи является особенно актуальной,
поскольку затраты живого труда без использования средств автоматизации
становятся чрезмерными и непосильными для фирмы, экономически
нецелесообразными. Перед руководством ООО «Альянс» стоит вопрос об
автоматизации управления рестораном, в святи с возросшими объемами
производства. В этом и состоит актуальность данного проекта.
Таким образом, для представленной дипломного проекта определены
объект, предмет и цель исследования.
Объектом дипломного исследования является система автоматизации
производственно-технологических процессов в ресторане ООО «Альянс».
Предметом дипломного исследования является методика разработки и
технической реализации экономической информационной системы для
формирования технологических карт, плана-меню и заказа на поставку
продуктов на основании оперативной и аналитической информации базы
данных ООО «Альянс», предполагающая хранение всей исходной
информации в структурированной реляционной базе данных.
Цель работы заключается в разработке системы автоматизации
производственно-технологических процессов для ресторана ООО «Альянс»
на основе поставленного технического задания на разработку и оценка
экономической эффективности разработки и внедрения системы.
Основное преимущество автоматизации - это сокращение
избыточности хранимых данных, а следовательно, экономия объема
используемой памяти, уменьшение затрат на многократные операции
обновления избыточных копий и устранение возможности возникновения
противоречий из-за хранения в разных местах сведений об одном и том же
объекте, увеличение степени достоверности информации и увеличение
скорости обработки информации; излишнее количество внутренних
промежуточных документов, различных журналов, папок, заявок и т. д. ,
повторное внесение одной и той же информации в различные
7
промежуточные документы. Также значительно сокращает время
автоматический поиск информации, который производится из специальных
экранных форм, в которых указываются параметры поиска объекта.
Оперативное управление хозяйственными процессами составляет от одного
до нескольких дней и реализует регистрацию событий, например
оформление и мониторинг выполнения заказов, приход и расход продуктов и
т. д. Эти задачи имеют итеративный, регулярный характер, выполняются
непосредственными исполнителями хозяйственных процессов и связаны с
оформлением и пересылкой документов в соответствии с четко
определенными алгоритмами. Результаты выполнения хозяйственных
операций регистрируются в соответствующих журналах. Автоматизация этих
процессов позволит хранить информацию в одной базе, информация в
которую вводится с помощью удобного интерфейса.
Инструкция по
работе с СДО для
студента Аксёнова
Ирина
Александровна
Адрес сайта
ido.tltsu.ru
8
1 АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Технико-экономическая характеристика предметной области и
предприятия. Анализ деятельности «КАК ЕСТЬ»
1.1.1 Характеристика предприятия и его деятельности
Ресторан «Альянс» имеет организационно-правовую форму общества с
ограниченной ответственностью. Ресторан «Альянс» является малым
предприятием, т. к. численность работающего персонала не превышает 50
человек. Ресторан «Альянс» является рестораном категории Люкс.
Зал рассчитан на 60 посадочных мест. В состав здания входят:
производственные помещения, административные помещения, бытовые
помещения для персонала, торговый зал, фойе. В состав производственных
помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки
полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой
посуды, сервизная столовой посуды. К административным помещениям
причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством. К
бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и
туалетные комнаты.
При входе в ресторан «Альянс» расположено фойе. В фойе
предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты, пост охраны. Торговый зал
ресторана «Альянс» разделен на 2 части, образуя при этом большой и малый
зал. В малом зале предусмотрена барная стойка с высокими стульями для
посетителей и небольшое количество четырехместных столов. В большом
зале располагается касса для расчета с клиентами, установка для диджея,
сцена и по периметру зала расставлены 8 – 10-местные столы.
Ресторан «Альянс» - это общедоступное предприятие общественного
питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд
сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также
вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень
обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Все услуги
9
предприятия должны иметь сертификат, табачные и алкогольные товары
лицензию позволяющие продажу данного вида товара. [40]. Услуги,
предоставляемые рестораном «Альянс», сведены в таблицу 1.
Таблица 1
Услуги, предоставляемые рестораном «Альянс»
Код
КЧ
Наименование
12200
0
Услуги общественного питания
122100
4
Услуги питания
122101
2
Услуга питания ресторана
122200
8
Услуги по изготовлению кулинарных и кондитерских изделий.
