20
После появления первых анти-кафе в стране начали появляться
«клоны». Создатели анти-кафе в открытую заявляют, что позаимствовали идею
у российского писателя. Многие обращались к нему за советом по ведению
собственного бизнеса, многим он советовал работать по франшизе, однако
создатели анти-кафе решили справляться своими силами.
«Клонов» анти-кафе в стране появляется много, однако первосоздатель
не боится конкуренции, поскольку, как показывает практика, окупается лишь
10% анти-кафе, а большая часть закрывается из-за нерентабельности.
В западных странах ситуация обстоит иначе – там люди готовы платить
за посещение большее количество денег, а арендная плата ниже, чем в России.
На постсоветском пространстве приходится надеяться на щедрость
посетителей.
Сегодня почти в каждом анти-кафе есть книги, настольные игры,
игровые приставки, проектор и экран для просмотра фильмов, wi-fi, а также
чай, кофе, различные угощения. Также разработана уникальная система
оплаты. Согласно ей, посетители платят по максимальному тарифу только
первый час. Потом ставка снижается в два раза. После шести часов платить
вовсе не нужно.
Злую шутку с Иваном Митиным сыграло то, что он старался брать
на работу друзей и знакомых. Они старались взяться за всё сразу, но в итоге
не получалось ничего. Дружеские отношения мешали их уволить, поэтому
со временем начались проблемы. Кадровая политика всегда была самым
слабым звеном в сети анти-кафе «Циферблат», но крайней точкой стала волна
увольнений с подачи одного из менеджеров. Оказалось, что он чересчур
увлекся эзотерикой. Люди увольнялись из-за «злых глаз». Так как многие
бывшие друзья были совладельцами, они решили забрать свои доли. Это
угрожало всей сети развалом, но на помощь пришел бизнесмен Владимир
Кульчицкий. Он выкупил доли партнёров Ивана Митина. Это смягчило потери:
от бизнеса откололись лишь два анти-кафе в Питере и Москве. Сейчас они
21
вдвоем владеют всей сетью заведений с поминутной оплатой. В скором
времени планируется открытие аналогов «Циферблата» в Лондоне, Тель-
Авиве, Хьюстоне и Нью-Йорке. После неудачного бизнеса с друзьями Митин
ввёл стандарты обслуживания, четко распределил обязанности на всех уровнях
и сформулировал общую концепцию для всех своих заведений. Это помогает
ему с уверенностью смотреть вперед и строить смелые планы, не боясь
получить удар в спину.
Историю развития анти-кафе можно кратко описать:
2005 год – первая попытка в Америке внедрения нового формата
кафе под руководством Б. Ньюберга. Кафе закрылось спустя несколько месяцев
после открытия.
2008 год – идея создания анти-кафе пришла в голову бизнесмену
из Екатеринбурга. Кафе назвали «Tower», но оно закрылось из-за
недостаточной проработки бизнес-плана.
2011 год – российский писатель Иван Митин открывает свое анти-
кафе «Ziferblat».
2012 год – появился термин «анти-кафе», началось активное
обсуждение нового формата в сфере предоставления услуг среди
общественных заведений.
2014 год – анти-кафе начинают появляться в странах СНГ.
2015 год – по сегодняшний день – формат анти-кафе получил
немалую популярность среди молодежи, сегодня открывается большое
количество разнообразных анти-кафе с различными направлениями.
1.3.3 Классификация и отличительные особенности
Классификация анти-кафе не является объемной. Классифицируют
всего два типа анти-кафе:
Мини-анти-кафе – вариант малого бизнеса, для старта требуется
аренда небольшого зала 50-75 квадратных метров. Подойдет для небольших
компаний от 10 до 30 человек.
22
Макси-анти-кафе – расширенная версия бизнеса, подразумевающая
разделение анти-кафе на залы, предназначенные для тренингов, игр,
компьютерного пространства и т.п.
8
Главной отличительной особенностью анти-кафе является платное
время, проводимое в пространстве анти-кафе, но все остальное – чай, кофе,
угощения, wi-fi, настольные игры и тому подобное, является бесплатным.
Основным видом деятельности является приятное и полезное
времяпровождение, развлечения, посещение мероприятий, встречи, работа
или культурный отдых. В анти-кафе, как правило, не курят, не употребляют
алкоголь и нецензурную лексику. Стандартная цена за время – около 1,5-2
рубля за минуту. В анти-кафе часто проводятся акции и скидки, позволяющие
более экономно проводить время в данном пространстве.
Обычно в анти-кафе не предоставляются услуги по продаже еды
и напитков, меню также не подразумевается, однако еду и напитки можно
взять с собой. Существуют анти-кафе, в которых меню предоставляется
посетителям, но данная услуга является платной помимо платы
за времяпровождение.
