58
Современные информа
ционные технологии позв
оляют отслеживать разл
ичную
информацию о на
ших гостях и их потреб
ностях: какая инфор
мация пользуется
наибо
льшей популярностью, ско
лько посетителей захо
дило на са
йт, как до
лго
они там наход
ились, лучшие стра
ницы, скольким лю
дям удалось на
йти в
Инте
рнете ваш рест
оран и т.
д. Возможно пров
одить опросы о каче
стве
обслуживания ваш
его ресторана, его достои
нствах и недост
атках. Достаточно
эффек
тивно организация и уча
стие в фору
мах, которые мо
жно рассматривать не
тол
ько как ча
сть имиджинговой и рекл
амной составляющих, и не тол
ько как
не
кий механизм орган
изации работы с клиен
тами. Форум да
ет возможность
удал
енным пользователям выск
азать свое мне
ние о на
шем ресторане, полу
чить
ответы на интере
сующие вопросы от дру
гих пользователей. С дру
гой же
стор
оны, открытый фо
рум и инфор
мация, которую оста
вляют наши реал
ьные
или потенц
иальные клиенты, её грам
отный анализ позв
оляют делать выв
оды о
правил
ьности выбранной на
ми линии продв
ижения ресторана, эффект
ивности
тех или ин
ых составляющих наш
его бизнеса, реал
ьных преимуществах и
недос
татках наших реше
ний. Продвижение рест
орана в се
ти Интернет тем
выго
днее, чем вы
ше доля Интернет-по
льзователей среди платежес
пособной
группы населен
ия-людей от 25 ле
т. Хотя ср
еди пользователей Инте
рнет
наибольшую по числе
нности группу соста
вляют пользователи 18
-24 лет - 35
%,
однако респо
нденты в возр
асте от 25 до 44 лет в сред
нем, пользуются
Интер
нетом чаще и тра
тят больше де
нег на опл
ату доступа в Инте
рнет. Среди
рос
сиян в возр
асте от 25 до 34 лет Интер
нетом пользуются 20
%, в возра
стной
группе 35
-44 года - каж
дый десятый, а ср
еди респондентов по
сле 45 лет - 4%.
Отл
ичие Интернета от дру
гих источников дан
ных в то
м, что до потре
бителя
информации, ес
ли он зай
дет на Интерне
т-сайт, где она имее
тся, эту инфор
мацию
можно дов
ести в пол
ном объеме, в отл
ичие от та
ких СМИ, как телеви
дение,
газеты, журн
алы, где все огран
ичено квадратными сантим
етрами или мину
тами
эфира, за кот
орые нужно мн
ого платить, пр
ямо пропорционально их колич
еству.
Таким обра
зом, исследуемая гост
иница нуждается в постр
оении новой лет
ней
террасы для конкуренто
способности в срав
нении с дру
гими отелями. Так
же,
59
требуется модиф
икация работы с нов
ыми сотрудниками рест
орана и раб
ота над
их сплоч
ением, а име
нно team-building. И нако
нец, обеспечение рест
орана
рекламой в инте
рнете также благо
творно повлияет на улуч
шения в раб
оте
ресторана.
60
Выводы по 2 гл
аве
Итак, под
водя итоги, необх
одимо отметить, что в наст
оящее время в
Рос
сии все бол
ьше внимания удел
яется гостиничному бизн
есу. И это поня
тно,
так как гости
ничный бизнес пост
оянно развивается, каче
ство управления
явля
ется важнейшим факт
ором в конкур
ентной борьбе на ры
нке туристических
сл
уг, которая выраж
ается не сто
лько в конку
ренции между предпри
ятиями,
сколько в конку
ренции их професси
онализма.
Исходя из междуна
родного опыта в Росси
йской Федерации в
общест
венном питании санит
арные требования к терри
тории, помещениям и их
оснащ
ению, транспортированию, при
ему и хран
ению пищевых проду
ктов,
обработке сыр
ья, производству и реали
зации продукции, а та
кже к усло
виям
труда и лич
ной гигиене перс
онала предприятий общест
венного питания
осущес
твляет Санитарно-эпидемиологическая стан
ция. В лет
ний период
руково
дители предприятий прин
имают на раб
оту официантов и барм
енов без
санит
арных книжек, что явля
ется грубым наруш
ением санитарно-гигиенических
требо
ваний.
