42
ГЛАВА 2. ЭКОНОМИКО-ОРГАНИЗАЦИОННАЯ
ХАРАКТЕРИСТИКА ИП «ШАКИРОВ НИКИТА МАРАТОВИЧ»
2.1. Общая характеристика ИП «Шакиров Никита Маратович»
ИП «Шакиров Никита Маратович» (сокращенное название: ИП «Шакиров
Н.М.») является франчайзи кофейни «Surf Coffee».
В распоряжении у ИП «Шакиров Никита Маратович» находятся две ко-
фейни «Surf Coffee», находящиеся в городе Обнинск по адресу Маркса 61 (ТЦ
«Дом Для Дома») и Маркса 114 в (ТЦ «12 месяцев»). Первая кофейня «Surf Cof-
fee» открылась в январе 2015 года, затем в том же году в феврале открылась вто-
рая.
Общие площади кофеин оставляют – 4 м
2
(ТЦ «Дом Для Дома») и 7,5 м
2
(ТЦ «12 месяцев»).
Основным видом деятельности предприятия ИП «Шакиров Н.М.» явля-
ется:
изготовление, реализация и организация потребления непосредственно
продукции с собой;
продажу холодных и горячих напитков;
реализуются некоторые штучные товары (печение, газировка, чипсы,
моносорта).
Основной целью работы ИП «Шакиров Н.М.» является создание уникаль-
ного и любимого горожанами места по средствам усилий каждого сотрудника.
Каждый участник влияет на конечный результат, каждый шаг и каждое действие
имеет значение. А так же получение прибыли, как ключевой показатель пред-
приятия.
Миссия организации: объединять и вдохновлять городские сообщества,
организуя пространство и культуру потребления высококачественных кофейных
напитков.
Рост прибыли в данной организации обуславливается следующими факто-
рами:
43
позиция на рынке;
хорошее отношение среди персонала;
публичная ответственность и имидж организации;
высокий уровень труда;
минимизация издержек.
К основным торговым функциям предприятия ИП «Шакиров Н.М.» сле-
дует отнести:
оказание торговых услуг покупателям;
составление заявок на завоз товаров;
формирование ассортимента товаров;
изучение покупательского спроса на товары.
Собственник ИП «Шакиров Н.М.» руководствуется следующими внутрен-
ними документами: свидетельство индивидуального предпринимателя, коллек-
тивный договор, положения об оплате труда, правила внутреннего трудового
распорядка, трудовые договоры. Прибыль от деятельности используется на воз-
мещение материальных затрат, осуществление обязательных платежей и отчис-
лений (уплату налогов, оплату труда работникам и т.д.). Оставшаяся чистая при-
быль направляется на развитие и расширение предприятия, и другие цели по
усмотрению предпринимателя.
Организационная структура ИП «Шакиров Н.М.» линейная и изображена
на рисунке 4. На 2017 год в ИП «Шакиров Н.М.» насчитывалось 12 работников
(с двух кофеин):
собственник – 1 человек;
– управляющий – 1 человек;
– региональный менеджер – 1 человек;
– бухгалтер – 1 человек;
– специалист по отделу кадров – 1 человек;
– старший смены – 2 человека;
– бариста – 5 человек.
44
Организационная структура ИП «Шакиров Н.М.»:
Рис.4. Организационная структура ИП «Шакиров Н.М.»
Из рисунка 4 видно, что собственником кофейни является индивидуаль-
ный предприниматель. Ему в свою очередь подчиняется управляющий. Управ-
ляющий взаимодействует с региональным менеджером, бухгалтером, отделом
кадров, которые находятся на аутсорсинге, и старшими сменами. Старшие
смены руководят линейным персоналом (бариста).
Вопросы найма и увольнения, формы, размеры оплаты труда, а также дру-
гие виды доходов работников решаются собственником ИП «Шакиров Н.М.».
ИП «Шакиров Н.М.» работает по окладной системе оплаты труда, при ко-
торой выплаты производятся по установленным месячным должностным окла-
дам. Так же в организации есть система мотивации – это премиальная часть.
Заработная плата сотрудников ИП «Шакиров Н.М.» показана в таблице 1.