122201
3
Изготовление кулинарной продукции и кондитерских
изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном
исполнении и с дополнительным оформлением на
предприятиях общественного питания
122300
1
Услуги по организации потребления и обслуживания
122303
8
Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и
ритуальных мероприятий
122310
б
Бронирование мест в зале предприятий общественного питания
122313
2
Организация рационального комплексного питания
122500
9
Услуги по организации досуга
122501
4
Услуги по организации музыкального обслуживания
122502
1
Организация проведения концертов, программ варьете и
видеопрограмм
122600
2
Информационно-консультативные услуги
122601
8
Консультация специалистов по изготовлению, оформлению
кулинарной продукции и кондитерских изделий, сервировке
столов
122603
9
Организация обучения кулинарному мастерству
122700
2
Прочие услуги общественного питания
122704
8
Гарантированное хранение ценностей потребителей
122705
3
Вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия
общественного питания)
122706
9
Парковка личных автомобилей потребителя на организованную
стоянку у предприятия общественного питания
10
Услуги ресторана «Альянс» оказываются в соответствии с правилами
оказания услуг общественного питания, которые утверждены
постановлением Правительства РФ от 15. 03. 02, а так же с Общероссийским
классификатором услуг населению ОК 022-93 и ГОСТом Р. 50764-01. Услуги
должны содержать: перечень услуг и условия их организации, цены,
фирменное наименование предлагаемых услуг, сведения о весе (объеме)
порций готовых блюд, сведения о сертификации услуг, подлинный
сертификат, копию сертификата.
Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара.
Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого
образца. В ресторане «Альянс» потребителям предоставляются обеды
(бизнес-ланч). В практику обслуживания входит устройство семейных
обедов. Для этого составлено специальное меню в расчете на детей (детское
меню), где предлагаются блюда, которые могут заинтересовать детей своим
названием и оформлением, причем цены на блюда не очень высокие.
Меню ресторана составляют
- холодные закуски;
- горячие закуски;
- супы;
- промежуточные блюда;
- горячие блюда;
- салаты;
- десерты;
- фирменные блюда;
- шоколадные и кондитерские изделия;
- горячие и холодные напитки;
- безалкогольные и алкогольные напитки;
- коктейли.
Примерный ассортимент блюд (Ассортиментный минимум) - это
определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд,
11
напитков [33]. Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой
продукции для ресторана «Высшего» класса приведен в таблице 2.
Ресторан «Альянс» имеет, кроме обычной вывески, вывеску световую с
элементами оформления. У ресторана имеются удобные подъездные пути для
транспорта, а также охраняемая автостоянка. Применяется посуда из
мельхиора, нержавеющей стали, фарфоро-фаянсовая с монограммой, из
хрусталя.
Таблица 2
Ассортиментный минимум блюд ресторана
Холодные блюда и закуски
10
Горячие закуски
2
Супы
4
Горячие блюда
11
Сладкие блюда
4
Напитки
4
Кондитерские изделия
5
автоматизированный производство управление ресторан
Ресторан работает с 9. 00 до 4. 00 часов утра, 312 дней в году. Целевые
группы: семьи, туристы, посетители культурных учреждений, представители
фирм, коммерсанты.
1.1.2 Организационная структура управления предприятием
Степень централизации ООО ресторана «Альянс» – средняя, т. к.
функции распределены по управленческому персоналу.
ООО «Альянс» имеет разветвленную централизованную
иерархическую структуру управления, которая приведена на рисунке 1.
Возглавляет работу ресторана «Альянс» - директор, который
назначается высшим органом управления – общим собранием участников.
Директор несет полную ответственность за реорганизацию
хозяйственной деятельности ресторана, исполнение договоров и соглашений;
12
рассматривает жалобы. Директору предоставлено право: принимать,
увольнять и перемещать работников ресторана; самостоятельно утверждать
штаты; распоряжаться средствами; издавать приказы, распоряжения,
поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости.
Директору непосредственно подчиняется заведующий производством.
Заведующий производством руководствуется должностной характеристикой;
приступает к исполнению своих обязанностей после подписания акта о
материальной ответственности.
Рис. 1 Схема организационно-функциональной структуры предприятия
ООО «Альянс».
Обязанности заведующего производством:
- обеспечение бракеража готовой пищи;
- обеспечение соблюдения рецептур блюд и технологии их
изготовления, повышение производительности труда работников;
- составление графиков выхода на работу;
- проведение инструктажа по технике безопасности на рабочем месте;
- своевременное составление и предоставление в бухгалтерию отчетов
об использовании товарно-материальных ценностей;