54
ресторана составляется план обучения, в котором отражаются те знания,
умения и навыки, которые должен получить сотрудник к концу своего
обучения. Предлагается расширить данный план обучения до так называемой
программы ориентации и адаптации сотрудника. Программа также обязательно
должна выдаваться каждому вновь принятому сотруднику, но помимо перечня
необходимых для последующей работы знаний, умений и навыков должна
включать: условия прохождения периода; форму оценки результатов его
прохождения; варианты перспектив сотрудника после прохождения периода в
зависимости от показанных результатов. Для того чтобы адаптация была
наиболее благоприятна, должен существовать ряд документов, в которых четко
прописаны система задач на период адаптации сотрудника, критерии оценки
работы в этот период, сроки реализации той или иной цели, структура самой
организации и схема взаимодействия отделов.
Разработать инструкцию по введению нового работника в должностные
обязанности. В инструкции будут прописаны следующие пункты: показать и
объяснить организацию производства ресторана; представить нового
сотрудника непосредственному начальству и остальным работникам; в деталях
объяснить конкретную работу; рассказать об истории и традициях ресторана;
объяснить деловую политику заведения; объяснить особенности ресторана;
изложить права и обязанности, а также озвучить время обеденного перерыва;
показать служебное помещение; установить время работы, перерывы, время
отпуска, обговорить вопросы, связанные с зарплатой; ознакомить (под подпись)
с должностными инструкциями, правилами пользования инвентарем, ключами,
рабочей одеждой и т.д.; рассказать об установленной форме одежды; ввести в
курс дела и объяснить порядки, установленные на данном предприятии;
ознакомить с инструкцией по технике безопасности и охране труда.
2) Наставничество.
Наставничество в ООО «Веранда» будет тесно связано с программой
ориентации и адаптации и составлять ей часть. После того, как новый работник
приступает к выполнению своих обязанностей для него можно назначить
55
наставника из опытных представителей персонала, в роли которого должен
выступать наиболее опытный официант. При этом он должен нести
ответственность за результаты работы и быть способным выполнять
соответствующие функции. Наставнику выплачивается денежная премия после
успешной сдачи экзамена обучаемым (стажером).
Расходы на совершенствование программы ориентации и адаптации
персонала представлены в таблице 14.
Таблица 14
Расходы на совершенствование программы
адаптации персонала в ресторане «Веранда»
Мероприятие
Значение
Совершенствование системы
наставничества
За наставничество сотрудникам будет
доплачиваться 5000 руб. за одного человека.
С учетом того, что в год будет набрано 14
человек: 5000 * 14 = 70 000 руб.
Разработка и утверждения
локальной документации
программы адаптации
персонала
2 000 руб.
Итого
72 000 руб.
Выделим основные цели программы адаптации новых сотрудников
ресторана:
1) ускорение процесса вхождения нового сотрудника в должность;
2) достижение необходимой эффективности работы в минимальные
сроки;
3) уменьшение количества возможных ошибок, связанных с освоением
функциональных обязанностей;
4) сокращение уровня текучести кадров: снижение количества
сотрудников, не прошедших испытательный срок;
5) уменьшение количества сотрудников, покинувших ресторан в течение
первого года работы;
6) минимизация издержек по поиску нового персонала;
7) экономия времени непосредственного руководителя и рядовых
работников.
56
Работник, который недостаточно адаптировался к работе в организации,
требует значительно больше времени на помощь в процессе выполнения
возложенных на него обязанностей; снижение неуверенности, испытываемых
новым работником; развитие у нового работника удовлетворенности работой;
формирование кадрового резерва (наставничество - это возможность для
опытного сотрудника приобрести опыт руководства).
Таким образом, предложенные мероприятия позволят провести более
качественный отбор персонала в ресторане, а также оптимизировать процесс
адаптации новых сотрудников. Данные мероприятия будут способствовать
увеличению производительности труда работников, улучшению организации
подбора персонала; выборе и принятии оптимальных управленческих решений,
связанных управлением персонала в ресторане.
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий
Экономическая эффективность внедрения мероприятий определяется
величиной снижения затрат живого и овеществленного труда и, в итоге,
повышением производительности труда. Экономическая эффективность
мероприятий рассчитывается с целью:
- обоснования наиболее эффективных форм организации труда;
- определение роста производительности труда и суммы годового
экономического эффекта от внедрения мероприятий;
- определения влияния мероприятий на основные технико-
экономические показатели предприятия и учета этого влияния при разработке
бизнес-плана.