Гостиничная инду
стрия представляет со
бой отрасль с выс
оким уровнем
конкур
енции. Все ча
ще мы стано
вимся свидетелями то
го, как откры
ваются
новый рест
оран или гости
ница. Новые конц
епции создаются с це
лью
максимально пол
ного удовлетворения потреб
ностей определенных гр
упп
потребителей.
В гости
ничном хозяйстве сл
ово "сервис" озна
чает систему ме
р,
обеспечивающих выс
окий уровень комф
орта, удовлетворяющих са
мые
разнообразные быто
вые, хозяйственные и кулин
арные запросы гос
тей. И с
каж
дым годом эти зап
росы и требо
вания к усл
угам повышаются. И чем вы
ше
культура и каче
ство услуг обслуж
ивания гостей, - тем вы
ше имидж гости
ницы,
тем привлек
ательнее она для клие
нтов и, что не ме
нее важно сего
дня, - тем
успе
шнее материальное процв
етание гостиницы.
61
Особое ме
сто в разв
итии и функцион
ировании гостиничного предп
риятия
занимает слу
жба питания, являю
щаяся «лицом» гостин
ичного предприятия.
Организация пит
ания в гости
ницах - оч
ень важный фак
тор обслуживания
посет
ителей гостиницы, кот
орый влияет на колич
ество посетителей и загр
узку
гостиницы. Предп
риятия ресторанного хозя
йства в гости
ницах способствуют
привл
ечению дополнительных дох
одов гостиницы. Оч
ень важно прав
ильно
организовать деятел
ьность ресторана в гости
нице, чтобы посет
ителям было
ую
тно и комфо
ртно, и им сн
ова и сн
ова хотелось при
йти и отдо
хнуть именно в
эт
ом ресторане.
Ресторанное хозя
йство получает значит
ельную часть дохо
дов, как от
внутре
ннего, так и междуна
родного туризма, активи
зирует валютные
поступ
ления, создает усл
овия для «эксп
орта» услуг и вх
ода их к
междуна
родному рынку. К то
му же, «экс
порт» услуг осущест
вляется на
доста
точно выгодных усло
виях тому, что он не свя
зан с трансп
ортными
расходами.
Гостиничное ресто
ранное хозяйство соз
даёт условия для дости
жения
общественных це
лей развития тури
зма. В ресто
ранах встречаются и знако
мятся
люди из раз
ных стран, зд
есь создается благоп
риятное окружение для
взаимопо
нимания, полезных, дел
овых контактов, разв
ития общественной и
культ
урной жизни. В ресто
ранном хозяйстве сосред
оточена значительная ча
сть
материально-технической ба
зы гостиничной индус
трии. От каче
ства
строительства, уро
вня оборудования, разноо
бразия его ти
пов существенно
зав
исит степень компле
ксного обслуживания и удовлет
ворения потребностей
клие
нтов гостиницы.
Процесс ро
ста значения гости
ничных сетей в управ
лении мировым
гости
ничным хозяйством характе
ризуется существенным противо
речиям: с
од
ной стороны, укруп
няются главные гости
ничные сети, опери
рующие во
мно
гих странах, с дру
гой, - всё бол
ьше стран соз
дают собственные гости
ничные
сети, кот
орые успешно конку
рируют с интернаци
ональными монополиями.
62
Создавая в на
шей стране инду
стрию туризма, пыт
аясь достойно во
йти в
междун
ародный рынок турист
ических услуг, необх
одимо реконструировать
действ
ующие, строить но
вые современные предп
риятия ресторанного хозяй
ства,
способные конкур
ировать с луч
шими гостиницами и ресто
ранами мира,
заво
евать авторитет и популя
рность.
