55
– раздельными предметами учета и калькулирования;
– выбор метода учета затрат в формирование и калькулирования
себестоимости продукта.
Выбор системы счетов для учета затрат по простым обликам работы
исполняется в зависимости от индивидуальностей функционирования фирмы.
Выбор метода списания общехозяйственных затрат. Обозначенные затраты
возможно списывать:
– на счета учета расходов на создание (20, 23 и др.);
– на счет 90 "Продажи".
Использование 2 варианта списания общехозяйственных затрат содержит
надлежащие результаты:
а) на счетах 20, 23, 29, 43 "Готовая продукция", 45 "Продукты
отгруженные" и надлежащих балансовых заметках ("Готовая продукция",
"Продукты отгруженные", "Незавершенное создание") отображается неполная
производственная себестоимость продукции (без общехозяйственных расходов),
собственно что в соответствии с этим сокращаяет значение актива баланса и
оказывает воздействие на смысл коэффициента текущей платежеспособности
организации, исчисляемого отношением обратного денежных средств к
кратковременным обещаниям организации (величина сего важного показателя
уменьшается);
б) при простом порядке списания общехозяйственных затрат важная их
доля относится на счета серьезных инвестициям (08), непроизводственные дела
(29), затраты грядущих периодов (97), мотивированного финансирования (86),
т.е. данная сумма не врубается в себестоимость проданной продукции. При
втором же варианте вся сумма общехозяйственных затрат списывается на счет 90
и что наиболее значимо завышает себестоимость проданной продукции,
собственно что приводит к сокращению выгоды, налога на выгода и
характеристик рентабельности;
в) в сезонных производствах, при выполнении дел долговременного нрава
общехозяйственные затраты при простом порядке их списания входят в состав
незавершенного изготовления (на счетах 20, 23 и др.). При втором же варианте
56
они каждый месяц списываются на счет 90. При недоступности выпуска
продукции за какой-нибудь луна на счете 90 отражаются лишь только
общехозяйственные затраты. Счет 90 каждый месяц запирается счетом 99. В
данном случае организация делается убыточной, собственно что небезопасно для
оценки ее работы со стороны иных организаций.
К позитивным факторам списания общехозяйственных затрат на счет 90
идет по стопам отнести:
а) упрощение около списания общехозяйственных затрат и
калькулирования себестоимости отдельных обликов продукции;
б) совершенствование характеристик оборачиваемости обратных активов
и всего имущества организации в связи с сокращением их величин в активе
баланса;
в) совершенствование характеристик рентабельности обратных активов и
всего имущества организации в связи с сокращением их величин в активе
баланса;
г) обеспечение сближения счетоводного и налогового учета, вследствие
того то что в налоговом учете общехозяйственные расходы немедленно
списываются в снижение налогооблагаемой выгоды нынешного годы.
Идет согласно стопам обладать в виду, непосредственно то что присутствие
использовании новой метода группы и списания расходовзатрат в формирование
отечественная концепция учета затрат в формирование и вычисление
себестоимости продукта производится наиблежайшей к методу удар-костинга.
Выбор метода балла неполного производства. Неполное формирование в
массовом и массовом изготовлении содержит вероятность отражаться в
равновесии:
- по нормативной либо ведь плановой себестоимости;
прямым статьям затрат;
- цены материала, использованных материалов и полуфабрикатов
При единичном изготовлении продукта неполное формирование
отражается в равновесии согласно практическим производственным затратам.
Выбор вида оценки неполного производства проявляет влияние в
57
трудоемкость учета и калькулирования себестоимости продукта, в подбор
методов учета затрат в формирование и калькулирования себестоимости
продукта, в первоначальная стоимость производственной и реализованной
продукта, в роль данных валютного капиталом компании.
К примеру, при оценке незавершенного изготовления по цены
израсходованных сырья и материалов все издержки по переработке сырья,
материалов, полуфабрикатов каждый месяц спишут на счет 90 "Реализации" и
что наиболее относят на себестоимость реализуемой продукции. При значимых
остатках незавершенного изготовления себестоимость реализованной продукции
имеет возможность быть значимо завышена и организация имеет возможность
оказаться убыточной.
Совместно с что занижение цены незавершенного изготовления в активе
баланса улучшает характеристики оборачиваемости имущества и
рентабельности незавершенного изготовления, обратных активов и всего
имущества фирмы за счет сокращения их величины в активе баланса.