Можно выделить некоторые преимущества анти-кафе:
данный тип кафе не требует прохождения процедур
и предоставления справок, которые требуются на законодательном уровне
от заведений обычного общепита. К таким мероприятиям можно отнести
проверки роспотребнадзора и других проверяющих органов, предъявление
различных справок и согласований.
затраты на содержание и обслуживание анти-кафе значительно
ниже, по сравнению с теми же затратами необходимыми для кафе обычного
общепитовского формата. Здесь играют свою роль такие факторы, как:
8
Структура анти-кафе [электронный ресурс – Режим доступа]: - URL: https://kak-sdelat-
vse.com/biznes-i-finansy/927-chto-takoe-antikafe.html. – (Дата обращения 23.04.2020)
23
отсутствие необходимости в дорогостоящем оборудовании, низкие
ежемесячные расходы на содержание, небольшие затраты на напитки и закуски,
отсутствие потребности в многочисленном штате персонала (достаточно всего
трех человек), а отсюда вытекает и экономия на зарплате.
очень быстрые сроки окупаемости (если бизнес-план составлен
грамотно), занимающие промежуток до полугода, в то время как окупаемость
кафе обычного типа занимает 2-3 сезона.
прекрасная и уютная обстановка с массой развлечений
и возможностей и без присутствия впитывающихся запахов пищеблока,
присущих обычным кафе.
Исследуя деятельность по организации анти-кафе стоит рассмотреть
требования, предъявляемые к кафе данного типа:
Регистрация права на ведение бизнеса оформляется также
стандартно по нормам российского законодательства. Помимо выбора
правовой формы деятельности (индивидуальный предприниматель, или
общество с ограниченной ответственностью), внимание стоит обратить также
и на коды ОКВЭД (Общероссийский классификатор экономической
деятельности). Они не только дают право реализовывать определённые виды
услуг и товаров, а также заниматься определёнными видами деятельности
в рамках бизнеса. Так, например, некоторые коды могут дать возможность
сотрудникам получить льготы в процессе выплаты страховых взносов (или,
например, дадут возможность снизить необходимые отчисления в пенсионный
фонд).
Также не стоит забывать о всех необходимых для деятельности
лицензиях и сертификациях от санитарно-эпидемиологической службы,
и других стандартных инстанций, которые будут давать разрешения на ведение
деятельности.
При взаимодействии с пожарным надзором следует обеспечить
соответствие нормативным актам пожарной безопасности здания, наличие
24
пожарной сигнализации и системы автоматического пожаротушения, уделить
внимание организации пожарных выходов, изучить требования
к электрооборудованию, нормы и правила эвакуации людей при пожаре,
обеспечить огнестойкость здания и располагаемых в нем объектов.
1.3.4 Организация меню анти-кафе
Идея анти-кафе не предполагает широкого спектра еды и напитков
в меню. Люди используют территорию не для обеда, а для того чтобы
отдохнуть, развлечься или поработать. Меню анти-кафе предполагает наличие
легких угощений, десертов, и определенный список напитков, в который входят
чай, кофе, вода. В любых посиделках, будь то разговор о работе,
или же массовая игра в «мафию», выпить чашечку чая или кофе никто не
откажется. Следует определиться с тем, какие именно напитки будут
способствовать популярности кафе. В данном случае можно сделать упор на
различные виды чая, которых великое множество, или сделать упор на вкусные
кофейные напитки. Сделав упор на вкусный кофе, следует обеспечить
профессиональное приготовление различных видов этого напитка, не стоит
экономить на кофе машине, поскольку дешевая кофе машина лишь отобьет
желание у посетителей вновь посетить анти-кафе.
Также можно задуматься о том, чтобы поставить в своём анти-кафе
вендинговые автоматы. Такое решение может принести дополнительную
прибыль. Но при покупке подобных аппаратов, следует позаботиться
об их дальнейшем сервисе и гарантии
9
.
В проектируемом анти-кафе предполагается дополнительная плата
за вкусный кофе, сделанный на профессиональном аппарате, чай. В меню также
будут присутствовать газированные напитки, молочные коктейли, угощения.
9
Бизнес план антикафе: алгоритм составления + Расчет окупаемости [электронный ресурс – Режим
доступа]: - URL: https://biznesprost.com/biznes-plan/antikafe-chto-jeto.html. – (Дата обращения
26.04.2020)
25
Решив сделать платными данные позиции в меню – попытка уйти более
в сторону кафе, чем анти-кафе.
