62
сделать по дате продажи, часу продажи, месту реализации, группировку - по ме-
сту реализации. Затем, составить квадратную таблицу, в которой по вертикали
идут даты, по горизонтали - часы работы. Выборку нужно взять такую, чтобы, с
одной стороны, не было много дней, и сильно изменившихся значений за счет
роста, с другой стороны, достаточно дней, что бы сработал закон больших чисел.
Оптимальное значение - месяц-два без бурного роста.
Затем, посчитать среднее значение чеков в каждый из часов для каждого
дня недели. Можно высчитать среднее значение распределения для будней и вы-
ходных (если значения не сильно скачут).
Для наглядности, данные можно отобразить в виде диаграммы.
Аналогичные действия можно провести для получения распределения вы-
ручки в течение дня.
5. Анализ на эффективность работы методом сравнения количества гостей
в час и выручки на час работы
Очень эффективный способ для оценки работы сотрудников, которые ра-
ботают в одиночку на смене. Суть метода: смотрим по распределению чеков в
час, в какие часы максимально приходят одинаковое число гостей. При это вы-
борка часов должна быть непрерывна, то есть если приходят одинаковое число
гостей с 11 до 15, и с 16 до 18, а с 15 до 16 - в полтора раза больше, то нельзя
взять выборку с 11 до 15 и с 16 до 18. Нужно взять две выборки: с 11 до 15 и с 16
до 18. Первым делом, необходимо составить отчет в генераторе отчетов, который
будет содержать дату продажи, время продажи, час продажи, день недели про-
дажи, количество чеков (можно так же смотреть по выручке), официант, и место
реализации. При этом сортировку сделать по дате продаже и часу продажи, груп-
пировку - по официанту и месту реализации. В фильтрации указать интересуе-
мые часы и дни недели. В агрегации - в количестве чеков и выручке указать вы-
ручку. Выборку делать не менее чем за месяц. Далее выгрузить этот отчет. В от-
дельной таблице составить список сотрудников, и для каждого сотрудника ука-
зать число чеков, число часов и число чеков в час. Сделать несколько выборок,
что бы все условия были максимально близки (сотрудники работают примерно
63
одинаковое число часов, начинают работать примерно в одно время, в каждый
рабочий час приходит примерно одинаковое число гостей), условия выборки - от
3 до 5 часов. Допускаются перекрестные выборки, например, выборка с 11 до 15
и с 14 до 17, то есть когда рабочие часы пересекаются в двух разных выборках.
Не стоит забывать о законе больших чисел - этот метод работает при учете ми-
нимум 30 рабочих часов каждого сотрудника.
Затем, сравнить все выборки, и посчитать средние значения числа чеков в
час для каждого сотрудника. Они могут различаться. В среднем, 5% - статисти-
ческая погрешность. Если все было сделано правильно, и среднее число чеков у
одного из бариста ниже остальных - это показывает неэффективность работы
данного сотрудника, либо отдачу заказа без чека (деньги в карман).
Данный метод хорошо описывает небольшим числом выборок кофейни, в
которых либо равномерное распределение чеков по дням и часам, либо сотруд-
ники работают в течение всего дня, или, хотя бы, у них смены фиксированы, то
есть все работают либо с 10 до 16, либо с 16 до 22. Если график работы меняется
каждый день, например, сегодня сотрудники работают с 10 до 13, затем другой
сотрудник работает с 13 до 19, и третий - с 19 до 22, то необходимо большое
число выборок.
Аналогично можно посчитать приносимую выручку за час работы. Веро-
ятнее, этот метод будет точнее.
3.2 Оценка эффективности предложенных мер
Несмотря на снижение стоимости среднего чека на 20% в связи с внедре-
нием бонусных карт, это приведет к существенному притоку новых покупателей
и росту выручки. Динамика изменения показателей в таблице 5.
64
Таблица 5
Динамика изменения основных экономических показателей деятельности ИП
«Шакиров Н.М.» с учетом осуществления уменьшения издержек, внедрения бо-
нусных карт и изменения ценовой политики
Показатель
За 2017
год
Прогноз
Темп ро-
ста, %
Абсолютное
отклонение
Выручка, руб.
9 863
212
10 075
528
102,15
212 316
Себестоимость, руб.
3 650
508
3 650 508
100
-
ФОТ, руб.
1 434
455
1 434 455
100
-
Техническое обеспече-
ние, руб.
328 176
328 176
100
-
Административные рас-
ходы, руб.
