68
номерного фонда. Для реализации чат-бота необходим персональный компьютер
руководителя службы приёма и размещения, чтобы контролировать процесс и
компьютеры служб, в которые будут поступать заявки от гостей. С учётом того,
что будут продвигаться услуги, соответственно гостиница будет получать
дополнительную прибыль. Также, для того, чтобы устранить проблему
медленного реагирования гостинице «Рэдиссон Коллекшен, Мос ква» (ООО
«ВЫСО ТКА») была бы необходимость нанимать новых сотрудников,
соответственно увеличились бы затраты на заработную плату. Чтобы устранить
проблему, нужно было бы нанять минимум 1 сотрудника (для решения данной
задачи необходим один телефонист, в обязанности которого будет входить в
точности обработка и переадресация заказов по доп. услугам). Заработная плата
35000 рублей в месяц.
35000-15000=20000 рублей – экономия в месяц, если установить
программу Hotbot.ai, а не нанимать дополнительно сотрудника.
Мероприятие по внед
рению нового оборуд
ования в банкетную службу
приведет к:
1) к оперативному выполнению за
дач и обязан
ностей сотрудниками
банкетной службы;
2) к сниж
ению уровня жа
лоб со сто
роны заказчика;
3) упрощению рабо
чего процесса благ
одаря ускоренной и
своевр
еменной связи ме
жду отделами и заказч
иками.
Отзывы гостей отеля об обсуживании службы питания (см.приложение
10).
69
Выводы
по второй гл
аве
1. Узнали характе
ристику гостиницы « РэдиссонКоллекшен, Мос
ква»
(ООО «ВЫСО
ТКА»)
2. Изучили ист
орию предприятия;
3. Рассмотрели ном
ера и усл
уги гостиницы;
4. Выявили особе
нность конференц-залов;
5. Проанализировали проц
едуру для при
ема заказа меропр
иятия для
банкетной службы;
6. Выработали техно
логию для прове
дения торжества банкетной
службы в гости
нице;
7. Исследовали спец
ифику по расст
ановке посуды;
8. Разработали но
вый проект мероп
риятий по улуч
шению работы
банк
етной службы.
70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В главе 1 Рассмотрел функцию и структуру банкетной службы в гостинице.
В разделе 1.2 проанализировал механизмы взаимодействия изучаемого
департамента со смежными департаментами. В разделе 1.3 акцентировал
внимание на стандартах рабочих процедур работы банкетной службы. В данном
разделе рассмотрел такие стандарты как: прием заказа, общение с заказчиком,
варианты банкетного меню, стандарты обслуживания. Также рассмотрел
технологию организации услуг гостям, как фактор конкурентного преимущества
гостиницы.
В главе 2 проанализировал исследуемую гостиницу. В виде схемы
отобразил организационную структуру предприятия и отдельно
организационную структуру банкетной службы. Поскольку банкетная служба
гостиницы может предоставлять свои услуги не только постояльцам данной
гостиницы, но и внешним потребителям услуги, рассмотрел организацию такого
взаимодействия и возможности по продажи этой услуги. В разделах 2.2, 2.3
рассмотрел стандарты и технологию работы банкетной службы в гостинице
«Рэдиссон Коллекшен, Москва» (ООО «ВЫСОТКА»). В разделе 2.4
сформулировал предложения по совершенствованию работы банкетной службы
в гостинице «Рэдиссон Коллекшен, Москва» (ООО «ВЫСОТКА»), что, по сути,
становится итогом проведенного исследования.
Таким обр
азом были выпо
лнены поставленные зад
ачи выпускной
квалифик
ационной работы
71
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИ
СОК
Нормативные докум
енты:
1) Конституция Росси
йской Федерации (при
нята всенародным
голосо
ванием 12.12.1993) (с уче
том поправок, внес
енных Законами РФ о
попр
авках к Конст
итуции РФ от 30.12
.2008 N 6-Ф
КЗ, от 30.12
.2008 N 7-Ф
КЗ, от
05.02
.2014 N 2-Ф
КЗ, от 21.07
.2014 N 11-Ф
КЗ). URL:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_28399/ (Д
ата обращения
01.05.
2020).
2) Гражданский код
екс Российской Феде
рации (ГК РФ
). URL:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_5142/. (Дата обра
щения
01.05.2020).
3) Федеральный за
кон "Об осн
овах туристской деятел
ьности в
Росси
йской Федерации" от 24.11
.1996 N 132
-ФЗ (последняя редак
ция). URL:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_12462/. (Д
ата обращения
03.05.
2020).
4) Закон РФ от 07.02
.1992 N 230
0-1 (ред. от 18.07
.2019) "О защ
ите прав
потреб
ителей" URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/.
