6
Мероприятие по введению
должности менеджера по
рекламе и продвижению услуг
01.03.2019
240 000
77,64
7
Мероприятия по повышению
квалификации сотрудников
1.07.2019
45 000
269,83
Итого:
738 520
1862 ,85
Таким образом, подведя итог вышеперечисленным мероприятиям, можно
сделать вывод о вполне реальных перспективах развития деятельности
ресторана «Очаг» и укрепление его позиций. В целом, предлагаемую
программу мероприятий в ресторане «Очаг» следует признать отвечающей
возможностям предприятия и направленной на достижение поставленных
целей.
Вывод к главе 3
В третьей главе мной рассмотрены способы продвижения услуг
общественного питания в ресторане «Очаг» с использованием современных
технологий и коммуникаций. С предложенным планом мероприятий можно
предположить, что в 2019 г. при планируемом товарообороте 19154,7 тыс. руб
за счёт внедрения вышеперечисленных мероприятий произойдёт увеличение
товарооборота на 1862,85 тыс. руб, издержки же увеличатся на сумму затрат на
внедрение мероприятий и составят (9832,0+738,52)10570,52 тыс. руб. В целом,
предлагаемую программу мероприятий в ресторане «Очаг» следует признать
отвечающей возможностям предприятия и направленной на достижение
поставленных целей.
Таким образом, подведя итог вышеперечисленным мероприятиям, можно
сделать вывод о вполне реальных перспективах развития деятельности
ресторана «Очаг» и укрепление его позиций.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В первой главе дипломной работы были изучены теоретические основы
управления продажами в сфере услуг. В условиях современного рынка
способность фирмы осуществлять продажи своих товаров и услуг является
определяющей с точки зрения его развития. Чем лучше идут продажи, чем
больше доходов получает фирма, тем более квалифицированный персонал оно
может привлечь и тем больше средств инвестировать в свое развитие.
Соответственно, тем стабильнее будет его рыночное положение и тем сложнее
будет конкурентам атаковать его. Таким образом, чем надежнее будет система
продаж на фирме, тем более конкурентоспособным оно будет.
Во второй главе дипломной работы мной был проведен анализ
управления продажами и рекламной деятельностью в современных
предприятиях общественного питания, на примере ООО «Мэрридж энд Тревел»
- ресторана «Очаг». Ресторан «Очаг» – предприятие с полным операционным
циклом. Такие предприятия совершают обработку сырья, производят
полуфабрикаты и готовую продукцию, а далее сами продают её.
В ресторане применяется полное обслуживание официантами, которое
характеризуется высокой культурой облуживания. В данном процессе
обслуживание формируется из набора операций: встреча и размещение гостей,
прием заказа, получение и сервировка блюд, расчет. Продажа продукции
собственного производства и покупных товаров непосредственно гостям через
кассу ресторана составляет розничный товарооборот предприятий питания. По
сравнению с предыдущим годом розничный товарооборот в реальных ценах
вырос на 22,7%, в том числе продажа собственной продукции – на 21,9 %.
Продвижение ресторана - это форма сообщений, которые использует ресторан
для информации, убеждения или напоминания людям о своей деятельности или
услугах, о тех образах и идеях, которые являются уникальными и отличными от
других. Важным элементом является планирование - это должна быть грамотно
построенная система продвижения ресторанных услуг. Не менее важно
контролировать осуществление запланированного и проанализировать
эффективность применяемых средств. Все это позволит сэкономить
значительные средства бюджета.
Организационная структура данного ресторана традиционна для сферы
услуг питания, устойчива, подобрана профессионально грамотно. Директор
имеет бесспорное лидерство в принятии всех значимых решений и
распоряжений.
Производственные процессы (технологические) в ресторане продуманы и
профессионально обоснованы с одной стороны и требуют доработки с другой.
Эффективность контроля качества поступающего сырья и готовых блюд
ведётся на предприятии на высоком уровне, но обновлений, творческих
предложений от шеф-повара заведения, технолога по усовершенствованию
методов обработки сырья, новых форм приготовления блюд не поступало
давно.
Рассматривая внутренний маркетинг, обращая внимание на дизайн
ресторана, оформление помещений для гостей, продукции, бланков меню,
отмечается достаточно высокий уровень, постоянно поддерживающий имидж
заведения, но обновление их производится редко.
В третьей главе мной рассмотрены способы продвижения услуг
общественного питания в ресторане «Очаг» с использованием современных
технологий и коммуникаций. С предложенным планом мероприятий можно
предположить, что в 2019 г. при планируемом товарообороте 19154,7 тыс. руб
за счёт внедрения вышеперечисленных мероприятий произойдёт увеличение
товарооборота на 1862,85 тыс. руб, издержки же увеличатся на сумму затрат на
внедрение мероприятий и составят (9832,0+738,52)10570,52 тыс. руб. В целом,
предлагаемую программу мероприятий в ресторане «Очаг» следует признать
отвечающей возможностям предприятия и направленной на достижение
поставленных целей.
Таким образом, подведя итог вышеперечисленным мероприятиям, можно
сделать вывод о вполне реальных перспективах развития деятельности
ресторана «Очаг» и укрепление его позиций.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
4. Конституция РФ / Федеральный конституционный закон РФ от 12 декабря
1993 г. // Российская газета. – 2017. – 25 декабря. – Ст. 11-13.
5. Федеральный законом «О лицензировании отдельных видов деятельности»
№ 99-ФЗ от 04 мая 2017 г.
6. ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Термины и
определения».
7. ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования».
8. ГОСТ 30389-2013 «Межгосударственный стандарт. Услуги общественного
питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие
требования».
9. Абрютина М. С. Экономика предприятия [Текст]: учебник. - М.:
Издательство «Дело и Сервис», 2018. -528 с.
10. Алексейчева Е.Ю, Магомедов, М.Д., Костин, И.Б. Экономика организации
(предприятия) [Текст]: учебник. - М.: Дашков и К, 2017. -292с.
11. Ассэль Г. Маркетинг: принципы и стратегия [Текст]: учебник. М.: ИНФРА-
М, 2017. – 240 с.
12. Бердникова Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной
деятельности предприятия [Текст]: учебник. - М.: ИНФРА-М, 2017. -215с.
13. Виханский О.С, Наумов, А. И. Менеджмент [Текст]: учебник. — М.:
Магистр: Инфра -М, 2018. — 576 с.
14. Гнедых Н.Н., Формирование стратегически ориентированной системы
управления услугами общественного питания [Текст]: – Санкт-Петербург:
Научно-производственная компания «Рост», 2017–317-320 с.
15. Карх, Д.А., Гаянова В.М. Способы продвижения услуг общественного
питания [Текст]: Екатеринбург, 2018. -162с.
16. Котлер Ф., Основы маркетинга. Краткий курс [Текст]: - М.: Издательский
дом «Вильямс», 2017. – 656с.
17. Маркетинг [Текст]: учебное пособие / Басовский Л.Е., Басовская Е.Н., - 3-е
изд., перераб. и доп. - М.:НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 300 с.
18. Метелев, С.Е., Калинина, Н.М., Елкин,С.Е., Чижик, В.П. Оценка
эффективности и экономической окупаемости маркетинговых акций.– Омск:
Издатель Омский институт (филиал) РГТЭУ, 2018. – 474 с.
19. Отчетность ресторана «Очаг» - электронный ресурс – www/Ochag.ru
16. Организация общественного питания: резервы и оценка эффективности:
учеб, пособие /Т.И. Николаева, З. О. Фадеева; Федер, агентство по
образованию, Урал. гос. экон.ун-т, Институт непрерывного образования,
Факультет сокращенной подготовки. – Екатеринбург: Изд-во Урал.гос. экон.
ун-та, 2018. – 183 с.
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания; Академия - Москва, 2018. – 280 с.
Труханович Л. История развития и теоретические основы управления
продажами – М.: Финпресс, 2018 – 190 с.
Федцов В.Г. Управление продажами в сфере услуг общественного питания:
Учеб. Пособие. М.: Изд. «Дашков и К», 2017 – 340 с.
20. Фридман А.М. Экономика предприятия общественного питания [Текст]:
учебник. - М.: ДашковиК, 2017. - 464c.
Чалдаева, Л.А. Экономика предприятия [Текст]: учебник. – М.: Юрайт, 2017.
Чернов В. А. Особенности управления продажами в условиях современного
рынка. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017 – 250 с.
Чувакова С. Г. Основные направления исследований в ресторанном бизнесе в
рамках формирования программы лояльности. Экономический анализ:
теория и практика. – 2017 – 190 с.
Хамидуллина Г.Р. Способы продвижения услуг общественного питания
[Текст]: – М.: «Экзамен», 2017. – 320с.
Экономика торгового предприятия [Текст]: Учебник для вузов / А.И.
Гребнев, Ю.К. Баженов, О.А. Габриэлян и др. – М.: Экономика, 2018. – 409 с.
Экономика, анализ и планирование на предприятии торговли [Текст]:
учебник/ под ред. А.Н. Соломатина. – СПб: Питер, 2017. -560с.
Экономика предприятий торговли и общественного питания [Текст]: учеб,
пособие для вузов / Т. И. Николаева [и др.]; под ред. Т.И. Николаевой, Н.Р.
Егоровой. – М.: КНОРУС, 2016 - 400 с.
Экономический анализ [Текст]: учебное пособие / Л.Е. Басовский, А.М.
Лунева, А.Л. Басовский; под ред. Л.Е. Басовского. - М.: НИЦ ИНФРА-М,
Всероссийский экономический журнал №1 2018 г.: [Электронный ресурс]. –
Р
е
ж
и
м
д
о
с
т
у
п
а
h
t
t
p
:
/
/
e
c
o
t
Екатеринбург: мониторинг социально-экономического развития города в
январе-декабре 2017 г.: [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
Журнал «Вопросы управления» [Электронный ресурс] - Режим доступа:
http://vestnik.uapa.ru/, свободный;
Журнал «Общественное питание: современные тенденции» [Электронный
ресурс] - Режим доступа: http://old.pressa.ru/, свободный;
История развития ресторанного бизнеса [Электронный ресурс] - Режим
доступа: http://virgoclub.ru/history-razvitiya-restoranov.html, свободный;
Информационно-развлекательный портал «Город Вкуса. РФ»: [Электронный
ресурс]. – Режим доступа: http://cafe.gorodvkusa.ru/site
Николаев И.П. Экономика в 2018-ом: [Электронный ресурс]. – Режим
д
о
с
т
у
п
а
w
w
w
.
36. Р
е
с
т
о
р
а
н
н
ы
37. Министерство торговли, услуг и питания [Электронный ресурс] - Режим
доступа: http://mintorg.midural.ru/, свободный;
38. Научная электронная библиотека «Киберлинка» [Электронный ресурс] -
Режим доступа: http://cyberleninka.ru/, свободный;