Расчет экономической эффективности производится сопоставлением
существующих нормативов или фактических данных трудовых, материальных
и финансовых затрат на единицу продукции до и после внедрения
мероприятий.
Исходные данные для расчета экономической эффективности
57
мероприятия по проведению повышения квалификации персонала приведены в
таблице 15.
Таблица 15
Данные для расчета экономической эффективности мероприятия
по проведению повышения квалификации персонала
Показатели
Обозна
чение
Значение
показателей
Охват работников мероприятием, чел.
Эч
29
Экономия времени на один час работы, мин
t
10
Годовой фонд рабочего времени на одного работника,
дни
Фг.вр.
247
Годовой фонд рабочего времени на одного работника,
час
1971
Годовой фонд зарплаты одного работника, тыс. руб.
ФОТ
480
Отчисления во внебюджетные фонды, %
Освнб
30%
Нормативный коэффициент сравнительной экономии
ческой эффективности организационных мероприятий
Ен
0,15
Расходы на повышение квалификации, тыс. руб.
Зд
145
Расчет экономической эффективности производится по следующим
формулам:
1) Экономия времени рассчитывается по формуле:
Эвр = (t * Чохв * Фг.вр.) / 60 (1)
где t - сокращение времени после внедрения мероприятия, мин;
Чохв - численность работников, охваченных мероприятием, чел;
Фг.вр - годовой фонд времени одного работника, дни.
Эвр = 29 * 10 * 247 / 60 = 1 194 чел.∕ч.
2) Экономия численности рассчитывается по формуле:
Эч = Эвр / Фг.вр (2)
где Фг.вр - годовой фонд времени одного работника, ч.
Эч = 1 194 / 1971 = 0,61 чел.
3) Прирост производительности труда охваченных мероприятием
рассчитывается по формуле:
Пт = (Эч * 100%) / (Чм – Эч) (3)
где Чм - Охват работников мероприятием, чел.
Пт = (0,61 * 100) / (29 – 0,61) = 2,13%
4) Экономия по заработной плате рассчитывается по формуле:
58
Эз.п. = Эч*ФОТ1раб (11)
где ФОТ 1раб - фонд оплаты труда одного работника, тыс. руб.
Эзп = 0,61 * 480 = 292,8 тыс. руб.
5) Экономия по отчислениям на социальные нужды рассчитывается по
формуле:
Эсоц = Э зп * ОТЧвнеб (5)
где ОТЧ внеб - отчисления во внебюджетные фонды, %.
Эсоц = 292,8 * 30% = 87,8 тыс. руб.
6) Экономия от снижения себестоимости рассчитывается по формуле:
Эс/с = Эзп + Эсоц (6)
Эс/с = 292,8 + 87,8 = 380,6 тыс. руб.
7) Годовой экономический эффект рассчитывается по формуле:
Эг = Эс/с - (Ен * Зд), (7)
где Эс/с - экономия от снижения себестоимости, тыс. руб.;
Зд - затраты единовременные, связанные с реализацией организационных
мероприятий, тыс. руб.
Эг = 380,6 – (0,15 * 145) = 358,9 тыс. руб.
Расчет годового экономического эффекта для ресторана «Веранда»
представлен в таблице 16.
Таблица 16
Расчет годового экономического эффекта от внедрения
мероприятия по повышению квалификации персонала
Показатели
Методика расчета
Значение
показателя
Экономия времени, чел. – ч.
Эвр =(t * Чохв * Фг.вр.)/60
1 194
Экономия численности, чел
Эч = Эвр / Фг.вр
0,61
Прирост производительности труда
охваченных мероприятием, %
Пт = (Эч * 100%) /
(Чм – Эч)
2,13
Экономию по фонду зарплаты, тыс.
руб.
Эфзп = Эч * ФОТ
292,8
Экономию отчислений во
внебюджетные фонды, тыс. руб.
Эсоц =Эфзп * 30%
87,8
Экономия от снижения
себестоимости, тыс. руб.
Эс/с = Эзп + Эсоц
380,6
Годовой экономический эффект, тыс.
руб.