Таблица 1
Заработная плата сотрудников ИИ «Шакиров Н.М.» в зависимости от их долж-
ности.
Должность
Оплата труда, руб./час
Премия, % от выручки
Бариста-стажер
80
2
Бариста
90
3
Индивидуальный предприниматель
Региональный
менеджер
Бухгалтер
Специалист по от-
делу кадров
Управляющий
Старший смены
(ТЦ «ДДД»)
Старший смены
(ТЦ «12 месяцев»)
Линейный
персонал
Линейный
персонал
Линейный
персонал
Линейный
персонал
Линейный
персонал
45
Старший бариста
100
4
Источник: данные ИП «Шакиров Н.М.»
Из таблицы 1 видно, что у бариста-стажера почасовая оплата составляет –
80 рублей плюс 2% от выручки, заработная плата бариста составляет – 90 рублей
в час плюс 3% от выручки, старший бариста получает 100 рублей в час плюс 4%
от выручки. Управляющий получает фиксированную заработную плату плюс
проценты от прибыли ИП. ИП само растит (обучает) барист, то есть не нанимает
со стороны, за свой счет. Сотрудники перед рабочей неделей заполняют график
пожеланий (то есть, в какие дни они могут работать). По этим пожеланиям стар-
ший смены оставляет график работы. Согласно ст.91 Трудового Кодекса РФ нор-
мальная продолжительность рабочего времени работников ИП «Шакиров Н.М.»,
не превышает 40 часов в неделю [3].
До принятия решения о приеме на работу организация проводит несколько
этапов отбора сотрудников, а именно: заполнение анкеты; предварительную от-
борочную беседу; медицинский осмотр; принятие решения.
Обучение проходит в формате лекций и практического ознакомления 2 дня
по 3 часа. Стажировка проходит 5 дней со старшими сменами. После чего оформ-
ляются следующие документы: приказ о приеме на работу; заключается трудо-
вой договор; договор о полной индивидуальной материальной ответственности;
обязательство о неразглашении и соблюдении конфиденциальности информа-
ции, составляющей коммерческую тайну; запись в трудовой книжке.
2.2. Анализ хозяйственной деятельности ИП «Шакиров Н.М.»
Основные технико-экономические показатели характеризуют общую кар-
тину функционирования ИП «Шакиров Никита Маратович», доходность ее дея-
тельности. Динамика технико-экономических показателей дает возможность
определить тенденцию развития деятельности ИП «Шакиров Н. М.» выявить
слабые и сильные стороны для принятия своевременных мер по сохранению или
улучшению ее финансового состояния.
46
Отчеты проверяет собственник Шакиров Никита Маратович, таким обра-
зом, контролируя доходность кофеин.
Вопросами поставок товаров в кофейню «Surf Coffee» занимается управ-
ляющий. За 3,5 года работы организация бесперебойно работает с поставщиками
по привлекательным ценам и с хорошим качеством продукта. ИП «Шакиров Ни-
кита Маратович» работает с 9 товарными партнерами на основе заключения дву-
стороннего договора-поставки. Прием товаров осуществляется на основании то-
варной накладной.
Для оценки хозяйственной деятельности ИП «Шакиров Н.М.» рассмотрим
систему показателей, на их основе рассчитаем ряд обобщающих показателей эф-
фективности хозяйственной деятельности (таблица 2).
Для расчета используются следующие формы бухгалтерской отчетности:
отчет о финансовых результатах;
налоговая декларация;
сведения о численности работников и заработной плате.
Так как ИП «Шакиров Н.М.», применяет вмененную систему налогообло-
жения, с 1 сентября 2009 года на основании п.3 ст.4 Федерального закона от
21.11.1996 №129 – ФЗ «О бухгалтерском учете», он освобождается от обязанно-
стей ведения бухгалтерского учета. Несмотря на предоставленное Законом осво-
бождение от ведения бухгалтерского учета, индивидуальный предприниматель
должен все хозяйственные операции оформлять первичными документами,
оформлять книгу учета доходов и расходов [4].
По книге учета доходов и расходов бухгалтер ежеквартально составляет
отчет о финансовых результатах для внутренней отчетности ИП. Отчеты прове-
ряет управляющий, таким образом, контролируя доходность кофейни.
