64
персонала, эффективность труда.
Во второй главе работы был проведен анализ отраслевых особенностей
управления персоналом в ресторане «Веранда».
Ресторан «Веранда» - предприятие общественного питания, которое
находится в отдельном здании на улице Обручева на Юго-Западе Москвы.
Ресторан, рассчитан на 140 посадочных мест
Анализ экономических показателей показал, что наблюдается улучшение
основных показателей деятельности ресторана.
Общая численность работников ресторана за 2016г. составляет 46
человек, которая увеличилась на 2 человека по сравнению с 2015г.
Среди персонала основную долю составляют женщины. Удельный вес
женщин за 2016г. в структуре персонала по гендерному признаку работников
составляет 63%, а мужчин 37%.
Основную долю составляют работающие в возрасте от 18 до 29 лет, что
говорит о молодом коллективе, работающем в ресторане.
Основную долю составляют работники со средним общим образованием
– 41,3%. Это объясняется тем, что на такие должности как бармен, официанты в
основном набираются молодые люди, учащиеся в университете.
Анализ коэффициентов, характеризующих движение работников
позволил сделать выводы:
- коэффициент приема в 2016г. составляет 30,4%, который по сравнению
с 2015г. увеличился на 3,2%. Рост данного коэффициента по сравнению с
базовым периодом свидетельствует о динамике развития организации.
- коэффициент оборота по выбытию в 2016г. составляет 26,1%, что
свидетельствует об оттоке рабочей силы.
- коэффициент текучести кадров в 2016г. составил 21,7%, что больше,
чем в 2015г. на 1,3%. Основная причина текучести кадров – увольнение по
собственному желанию. Стоит отметить, что весь процент текучести кадров
наблюдается среди обслуживающего персонала, а именно среди официантов.
При поиске персонала ресторан «Веранда» использует внутренние и
65
внешние источники набора персонала.
Процесс отбора персонала в ресторане «Веранда»: предварительный
отбор претендентов, первичное собеседование, проводит инспектор по кадрам,
проверка рекомендаций и послужного списка, вторичное собеседование,
проводит начальник отдела.
Ресторан «Веранда» использует материальную и нематериальную
мотивацию персонала.
К материальной денежной мотивации в ресторане относится заработная
плата и премии.
Неденежные материальные стимулы, применяемые в ООО «Веранда»:
социальные: оплата транспортных расходов (такси в ночное время); скидки на
все блюда, реализуемые в сети ресторана; бесплатное питание во время работы;
предоставление спецодежды поварам и официантам; функциональные:
улучшение организации труда; улучшение условий труда.
Виды нематериальной мотивации в ресторане «Веранда»: социально-
психологические: престижно работать в ресторане; творческие: прохождение
курсов повышения квалификации; свободное время: дополнительный отпуск;
гибкий график работы.
Курсы повышения квалификации работники проходят за свой счет,
ресторан данные расходы не компенсирует. Количество сотрудников
прошедших повышение квалификации за 2016г. составило 3 человека, что на 1
человека меньше, чем в 2015г. Удельный вес работников прошедших обучение
в 2016г. от всех работников в ресторане составил 6,5%.
Важной функцией в работе с персоналом ресторана является организация
адаптации нового сотрудника. В ресторане были замечены некоторые
проблемы организационной адаптации у тех сотрудников, которые
устраиваются на работу впервые. У таких сотрудников еще нет опыта
организационного поведения, поэтому часто возникают сложности в общении с
коллегами. Как правило, новый сотрудник не решается обратиться для
получения информации к коллегам. В результате администратору приходится
66
лично разъяснять и показывать, контролировать правильность выполнение
работы нового сотрудника. Вследствие чего процедура адаптации проходит не
целостно и очень медленно.
Основные проблемы в ресторане:
- высокая текучесть кадров;
- низкий уровень профессиональной подготовки персонала;
- отсутствует процесс наставничества для новых работников.
Система управления персоналом в ресторане нуждается в
совершенствовании с учетом новых подходов и тенденций кадрового
менеджмента. Для достижения нужного эффекта необходимо изменить
сложившуюся систему мотивации персонала путем развития имеющихся и
внедрения новых форм морального и материального стимулирования путем
административных, экономических и социально-психологических методов
управления.
Проведенный анализ позволил предложить мероприятия по
совершенствованию управления персоналом в ресторане «Веранда»:
- мероприятие по повышению квалификации персонала;
- мероприятие по введению системы наставничества с целью
совершенствования системы адаптации персонала.
Недостаточный уровень профессиональной подготовки персонала
ресторана. Этот отрицательный фактор можно преодолеть лишь при условии
разработки и практической реализации новой политики в сфере
внутрифирменного обучения, включающей разнообразные формы обучения и
учебные программы для всех категорий работников. Внедрение мероприятия по
прохождению курсов повышения квалификации за счет ресторана, позволит
получит годовой экономический эффект в размере 358,9 тыс. руб.