1 135
877
1 135 877
100
-
Расходы на маркетинг и
мероприятия, руб.
1 992
000
1 618 314
81,24
-373 686
Прибыль, руб.
1 322
196
1 907 891
144,29
585 695
Источник: собственная разработка
Дополнительных расчетов с «размораживанием» прибыли, о которой упо-
минается в параграфе 2.1 не нужно, так как теперь прибыль будет просто равно-
мерно поступать в ИП «Шакиров Н.М.» из месяца в месяц.
Как видно из таблицы 5, прогнозное значение выручки составит 10 075 528
руб., это на 212 316 руб. больше, чем в 2017 году. Сократились издержки, а
именно расходы на маркетинг и мероприятия относительно 2017 года значи-
тельно уменьшились на 373 686 руб. и составит 1 618 314 руб. В целом прогно-
зируется положительная тенденция по улучшению финансового состояния ИП
«Шакиров Н.М.» от внедренных мероприятий.
65
Очевидно, что внедрение бонусной системы сделают расширенным рынок
сбыта и увеличить существующий объем рынка, проработает финансовые ре-
зультаты показатели в лучшую сторону, что в целом приведет к повышению кон-
курентоспособности ИП «Шакиров Н.М.» в городе Обнинск на рынке кофеен.
66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В выпускной квалификационной работе были рассмотрены следующие во-
просы:
1. Непосредственное рассмотрение путей максимизации прибыли, и вы-
явления факторов роста прибыли. Если фирма максимизирует прибыль, то стои-
мость предельного продукта каждого переменного фактора должна равняться
цене этого фактора. Существует большое количество факторов влияющих на ве-
личину прибыли, такие как: ценовые факторы; объем производства продукции,
выполнение товаров, работ, услуг; ассортимент выпускаемой продукции; себе-
стоимость продукции; качество выпускаемой продукции.
2. Рассмотрение рычагов государственного регулирования прибыли
предприятия. Экономические рычаги, применяемые государством для регулиро-
вания экономики, довольно различны, но основные из них: налоги, перераспре-
деление доходов и ресурсов, ценообразование, государственная предпринима-
тельская деятельность, кредитно-финансовые механизмы и др.
3. Изучена ценовая политика. Чтобы правильно сформулировать ценовую
политику, предприятие должно ясно представлять цели, которые оно достигнет
посредством продажи конкретного товара. При выборе ценовой политики сле-
дует также учитывать, что хотя глобальной целью любого предприятия является
получение прибыли, однако в качестве промежуточных могут быть выдвинуты
такие цели, как защита своих интересов, подавление конкурентов, завоевание но-
вых рынков, выход на рынок с новым товаром, быстрое возмещение затрат, ста-
билизация затрат, стабилизация доходов.
5. Краткая характеристика ИП «Шакиров Никита Маратович». Основной
целью работы ИП «Шакиров Н.М.» является создание уникального и любимого
горожанами места по средствам усилий каждого сотрудника. Каждый участник
влияет на конечный результат, каждый шаг и каждое действие имеет значение.
А так же получение прибыли, как ключевой показатель предприятия.
67
6. Анализ хозяйственной деятельности ИП «Шакиров Никита Маратович».
Основные технико-экономические показатели характеризуют общую картину
функционирования ИП «Шакиров Никита Маратович», доходность ее деятель-
ности. Динамика технико-экономических показателей дает возможность опреде-
лить тенденцию развития деятельности ИП «Шакиров Никита Маратович» вы-
явить слабые и сильные стороны для принятия своевременных мер по сохране-
нию или улучшению ее финансового состояния.
7. Анализ предприятия ИП «Шакиров Н.М.» согласно внутренней методо-
логии «Surf Coffee». Согласно финансовым показателям ИП «Шакиров Никита
Маратович», предприятие приносит стабильную прибыль, показывает устойчи-
вый рост, однако, в ходе анализа предприятия был сделан вывод, что у предпри-
ятия есть отдельные зоны неэффективной работы.
8. Обоснование мероприятий по увеличению прибыли. В качестве метода
решения данной проблемы был предложен заказ продукции согласно среднеста-
тистическому расходу. Данный метод использует наработанную статистику про-
даж и закон больших чисел. А так же было предложено внедрить накопительные
карты для постоянных гостей, что позволит привлечь их в кофейню неодно-
кратно. Так же было предложено изменить ценовую политику, изменив цены не
более чем на 5% и тем самым по-прежнему оставаться на рынке кофеен в сред-
нем диапазоне цен по городу Обнинск.