1.3.5 Ценовая политика анти-кафе
Так как основа действия такого заведения – не продажа произведённого
товара, а возможность провести время, то и основной ценник должен быть
ориентирован именно на время, проведённое клиентом в кафе. Нужно
сформировать цену, например, за один час нахождения в кафе.
Также важно понимать, что любой дополнительный доход будет кстати,
но он не должен выделяться из общего формата. Поэтому можно обратить
внимание на возможность сдачи в аренду мест под проведения творческих
вечеров, камерных концертов или выступлений, турниров по настольным
играм, а также мастер-классов по ручной работе. Или же организовать
профессиональную кофе-машину, напитки сделанные которой обеспечат
дополнительный доход.
Анти-кафе предназначены для посетителей любого социального уровня
и должны быть доступны для всех. Оплата в большинстве анти-кафе
происходит почасово. Также во многих анти-кафе первый час дороже, а после
часа времяпровождения в кафе посетителям начисляются скидки
на пребывание в предоставляемом пространстве. Стоимость одного часа
нахождения в кафе варьируется в пределах около 300 рублей. В эту стоимость,
обычно, входят напитки, угощения, настольные игры, бесплатный
беспроводной интернет, книги и т.п. Если в анти-кафе проводятся какие-либо
мероприятия наподобие мастер-классов, тренингов, лекций, они оплачиваются,
чаще всего, дополнительно. Стандартно с одного клиента за месяц можно будет
получать в среднем около 6000 рублей. При условии, что он проводит в течение
месяца не менее двадцати часов в вашем анти-кафе.
Прогнозированное количество посещений в месяц – это важный
показатель, учитывающийся при открытии тайм кафе. В среднем на каждые 100
тыс. населения города приходится около 35 человек, относящихся к целевой
26
аудитории такого заведения. Типичный клиент – это человек возрастом от 18
до 30 лет, имеющий средний по меркам населенного пункта доход. Одна
минута посещения оценивается в 5-6 рублей. Средняя продолжительность
одного посещения составляет 2 часа. Поэтому средняя сумма одного чека
составляет 600 рублей. В осенне-зимний период среднее количество
посетителей составляет 50-55 человек. Так, дневная выручка составит от 30000
рублей и выше, а месячная – от 900000 рублей
10
. Однако эти показатели имеет
анти-кафе, которое успешно работает от трех месяцев и больше.
В литературном анти-кафе решено сделать такую ценовую политику:
1 час - 7 руб./минута
2 час – 6 руб./минута
3 час и более - 5 руб./минута
Также имеются акционные предложение в виде скидочных
абонементов:
Студенческий абонемент – 4 руб./минута. Абонемент действует 1
месяц
Школьнический абонемент - 4 руб./минута. Абонемент действует 1
месяц
Безлимитный абонемент – 6000 руб./месяц
1.4 Позиционирование объекта проектирования
Позиционируя объект проектирования – анти-кафе следует грамотно
составить бриф, который поможет выявить все требования и пожелания
заказчика по фирменной символике. В брифе указывают предполагаемую
целевую аудиторию, отличительные особенности кафе, как объекта
для которого проектируется фирменный стиль, также визуальные образы,
которые могут осветить сущность бренда, определяются конкуренты
и союзники, а также прописываются критерии, определяющие успешность
10
Бизнес план антикафе. Подробное описание, примеры расчетов и советы по открытию тайм-кафе
[электронный ресурс – Режим доступа]: - URL: https://bizid.ru/biznes-plan-antikafe-podrobnoe-opisanie-
primery-raschetov-i-sovety-po-otkrytiyu-tajm-kafe/. – (Дата обращения 26.04.2020)
27
итогового фирменного стиля. Разработка брифа ставится перед началом
проектной части, и, в большинстве случаев, остается неизменным
на протяжении всего проектирования.
Необходимо составить портрет целевой аудитории, поскольку
в зависимости от этого будет выполняться фирменный стиль. Ориентируясь
на потребителя необходимо учитывать потребности будущих посетителей,
а также предугадывать их предпочтения.
1.4.1 Бриф
Бриф — краткая письменная форма согласительного порядка между
планирующими сотрудничать сторонами, в которой прописываются основные
параметры будущего программного, графического, медийного или какого-либо
иного проекта. Это некая небольшая анкета, в которой закрепляются важные
параметры и данные разрабатываемого продукта или услуги (см. таблицу 1).
То есть он, по сути, является техническим заданием
11
. С помощью него
дизайнер выяснит предпочтения заказчика, цели и задачи, поставленные перед
ним.