Наиболее эффективным методом адаптации персонала является
наставничество. В результате регулярных контактов наставника с новым
работником можно сделать вывод об эффективной адаптации по таким
показателям, как отсутствие напряжения, страха, которые раньше вызывала
67
работа, инициативность сотрудника, заинтересованность его в повышении
квалификации, установление дружеских связей с коллегами по работе.
Экономический эффект от введения системы наставничества составит 307,4
тыс. руб.
В результате внедрения данных мероприятий предприятие получит
экономию материальных ресурсов в размере 698,9 тыс. руб., годовой
экономический эффект, который получит ресторан, составит 666,32 тыс. руб.,
экономия численности составит 1,12 чел., а производительность труда
увеличится и составит 5,91%.
В целом можно сделать вывод, что внедрение предложенных
мероприятий в сочетании с совершенствованием иных методов управления
позволит повысить заинтересованность сотрудников в результатах своего
труда, свести текучесть кадров к минимуму, повысить производительность и
эффективность системы управления персоналом.
68
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Байтасов Р.Р. Управление персоналом: учебное пособие. – М.: Феникс,
2014. – 351 с.
2. Грядовой Д.И. Социальное управление. Теория, методология,
практика. М.: Юнити-Дана, 2013. – 312 с.
3. Деслер Г. Управление персоналом. – М.: Бином, 2014. – 423 с.
4. Лукичёва Л.И. Управление персоналом: учебное пособие. – М.:
«Омега-Л», 2014. – 263 с.
5. Фёдорова Н.В., Минченкова О.Ю. Управление персоналом (для
бакалавров): учебно-практическое пособие. – М.: КноРус, 2013. – 432 с.
6. Аборнева О.И. Современные тенденции в управлении персоналом //
Сибирский торгово-экономический журнал. – 2016. – № 1 (22). – С. 150-152.
7. Акельева Д.В. Управление персоналом предприятия // Новая наука:
финансово-экономические основы. – 2017. – № 1. – С. 8-13.
8. Базык Е.Ф. Система мотивации персонала на предприятии как рычаг
эффективного управления // Актуальные проблемы гуманитарных и
естественных наук. – 2015. – № 4-1. – С. 167-172.
9. Баюкова С.Н. Исследование системы управления персоналом,
основные подходы и методы // Модели, системы, сети в экономике, технике,
природе и обществе. – 2015. – № 1 (13). – С. 21-26.
10. Белов Д.С. Мотивация персонала и ее влияние на текучесть кадров
предприятия // Научный альманах. – 2016. – № 4-1 (18). – С. 24-27.
11. Бусыгин А.К. Теоретико-методологические основы стимулирования
труда персонала на предприятиях // Экономика и социум: современные модели
развития. – 2014. – № 8-1. – С. 122-148.
12. Волкова М.В., Ладыгина Е.С. Наем и отбор сотрудников в
организацию: особенности работы отдела по персоналу // Общество: политика,
экономика, право. – 2016. – № 3. – С. 79-82.
13. Дребезова Ю.Н. Методы управления персоналом и решения
69
конфликтов // Современные научные исследования и инновации. – 2015. – № 2-
3 (46). – С. 97-101.
14. Ибрагимова М.К., Гайсултанов М.Б., Башанаев А.А. Управление
кадровым персоналом // Научный альманах. – 2016. – № 12-1 (26). – С. 139-142.
15. Казакова М.И., Зверева С.Ф. Управление текучестью кадров в сети
ресторанов // APRIORI. Cерия: Гуманитарные науки. – 2016. – № 4. – С. 22.
16. Климова Т.В., Лебедева Е.А. Совершенствование системы управления
персоналом с применением методов управления по целям // Экономика и
современный менеджмент: теория и практика. – 2015. – № 45. – С. 98-101.
17. Курамшина М.А. Исследование современных методов управления
персоналом в ресторанном бизнесе // Современные научные исследования и
инновации. – 2016. – № 4 (60). – С. 370-365.
18. Лазарева В.А., Хазанова Д.Л. Современные тенденции в управлении
персоналом // Вестник научных конференций. – 2016. – № 5-5 (9). – С. 268-271.
19. Любшина Д.С. Содержание системы управления персоналом на
предприятии // Проблемы современной науки и образования. – 2016. – № 17
(59). – С. 72-74.
20. Митякова С.А. Проблемы совершенствования системы управления
персоналом в ресторане // Потенциал современной науки. – 2015. – № 3 (11). –
С. 164-166.
21. Мурашкин Н.В., Юрочкин А.Г. Особенности методов отбора
персонала в фирме // Вестник Воронежского института высоких технологий. –
2016. – № 3 (18). – С. 109-112.
22. Мухаметшина Д.З. Текучесть кадров // Политика, экономика и
социальная сфера: проблемы взаимодействия. – 2017. – № 9. – С. 76-80.
23. Папанова О.А. Современный подход к управлению персоналом //
APRIORI. Cерия: Гуманитарные науки. – 2015. – № 3. – С. 48.
24. Резникова О.С. Пути решения проблем, связанных с управлением
персоналом // Новое слово в науке: перспективы развития. – 2016. – № 1-2 (7). –
С. 276-278.