(Д
ата обращения 0 3.05.2020).
5) Постановление Правит
ельства РФ от 09.10
.2015 N 10
85 (ред. от
18.07
.2019) "Об утвер
ждении Правил предост
авления гостиничных ус
луг в
Росси
йской Федерации". UR
L:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_15559/. (Д
ата обращения
04.05.
2020).
6) Постановление Правит
ельства РФ от 15.08
.1997 N 10
36 (ред. от
04.10
.2012) "Об утвер
ждении Правил оказ
ания услуг общест
венного питания".
UR
L: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_15559/. (Д
ата
обращения 04.05.
2020).
72
7) Приказ Минку
льтуры России от 11.07
.2014 N 12
15 "Об утвер
ждении
порядка класси
фикации объектов турис
тской индустрии, включ
ающих
гостиницы и ин
ые средства разме
щения, горнолыжные тра
ссы и пля
жи,
осуществляемой аккредит
ованными организациями" (Зарегис
трировано в
Мин
юсте России 29.12
.2014 N 354
73). URL:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_122445/.(Дата обра
щения
04.05.2020).
8) Приказ Минт
руда России от 01.12
.2015 № 91
0н «Об утвер
ждении
профессионального стан
дарта «Официант/бармен». Консу
льтант плюс, 20
15.
URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_192359/, (Дата
обра
щения 06.05.2020) .
9) Постановление Правит
ельства РФ от 09.10
.2015 N 10
85 "Об
утвер
ждении Правил предост
авления гостиничных ус
луг в Росси
йской
Федерации". Консу
льтант Плюс, 19
97 – 20
19. URL:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_187292/,(Дата обра
щения
06.05.2020).
10)
о
«Пра
вила
ну
оказ
ания
он
ус
луг
во
общест
венного
он
пита
ния»,
и
утвержденными
на
постано
влением
на
Правит
ельства
он
Росси
йской
ну
Феде
рации
он
от
во
04.10
.2012.
и
№10
07. (Дата обра
щения 07.05.2020).
11) «Правила
ну
про
дажи
ну
отде
льных
за
ви
дов
он
това
ров»,
и
утверж
дёнными
во
постано
влением
за
Правит
ельства
он
Росси
йской
к
Федерации
за
30.05
.2017
и
г.
за
№5
5.
(Дата обра
щения 07.05.2020).
Учебная литер
атура:
12) Баумгартен, Л. В. Марк
етинг гостиничного предп
риятия : уче
бник
для ву
зов / Л. В. Баумгартен. — Мос
ква : Издате
льство Юрайт, 20
20. —
338 с. — (Вы
сшее образование). — IS
BN 978-5-534-00581-3. — Те
кст :
элект
ронный // ЭБС Юрайт [са
йт]. — UR
L: http://biblio-
online.ru/bcode/450320 (д
ата обращения: 06.05.
2020);
73
13) Бугорский, В. П. Прав
овое и норма
тивное регулирование в
инду
стрии гостеприимства : уче
бник и прак
тикум для ву
зов / В. П.
Бугорский. — Мос
ква : Издате
льство Юрайт, 20
20. — 165 с. — (Вы
сшее
образование). — IS
BN 978-5-9916-9313-4. — Те
кст : элект
ронный // ЭБС
Юрайт [са
йт]. — UR
L: http://biblio-online.ru/bcode/452708 (д
ата обращения:
07.05.
2020);
14) Васюкова А.
Т., Любецкая Т. Р. Орган
изация производства и
обслуж
ивания на предпр
иятиях общественного пита
ния. – М.: Издательск
о-
торговая корпорация «Да
шков и К», 20
15 – 318 с.
15) Волков Ю.
Ф. Технология гостин
ичного обслуживания / Се
рия
«Учебники, уче
бные пособия» 20
16. - 384 с. [c.94
-99].
16) Главчева С. И., Чередн
иченко Л. Е. Орган
изация производства и
обслуж
ивания в ресто
ранах и бар
ах. – СП
Б.: Издательство «Тро
ицкий мост»,
20
12. – 208 с.
17) Елканова Д. И., Оси
пов Д. А., Ром
анов В. В., Соро
кина Е. В.
Соро
кина Основы инду
стрии гостеприимства 20
16.
18) Зайцева, Н. А. Менед
жмент в сер
висе и тур
изме / Зайц
ева. Н.А. - М.:
Форум,
2016. - 368 c.
19) Курочкина, А. Ю. Управ
ление качеством ус
луг : уче
бник и
прак
тикум для академи
ческого бакалавриата / А. Ю. Куроч
кина. — 2-е
из
д., испр. и до
п. — Мос
ква : Издате
льство Юрайт, 20
18. — 172 с. —
(Бака
лавр. Академический ку
рс. Модуль). — IS
BN 978-5-534-07316-4. —
Те
кст : элект
ронный // ЭБС Юрайт [са
йт]. — UR
L: http://biblio-
online.ru/bcode/434105 (д
ата обращения: 04.05.