68
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Официальные и нормативные материалы
1 Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть первая. Федеральный
закон РФ от 30 ноября 1994 г. № 51-ФЗ (с изменениями и дополнениями от 8
июля 1999 г.) / Информационно-справочная система «Консультант Плюс».
2 Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть 2. Федеральный закон
от 05.08.2000 г. № 117-ФЗ (в ред. от 23.04.2018) / Информационно-справочная
система «Консультант Плюс».
3 Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 № 197-ФЗ (ред. от
05.02.2018), / Информационно-справочная система «Консультант Плюс».
4 О бухгалтерском учете. Федеральный закон от 21.11.1996 № 129-ФЗ (по
состоянию на 9.04.2018) / Информационно-справочная система «Консультант
Плюс».
Специальная литература
5 Абрютина М.С. Анализ финансово-экономической деятельности пред-
приятия. / М.С. Абрютина - М: «ДиС», 2016. - 370 с.
6 Алклычев А. Политика цен и их воздействие на экономические про-
цессы / А. Алклычев // Экономист. - 2016. - №5. - С.31-39.
7 Балабанов И. Т. Финансовый анализ и планирование хозяйствующего
субъекта. - 2-е изд., доп. / И.Т. Балабанов - М.: Финансы и статистика, 2017. - 412
с.
8 Башина О.Э. Общая теория статистики. Методология в изучении ком-
мерческой деятельности: Учебник /Под ред. О.Э. Башиной, А.А. Спирина.- 5-е
изд., доп. И пераб.- М.: Финансы и статистика, 2016. - 450 с.
9 Берзинь И.Э. Экономика предприятия. Учебник для вузов / И.Э. Бер-
зинь, С.А. Пикунова, Н.Н. Савченко, С.Г. Фалько; /Под ред. С.Г. Фалько. М.:
Дрофа, 2017. - 639 с.
10 Васильева Н.Э. Формирование цены в рыночных условиях./ Н.Э.Васи-
льева, Л.И.Козлова. - М.: Финансы и статистика, 2016. - 344 с.
69
11 Гиляровская Л. Т. Финансово-инвестиционный анализ и аудит коммер-
ческих организаций. / Л.Т. Гиляровская, Д.А. Ендовицкий - Воронеж: Изд-во
ВГУ. - 2017. - 333 с.
12 Глухов А. Оценка конкурентоспособности товара и способы ее обеспе-
чения / А.Глухов //Маркетинг.- 2016. - №2. - С.56-63.
13 Горфинкель В.Я. Экономика организаций (предприятий): Учебник /
Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. - М.: ЮНИТИ-ДАНА,
2016.- 431 с.
14 Грибов В.Д. Экономика предприятия: Учебник. Практикум. - 3-е изд.,
перераб. и доп. / В.Д. Грибов, В.П. Грузинов. - М.: Финансы и статистика, 2016.
- 312 с.
15 Ефимова О.В. Финансовый анализ. 3-е изд., перераб. и доп./ О.В. Ефи-
мова - М.: Изд-во «Дело и Сервис», 2017. - 378 с.
16 Желтякова И.А. Цены и ценообразование. Учебное пособие./ И.А. Жел-
тякова, Г.А.Маховикова, Н.Ю.Пузыня. - Спб.: Издательство «Питер»,2016. - 460
с.
17 Зайцев Н.Л. Экономика организации: Учебник для вузов. - 2-е изд., пе-
рераб. и доп. / Н.Л. Зайцев. - М.: Экзамен, 2017. - 310 с.
18 Ильин А.И. Планирование на предприятии: Учебник. - 6-е изд., пере-
раб. и доп. / А.И. Ильин - Мн.: Новое знание, 2016.- 656 с.
19 Кабанков В.И. Цена и качество продукции./ В.И. Кабанков - М.: Инфра-
М, 2017. - 450 с.
20 Керимов В.Э. «Директ-костинг» и ценовая политика / В.Э.Керимов,
Н.Н. Комарова, А.А. Елифанов // Аудит и финансовый анализ.- 2016.- № 12. -
С.87-91.
21 Киселев М.В. Анализ и прогнозирование финансово-хозяйственной де-
ятельности предприятия. / М.В. Киселев - М.: Изд-во «АиН», 2017. - 367 с.
22 Кнышова Е.Н. Экономика организации: Учебник. / Е.Н. Кнышова, Е.Е.
Панфилова - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2016. - 450 с.