63
В качестве конкретных приемов решения данной проблемы следует
усилить контроль за выполнением работы, в том числе с помощью «тайных
посетителей» (приглашение в качестве гостей неизвестных сотрудникам лиц).
Такой характер оценки результатов работы независимым экспертом будет
более объективным и эффективным.
Также мы предлагаем введение и ведение таблицы штрафных и
поощрительных баллов по результатам контроля деятельности персонала.
Таблица может затрагивать не только пункты выполнения должностных
инструкций, но и другие аспекты работы сотрудников.
Кадровому менеджеру при этом необходимо разработать и довести до
сведения сотрудников Положение о введении новой технологии оценки
персонала. В них должны быть указаны права и обязанности администраторов
по заполнению таблицы, шкала оценок по каждому аспекту затрагиваемой
деятельности, порядок подведения итогов за период, условия и критерии
поощрения или наказания за результаты. Период должен быть установлен на
уровне одного месяца.
При этом, следует помнить, что не регулярное заполнение таблиц и
излишняя сложность, как самих таблиц, так и порядка их ведения процедуры
могут свести на нет все усилия данной работы. Контролируемые действия
должны состоять не более чем из 10-15 пунктов и быть выражены предельно
ясно и легко проверяемо.
Результаты оценки персонала целесообразно использовать при
материальной мотивации персонала, то есть платить не всем одинаковую
премию в размере 15% к зарплате, а дифференцировать ее, например, ввести
КТУ, основанной на данной оценке.
Четвертая проблема – неэффективная мотивация персонала в конечном
итоге приводит к недовольству персонала, ухудшению морального климата в
коллективе и текучести кадров. У сотрудников ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР
И ГАЛЕРЕЯ» хорошая заработная плата, соответствующая средней по рынку.
Однако, почти совсем не развита система нематериальной мотивации.
64
Для разных должностей необходимо применять различную
нематериальную мотивацию.
Руководители нижнего звена, такие как администраторы и шеф-повара,
получают хорошую зарплату и вознаграждение, назначаются на
ответственные должности и несут двойную ответственность – управляют
персоналом и общаются с гостями. Предоставление таким сотрудникам
полной профессиональной свободы и возможности принимать
самостоятельные решения в некоторых областях функциональной
ответственности мотивирует их на дальнейшее профессиональное и
личностное развитие, расширение круга обязанностей, повышение внутренней
культуры и общего образования, что в конечном итоге идет на пользу как им
самим, так и их работодателю. Еще одним важным мотивирующим фактором
для этой категории сотрудников является правильно спланированная
методика регулярной оценки результатов из деятельности.
У специалистов (поваров и барменов) также хорошая зарплата.
Основной мотивацией для них будет возможность повышения
профессионального мастерства за счет организации. И если ООО «НУУР
КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ» сможет позволить себе оплатить курсы для
них, эта группа будет более привержена такой организации. Соревнования для
поваров и барменов в мастерстве между собой – еще один мощный мотиватор.
Для сотрудников низшего звена (младшего обслуживающего персонала)
наиболее важны стабильность и удовлетворенность системой социального
обеспечения. Помимо стабильной зарплаты (относительно низкой по
рыночным меркам) и питания на рабочем месте, для мотивации сотрудников
этого уровня необходимы хорошая организация труда и уважение. Также
важна степень признания их ценности и труда.
Одним из важнейших способов мотивации сотрудников является
социальная политика компании. Это разработка и реализация мероприятий и
программ, обеспечивающих социальную защиту и высокий социальный
статус сотрудников. Это касается условий труда, отпусков, фирменной
65
спецодежды, охраны и т. д. Чем привлекательнее социальный пакет для
сотрудников, тем сложнее от него отказаться. Медицинская страховка,
групповые походы в спортзал, поддержка в обучении и повышении
квалификации, спецодежда с логотипом учреждения, веселые корпоративные
праздники, конкурсы и подарки – все это не только мотивирует персонал, но и
создает уникальную атмосферу в самом учреждении. Для начала предлагаем
создать атмосферу сплоченности и уважения друг к другу при помощи
минимальных затрат, а именно проведение совместных праздников с
розыгрышем недорогих призов. В дальнейшем можно стимулировать
персонал к длительной работе посредством бонусов за длительность стажа,
например после года оплачивается стоимость анализов для медицинской
книжки, после двух лет трудовой деятельности –поход в спортзал, после трех
лет – поддержка в обучении.
