35
Глава 2. Анализ и оценка организации обучения персонала
в ООО «Макдональдс»
2.1 Основные сведения о деятельности ООО Макдональдс
«McDonald’s» является крупнейшей в мире сетью ресторанов быстрого
питания. Предприятие было основано в конце 1940-х гг. в США.
В настоящее время в 119 странах мира расположено более 31 тысячи
заведений «McDonald’s» формата «фаст фуд», общий штат сотрудников
франчайзинговой сети насчитывает более 1,5 миллионов человек.
На российском рынке оперируют два юридических лица: ЗАО «Москва-
Макдональдс» курирует столичные заведения, ООО »Макдональдс» –
операции компании в регионах, в Московской области в Новопеределкино
действует производственный комплекс «Макдональдс», производящий
полуфабрикаты для ресторанов сети.
Доли участников рынка быстрого питания в России: McDonald`s
занимает 35% рынка, за ним идет Ростикс - 20%, Subway - 12%, Burger King -
2% и другие - 30%. Главный конкурент McDonald`s – Burger King - пришел на
российский рынок в 2010 году.
Рисунок 4. Доли компаний на рынке fast-food в России
Лидирующая рыночная позиция «Макдональдс» связана с удачным
позиционированием и маркетинговой стратегией компании,
предусматривающей наличие фирменных ресторанов везде, где они нужны
клиентам, удачное соотношение цены и качества в меню.
36
Компания по всему миру развивается благодаря системе франчайзинга –
около 80 % ресторанов работают по франшизе.
Огромное внимание уделяется тому, чтобы рестораны «Макдональдс»
привлекали внимание публики, для этого постоянно проводится их
обновлением.
То есть ключевые элементы позиционирования компании
«Макдональдс» - это доступность, низкие цены, отличный вкус и сервис.
Рестораны «Макдональдс» отличаются не только внутренней чистотой,
но и чистотой прилегающей территории. Организационная структура
рассматриваемого предприятия представлена в Приложении 1. Ее можно
охарактеризовать как линейно-функциональную. Во главе фирмы стоит
председатель совета директоров. В соответствие с уставом компании ему
наделены следующие полномочия:
- распоряжаться имуществом;
- заключать договора;
- издавать приказы и распоряжения, обязательно к исполнению
всеми сотрудниками;
- нести ответственность за сохранность товарно-материальных
ценностей, денежных средств, имущество;
- открывать счета в банках, распоряжаться денежными средствами;
- выдавать доверенности.
Так же в его обязанности входит разработка стратегии развития
предприятия и контроль ее соблюдения, обеспечение нормальных условий
труда сотрудников, а так же соблюдение всех норм и законодательства. Все
вопрос по деятельности предприятия он решает самостоятельно.
Генеральный управляющий выполняет управленческие функции,
занимается деятельностью направленную на решение проблем предприятия.
Отвечает за конечный результат совместно с аналитически, IT отделами и
службой закупок, в зону ответственности которых входят:
37
- маркетинговые, кадровые, финансовый отчеты по работе
ресторанов;
- программное обеспечение, поддержка информационной
безопасности, внедрение новых цифровых технологий;
- обеспечение всеми необходимыми ресурсами ресторанов
требуемого качества;
- заключение договоров с поставщиками, согласование условий,
сроков поставок, организация хранение на складах;
- разработка стандартов организации, предложение по сокращению
издержек на предприятии и получение материальной прибыли.
Технический директор обеспечивает техническую подготовку
производства и его эффективную работу. Отвечает за работу технического
отдела, которую в свою очередь отвечает за:
- подготовка технической документации;
- разработка и выполнение планов по внедрению новой техники,
технологии, организационно-технических мероприятий;
- обеспечение безопасности эксплуатации производственного
оборудования, его модернизация, замена;
- осуществление контроля за соблюдением требований охраны
труда, предписанием органов государственного надзора.
Финансовый директор отвечает за кредитно-денежную политику
предприятия, поддержку хозяйственной деятельности ресторанов. В его
подчинении находятся финансовый и юридический отделы, бухгалтерия в
зону ответственности которой входят:
- налоговый учет, инвентаризация;
- заработная плата, инкассация, денежный оборот;
- взаимодействие с арендодателями, получение лицензий.
Директор по сервису и качеству является связующим звеном
между ресторанами и офисом. В его задачи совместно с отделами
38
персонала, обучения и кадров являются помощь и поддержка
работоспособности ресторанов. Они совместно отвечают за:
- подбор персонала;
- проведение тренингов, разработка учебных материалов,
заключение договоров с рекрутинговыми агентствами;
- введение кадровой документации (прием на работу, увольнение,
оформление отпусков, больничный);
- формирование корпоративной культуры.
Операционный директор отвечает за производственный
процесс и за работу служб, которые непосредственно в него вовлечены.