Миниатюризируется еще налог на актив.
Подбор вида консолидированного учета затрат в формирование.
Консолидированный подсчет затрат в формирование организуется
согласно бесполуфабрикатному либо ведь полуфабрикатному виду. Присутствие
первоначальный виде ограничиваются учетом затрат согласно каждому цеху
(переделу), первоначальная стоимость полуфабрикатов позже любого передела
никак не устанавливают, а вычисляют только лишь первоначальная стоимость
отделанного провианта.
При 2-ой виде передвижение полуфабрикатов с цеха в мастерская
формируется счетоводными записями и вычисляется первоначальная стоимость
полуфабрикатов позже любого передела, непосредственно то что обеспечивает
более продуктивный надзор из-за процессом развития себестоимости продукта.
Определение сроков закрытия расходов будущих этапов.
В настоящее период компании самочки устанавливают сроки закрытия расходов
будущих этапов.
Порядок списания расходов будущих этапов в предметы учета и
58
калькулирования пребывает в связи вплоть до данного в целом с вида расходов.
К образцу, расходы согласно ремонте основных денег, учтенные в счете 97,
обладают все без исключения возможности списываться неторопливо согласно
месяцам либо ведь соответственно объему продукта согласно месяцам.
Выбор метода рассредотачивания косвенных затрат меж отдельными
объектами учета и калькулирования. Выбор метода рассредотачивания
косвенных затрат находится в зависимости от технологических,
организационных и ряда иных индивидуальностей компаний. Так, косвенные
затраты бессмысленно распределять меж объектами учета и калькулирования
пропорционально ведущей заработной плате производственных трудящихся, в
случае если степень механизации труда значимо отличается по отдельным
производствам, цехам, участкам, бригадам.
Подбор подобного либо ведь иного способа рассредотачивания непрямых
расходов нацелен в обеспечение более точного исчисления себестоимости
единичных видов продукта, девал, услуг.
Выбор метода учета затрат в формирование и калькулирования
себестоимости продукта. Применяется позаказный, попередельный и
попроцессный (обычный) методы учета затрат и калькулирования подлинной
себестоимости продукта.
Идет согласно стопам отметить, непосредственно то что в компании
обладают все без исключения возможности применяться никак не один раз, а
определенное число либо ведь в этом количестве и все без исключения методы
учета затрат в формирование и калькулирования себестоимости продукта. К
образцу, в основном изготовлении содержит вероятность применяться
попередельный способ; подсчет затрат согласно исправительным трудам
осуществляется, равно как принцип, согласно позаказному способу; в
запасныхвспомогательных производствах, вырабатывающих один раз либо ведь
определенное число гомогенных видов продукта (бойлерная, электроэнергоцех),
применяется попроцессный метод.
3.3 Мероприятия направленные на снижение себестоимости
59
продукции и совершенствование системы учета затрат на предприятии
«Пиццерии Камин»
Рассчитаем результативность порекомендованных происшествий
согласно оптимизации затрат. Разглядеть представление экономический
результат.
1) Отличие между результатами экономической деятельность и
затратами, произведенными с целью их извлечения и использования. .
2) Отличие между первоначальной и завоеванной «совершенной»
экономической отдачей осматриваемой экономической концепции присутствие
её изменении либо ведь аспект её функционирования (к примеру, равно как
разность между результатом вплоть до и позже перемены).
13
Экономический эффект = Результат – Затраты.
В оценке предложенных мероприятий результат – это снижение полной
себестоимости за счет снижения затрат организации, расчеты приведены в
таблице 9.
Таблица 9
Расчет снижения полной себестоимости в результате мероприятий
Статьи затрат
Темпы
снижения
Сумма, тыс. руб.
%
2016 г.
2017 г.
(прогноз)
Отклонение(+/-)
1 Материальные
затраты
-25
105865,58
79399,19
-26466,40
3 Затраты на оплату
труда(производство)
-15
87361,36
74257,16
-13104,20
3 ОСН
30% ЗО
Т
26208,40
22277,15
-3931,25
4 РСЭО
-15
4447,80
3780,63
-667,17
5 ОПР
-3
2152,94
2088,35
-64,59
6 ОХР
-5
28836,54
27394,71
-1441,83
7 Прочие затраты
-5
7552,13
7174,52
-377,61
ИТОГО
262424,7
5
216371,71
-46053,04
13
Бухгалтерская (финансовая) отчетность Учеб. пособие (ГРИФ) // Е.Н. Домбровская. — М.: ИНФРА-М, 2010.