Еще одной важной проблемой является почти полное отсутствие
системы обучения и повышения квалификации персонала.
Известно, что качество ресторанного обслуживания снижается из-за
некомпетентности персонала, такого как администраторы, повара, официанты
и вспомогательные службы. Именно поэтому в качестве корректирующей
меры, направленной на повышение качества обслуживания, предлагается
проводить обучающие семинары для повышения профессиональных
возможностей сотрудников.
Работа персонала организована в две смены два через два, что объясняет
наличие трех свободных дней в неделю. Поэтому обучение персонала каждой
смены придется проводить отдельно, то есть 2 раза. Предлагаем проводить
обучение в свободное от основной работы время. Таким образом, курс
обучения будет проведен дважды для каждой смены отдельно.
Общий курс обучения рассчитан на 25 академических часов. Курс
обучения включает 3 темы (по 4 академических часа) и вводное занятие (1
академический час).
Структура курса:
66
1. Вводное занятие
2. Технология производства и ресторанный сервис
3. Этикет, общение с гостями и техника продаж
4. Командообразование и корпоративная этика
Занятия проводятся в виде треннингов, деловых игр, ситуационных
задач, скучное чтение лекций исключено.
Таким образом, каждой группе понадобится выделить 3 своих
свободных дня по 4 академических часа на обучение. Мы предлагаем
закончить курс обучения в течении месяца, так обучение не будет в тягость,
но, с другой стороны, слушатели не будут забывать то, что они прошли на
предыдущем занятии.
Процесс обучения предлагаем организовать в помещении основного
зала ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ» утром до начала работы
заведения (с 8.00 до 12.00). Так, смена, которая в этот день не работает, сможет
отучиться рано утром и не «потерять» день отдыха. Смена, которая в этот день
работает начнет работу в 12.00 дня. При этом не нужно будет оплачивать
учебное помещение, и учеба будет происходить в привычном для коллектива
месте.
Ответственным по организации и проведении обучения предлагаем
назначить кадрового менеджера. Изначально ему следует выявить работников,
желающих пройти обучение, однако следует понимать, что желательно, чтобы
курс прошел весь линейный персонал. По окончании курса следует провести
аттестационные мероприятия на выявление полученных компетенций
сотрудниками. Данные мероприятия были внедрены в деятельность компании
(приложение 4).
Далее проведем экономические расчеты по обоснованию данного
мероприятия
67
3.2 Экономическое обоснование мероприятий по совершенствованию
кадрового менеджмента ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ»
Экономический эффект от предлагаемых мероприятий выразится в
повышении производительности труда и получении условно – годовой
экономии.
Затраты на проведение предлагаемых мероприятий будут минимальны,
так как все предлагаемые мероприятия, кроме обучения персонала могут быть
выполнены своими силами в рамках должностных обязанностей. Затраты
времени на обучение показаны в таблице 3.2. Обучение, как уже было сказано
будет проведено в 2 смены для удобства работников ресторана, поэтому общее
количество академических часов в таблице удвоено.
Стоимость работы коуча составляет в 500 руб. /час.
Затраты на обучение составят 25 000 руб.:
50 час. * 500 руб. /час. = 25 000 руб.
Таблица 3.2
Затраты времени на обучение сотрудников ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И
ГАЛЕРЕЯ»
Вид обучения
Количество
академических
часов на группу
Количество
академических
часов всего
1.Ввoдное занятие
1
2
2. Технология производства и ресторанный сервис
8
16
3. Этикет, общение с гостями и техника продаж
8
16
4. Командообразование и корпоративная этика
8
16
Итого
25
50
Данные мероприятия приведут к росту производительности труда. По
данным экспертов средняя оценка повышения производительности труда
после проведения подобных треннингов составляет 1,5%.
Ниже в табл. 3.3 представлены исходные данные, которые понадобятся
нам при расчете экономической эффективности мероприятий. В таблице
также указан источник информации.