Чтобы бы
ть конкурентоспособным на ры
нке гостеприимства, гости
ничное
предприятие, осно
вным продуктом произв
одства которого явля
ется услуга,
дол
жно обеспечивать соответ
ствующее качество обслуж
ивания.
На междун
ародном рынке каче
ство обслуживания - са
мое сильное ору
жие
в конкур
ентной борьбе, пот
ому что тури
сты, которые дово
льны обслуживанием
в гости
ницах становятся их акти
вными пропагандистами. Каче
ство
обслуживания в гости
ницах, в коне
чном счете, способ
ствует повышению
эконом
ической эффективности тури
зма.
В резул
ьтате выполнения курс
овой работы был пров
еден анализ слу
жбы
питания в гост
инице и опред
елены мероприятия по ее совершенс
твованию.
63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее
полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания
выполняют такие функции, как производство, реализация и организация
потребления кулинарной продукции населением в специально организованных
местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную
деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.
Питание населения организуется в основном небольшими частными
предприятиями. В настоящее время деятельность в сфере массового питания
начинает набирать обороты.
В данной работе была изучена организация ресторана на 150 мест,
рарзработан плант проектирвоания новой летней террасы. Предложены
поправки во взаимоотношениях с новыми сотрудниками и предложения по
улучшению работы всех сотрудников в целом. Также, для популяризации
ресторана отеля предложена покупка рекламы в интернете.
64
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИ
СОК
Нормативно-правовые ак
ты:
1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным
голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о
поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от
05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ). URL:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_28399/.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ). URL:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_5142/.
3. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ
(ред. от 24.04.2020). URL:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/.
4. Кодекс Российской Федерации об административных
правонарушениях от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 24.04.2020) (с изм. и доп.,
вступ. в силу с 01.06.2020) URL:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34661/0b88b5f0543f3a9c3d6f5
64db1cbf05fe6f1c98a/
5. Федеральный закон «Об основах туристской деятельности» (с
изменениями на 5 апреля 2016 года) URL:
6. http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_12462/
7. Федеральный закон от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 18.07.2019) "О
защите прав потребителей" URL:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/.
8. Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 N 1085 (ред. от
18.07.2019) "Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в
Российской Федерации". URL:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_187292/.
65
9. Постановление Правительства РФ от 16.02.2019 N 158 "Об
утверждении Положения о классификации гостиниц". URL:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_318372/
Научная и учебная литература:
10. «333 хитрости ресторанного бизнеса», Олег Назаров. Ресторанные
ведомости, 2015. – 248с.
11. Брашнов Д. Г. Экономика гостиничного бизнеса. Экономика
гостиничного бизнеса: учеб. пособие / Д. Г. Брашнов. – Москва: Флинта, 2017. –
289 с.
12. Брусенцов Е. И. Организация службы питания в структуре
гостиницы // Индустрия туризма: возможности, приоритеты, проблемы и
перспективы. – 2017. – Т. 10. № 2. – С. 215-222.
13. Васюкова А. А. Организация производства и обслуживания на
предприятиях общественного питания / А. А. Васюкова. – Москва: Дашко и К,
2017. – 416 с.
14. Воротилова О. А. Анализ и перспективы развития рынка
общественного питания в региональных условиях // Управление. Бизнес. Власть.
– 2017. – № 5 (14). – С. 68-71.
Журналы:
15. Журнал «Ресторановед», Номер №1 2020.
Иностранная литература:
16. «Дело не в кофе. Корпоративная культура Starbucks», Говард Бехар.
Альпина Бизнес Букс, 2015.
17. «Управление рестораном», 3-е издание, Роберт Милл. Москва, 2015.
– 536с.
Интернет-ресурсы:
18. Официальный сайт AZIMUT Отель Олимпик Москва.
https://azimuthotels.com/Russia/azimut-hotel-olympic-moscow/
10.06.2020
19. Мир ресторанного бизнеса http://resto-klub.ru/10.06.2020
20. Ресторанный бизнес http://www.restorante.com.ru/10.06.2020