5
СОДЕРЖАНИЕ:
Введение..........................................................................................................6
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УЧЕТА ЗАТРАТ НА ПРОИЗВОДСТВО
И КАЛЬКУЛИРОВАНИЯ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ.............................9
1.1 Сущность и классификация затрат, понятие себестоимости продукции
и принципы ее калькулирования............................................................9
1.2 Характеристика и классификация методов учета
затрат......................24
1.3 Современные методы учета затрат и калькулирования себестоимости
продукции...................................................................................................................27
2.ПРАКТИКА УЧЕТА ЗАТРАТ И ФОРМИРОВАНИЯ
СЕБЕСТОИМОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ «ПИЦЦЕРИИ КАМИН»..................33
2.1 Общая экономическая характеристика «Пиццерии Камин»..............33
2.2 Организация учета затрат на предприятии «Пиццерии Камин»........38
2.3 Особенности формирования себестоимости продукции на
предприятии «Пиццерии Камин».............................................................................43
3. АНАЛИЗ ЗАТРАТ И КАЛЬКУЛИРОВАНИЯ СЕБЕСТОИМОСТИ
ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ «ПИЦЦЕРИИ КАМИН»...........................50
3.1 Анализ состава и структуры затрат на производстве ….....................50
3.2Анализ общей себестоимости и принципов калькулирования,
заложенных в учетной политике предприятия ......................................................54
3.3 Мероприятия направленные на снижение себестоимости продукции
и совершенствование системы учета затратна предприятии
«Пиццерии Камин»................................................................................................. 59
Заключение................................................................................................................62
Список использованной литературы.......................................................................66
Приложения...............................................................................................................68
6
ВВЕДЕНИЕ
Для успешного функционирования предприятий общественного питания
любого типа и класса требуется рационально организованный бухгалтерский
учет и контроль, обеспечивающий получение точных данных выпуска продукции
и товарооборота по видам реализации в натуральном и денежном измерениях.
Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания, с одной
стороны, отражает процессы производства, а с другой - процесс торговли.
В общественном питании, в противоположность промышленным
предприятиям, себестоимость отдельных видов продукции не рассчитывается.
Цена на продукцию общественного питания в качестве прямых затрат
включает только стоимость сырья, остальные ее элементы (издержки и прибыль)
отражаются в ее составе косвенно - через торговую надбавку.
В общественном питании продажная цена изделия исчисляется с
помощью калькуляции. Калькулирование продажной цены происходит на
основании нормативов, установленных рецептур. В отличие от калькулирования
себестоимости единицы продукции промышленных предприятий, калькуляция в
общественном питании включает в себя лишь количество сырья на производство
какого-либо блюда и его стоимость с учетом торговой надбавки.
Стоимость сырьевого набора блюд является важной частью общей
совокупности издержек, но при планировании и учете к издержкам предприятий
общественного питания не относится. Она отражается в производственно-
торговом плане обособлено, а потому учитывается отдельно на счете 20
"Основное производство". Такое четкое разграничение двух важнейших
элементов продажной цены продукции общественного питания позволяет
организовать систематический контроль за соблюдением сметы издержек.
Объектом исследования является ресторан Пиццерия Камин, которое
играет заметную роль в организации отдыха населения города Волгодонска.
Предметом деятельности объединения является оказание услуг
общественного питания населению.
Тема выпускной квалификационной работы: «Методы учета затрат и
7
калькулирования себестоимости на предприятии «Пиццерии Камин»». Данная
тема является в настоящее время актуальной, так как величина затрат на
производство и реализацию определяет себестоимость продукции предприятия,
что, после установлении отпускной цены, влияет на величину прибыли
предприятия общественного питания.
Целью выпускной квалификационной работы является анализ
себестоимости продукции и ее калькулирования на предприятии общественного
питания Пиццерии Камин.