К ним относятся контрольно-ревизионный отдел, отдел маркетинга и рекламы,
производственный отдел, отдел доставки. Совместно они отвечают за
следующую деятельность:
- контроль хозяйственно-экономической деятельности ресторанов
(предотвращение финансовых потерь);
- составление технологических карт, проработка блюд и напитков;
- организация доставки блюд и напитков по заявкам клиентов;
- работа сайта,call-центра, маркетинг-реклама (дисконтные карты,
промо-акции, плакаты, растяжки);
- определение ассортиментной и ценовой политики,
позиционирование, поиск новых точек для ресторанов, обратная связь с
посетителями.
Управляющий группой ресторанов отвечает за работоспособность сети
объединённой по территориальному принципу или по принципу
национальной кухни. В его подчинении находятся директора конкретных
ресторанов. Весть персонал ресторана находится в подчинении директора.
Анализ и оценка уровня и динамики показателей прибыли делается на
основе отчета о финансовых результатах (таблица 1)
39
Таблица 1
Консолидированный отчет о финансовых результатах за 2017 -
2018 годы
Доходы и расходы
Год
2017
2018
Выручка от продажи продукции, работ, услуг,
тыс. руб.
251 850
293 825
Себестоимость продаж, тыс. руб.
125 555
145 643
Производственные расходы, тыс. руб.
75 700
90 630
Прибыль (убыток) от продаж, тыс. руб.
50 595
55 013
Прочие доходы, тыс. руб.
832
900
Прочие расходы, тыс. руб.
2 677
2900
Прибыль (убыток) до налогообложения, тыс.
руб.
48 750
53 013
Налог на прибыль и иные платежи, тыс. руб.
20
20
Чистая прибыль (убыток) отчетного периода
тыс. руб.
39 000
42 410
Согласно данным, в 2018 году было повышение выручки по сравнению
с 2017 годом, это сказалось на себестоимости продаж: в 2017 году она
составила 251 850 тыс. руб., а в 2018 году - 293 825 тыс. руб. Не смотря на
увеличение расходов в 2018 году произошло увеличение и прочих доходов,
что привело к увеличению чистой прибыли на 3 410 тыс. руб. по сравнению с
2017 годом.
Применение SWOT-анализа позволяет систематизировать всю
имеющуюся информацию и, имея объективную картину ситуации на рынке
предприятий общественного питания в регионах присутствия ООО
«Макдональдс», принимать перспективные решения, касающиеся проведения
рекламных акций. SWOT-анализ приведен в таблице 2.
Таблица 2
SWOT-анализ ООО «Макдональдс»
Внешние возможности
Внутренние сильные стороны
- Рост числа посетителей
- Увеличение «среднего чека» при
посещении ресторанов
- Привлечение новых клиентов
- Агрессивная рекламная кампания
- Заключение долгосрочных
контрактов на аренду
- Предложения абсолютно новых
сегментов рынка;
- Опыт работы сотрудников
- Долгосрочные контакты и связи
- Наличие постоянных клиентов;
- Своевременная выплата заработной
платы работникам
- Большой охват сегмента рынка по
предоставленным услугам
- Присутствие во многих регионах
РФ;
Внешние угрозы
Внутренние слабые стороны
40
- Возможность появления новых
конкурентов
- Зависимость от наличия на рынке
труда низко квалифицированного
персонала
-Непредвиденные обстоятельства
(пожар, поломка оборудования и
т.д.)
- Замедленное реагирование на
вызовы рынка
- Зависимость от арендодателя
(арендная плата), развития
инфраструктуры (изменение
транспортных и людских потоков)
-Снижение платежеспособности
населения
-Слабый контроль обособленных
подразделений за пределами
Москвы
- Отсутствие долгосрочной
налоговой, таможенной,
миграционной политики
регламентирующих органов РФ;
-Высокая текучесть кадров.
SWOT - анализ показал, что ООО «Макдональдс» для дальнейшего
успешного функционирования и развития на рынке общественного питания
необходимо постоянно отслеживать ситуацию у конкурентов,
совершенствовать стратегическое поведение и предлагать современные,
абсолютно новые возможности в данном сегменте. Для этого у компании
имеются все необходимые ресурсы: опытный персонал, стабильное
финансовое положение, присутствие во многих регионах РФ, разнообразные
предложения, своевременный анализ рынка. Также выявлены слабые стороны,
устранение которых позволит укрепить свои конкурентные позиции на рынке.
Для достижения этих целей компании необходимо постоянно проводить
мониторинг рынка труда, бережно относиться к специалистам различных
квалификаций и сотрудникам имеющие редкие характеристики, проводить
тренинги и обучение персонала.
41
2.2 Характеристика системы обучения персонала ООО Макдональдс
Персонал ООО «Макдональдс» можно разделить на четыре категории:
- производственный персонал (производственный отдел, служба
доставки, закупки),
- непроизводственный персонал, деятельность, которого не
относится к основной и характеризуется как вспомогательная (сотрудники
отделов IT, юридического, контрольно-ревизионного, кадров, маркетинга и
рекламы, технического и т д.),
- административный персонал(генеральный управляющий,
директора, руководители отделов),
- технический персонал (официанты, швейцары, уборщицы, мойщицы)
В связи с тем, что технический персонал относится к инфраструктуре
ресторанов его можно отнести к категории производственного персонала, так
как его деятельность влияет нс на производство в целом, а на оказание услуг
по сервису обслуживания клиентов.