Эг = Эс/с – Ен * Зд
358,9
59
По данным таблицы 16 видно, что экономический эффект от проведения
мероприятия по проведению повышения квалификации персонала составит
358,9 тыс. руб.
Проведение повышения квалификации работников в ресторане
«Веранда» позволит выявить не только потенциал работников, но и получить
дополнительные сведения по самооценке работника, его психологических
особенностях, мотивациях, индивидуальных качествах. Направление работника
на курсы повышения квалификации позволит сформировать нематериальную
мотивацию для работника, а также повысить его производительность труда.
Рассмотрим второе мероприятие по введению системы наставничества с
целью совершенствования системы адаптации персонала. Эффективность
мероприятий, связанных с адаптацией персонала ресторана, проявляется в
условном высвобождении численности и снижении себестоимости за счёт
экономии по фонду заработной платы.
Планируется, что адаптацию будет проходит 14 человек в год,
следовательно в период прохождения адаптации наставнику будет
выплачиваться дополнительная заработная плата.
Дополнительная заработная плата за месяц наставника определяется из
финансовых возможностей ресторана «Веранда» повысить заинтересованность
работника в наставничестве. Дополнительная заработная плата в размере 5 000
руб. за месяц установлена исходя из анализа фонда заработной платы и
системы премирования по другим ресторанам, расположенным в городе
Москве.
Расходы на дополнительную заработную плату наставникам за месяц
составят 5 000 руб., а за год за наставничество 14-ти сотрудников составят
70 000 руб. Расходы на разработку и утверждение локальной документации
программы адаптации персонала составят 2 000 руб. Общие расходы по
внедрению мероприятия составят 72 000 руб.
Исходные данные для расчета экономической эффективности
мероприятия представлены в таблице 17.
60
Таблица 17
Данные для расчета экономической эффективности мероприятия
по введению системы наставничества
Показатели
Обозна
чение
Значение
показателей
Период адаптации нового сотрудника, дней
ПА
90
Охват работников мероприятием, чел.
Эч
46
Численность работников, проходящих адаптацию,
чел.
Чр
14
Средние потери времени в период адаптации, %
ПВ
10
Годовой фонд рабочего времени на одного работника,
дни
Фг.вр.
247
Годовой фонд рабочего времени на одного работника,
час
1976
Годовой фонд зарплаты одного работника, тыс. руб.
480
Отчисления во внебюджетные фонды, %
ОТЧвнеб
30%
Нормативный коэффициент сравнительной
экономической эффективности организационных
мероприятий
Ен
0,15
Расходы на мероприятие, тыс. руб.
Зд
72
Расчет экономической эффективности производится по следующим
формулам:
1) экономия времени, составляющего период адаптации нового
работника рассчитывается по формуле:
Эвр = (ПА * Чр * ПВ) / 100 (8)
где ПА - период адаптации, дней;
Чр - численность работников, проходящих адаптацию, чел.;
ПВ - средние потери времени в период адаптации, %.
Эвр = 90 * 10 * 0,10 = 126 чел.∕ч.
2) условное высвобождение численности рассчитывается по формуле:
Эч = Эвр / Фг.вр (9)
где Фг.вр - фонд рабочего времени 1 работника в год, дни.
Эч = 126 / 247 = 0,51 чел.
3) прирост производительности труда охваченных мероприятием:
Пт = (0,51 * 100) / (14 – 0,51) = 3,78%
4) экономия по заработной плате рассчитывается по формуле:
Эзп = 3,78 * 480 = 244,8 тыс. руб.
5) экономия по отчислениям на социальные нужды:
61
Эсоц = 244,8 * 30% = 73,4 тыс. руб.
6) экономия от снижения себестоимости:
Эс/с = 244,8 + 73,4 = 318,2 тыс. руб.
7) годовой экономический эффект:
Эг = 318,2 * (72 * 0,15) = 307,4 тыс. руб.
Экономический эффект от введения системы наставничества в ресторане
«Веранда» составит 307,4 тыс. руб.
Расчет годового экономического эффекта представлен в таблице 18.
Таблица 18
Расчет годового экономического эффекта от мероприятия по
введению системы наставничества
Показатели
Методика расчета
Значение
показателя
Экономия времени, чел. – ч.