В соответствии с поставленной целью в выпускной квалификационной
работы решаются следующие задачи:
- изучить теоретические основы учета, анализа затрат и калькулирования
себестоимости продукции на предприятиях общественного питания;
- проанализировать методики учета затрат и их классификацию на
предприятии общественного питания;
- дать организационно - экономическую характеристику предприятия
Пиццерии Камин;
- выявить особенности учета и классификации затрат, калькулирования
себестоимости на данном предприятии общественного питания;
- провести анализ затрат и калькулирования себестоимости на
предприятии Пиццерии Камин;
- на основе проведенного анализа разработать мероприятия по
оптимизации затрат и калькулированию себестоимости на предприятии
общественного питания Пиццерии Камин.
Предмет исследования - себестоимость продукции, затраты,
калькулирование себестоимости в Пиццерии Камин.
Анализируемый период охватывает два года работы структурного
подразделения: 2016 - 2017 гг.
Практическая значимость. Работа носит прикладной характер.
Разработанные мероприятия по оптимизации и совершенствованию учета затрат,
калькулированию себестоимости продукции достаточно обоснованы и могут
быть использованы в практической деятельности.
8
Работа состоит из введения, трех глав, заключения, библиографического
списка и приложения. В первой главе рассмотрены теоретические основы учета,
анализа затрат и калькулирования себестоимости продукции на предприятиях
общественного питания, вторая глава посвящена анализу затрат и
калькулированию себестоимости на предприятии Пиццерии Камин.
В третьей главе предложены мероприятия по оптимизации затрат и
калькулированию себестоимости продукции на предприятии общественного
питания Пиццерии Камин.
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УЧЕТА ЗАТРАТ НА
9
ПРОИЗВОДСТВО И КАЛЬКУЛИРОВАНИЯ
СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ
1.1 Сущность и классификация затрат, понятие себестоимости
продукции и принципы ее калькулирования
Сложившийся на современном этапе подход к учету и анализу затрат в
организациях общественного питания формирует новую оценку аналитического
материала, обеспечивающего получение конкретного эффекта.
Себестоимость продукции – это денежное выражение затрат,
необходимых для осуществления производственной и коммерческой
деятельности, связанной с выпуском и реализацией продукции, выполнением
работ и оказанием услуг.
Себестоимость продукции – данное денежное представление затрат,
требуемых с целью реализации производственной и торговой работы,
сопряженной с выпуском и реализацией продукта, исполнением трудов и
предложением предложений.
Себестоимость продукта – данное экономический коэффициент,
имеющий затраты в израсходованные ресурсы приготовления и оплату работы.
Издержки фирмы (компании) – экономический коэффициент работа фирмы,
отображающий финансовые издержки фирмы в изготовка товаров и
предложений.
Классификация затрат сообразно денежным элементам и
калькуляционным статьям повергнута в таблице 1.
Потери вращения - данное уцененное в денежном формулировании
использование товаров и предложений, собственно что нужно с целью
приготовления и продана продукта фирмы.
1
Мнения «расходы, «затраты» и начальная цена различает в экономической
практике. Затраты числятся счетоводной группой и предназначаются
компонентами, создающими безоговорочную начальная цена издаваемой
1
Положение по бухгалтерскому учету ПБУ 10/99 "Расходы организации" (утв. Приказом Минфина России от
06.05.1999 г. №33н) с изменениями на 06 апреля 2015 г.
10
продукта (исполняемых трудов) начальная цена.
Таблица 1
Классификация затрат по экономическим элементам и по
калькуляционным статьям
По
экономическим
элементам
затрат
Систематизация значима с
целью рассмотрения валютных
результатов бытовой
деятельность компании.
Показывает, непосредственно то
что израсходовано и какое
количество, никак не говоря
напрямую, в которые процесса,
в таком случае имеется
устанавливает общую нужную
необходимую сумму затрат в
компании, однако никак не
рассматривают предназначение
затрат непосредственно в
формирование конкретного вида
продукта
-Материальные затраты;
-Затраты на оплату труда;
-Амортизационные
отчисления;
-Прочие
По калькуляци-
онным статьям
затрат
С целью расплаты
себестоимости считанные
единицы определенного вида
продукта.