Таблица 3
Структура занятого персонала в ООО «Макдональдс» 2016-2018
гг.
Категория
2016
2017
2018
Производственный персонал
305
310
320
Непроизводственный персонал
40
42
45
Административный персонал
30
32
35
Технический персонал
300
3.30
350
ИТОГО:
675
714
750
Представим данные о возрастной структуре сотрудников ООО
«Макдональдс» в таблице 4.
Таблица 4
Возрастная структура компании ООО «Макдональдс»
Возраст персонала
2016
2017
2018
Моложе 20
80
85
100(13,4%)
20-30 лет
300
307
305(40,6%)
31 -40 лет
240
260
280(37,4%)
41-50 лет
50
57
60(8%)
51 -60 лет
5
5
5 (0,6%)
42
ИТОГО:
675
714
750 (100%)
Из приведенных данных видно, что в ООО «Макдональдс» работает
коллектив, в составе которого преобладают сотрудники в возрасте от 20 до 30
лет. Анализируя систему управления персоналом ООО «Макдональдс»
следует обратить внимание на уровень образования сотрудников. В таблице 5
приведены данные за период 2016-2018 гг. о количестве персонала того или
иного уровня полученного в учебных заведениях образования.
Таблица 5
Образовательная структура ООО «Макдональдс»
Уровень образования
2016
2017
2018
Начальное
90
100
100(13,3%)
Неполное среднее
140
150
157(20,9%)
Среднее
230
238
240(32%)
Незаконченное высшее
138
141
160(21,3%)
Высшее
70
78
85(11,3%)
Кандидат или доктор наук
7
7
8(1,2%)
ИТОГО, человек:
675
714
750(100%)
По данным таблицы 5, количество сотрудников с средним и
незаконченным высшим образованием возросло, что говорит о повышении
образовательного уровня у персонала сети ресторанов.
Важным показателем стабильности персонала является трудовой стаж
сотрудников, но в рамках ООО «Макдональдс» этот показатель важен в
административно-непроизводственной категории. Для персонала
производственно-технической категории ресторанов сети этот показатель не
является определяющим, так как для многих ООО «Макдональдс» становится
первым рабочим место.
Таблица 6
Структура персонала по трудовому стажу работы
Стаж работы
2016
2017
2018
Менее 1 года
320
324
760 (48%)
1 -3 года
230
240
240 (32%)
3-5 лет
60
70
75 (10%)
5-10 лет
40
45
50 (6,6%)
10-15 лет
25
25
24 (3,4%)
ИТОГО, человек:
675
714
750 (100%)
43
По данным в таблице 6 видно, что в основном в ресторанах сети
работает персонал менее трех лет, а в офисе от трех лет и более.
В компании на 2019 год соотношение мужчин и женщин почти
одинаковое. Из 750 сотрудников в компании, 47% (350 человек) составляют
мужчины, остальные 53% (400 человек) составляют женщины.
Цели управления персоналом на предприятии делятся на несколько
направлений. Представим их на рисунке 5.
Рисунок 5. Цели процесса управления персоналом
Производственные цели направлены на оказание высокого стандарта
обслуживания клиентов и предоставление качественной кухни и напитков.
Коммерческая цель заключается в увеличении доли сети ресторанов на
рынке региона.
Экономическая цель заключается в получении прибыли предприятий
общественного питания от непосредственной деятельности.
Имиджевые цели способствуют узнаваемости бренда, как ресторанов
сети, так и предложения для клиентов оригинальных интерьеров, блюд,
напитков и формы их подачи.
Социальные цели должны удовлетворять персонал компании в офисе и
ресторанах условиями работы, гарантиями, которые предоставляются
сотрудникам в случае учебы, ухода на пенсию, беременности, отпуска и т.д.
44
Комплекс этих целей должен быть направлен в целом на эффективное
управление персоналом и не иметь противоречий между собой. Их реализация
должна происходить в соответствии с законами, моральными нормами,
принятыми в обществе, баланс между поставленными целями должен носить
принцип «золотой середины».
Необходимость в осуществлении управления персоналом проявляется
в функциях данного процесса.
Основными функциями процесса управления персоналом можно
назвать:
- стратегическое планирование развития всего предприятия путем
управления персоналом;
- четко следовать обозначенным целям (производственным,
коммерческим, экономическим, имиджевым, социальным) для направления
развития предприятия;
- планирование деятельности отделов, общее планирование
деятельности предприятий;
- повышение мотивации сотрудников компании, как в офисе, так и
ресторанах;
- контроль за выполнение должностных инструкций сотрудников в
офисе и обязанностей персонала в ресторанах;
- проведение анализа процесса деятельности персонала и его
корректировка в случае выявления ошибок.
Отделы управления персонала и обучения ООО «Макдональдс» входят
в службу отдела кадров. Представим службу отдела кадров в которую входят
отделы управления персонала и обучения ООО «Макдональдс» на рисунке 6.