32
элементом коммуникации и частью коммуникационной стороны
формирования привлекательного имиджа компании.
Таким образом, на основании проведенного анализа выявлено, что кафе
пиццерия “Папаша Беппе” является прибыльной точкой. Такие выводы мы
делаем исходя из изучения местоположения и определении PR-инструментов
и рекламных продуктов за счёт которых строится продвижение точки на ул.
Багратиона 99.
2.2. Рекомендации по улучшению имиджа компании.
Для поддержания имиджа компании и экспертности управления, был
проведен ряд пресс-конференций и интервью с генеральным директором РДК
(Ресторанный Дом Крупицких). Больше всего обращений со стороны СМИ
было в период коронавирусной инфекции и введения санкций.
Для Калининграда и области это наиболее больные темы, так как
поставки продукции идут преимущественно из-за рубежа, а именно из
Польши, Литвы и Германии.
33
Таблица 3.1.
Дата
Ссылка
Проблема
13.06.2011
https://www.newkaliningrad.ru/
afisha/holiday/publications/240
20720-eticheskaya-i-
finansovaya-neopredelyennost-
chto-proiskhodit-s-
novogodnimi-korporativami-v-
regione.html
Обсуждение на пресс
конференции проблем
новогодних праздником и
снижения активности
клиентов в связи с
политической обстановкой
19.07.2016
https://kaliningrad.rbc.ru/kalini
ngrad/05/01/2024/6566185e9a7
947823cf73af7
Обсуждение изменения цен на
акцизный товар с связи с
ужесточением требований от
“Честного знака”
18.08.2016
https://www.bfm.ru/news/4613
10
Обсуждение проблем
вызванных коронавирусной
инфекцией.
24.12.2020
https://kaliningrad.rbc.ru/kalini
ngrad/19/07/2016/578e3ded9a7
947245679e730
Пресс конференция с
обсуждением темы
“Пустая ниша: где брать идеи
для нового бизнеса в
Калининграде”
27.04.2021
https://www.newkaliningrad.ru/
afisha/restaurants/publications/1
312107-igor-krupitskiy.html
Интервью. Игорь Крупицкий
рассказывает о ведении
бизнеса, тонкостях,
возможных проблемах, идеях
и вдохновении
15.11.2022
https://www.tvoybro.com/interv
iew/5751759363000024_25-
pobied-ighoria-krupitskogho
Владелец сети делится
секретами успеха и
рассказывает о том, как
выстраивал свою работу
31.03.2022
https://rugrad.online/opinion/12
32142/?ID=1232142
Игорь Крупицкий
рассказывает о том как
экономика влияет на сферу
гостеприимства и перспективы
развития
5.01.2024
https://kaliningrad.rbc.ru/kalini
ngrad/31/03/2022/624564769a7
Рассуждение по теме “Как
влияют проблемы импортной
34
947be5c3d4178
продукции на рост цен”
По результатам интервью и пресс-конференций мы можем наблюдать,
что генеральный директор вовлечен в проблемы современной политики, имеет
свое собственное мнение и его мнение считают экспертным. На пресс-
конференциях выступали директоры других крупных кафе и ресторанов, как
мы видим, если перейдем по ссылкам, к Крутицкому было направлено больше
вопросов и ответы были не размыты, а по теме.
Рассмотрим данные которые я получил в рекламном агентстве :
Таблица 3.2.
Как мы видим по таблиц, в период отмены коронавирусных ограничений
было наименьшее количество заказов за последние 4 года по очному
посещению зала. В 2021 году возросло количество заказов на доставку и очное
посещение заведения. В последующих годах показатели стали выравниваться.
Также рассмотрим отчет по продажам официантов, за январь месяц этого года
(с 01.01.2024 по 31.01.2024)
Таблица 3.3.
35
Как мы видим по таблице, при плане на одного официанта (600 тысяч)
до плана доходят не многие. 5/13 (38%)
Если учесть что среди сотрудников указанных в таблице есть стажеры,
которые работают с середины месяца и сотрудники которые выходят на
подработки, то делаем вывод, что действующие опытные официанты
перевыполняют план. При общем плане в 5 млн.руб. план выполняется.
Таблица 3.4.