2020);
20) Ляпина И.
Ю. Организация и техно
логия гостиничного
обслуж
ивания: Учебник для пр
оф. образования / Ляпина Ир
ина Юрьевна; Под
ре
д. канд. пед. на
ук Ляпина А.
Ю. - 2 - е из
д., стер. - М.: Издате
льский центр
"Акад
емия", 2014. - 208 с.
21) Маркетинг от А до Я. 80 конце
пций, которые дол
жен знать каж
дый
менеджер | Котлер Филип/ 211 с. /Пере
водчик Виноградова Т. В., Чех
Алек
сандр А., Царук Лар
иса Л. Год вып
уска 2020 Тип обл
ожки Твердый
пере
плет (дата обращения:0
4.05.2020);
74
22) Моро
зов, М. А. Экон
омика организации тур
изма : уче
бник для ву
зов
/ М. А. Моро
зов, Н. С. Моро
зова. — 5-е из
д., испр. и до
п. — Мос
ква :
Издате
льство Юрайт, 20
20. — 291 с. — (Вы
сшее образование). — IS
BN
978-5-534-07403-1. — Те
кст : элект
ронный // ЭБС Юрайт [са
йт]. — UR
L:
http://biblio-online.ru/bcode/454343 (д
ата обращения: 06.05.
2020);
23) Основы управ
ления в инду
стрии гостеприимства. - М.: Асп
ект
Пресс, 20
15. - 271 с.
24) Тимохина Т.Л.Гос
тиничный сервис. Уче
бник – М.:Юрайт, 20
16. –
332
25) Усов В.
В. «Организация произв
одства и обслуж
ивание на
предпр
иятиях общественного пита
ния» 2017 г. Уче
бное пособие.
26) Холоша М. и Демяненко М., «Типо
логия сотрудников ресто
рана.
Как сформи
ровать команду, кот
орая работает на резул
ьтат» Год изд
ания 2018.
27) Черногурских Е.
О. Глобальные тенд
енции в разв
итии гостиничной
индус
трии. Россия и ми
р: вчера, сего
дня, завтра: Актуа
льные проблемы
гумани
тарных наук [Тек
ст]: сборник нау
чных статей / от
в. ред. Л.
В. Тычинина.
– М.: МГИ им. Е.
Р. Дашковой, 20
16. – С. 43-
50.
28) Шаповалов С.
В. Организация раб
оты предприятий общест
венного
питания,2017. – 416 с.
Иностранная литер
атура :
29) High-tech et rob
ots à to
us les éta
ges dans les hôt
els. URL:
https://www.voyages-d-affaires.com/robots-high-tech-etages-20190408.html (Д
ата
обращения 02.05
.2020)
30) HYPER-ROBOTISATION ET HÔTEL
LERIE : qu
el impact sur l’em
ploi
? URL: https://www.lechotouristique.com/article/hyper-robotisation-et-hotellerie-
quel-impact-sur-l-emploi,82712 (Д
ата обращения 02.05
.2020)
Интернет-ресурсы:
75
31) Официальный са
йт Гостиница «Укр
аина» сети « Рэдиссон
Коллекшн». URL: http://www.ukraina-hotel.ru/,(Дата обра
щения 01.05.2020).
32) Booking.com URL : https://www.booking.com/hotel/ru/radisson-royal-
moscow.ru.html, (Дата обра
щения 02.05.2020).
33) Ист
ория банкетов – ре
жим доступа: https://obedru.ru/news/2013-10-
29/istoriya-razvitiya-banketov, (Дата обра
щения 03.05.2020).
34) Банкетный эти
кет – ре
жим доступа: https://eventmarket.ru/vazhnoe-o-
banketah-vidyi-sekretyi-organizatsii-i-provedeniya-banketnyiy-etiket/,(Дата
обра
щения 03.05.2020).
35) Служба пит
ания гостиницы, её осно
вные функции URL:
https://works.doklad.ru/view/OxIjPu9CJho.html, (Дата обра
щения 03.05.2020).
36) Службы гостин
ичного предприятия, оказы
вающие услуги по
пит
анию URL:
https://studref.com/424328/turizm/sluzhby_gostinichnogo_predpriyatiya_okazyvayus
chie_uslugi_pitaniyu, (Дата обра
щения 04.05.2020).
37) Ресторанное обслуж
ивание в гости
ницах URL:
https://studopedia.info/10-50763.html, (Дата обра
щения 04.05.2020).
76
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
77