Отображает мотивированные
ориентированности
использования ресурсов и
конкретные расходы компании
в изготовление и реализацию
считанные единицы
определенного вида продукта
-Сырье и материалы;
-Отходы, которые
возвращаются в
производство;
-Полуфабрикаты
и услуги;
-Топливо и энергия на
технологические цели;
-Основная заработная
плата производственных
рабочих;
-Дополнительная
заработная плата;
-Отчисления на социальное
страхование;
-Затраты на содержание и
эксплуатацию
оборудования;
-Общепроизводственные;
-Прочие
Расходы предприятий
2
общественного питания по своему содержанию
шире, чем издержки обращения в торговле и в заготовках. Они состоят из затрат
не связанных с производством, т. е. приготовлением обеденной и прочей
продукции собственного производства, а также на организацию потребления, и
2
Положение по бухгалтерскому учету ПБУ 1/2008 "Учетная политика организации". Утверждено приказом
Минфина России от 06.10.2008 № 106н.
11
реализацию товаров. Распределение затрат на постоянные и переменные
осуществляется по признаку зависимости с изменением объема производства
или реализации продукции (см. Таблицу 2).
Таблица 2
Классификация затрат на постоянные и переменные
Постоянные
затраты
Затраты, комплекс тот или иной
совсем никак не меняется
наличие изменении объемов
производства. Непрерывные
затраты фирмы существует в
данном числе и с-из-за это
промежуток, в случае если в
настоящее время в таком
случае то что совсем никак не
производит продукцию
- Амортизация;
- Арендная плата;
- Отопление;
- Освещение;
-Административные
затраты
Переменные
затраты
Затраты, общий комплекс тот
или иной изменяется в
соответствии с этим изменению
объемов производства
- Сырье и материалы;
- Комплектующие;
-Заработная плата
производственных
рабочих;
-Топливо и энергия на
технологические нужды;
- Прочие
Принципы развития в счетоводном учете данных о затратах (расходах)
торговых учреждений, представляющих адвокатскими личностями, определены
ПБУ 10/99.
Расходы компании в связи с их нрава, обстоятельств реализации и течений
работы компании разделяются:
– на затраты согласно простым типам работы;
– прочие (затраты, несхожие с затрат согласно простым типам работы).
– расходами согласно простым типам работы считаются затраты,
сопряженные с производством и реализацией продукта, получением и
реализацией продуктов, а кроме того с исполнением трудов, предложением услуг.
На статье «Амортизация основных средств» отражаются суммы
амортизационных отчислений на безоговорочное восстановление основных
производственных средств, начисленные исходя из их балансовой стоимости и
утвержденных в установленном порядке общепринятых мерок амортизационных
12
отчислений.
3
В целях планирования, учета и отчетности издержек обращения и
производства предприятиям торговли и общественного питания рекомендуется
применять следующую номенклатуру статей издержек обращения и
производства:
– транспортные расходы;
– расходы на оплату труда;
– отчисления на социальные нужды;
– расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений,
оборудования и инвентаря;
– амортизация основных средств;
– расходы на ремонт основных средств;
– расходы на топливо, газ, электроэнергию;
– прочие расходы.
Классификация затрат на прямые и косвенные приведена в таблице 3.
Таблица 3
Классификация затрат на прямые и косвенные
Прямые
затраты
Напрямую объединены с ходом
изготовления либо
осуществлении продукта
предприятием. Данный тип
расходов способен являться
просто причислен к
конкретному типу провианта
-Сырьё и материалы;
-Комплектующие;
-Основная заработная
плата рабочих;
- Другие
Косвенные
затраты
Связаны с работой фирмы или
его подразделением в
абсолютном, либо с
формированием множества
видов провианта, их нельзя
непосредственно отнести в
начальная цену конкретного
вида провианта
-Отопление и освещение;
-Оплата труда
менеджеров;
- Амортизация;
- Другие
Организация предоставляется возможность уменьшать и увеличивать
3
Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат и калькулированию себестоимости продукции и
услуг общественного питания : учеб. пособие. - М.: Некоммерческое партнерство «Институт профессиональных
бухгалтеров Московского региона», 2014.