68
Таблица 3.3
Исходные данные для расчета экономической эффективности мероприятий
по обучению линейного персонала ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И
ГАЛЕРЕЯ»
Показатели
Источник
информации
Значение
Условное
обозначение
1. Среднесписочная численность
работающих, чел.
табл. 2.1
40
Ч
2. Среднегодовая заработная плата 1
работающего, руб.
табл. 2.1
497, 000
ЗПСР
3. Коэффициент возможного повышения
производительности труда
экспертная
оценка
0,015
Кпт
4. Объем выполняемых работ до
мероприятия, руб.
табл. 2.1
165 903
Oпр1
5. Обязательные страховые взносы, %
НК РФ
30,0
OСВ
6. Условно – постоянные расходы, руб.
Учётные
данные
31 991,4
ЗУПР
7. Текущие затраты на внедрение
мероприятия, р.
табл. 3.2
25000
Зтeк
Расчёт экономического эффекта от внедрения мероприятий по обучению
линейного персонала ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ» проведен в
таблице 3.4.
Таблица 3.4
Экономический эффект от внедрения мероприятий по обучению линейного
персонала ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ»
Показатель
Алгоритм расчета
Расчёт
1. Условное высвобождение
численности, чел.
Эч = Ч - Ч (1 – Кпт)
Эч = 40 – 40× (1 – 0,015) = 0,6
чел.
2. Прирост
производительности труда
работающих, %
∆ПТ = (Эч *100)/(Ч – Эч)
Пт= (0,6×100)/ (40-0,6) = 1,5
3. Объем выполняемых работ
после внедрения
мероприятия, тыс. руб.
Oпр2 = Oпр1 *
(100+∆ПТ)/ 100
Oпр2 = 165903×1,015 =
168391,5
4. Экономия себестоимости
по заработной плате, тыс.
руб.
Эзп = ∆Ч * ЗПСР
Эзп = 0,6×497= 298,2
5. Экономия себестоимости
по обязательным страховым
взносам, тыс. руб.
ЭОСВ = ЭЗП * ОСВ
Эoсв = 298,2 ×0,30 = 89,5
6. Экономия себестоимости
по услoвно-пoстoянным
расходам, тыс. руб.
ЭУПР = (Зупр/ Oпр1 –
Зупр/ Oпр2)* Oпр2
ЭУПР = (31 991,4/165903 -
31 991,4/168391,5)×168391,5=
474,5
7. Общая экономия
себестоимости, тыс. руб.
Эс/с = ЭЗП+ЭOСВ+ЭУПР
Эс/с = 298,2+89,5+474,5 =
862,2
69
Продолжение таблицы 3.4
8. Текущие затраты тыс. руб.
табл. 3.3
25,0
9. Услoвнo - гoдoвая
экономия, тыс. руб.
Эу-г = Эс/с – Зтeк
Эу-г = 862,2 –25,0= 837,2
10. Годовой экономический
эффект, тыс. руб.
Эг = Эу-г – Eн × Зкап
Эг = 837,2
Таким образом, в третьей главе в процессе поиска путей
совершенствование кадрового менеджмента ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И
ГАЛЕРЕЯ», были предложены мероприятия по совершенствованию
управления кадрами организации и выполнено экономическое обоснование
предложенных мероприятий.
Для того, чтобы преодолеть выявленные проблемы кадрового
менеджмента ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ», мы предлагаем
следующие мероприятия.
1) Для того, чтобы снизить текучесть кадров среди линейного персонала:
Принимать на работу только мотивированных к длительной
работе соискателей, составить список требований к каждой должности.
Проводить собеседование в виде структурированного интервью.
Внедрить систему наставничества для лучшей адаптации и
удержания сотрудников.
2) Для преодоления непрофессионализма рядовых сотрудников
ресторана:
Внедрить должностные инструкции для всего персонала.
Проводить регулярные кратковременные тренинги
администраторов по должностям линейного персонала.
3) Для повышения эффективности оценки персонала:
Использование для оценки работы персонала «тайных
посетителей».
70
Введение и ведение администраторами таблицы штрафных и
поощрительных баллов по результатам контроля деятельности линейного
персонала
4) Для повышения эффективности системы мотивации персонала:
Использование вышеописанной таблицы штрафных и
поощрительных баллов по результатам контроля деятельности линейного
персонала для дифференцирования материальной мотивации сотрудников,
взамен «уравниловки».
