84
развитию, поощрению и стимулированию работников. Это указывает на
наличие определенной программы действий, политики в сфере руководства
человеческим фактором предприятия, хотя и имеются существенные
недостатки. В частности, в настоящее время в ООО «Тайна» в качестве
недостатков управления персоналом следует отметить отсутствие программ
повышения квалификации, т.е. у сотрудников отсутствует обучение и,
следовательно, индивидуальное развитие.
Для эффективного управления бизнес процессами в ресторанной
практике ООО «Тайна» необходимо применить тайм-менеджмент, который
следует рассматривать как эффективное планирование рабочего времени для
достижения целей, нахождения временных ресурсов, расстановки приоритетов
и контроле за выполнением запланированного.
Применение тайм-менеджмента в ООО «Тайна» — это не только один
из самых современных инструментов по отладке эффективного управления
бизнес-процессами в заведении гостеприимства, но и уникальный метод
нематериальной мотивации линейного персонала ресторана.
Внедрение в деятельность ООО «Тайна» системы тайм-менеджмента
даст возможность организовать работу следующим образом:
1) занятость сотрудника должна складываться из трех составляющих
элементов:
а) выполнения непосредственных обязанностей,
б) приобретения профессиональных знаний и компетенций,
в) приобретения профессиональных навыков и умений;
2) почти поминутной регламентации рабочего времени каждого
сотрудника;
3) постоянного наблюдения со стороны тьютора за действиями
работника.
При этом необходимо внедрить систему «пяти бонусов» в деятельность
ООО «Тайна»:
– первый – «командный бонус» (выплачивается в виде процента от
85
выручки заведения за месяц);
– второй – «личный бонус» (складывается из двух бонусов – процента от
продаж блюд кросс- и ап-селлинга);
– третий – «карьерный бонус» (начисляется в виде баллов);
– четвертый – «банкетный бонус»;
– пятый – «годовой бонус» (выплачивается в виде премии в случае
100%-ного выполнения плана продаж на год).
Такая схема мотивации персонала в ресторане ООО «Тайна» позволит
минимизировать постоянную часть оплаты труда (12000 руб.) и значительно
увеличить долю переменной части в структуре фонда оплаты труда.
Следовательно, все официанты будут осознавать, что их зарплата полностью
зависит от них самих и увеличение продаж приведет к росту личного дохода.
Таким образом, внедрение тайм-менеджмента в деятельность ресторана
ООО «Тайна» призвано: увеличить производительность труда, обязать
сотрудника организации выполнять определенные дополнительные функции,
необходимые заведению; повысить мотивацию своего персонала.
86
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Гражданский кодекс Российской Федерации: часть первая от 30
ноября 1994 г. N 51-ФЗ, часть вторая от 26 января 1996 г. N 14-ФЗ, часть третья
от 26 ноября 2001 г. N 146-ФЗ и часть четвертая от 18 декабря 2006 г. N 230-ФЗ
(ГК РФ) // Справочно-правовая система «Гарант»: [Электронный ресурс] / ООО
«НПП «Гарант – Сервис». – Послед. обновление 30.09.2013.
2. Налоговый кодекс Российской Федерации: часть первая от 31 июля
1998 г. N 146-ФЗ и часть вторая от 5 августа 2000 г. N 117-ФЗ (НК РФ) //
Справочно-правовая система «Гарант»: [Электронный ресурс] / ООО «НПП
«Гарант – Сервис». – Послед. обновление 30.09.2013.
3. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30 декабря 2001 г.
№197-ФЗ (ТК РФ) // Справочно-правовая система «Гарант»: [Электронный
ресурс] / ООО «НПП «Гарант – Сервис». – Послед. обновление 23.07.2013.
4. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие
требования / Москва: Стандартинформ, 2014. - 11 с.
5. Брагина, З.В. Управление персоналом: учебное пособие / З.В.
Брагина, В.П. Дудяшова, З.Т. Каверина. - М.: КноРус, 2015. – 125 с.
6. Виханский, О.С. Менеджмент: человек, стратегия, организация,
процесс: уч. 2-е изд. / О.С. Виханский, А. И. Наумов - М.: Гардарика, 2016. -
228 с.
7. Герасименко, В.В. Кадровая политика фирмы. / В.В. Герасименко. -
М.: Финстатинформ, 2015. – 448с.
8. Грудистова, Е.Г. Бизнес-технология: развитие организационной
культуры в системе кадрового менеджмента / / Е.Г. Грудистова // Проблемы
социально-экономического развития Сибири. – 2017. - №4. - С. 21-30.
