Диплом: Организация процесса обучения в ресторане на примере кафе бара «Оливка»), страницы 62-70

Разработка эффективной системы обучения персонала является

инструментом, повышающим деятельности ООО «Оливка» – через усиление

эффективности работы всего коллектива в целом и значительное снижение

затрат на подбор и адаптацию персонала (при снижении текучести кадров

компании).

Подведя итог, можно сказать, что наиболее эффективным и менее

затратным для организации станет повышение уровня профессионализма

своих сотрудников, путём организации в ООО «Оливка», чем привлечение

новых работников. Материальные затраты, которые планируется направить

на создание и содержание СО, являются наиболее эффективными, ведь

сотрудники непосредственно связаны с организацией, являются ее

неотъемлемая частью, интересуется проблемами, содействует благополучию

и росту, так как его собственный профессиональный рост находится в

прямой зависимости от успехов организации.

Заключение

Обучение персонала является основным путем получения

профессионального образования. Этот процесс организуется

целенаправленно, осуществляется систематически с привлечением опытных

преподавателей, специалистов, наставников и руководителей.

Обучение персонала – целенаправленный, организованный,

планомерно и систематически осуществляемый процесс овладения

профессиональными знаниями, умениями, навыками и способами общения

под руководством наставников и тренеров, с учётом целей соответствующих

подразделений, которые в свою очередь диктуются стратегией компании.

Основных форм обучения выделяют две:

1. С отрывом от производства – в учебных заведениях (разнообразные

учебные центры, школы рабочего мастерства, курсы и прочее);

2. На рабочем месте.

Если имеется достаточный запас теоретических знаний, то обучение на

рабочем месте является более предпочтительным, чем различные курсы, так

как это способствует включению в работу непосредственно при ее

исполнении, обеспечивает практическую связь и более экономически

выгодна.

Среди методов обучения на рабочем месте выделяют:

- производственный инструктаж;

- метод усложняющихся задач;

- смену рабочего места;

-направленное приобретение опыта;

- метод делегирования ответственности;

- наставничество.

Таким образом, мы можем понять, что ни один из методов не является

универсальным, хороших результатов можно достигнуть при использовании

многих методов. Эффективное взаимодействие между сотрудником и

специалистом по обучению персонала или тренером возможно лишь при

разумном сочетании нескольких, не противоречащих друг другу методов

обучения.

Каждый из вышеперечисленных методов может быть очень

эффективно реализован на практике, но для того, чтобы результат

соответствовал ожиданиям, необходимо использовать грамотный подход к

планированию и реализации процесса обучения и развития персонала. Для

этого существуют этапы подготовки профессионального обучения.

Обучение персонала – это условие эффективного развития ресторана.

Недостаточная проработка системы обучения и подготовки персонала

влечет за собой сильную текучесть кадров, что в свою очередь подразумевает

под собой практически постоянную нехватку сотрудников.

Во второй главе мы провели анализ обучения итальянского ресторана

«Оливка».

Проведенный анализ кадрового состава ресторана показал, что 59%

персонала имеют высшее образование, 21% работников ООО «Оливка»

имеют средне специальное образование, 18% персонала имеют

среднетехническое образование и 2% имеют два и более высших

образования. Это означает, что персонал в ресторане отбирают по

определенным критериям, в том числе и образованию.

Большая часть работников предприятия – женщины (62 %). Возраст

большинства работников – от 18 до 35 лет.

Классификация форм обучения в ООО «Оливка»: наставничество,

обучение вне организации, внутрифирменное обучение (презентации,

деловые игры, тренинги).

Анализ системы обучения ООО «Оливка» свидетельствует об

отсутствии в организации системного подхода к разработке и реализации

программ обучения персонала, который включает в себя постановку целей,

подбор адекватного набора методов обучения, детальный анализ результатов

и качества процесса обучения.

В результате анализа системы обучения выявились такие недостатки,

как:

1. Отсутствие механизмов планирования бюджета на обучение;

2. Отсутствие механизма в выделении субсидий на обучения

профессионалов;

3. Частичное выявление потребностей в обучении:

- не учитывается инициатива сотрудников;

- не производится анализ информации о потребности в нетехническом

обучении;

- не исследуются жалобы клиентов;

4.У менеджеров по управлению персоналом нет необходимой

мотивации для разработки новой системы обучения;

5.Процесс передачи новых знаний работникам не систематизирован;

6.Существующая система обучения направлена только на

определённые категории работников, а не охватывает весь персонал;

7. Эффективность процесса обучения зависит от личного желания

обучающихся работников.

Данные проблемы требуют разработки решений по их устранению.

Мероприятия по совершенствованию системы обучения в ООО

«Оливка»:

1. Внедрение программы официант-стажер;

2. Привлечение внешних консультантов для проведения обучения

по программе обучения руководителей высшего, среднего и младшего звена;

3. Создание СО (сектора обучения);

4. Разработка и внедрение системы наставничества в организации.

Отдел управления персоналом ООО «Оливка» выделяет в своей

деятельности два основных типа обучения: первичное и обучение в процессе

деятельности.

На основании проведённого анализа можно сказать, что в рамках

ООО «Оливка» система обучения персонала недостаточно хорошо развита,

что, в значительной мере, снижает уровень качества предоставляемых услуг,

не позволяет организации достичь необходимой конкурентоспособности

своих услуг.

Создание СО в организации имеет большое количество плюсов:

- работники СО будут самостоятельно заниматься планированием

обучения и разработкой программ обучения для сотрудников организации,

тем самым уменьшат нагрузку менеджеров по управлению персоналом,

которые и так перегружены;

- процесс обучения работников будет протекать в непрерывном

режиме и без отрыва от работы;

- обучение будет производиться с учётом специфики должности

работников, уклона на развитие и приобретение практических навыков и

знаний, а не на изучение теории;

- снижение затрат на обучение персонала, потому что проводить

обучение внутри организации значительно дешевле, чем «на стороне».

Экономический эффект от предложенных мероприятий по снижению

текучести кадров от 17 % до 12 % составляет 628 680 руб.