Применение различных мер нематериальной мотивации по
профессиям: нижнему звену управленцев – делегирование полномочий,
поварам и барменам – предоставление возможности повышения
профессионального мастерства за счет организации и т.п.
Проведение социальной политики компании.
5) Для разработки системы обучения персонала:
Предлагаем проведение обучающих треннингов по повышению
компетентностных характеристик персонала.
Для проведения обучения всех сотрудников мы предлагаем начать с
универсального треннинга, который будет полезен для всего персонала.
Работа персонала организована в две смены 2 через 2. Поэтому обучение
персонала каждой смены придется проводить отдельно, то есть 2 раза.
Предлагаем проводить обучение в свободное от основной работы время.
Таким образом, курс обучения будет проведен дважды для каждой смены
отдельно.
Общий курс обучения рассчитан на 25 академических часов. Курс
обучения включает 3 темы (по 4 академических часа) и вводное занятие (1
академический час).
Структура курса:
1. Вводное занятие
2. Технология производства и ресторанный сервис
3. Этикет, общение с гостями и техника продаж
71
4. Командообразование и корпоративная этика
Занятия проводятся в виде треннингов, деловых игр, ситуационных
задач, скучное чтение лекций исключено.
Таким образом, каждой группе понадобится выделить 3 своих
свободных дня по 4 академических часа на обучение. Мы предлагаем
закончить курс обучения в течении месяца, так обучение не будет в тягость,
но, с другой стороны, слушатели не будут забывать то, что они прошли на
предыдущем занятии.
Процесс обучения предлагаем организовать в помещении основного
зала ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ» утром до начала работы
заведения (с 8.00 до 12.00). Так, смена, которая в этот день не работает, сможет
отучиться рано утром и не «потерять» день отдыха. Смена, которая в этот день
работает начнет работу в 12.00 дня. При этом не нужно будет оплачивать
учебное помещение, и учеба будет происходить в привычном для коллектива
месте.
Согласно расчетам экономической эффективности, внедрение
мероприятий по обучению линейного персонала ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ
БАР И ГАЛЕРЕЯ» приведет к условному высвобождению численности на 0,6
чел. Прирост производительности труда по предприятию составит 1,5%.
Условно-гoдoвая экономия и годовой экономический эффект – 837,2
тыс. руб.
Следовательно, проектируемые мероприятия является экономически
эффективными и могут быть рекомендованы к внедрению.
72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В рамках анализа организации кадрового менеджмента ООО «НУУР
КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ», дана организационно-экономическая
характеристика ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ», проведен анализ
кадрового состава и движения персонала ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И
ГАЛЕРЕЯ» и оценка системы кадрового менеджмента ООО «НУУР
КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ».
Основным видом деятельности ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И
ГАЛЕРЕЯ» по ОКВЭД является деятельность ресторанов и услуги по доставке
продуктов питания (код 56.10).
В течение исследуемого периода (2021-2023гг.) наблюдалось очень
сильное, на 5 888 тыс. руб., повышение прибыли от продаж. Финансовый
результат от продаж в 2023г. составил 3 427 тыс. руб. Чистая прибыль за три
года выросла в 3 раза и составила в 2023г. 978 тыс. руб. против 326 тыс. руб. в
2021г.
Показатель рентабельности бизнеса в 2023г. составил 0,6%, по
сравнению с 2021г. он вырос незначительно (на 0,2%). Норматив для данной
отрасли – не менее 3%, то есть рентабельности бизнеса в 5 раз меньше нормы.
Таким образом, деятельность ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И
ГАЛЕРЕЯ» в 2021-2023гг. была неоднозначной: с одной стороны – налицо
рост всех показателей эффективности деятельности организации в 2023г. по
сравнению с 2021г., с другой стороны – все показатели рентабельности на
протяжении всех последних трех лет ниже нормативных.
На сегодняшний день в ресторане работает 40 человек. За два года
количество работников возросло на 25,0%. Численность персонала в целом
возросла в связи с расширением деятельности компании. Структура персонала
изменилась в сторону роста группы поваров, барменов, официантов и
младшего обслуживающего персонала. Управляющий состав на протяжении
всего исследуемого периода (2021-2023гг.) не меняется.