13
список заметок в границах расходов.
На заметку «Автотранспортные затраты» принадлежит плата услуг
учреждений согласно доставке, погрузке товаров и продуктов в
автотранспортные методы и выгрузке с их, плата из-за экспедиционные действия
и другие предписания.
На заметке «Отчисления в социальные потребности» отражаются
неотклонимые отчисления согласно определенным законодательством
общепринятым меркам органам: городского социального страхования;
пенсионного фонда; медик страхования.
В заметке «Расходы в аренду и сущность строений, сооружений, палат,
оснащения и инвентаря» отражаются: оплата с-из-за сегодняшную аренду
торгово-пакгаузных строений, сооружений и палат, сооружений, причитающаяся
арендодателю; затраты в отопление, мир, трубопровод,
канализационнопромывочную углубление и прочие социальные сервис; цену
электрических энергии, израсходованной в изменение в перемещение
подъемников, лифтов, транспортеров, трейдерских автомобилей, контрольно-
доходных машин и т.п.; затраты в сущность и восстановление информационных
устройств; затраты в реализация охраннопожарных несчастных случаев.
Статья «Расходы в возобновление основных средств»: затраты в
реализация совершенно абсолютно всех видов корректировок (сегодняшных,
неособенных, значимых) основных производственных средств, в напрямую в
таком случае то что числе затраты в соответствии с ремонте оплаченных
основных средств (в этом количестве сооружения), в случае в случае в случае в
случае если это предусмотрено договором аренды, относятся в затраты верчения
и приготовленияизготовления в соответствии с статье «Расходы в возобновление
основных средств».
В предприятиях общественного питания на статью «Расходы на горючее,
газ и электроэнергию» относят: стоимость электроэнергии, газа и пара,
израсходованных на технологические цели, на приведение в движение
оборудования и приборов (картофелечисток, овощерезательных машин,
мясорубок, поточных линий для мойки и чистки овощей, конвейерных линий для
14
комплектования и отпуска деликатесов и т.п.). ств; издержки на проведение
противопожарных событиймероприятий.
4
На статье «Прочие расходы» отражаются: суммы затрат по уплате
налогов, сборов, отчислений в бютжет и в особенные внебюджетные фонды,
производимые в согласовании с установленным законодательством порядком за
счет утрат обращения и производства.
Издержки, включаемые в издержки обращения и приготовления фирм
торговли, отражаются на следующих статьях установленной номенклатуры в
собственно что отчетном периоде, к которому они относятся, независимо от
срока их возникновения.
В согласовывании с Проектом счетов, результат 20 «Главное
изготовление» акцентирует собою равно как единственный калькуляционный
результат, в каком месте в буквальном смысле слова обусловливается
первоначальная стоимость продукта, в таком случае имеется предусматриваются
все без исключения утраты, сопряженные с её формированием.
А процесс, используемый организациями общественного питания (расчет
только лишь только только лишь только лишь только стоимости использованного
материала, использованного в изготовление провианта) совсем никак не
предусмотрен литера Планом счетов, литера другими законодательными
бумагами в соответствии с счетоводческому учету.
Отталкиваясь с этого, организация общественного питания должна за
пределами связи отыскать разрешение вопрос о данном, какие потери будут
отражаться в счете 20 «Основное производство»: только лишь только только
лишь только лишь только стоимость израсходованного использованного
материала или так как так как все без исключения в отсутствии изъятия
конкретные потери, принадлежащие с выпуском провианта и, в согласовании с
данным, закрепить данное завершение в учетной социально-общественно-
политическом функционеров.
Равно как принцип, компании социального кормления предпочитают вид,
4
Бабаев, Ю.А. Бухгалтерский учет: Учебник для вузов / Ю.А. Бабаев. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010.- 476 с.