Техническим заданием выпускной квалификационной работы является
разработка фирменного стиля для литературного анти-кафе. Необходимо
создать фирменный стиль, согласно всем законам дизайна, имея обширную
базу знаний, полученную в ходе обучения. Под техническим заданием
подразумевается создание рабочего и развлекательного пространства,
обеспечивающего приятное и долгое времяпровождение в окружении грамотно
скорректированного фирменного стиля и оформления заведения. В брифе
также указываются предпочтения по колористическому и шрифтовому
оформлению, стиль фирменной символики, а также целевая аудитория, однако,
в данном случае эти позиции остаются открытыми, т.е. нечетко
обозначенными.
Таблица 1
11
Елисеенков Г.С., Мхитарян Г.Ю. Дизайн-проектирование: учебное пособие. Кемерово.:
Кемеровский государственный институт культуры, 2016. – 76 С.
28
Бриф на проектирование
Какие 3 группы людей будут
видеть этот логотип чаще всего?
Молодежь, студенты, школьники,
любители литературы
Есть ли что-то, что будет близко
каждой из групп и что это?
Школьники, студенты, бизнесмены –
рабочее пространство;
Школьники – игровая зона;
Любители литературы – библиотека и
тихое пространство для чтение
Каковы атрибуты, общения,
свойства, преимущества бренда и
его позиционирования?
Книга
Какими словами можно описать
суть бренда?
Какие визуальные образы
отражают суть бренда?
Книга, кафе, общение, игры, развитие
Где чаще всего будет
располагаться данный логотип?
На уличных вывесках, визитках, в
анти-кафе, в интернете
Что логотип обязан содержать, а
что было бы неплохо, чтобы
содержал?
Книгу, было бы неплохо что-нибудь из
сферы питания
Кто ваши конкуренты? Кто ваши
союзники?
Конкуренты – литературные,
играбельные, учебные пространства
свободного пользования
Зачем вам логотип? Или почему
вы меняете его дизайн?
Для позиционирования себя на рынке
среди конкурентов, а также для
рекламы среди пользователей
По каким критериям измеряется
успешность логотипа?
Повышением узнаваемости?
Успешность, узнаваемость,
наполненность, смысл, простота,
отличительные черты
1.4.2 Целевая аудитория
Под целевой аудиторией подразумеваются люди, объединенные группу
по общим признакам, относящимся ко всем членам группы. К таким признакам
часто относят возрастную категорию людей, иногда пол посетителей. К общим
признакам также можно отнести общие предпочтения, вид деятельности и т.п.
Формируя бизнес-план анти-кафе следует задать себе вопрос: «под что
подпирается целевая аудитория?». Ответом на этот вопрос служат два
основных метода подбора целевой аудитории:
Целевая аудитория подбирается под существующий продукт.
В данном случае аудитория подбирается под уже существующий
продукт/услугу, которые сложно изменить или это вовсе не требуется, так как
большое количество людей уже покупают их.
29
Продукт подбирается под «выгодную» целевую аудиторию
12
.
В этом случае сформированного товара или услуги нет, деятельность
по ведению анти-кафе только начинается или планируется, или же бизнес
уже есть, но требует расширения или внесения каких-либо изменений.
Также следует изучить сегменты рынка, к которым будет относится
целевая аудитория. Существует два основных сегмента на рынке среди целевой
аудитории:
B2B сегмент (business to business – бизнес для бизнеса). Эта
сфера является более стабильной и менее подвержена быстрым изменениям
спроса и предложения, за исключением кризисных моментов. Продукт, как
правило, приобретается ответственным лицом. В данном случае число групп
будет небольшое. Определение ЦА в таком случае можно произвести один
раз и смело работать с ними в ближайшие несколько лет, без каких-либо
корректировок.
B2C сегмент
13
(business to customer – потребительский
бизнес). Данный сегмент нестабилен, требует постоянного отслеживания
спроса и предложения на рынке. Спрос потребителей может меняться
в зависимости от экономической обстановки в стране, веяний моды
и трендов, сезонных колебаний спроса, политической обстановки в
стране, появления новых товаров на рынке и т.п. К самым частым
ошибкам данного сегмента относятся создание слишком широкой
целевой аудитории и единоразовый подбор целевой аудитории. Однако,
этих ошибок можно избежать сегментированием целевой аудитории на
малые группы, пересматривая целевую аудиторию раз в один-два года.
Целевую аудиторию анти-кафе можно разделить на две группы
по принципу причины, по которой посетители приходят в анти-кафе:
12
Гарбер И.Е. Психология управления: методические материалы к учебному курсу. Саратов:
Издательский центр «Наука», 2009. – 45 С.
13
Дуракова И.Б. Управление персоналом: учебник. М.: ИНФРА-М, 2009. – 347 С.