Таблица 2
Технико-экономические показатели деятельности ИП «Шакиров Н.М.»
47
Показатели
2016 год
2017 год
Темп ро-
ста, %
Откло-
нение,
(+,-)
Выручка, руб.
7 842 672
9 863
212
125,76
2 020
540
Издержки обращения, руб.
3 002 141
3 456
053
115,12
453 912
Чистая прибыль после нало-
гообложения, руб.
818 867
1 322
196
161,47
503 329
Численность основного пер-
сонала, чел.
10
7
70,0
-3
Выработка на одного основ-
ного работника, руб.
784 267
1 409
030
179,66
624 763
Фонд заработной платы,
руб.
1 399 822
1 434
455
102,47
34 633
Источник: собственная разработка на основе данных ИП «Шакиров Н.М.»
Проанализировав таблицу 2 можно сделать вывод, что в 2017 году выручка
увеличилась на 2 020 540 руб., по сравнению с 2016 годом, темп роста составил
125,76%, это значит, что кофейня улучшила свою работу.
В 2017 году было произведено расширение ассортимента, закуплено до-
полнительное оборудование, это повлияло на увеличение издержек обращения в
2017 году по сравнению с 2016 годом, на 453 912 руб., темп роста – 115,12%.
Темп роста прибыли составил 161,47%, в 2017 году прибыль составила 1
322 196 руб., что на 503 329 руб. больше чем в 2016 году (818 867 руб.).
В 2017 году снизилось число сотрудников. В 2017 году число основного
персонала составило 7 человек, что на 3 человека меньше, чем в 2016 году. Это
говорит о стабильности и возможности работников совмещать учебу с работой в
связи с гибким графиком работы кофейни.
Фонд заработной платы составил 1 434 455 руб. в 2017 году, что так же
больше чем в 2016 году (1 399 822 руб.). Темп роста ФОТ – 102,47%.
Для лучшей наглядности оформим данные в диаграмму (рисунок 5).
48
Рис.5. Технико-экономические показатели финансовой деятельности ИП «Ша-
киров Н.М.»
Диаграмма иллюстрирует технико-экономические показатели ИП
«Шакиров Н.М.» за 2016-2017 года в соответствии с данными таблицы 5.
Таким образом, видно, что технико-экономические показатели улучши-
лись в 2017 году, что говорит о стабильной работе ИП «Шакиров Н.М.».
Для оценки хозяйственной деятельности ИП «Шакиров Н.М.» рассмотрим
систему показателей, на их основе рассчитаем ряд обобщающих показателей эф-
фективности хозяйственной деятельности (Приложение А).
Можно сделать вывод, что ИП «Шакиров Н.М.» работает достаточно эф-
фективно, так как интегральный показатель эффективности хозяйственной дея-
тельности в отчетном году по сравнению с базисным увеличился с 1,9 до 2,2 или
на 15%.
В 2017 году увеличился показатель эффективности использования торго-
вого потенциала на 22,22%. Показатель эффективности финансовой деятельно-
сти повысился на 20%. Это говорит о том, что в 2017 году более эффективно
0
2000000
4000000
6000000
8000000
10000000
12000000
Выручка, руб.
Издержки обращения,
руб.
Чистая прибыль после
налогообложения, руб.
Выработка на одного
основного работника,
руб.
Фонд заработной
платы, руб.
2016 год
2017 год
Сумма, руб.
Показатель
49
использовались ресурсы предприятия. Показатель эффективности трудовой дея-
тельности в 2017 году не изменился. Тем не менее из-за уменьшения численно-
сти сотрудников не уменьшилась выработка.
Анализ показал, что по предприятию наблюдается рост, как количествен-
ных, так и качественных показателей.
На рынке кофеен города Обнинск осуществляют свою деятельность сле-
дующие крупные компании: «Центральная Кофейня», «Клен», «Шоколадница»,
«Coffee Hub».
Во всех кофейнях товарный ассортимент представлен одними и теми же
товарными группами.
Это влечет за собой высокую конкуренцию. И каждая из кофеен должна
разрабатывать ряд мероприятий, чтобы привлечь покупателей именно в свой ма-
газин. К примеру, каждая кофейня проводит акции, делает скидки на разные
группы товаров.