36
При условии среднего чека на бизнес ланч 432 рубля и 2200 рублей на
средний чек по основному меню, мы делаем вывод, что 6 из 13 официантов
выполняют средний чек, это меньше 50% (46%) . Средний чек по заведению в
этот месяц не выполнился.
Операторов доставки работает всего 2 человека. Их план по 200 тысяч в
день. Этот план каждый день они перевыполняют.
На протяжении 4-х лет был проведен ряд мероприятий и рекламных
компаний, для поддержания имиджа кафе и поддержания интереса целевой
аудитории. Как правило такие мероприятия создавали инфоповод, что
повышало интерес к сети.
37
Самым ярким событием для потенциальных потребителей стало
установлении в центре города монумента Папаши Беппе. Много гостей города
и местных жителей фотографировались с монументом. Для повышения
интереса запустили акцию, если гость выкладывал в инстаграм (запрещенной
в России платформе) пост или сторис с указанием заведения, то в подарок
гостю давали пиццу “Пепперони” 25 см в диаметре на тонком пшеничном
тесте.
Также на регулярной основе проводятся акции:
Каждый год вводится акция “2=1” при заказе по основному меню. Эта
акция запускается с целью повышения проходимости в заведении, поднятии
среднего чего, так как акция действует на основное меню и действует только
в зале, то гостю заведения для более комфортного времяпровождения нужно
будет покупать напитки, либо дополнительные продажи появляются за счет
соусов или дополнительных гарниров.
Кроме этого за счет акции потенциальный гость заведения получает
возможность по более низкой цене попробовать как можно большее
количество блюд. Стоит отметить что акция действует только при
предъявлении карты лояльность “Папаша Беппе”, либо при предъявлении
карты “Близкие люди”. Если данных атрибутов у гостя не оказывается, то
персонал помогает с оформлением приложения или карты на выбор гостя.
Каждый новый год проводится неделя “Дед Мороз приходит в гости”.
Один из персонала 2 раза в день проходит по заведению и предлагает принять
участие в лотерее. Гост должен спеть, станцевать или рассказать стих. Как
правило это делает официант. Это повышает лояльность гостей, они с
удовольствием реагируют на такую смену обстановки. Когда мероприятие
заканчивается, то “актер” возвращается на своё рабочее место. Как правило
роль Деда Мороза выполняет официант. Гости с позитивом принимают его в
свои ряды, более того это повышает лояльность гостей.
38
В 2016 году была проведена очень опасна акция, которая очень
порадовала гостей города и принесла огромное количество комментариев.
Называлась акция “Драгоценности Папаше Беппе”. Гостям в блюда
подкладывали драгоценности, такие как: безразмерные кольца, браслеты,
кулоны. Все они были объемными и легко замечались в блюдах. По итогам
акции не было никаких инцидентов, но акцию больше не повторяли - многие
гости просили переделать блюда т.к. не считали это санитарной нормой. Сама
акция принесла большую активность в комментариях на таких площадках как
“2gis” и “Яндекс.Карты”.
Существует приложение “Папаша Беппе” в котором есть свой
внутренний магазин. На накопленные бонусы можно купить какое-то
определенное блюдо по четко определенному меню и оплатить его на 100%.
Это сподвигает гостей ходить в заведение больше или заказывать еду при
помощи сервиса доставки. Кроме этого, приложение присылает пуш
уведомления о всех действующих акциях и предлагает ссылку на действующее
меню, если количество бонусов достигло нужной.
День рождения Папаши Беппе. Каждый год заведение празднует День
рождения. Каждый гость получает скидку на меню, скидку на пиццы, размер
скидки равен возрасту заведения. В этом году гости получили скидку в
размере 23%. За выкладывание поста о заведении в социальной сети
“Инстаграмм” гость получает пиццу в подарок “Папаша Беппе” 25 см в
диаметре на пшеничном тесте. Также заведение дарит по бокалу шампанского
на каждого гостя. Детям дарится набор стикеров, шарик и блокнот с логотипом
Папаши Беппе и его верного друга ослика Бобо.