Эвр = (ПА * Чр * ПВ) / 100
126,0
Экономия численности, чел
Эч = Эвр / Фг.вр
0,51
Прирост производительности труда
охваченных мероприятием, %
Пт = (Эч * 100%) /
(Чм – Эч)
3,78
Экономия по фонду зарплаты, тыс.
руб.
Эфзп = Эч * ФОТ
244,8
Экономия отчислений во
внебюджетные фонды, тыс. руб.
Эсоц =Эфзп * 30%
73,4
Экономия от снижения себестоимости,
тыс. руб.
Эс/с = Эзп + Эсоц
318,2
Годовой экономический эффект, тыс.
руб.
Эг = Эс/с – Звд
307,4
Грамотно выстроенная и правильно функционирующая система
наставничества позволит ресторану «Веранда» добиться следующих эффектов:
повышение профессионального уровня и навыков всех без исключения
сотрудников, вовлеченных в систему наставничества, включая самого
наставника; снижение текучести кадров; снижение риска профессионального
выгорания ключевых наиболее опытных сотрудников; предоставление
опытным сотрудникам возможностей для карьерного роста.
Проведенные расчеты по предложенным мероприятиям по
совершенствованию управления персоналом в ООО «Веранда» представлены в
таблице 19.
Таблица 19
Показатели эффективности предлагаемых мероприятий
62
Мероприятие
Мероприятие
по
повышению
квалификации
персонала
Мероприятие
по
введению
системы
наставничества
Итого
Экономия численности, чел.
0,61
0,51
1,12
Прирост производительности труда,
%
2,13
3,78
5,91
Затраты по внедрению мероприятия,
тыс. руб.
145
72
217,0
Экономия от снижения
себестоимости, тыс. руб.
380,6
318,2
698,9
Годовой экономический эффект, тыс.
руб.
358,9
307,4
666,3
По данным таблицы можно сделать вывод о том, что внедрение
мероприятий потребует от предприятия капитальных затрат в размере 217 тыс.
руб. В результате внедрения данных мероприятий предприятие получит
экономию материальных ресурсов в размере 698,9 тыс. руб., годовой
экономический эффект, который получит ресторан составит 666,3 тыс. руб.,
экономия численности составит 1,12 чел., а производительность труда
увеличится и составит 5,91%.
В таблице 20 представлен эффект от предлагаемых мероприятий по
совершенствованию управления персоналом в ресторане.
Таблица 20
Положительные эффекты от предлагаемых мероприятий
Мероприятие
Положительный эффект
Мероприятие по
повышению
квалификации
персонала
Позволит сформировать нематериальную
мотивацию для работника, а также повысить его
производительность труда.
Введение системы
наставничества с целью
совершенствования
системы
профессиональной
адаптации персонала
Повышение производительности персонала,
экономия на затратах на содержание персонала.
Конкретизация этапов адаптации новичков,
повышение качества адаптации
Таким образом, предлагаемые мероприятия позволят совершенствовать
систему управления персоналом в ресторане «Веранда». Первое мероприятие
по повышению квалификации персонала будет способствовать увеличению
63
производительности труда, повышению качества обслуживания гостей
ресторана. Второе мероприятие позволит улучшить профессиональную
адаптацию персонала за счет внедрения наставничества в ресторане.
Выводы по главе 3
Предложены мероприятия по совершенствованию управления
персоналом в ресторане «Веранда»:
- мероприятие по повышению квалификации персонала;
- мероприятие по введению системы наставничества с целью
совершенствования системы адаптации персонала.
В целом можно сделать вывод, что внедрение предложенных
мероприятий в сочетании с совершенствованием иных методов управления
позволит повысить заинтересованность сотрудников в результатах своего
труда, свести текучесть кадров к минимуму, повысить производительность и
эффективность системы управления персоналом.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В результате выполнения выпускной квалификационной работы был
проведен анализ отраслевых особенностей управления персоналом в
ресторанном бизнесе на примере ООО «Веранда».
В результате исследования, представленного в первой главе работы, было
выявлено:
- управление персоналом – это деятельность организации, направленная
на эффективное использование кадров (персонала) для достижения целей, как
организации в целом, так и индивидуально каждого работника.
- современные методы управления персоналом становятся решающим
фактором в способности компаний выжить и активно конкурировать на рынке.
От эффективности выбранного метода зависит успех и конкурентоспособность