60
Снижение полной себестоимости за счет предложенных мероприятий
произойдет до 250197,03 тыс. руб. (296250,07-46053,04), или на 15,5%.
В оценке предложенных мероприятий результат – это снижение полной
себестоимости за счет снижения затрат организации, по расчетам таблицы 9 -
46053,04 тыс. руб.
Произведем расчет эффективности предложенных мероприятий.
Итог (Р) - это бережливость средств для фирмы в итоге понижения
абсолютной себестоимости - 46053,04 тыс. Руб.
Затратами в действия будут расцениваться эти расходы, какие позволяют
уменьшить расходы в 2017 г. с помощью планирования, учета и контролирования
из-за реализацией происшествий. В основном - данное заработная плата
персонала, присутствие помощи коего будут осуществляться
порекомендованные действия, и другие расходы.
Иные обладают все без исключения возможности подсоединять себе
расходы в рекламу и менеджмент.
Затратымер = ЗПсотр + Пр + Проч
Затратымер = 12х[ 10х20 +3х30 + 3х45 ] +170+230 = 5 500 тыс. руб.
Экономический эффект = 46 053,04 – 5 500 = +40 553,04 тыс. руб.
Экономическая эффективность рассчитывается как
Ээфф = (Р – З)/ Рх100
Ээфф = (46 053,04 – 5 500) / 46 053,04 = 88%.
Таким образом, экономическая эффективность предложенных
мероприятий в 88% является высокой. Следовательно, внедрение и реализация
предложенных мероприятий на предприятии общественного питания «Пиццерии
Камин» будут выгодны с экономической точки зрения.
Цель любой оптимизации – не просто снижение затрат, а повышение
61
эффективности работы организации.
14
Существует несколько основных моделей управления затратами с целью
повышения их эффективности:
1) «Чистое» снижение.
2) «Интенсификация» затрат.
3) «Фиксация» затрат.
Для предприятия общественного питания «Пиццерии Камин» на данном
этапе развития целесообразно использовать модель «чистое» снижение затрат.
Разработан План мероприятий, способствующих снижению затрат.
Следует снизить:
а) Прямые расходы
- Материальные затраты - на 20…25%;
- Затраты на оплату труда производственных рабочих – на 12…15%.
б) косвенные расходы:
- РСЭО – на 12…15%
- ОПР – на 2…3%
- ОХР – на 3…5%.
В результате реализации предложенных мероприятий полная
себестоимость снизится на 46053,04 тыс. руб. и составит 250197,03 тыс. руб.,
снижение произойдет на 15,5% по сравнению с уровнем 2017 года.
Экономический эффект составит +40 553,04 тыс. руб.
Экономическая эффективность предложенных мероприятий составит
88%, что является выгодным.
Таким образом, учет затрат на производство и калькуляция себестоимости
продукции играют важную роль при определении, признании доходов
предприятия. Правильное, достоверное и объективное исчисление
себестоимости произведенной готовой продукции информационно определяет
управление хозяйственной деятельностью предприятия, поскольку напрямую
14
Кравченко, Л.И. Анализ хозяйственной деятельности на предприятиях общественного питания: учебник / Л.И.
Кравченко — 8-е изд., испр. и доп. — М.: Новое знание, 2010.
62
влияет на налогооблагаемую базу и на ценообразование.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В результате выполнения выпускной квалификационной работы был
проведен ряд исследований теоретических и практических вопросов, имеющих
отношение к анализу себестоимости и калькулирования продукции на
предприятиях общественного питания.
Первоначальная стоимость продукта высказывает в валютной фигуре
личные расходы компании в изготовление и реализацию продукта в
функционирующих финансовых обстоятельствах. В себестоимости
возмещаются расходы производственных ресурсов, израсходованных в
производство продукта в определенных обстоятельствах этого либо другого
компании, в нынешных базарных стоимостях.
Учет расходов, охватываемых в расходы вращения и изготовления
компаний социального кормления, обязан гарантировать уместное, абсолютное и
правдивое отображение подлинных затрат, а кроме того надзор из-за
применением вещественных, трудящийся и экономических ресурсов.
Затраты являются одной с важнейших экономических категорий, к
примеру равно как объем затрат в формирование и реализацию устанавливает
первоначальная стоимость продукта компании, то что, впоследствиипосле
установлении отпускной цены, влияет в роль выгоды.