Определим приблизительную долю рынка ИП «Шакиров Н.М.» и его ос-
новных конкурентов на основании выручки от продаж, которая представлена на
рисунке 6.
Рис.6. Доля продаж на рынке кофеен в городе Обнинск
Центральная
Кофейня
27%
Клен
23%
Coffee Hub
17%
Surf Coffee
20%
Coffee Way
13%
50
Анализируя рисунок 6, можно сделать вывод, что кофейня «Surf Coffee»
занимает 3 место после лидирующих позиций на рынке кофеен, доля продаж со-
ставляет 20%. Лидером на данный момент является – «Центральная кофейня» –
27%. Далее идет кофейня «Клен» – 23%. Замыкают тройку лидеров кофейни
«Coffee Hub» (доля – 17%) и «Coffee Way» (доля – 13%).
Один из важнейших параметров сравнения уровня конкурентоспособности
организации является сравнение ее ценовой политики с ценовой политикой бли-
жайших конкурентов. Сравнение цен кофейни «Surf Coffee» и его ближайших
конкурентов производилась с учетом сегментации рынка, а именно – среди кон-
курентов.
Подробный анализ цен представлен в таблице 3.
Таблица 3
Сравнение цен кофейни «Surf Coffee» с основными конкурентами в городе Об-
нинск
№
п/
п
Наименование товара
Цена, руб.
«Surf Coffee»
«Центральная Ко-
фейня»
«Клен»
«Coffee Hub»
«Coffee Way»
1
Американо (200 мл)
100
110
100
90
100
2
Американо (300 мл)
120
130
130
100
125
3
Американо (400 мл)
150
150
150
130
145
4
Двойной эспрессо
100
100
100
90
90
5
Капучино (200 мл)
115
135
140
100
120
6
Капучино (300 мл)
135
155
150
115
140
7
Капучино (400 мл)
150
175
165
135
160
8
Латте (200 мл)
120
140
135
105
115
9
Латте (300 мл)
140
165
150
120
125
10
Латте (400 мл)
155
180
165
145
145
11
Раф кофе (300 мл)
175
190
200
150
170
12
Раф кофе (400 мл)
205
225
230
190
200
51
Источник: собственная разработка по данным кофеен за 2017 год.
Из таблицы 3 видно, что цены кофейни «Surf Coffee» в ноябре-декабре
2017 года превышают цены только двух конкурентов. Это говорит о том, что це-
новая политика кофейни «Surf Coffee» рассчитана на средний спектр покупате-
лей, так как цены не выше и не ниже, чем у конкурентов.
Для оценки конкурентоспособности кофейни «Surf Coffee» в городе Об-
нинск в течение месяца в 2018 году производился опрос 700 покупателей. Поку-
пателям было предложено оценить по пятибалльной шкале ряд факторов конку-
рентоспособности кофейни «Surf Coffee» и его конкурентов. Значение оценоч-
ной шкалы:
5 – максимальная удовлетворенность каким-либо из факторов;
4 – средняя удовлетворенность по какому-либо фактору;
3 – удовлетворенность по предложенному фактору ниже среднего;
2 – нейтральное отношение;
1 – отрицательная оценка предложенного фактора;
0 – максимально негативная оценка.
Опрос проводился старшими бариста, которые предлагали гостям ответить
на определенное количество вопросов с целью изучения удовлетворенности по-
требителями качества и условий работы кофейни, а также ее ближайших конку-
рентов. Результаты опроса представлены в Приложении В.
Как видно из Приложения В, по мнению потребителей, наибольшее коли-
чество баллов получили кофейни «Центральная Кофейня» и «Surf Coffee» – 29
балла. Следом за ними идет «Клен» – 26 баллов, что больше на 3 балла, чем у
кофейни «Coffee Hub», больше на 2 балла, чем у кофейни «Coffee Way». В целом
по результатам опроса потребителей кофейня «Surf Coffee» находится на первом
месте с кофейней «Центральная Кофейня». Кофейне «Surf Coffee» следует обра-
тить внимание на такие показатели как «широта ассортимента», который по ре-
зультатам опроса получил 4 балла.