9. Дятлов В.А. Управление персоналом : Учебное пособие. / В.А.
Дятлов, А.Я. Кибанов. / Под ред. А.Я. Кибанова. - М.: ПРИОР, 2015.
10. Егоршин, А.П. Основы управления персоналом: учеб. пособие /
А.П. Егоршин. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Инфра-М, 2016. – 352 с.
87
11. Институт ресторанных технологий [Электронный ресурс]. - Режим
доступа:[http://www.reste.ru/texts/2006.internet.htm].
12. Кабушкин Н.И.Менеджмент организации / Н.И. Кабушкин, А.А.
Лобавнов. М.: Юнити, 2017 – С. 65
13. Кибанов, А.Я. Управление персоналом организации: стратегия,
маркетинг, интернационализация: учеб. пособие / А.Я. Кибанов, И.Б. Дуракова.
– М.: ИНФРА-М, 2016. – 301 с.
14. Кузнецов, И.Н. Эффективный руководитель: учебно-практ. пособие
/ И.Н. Кузнецов. – М.: Дашков и К°, 2018. – 596 с.
15. Ларионова, Т.М. Документационное обеспечение управления
персоналом: учеб. пособие / Т.М. Ларионова, Л.А. Румынина. – М.: ФОРУМ,
2017. – 416 с.
16. Мамчур, Г.В. Пути повышения конкурентоспособности
предприятий общественного питания // Современные научные исследования и
инновации. 2015. - № 7. – 184 c. [Электронный ресурс]. –Режим доступа:
http://web.snauka.ru/issues/2015/07/56179.
17. Мелихов, Ю. Е. Управление персоналом: портфель надежных
технологий: учебно-практ. пособие / Ю.Е. Мелихов, П.А. Малуев. – М.:
Дашков и К°, 2017. – 344 с.
18. Моисеева, Н.К. Современное ресторанное предприятие:
конкурентоспособность / Моисеева, Н.К., Анискин Ю.П. Издательство:
Внешторгиздат, 2015, 110 с.
19. Мумладзе, Р. Управление персоналом как метод достижения
конкурентного преимущества / Р. Мумладзе. // Маркетинг. - 2015. - №3. - С.
113 - 116.
20. Назаренко Ф.Н. Прикладной менеджмент : Учебное пособие. - М.:
ЮНИТИ - ДАНА, 2017. – С. 287
21. Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания: Учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.:
Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2016. – С. 210
88
22. Официальный сайт федеральной службы государственной
статистики [Электронный ресурс]. - Режим доступа [www.gks.ru.].
23. Папонова, Н.Е. Обучение персонала компании: практ. пособие /
Н.Е. Папонова. – М.: Финпресс, 2018. – 176 с.
24. Парамонов А. Система управления производительностью труда: роль
кадровой службы // Человек и труд. – 2015. - № 2. – С. 62
25. Письмо Госстандарта РФ n 230-7/431, Роскомторга n 1-1177/32-7,
Госкомсанэпиднадзора РФ от 07.09.1995 "О введении обязательной
сертификации услуг общественного питания" (вместе с "Временным порядком
сертификации услуг общественного питания. Рекомендациями", утв.
Постановлением Госстандарта России, Роскомторга, Госсанэпиднадзора России
от 18.01.1995 n 4/3/3) [Электронный ресурс]. - Режим
доступа:http://http://www.lawmix.ru/prof/50634.
26. Погодина, Г. Стратегия ресторанного предприятия: правила для всех
/ Г.Погодина // Кадровая служба и управление персоналом предприятия. 2016.
N 10. С. 55 - 60.
27. Портал ресторанного бизнеса [Электронный ресурс] Режим доступа:
http://www.restoranoff.ru/
28. Портал ресторанного бизнеса [Электронный ресурс]. - Режим
доступа[http://www.restoranoff.ru/].
29. Потапов Е.В. Стратегия управления рестораном : Учеб. пособие. -
М.: Финансы и статистика, 2018.-С.259
30. Ресторанный бизнес [Электронный ресурс] Режим доступа:
http://www.openbusiness.ru/html/restoran1.htm
31. Ресторанный бизнес. Оборудование ресторанов. [Электронный
ресурс]. - Режим доступа[http://www.restoranoved.ru/].
32. Савицкая, Г.В. Методика комплексного анализа хозяйственной
деятельности: учебное пособие / Г.В. Савицкая. – 4-е изд., исправ. – М.:
ИНФРА-М, 2017. – 384с.
33. Светник, Т.В. Современное предприятие: экономика, управление,