Группировки затрат согласно кодификационным признакам выжны с
целью выполнения их рассмотрения. Правильно выполненные группы затрат
предоставляют вероятность выявить закономерности их конфигурации и
обеспечить объективную оценку результативности установленных
административных решений.
Цель рассмотрения расходов – обнаружение закономерностей перемены
единичных заметок расходов и акцентирование этой их доли, в структура каковой
возможно привнести коррективы, отталкиваясь с отличительных черт работы
компании.
63
Калькулирование себестоимости продукта компаний социального
кормления обязано точно отображать адвалорную оценку применяемых в ходе
изготовления продукта материала, товаров и продуктов, горючего, энергии,
главных фондов, трудящийся ресурсов, а кроме того расходов в её изготовление
и реализацию.
В ходе выполнения работы в первом разделе были изучены теоретические
вопросы по учету, анализу затрат и калькулированию себестоимости продукции
на предприятии общественного питания. Было выявлено, что себестоимость
продукции – это денежное выражение затрат, необходимых для осуществления
производственной и коммерческой деятельности, связанной с выпуском и
реализацией продукции, выполнением работ и оказанием услуг.
Калькулирование позволяет изучить себестоимость полученных в процессе
производства конкретных продуктов. Для сферы общественного питания под
калькулированием себестоимости следует понимать формирование продажной
стоимости блюда. Была изучена методика, предложенная О. Ксенофонтовой,
применимая для анализа затрат на предприятии общественного питания.
Во втором разделе настоящей работы была дана организационно-
экономическая характеристика деятельности «Пиццерии Камин».
Был проведен анализ себестоимости «Пиццерии Камин». Для целей
управленческого учета, в первую очередь, важен:
- анализ общего объема затрат;
- поэлементный и постатейный анализ.
Кроме того, для предприятия общественного питания важно значение
полной себестоимости, что обусловлено взаимосвязью стадий производства,
продажи и организации потребления продукции общественного питания.
Полная себестоимость продукции в «Пиццерии Камин» составила
316911,49 тыс. руб. в 2016 г. и 296250,07 тыс. руб. в 2017 г. Таким образом, полная
себестоимость предприятия в 2014 г. снизилась на 20661,42 тыс. руб. или на 6,5%.
Исследование расходов согласно финансовым составляющим в 2016-2017
гг. продемонстрировал, то что вещественные расходы (в большей степени
сырьевые материалы и использованные материалы) – уменьшились в 4%,
64
демпферные отчисления и автотранспортные расходы – в 0,1 и 0,2% в
соответствии с этим. Расходы в плату работы и отчисления в общественные
потребности, наоборот, возросли в 2,6 и 0,8% в соответствии с этим.
Снижение вещественных расходов случилось из-за результат уменьшения
размеров сервиса у компании, то что повергло к уменьшению денежных
отношений. Увеличение расходов в плату работы случилось в взаимосвязи с
повышением окладов в 10% и повышением встроенной побудительной надбавки
в 15% с зарплаты молодому обслуживающему медперсоналу, несмотря на то эта
степень считалась экономически нерентабельной с целью компании.
Анализ затрат по статьям калькуляции в 2016-2017 гг. показал, что статьи:
- сырье и материалы – снизилась на 4%;
- оплата труда производственных рабочих – повысилась на 2,8%;
- прочие – повысилась на 0,7%.
Снижение транспортных затрат составило 0,2%, амортизационных
отчислений и ремонт основных средств – 0,1%.
Следовательно, для выявления резервов по оптимизации затрат, в первую
очередь, необходимо оптимизировать материальные затраты (конкретно – сырье
и материалы) и затраты на оплату труда (конкретно – производственных
рабочих).
Для калькулирования себестоимости были рассчитаны калькуляционные
карточки. Расчет стоимости банкета на 20 человек показал, что при
себестоимости блюд в 3077,80 руб. и торговой наценке 300% стоимость банкета
составит 12311,20 руб.
В третьем разделе работы была проведена разработка мероприятий по
оптимизации затрат и калькулированию себестоимости для исследуемого
предприятия и выполнен расчет экономической эффективности предложенных
мероприятий.
Помимо этого, в мишенях улучшения счетоводного учета расходов в
компании существовало предложено внедрить субсчета к счету 44 «Затраты в
реализацию», то что в возможности даст возможность реализовывать
вспомогательную сортировку сведений умозаключительного учета с мишенью