Большая часть акций направлена на развитие социальных сетей и
увеличения охвата публики, поддержание интереса аудитории к странице и
бренду. Также эти акции направлены на повышение рейтинга в приложениях
“2gis” и “Яндекс.Карты”. Официанты предлагают гостям оценить качество
39
обслуживания, но могу отметить, что по моим личным наблюдениям делается
это не так часто
Негативные отзывы обрабатывает управляющая точки. На любой
негативный отзыв на платформах карт или книге “Отзывов и предложений”
идет обработка возражений. В качестве компенсации за предоставленные
неудобства предлагают взять блюдо из меню, либо если нарушение было не
сильное предлагают десерт в подарок, либо начисляют бонусы на карту в
размере стоимости блюда которое было приготовлено не по стандартам. Если
нарушение было со стороны сотрудников зала, например грубость в сторону
гостя, что практически не случается, заведение оплачивает счет гостя. В
качестве урегулирования ситуации гостя просят удалить негативный отзыв. На
сленге заведения это называется “отработка негативов”.
Папаша Беппе имеет внутренний благотворительный фонд. Деньги с
этого фонда направляются в фонды раково больных. У истории фонда очень
интересная история.
Маковьева Светлана Егоровна - оперативный директор компании
заболела раком, у нее была лейкемия, выявлена на ранних стадиях. Операция
и химиотерапия стоила очень давно даже для 2013 года и ей было не по
карману. Тогда Крупиций Игорь Ильич принял решение помочь Светлане с
лечением. Он оплатил полное лечение. Позже, когда Светлана Егоровна
восстановилась после ремиссии, он договорился, что она восполнит часть
средств денег организации которые ушли на её лечение.
Так как Крупицкий помогал и поддерживал Светлану Егоровну
финансово и морально на протяжении всего лечения, это отложилось в памяти.
В связи с этим был открыт внутренний фонд. Каждый сотрудник может
добровольно подписаться на участие в этом фонде. Каждый месяц из зарплаты
сотрудников, с каждого списывается по 100 рублей в счет фонда.
40
По итогам квартала денежные средства распределяются на фонды в котором
было обнаружено наибольшее количество обращений. Также внутренний
фонд помогает сотрудникам попавшим такое положение.
Если у сотрудника случается горе, которое четко оговорено условиями
внутреннего фонда, например смерть близких родственников, то часть денег
из фонда направляется сотруднику при предъявлению определенных справок.
Тем самым сотрудники чувствуют себя в безопасности и чувствуют что их
деньги направляются на “нужное дело”.
Количество сотрудников растет, политика заведения не направлена на
сокращение штата, наоборот, штат всё время пытаются увеличить, появляются
такие позиции как барбек (помощник бармена), раннер (помощник
официанта), помощник повара, менеджер зала и хостес. Хочется отметить, что
набор такого штата говорит об отношении заведения больше к ресторану, чем
к семейному кафе. Рост количества сотрудников увеличивает средства,
которые получает капитал внутреннего фонда.
У сотрудников заведения имеется своя система мотивации. К окладу
добавляется процент от товарооборота подразделения. Сотрудники кухни
делятся на Холодный и Горячий цеха. ПГЦ имеет 2% от общего товарооборота
по своему подразделению, то есть то, а именно всё что выходит на их цех,
например горячие блюда такие как: свинина на гриле, стейк миньон, супы и
прочее, это же правило верно и для ПХЦ, они получают 2% от салатов,
холодных и горячих закусок. Пиццеолы получают 3% от товарооборота пицц.
Операторы службы доставки имеют 1% от общего товарооборота доставки.
Интереснее всего система мотивации у официантов. Официанты
должны сдавать знание меню на процент и подтверждать свою квалификацию.
Эта схема выглядит примерно как на рисунке 3.1.:
41
Рисунок 3.1.
Система мотивации официантов складывается исходя из их
персональной выручки. Это выглядит примерно следующим образом:
Таблица 3.1.
Свою зарплату с процентной частью сотрудники получают на карту от
ИП Крупицкий.
Сотрудники бара получают 1.2% от товарооборота к заработной плате
уже от юридического лица ООО “Патефон”.
Корпоративный банк компании - “Открытие”.
По результатам проделанной работы и изученных материалов, можно
сделать выводы, что у заведения, на самом деле сейчас не самый легкий
период. Штата сотрудников не хватает на качественное обслуживание гостей.
По результатам проверки тайного агента от ФНС было выявлено, что ООО
“Патефон” и ИП “Крупицкий” терпят падения выручки по результатам