64
Таким образом, в целом, финансово-экономическое состояние ООО
«Тайна», и как следствие, эффективность деятельности данного предприятия
следует оценивать как стабильно устойчивое.
2.3. Анализ системы управления персоналом в ООО «Тайна»
Трудовые ресурсы являются главным ресурсом каждого предприятия, от
качества и эффективности использования которого во многом зависят
результаты деятельности предприятия и его конкурентоспособности. Трудовые
ресурсы приводят в движение материально-вещественные элементы
производства. Создают продукт, стоимость и прибавочный продукт в форме
прибыли.
Главным показателем, характеризующим эффективность использования
трудовых ресурсов в ООО «Тайна», является производительность труда.
Показатели эффективности использования трудовых ресурсов приведены в
таблице 8.
Таблица 8.
Анализ затрат реализованной продукции
Показатель
2016
2017
2018
Абсолют.
отклонение
Относит.
отклонение, %
2017-
2016
2018-
2017
2017/
2016
2018/
2017
Объем реализации
продукции, тыс. руб.
25653
31087
32792
5434
1715
21,18
5,48
Расходы на оплату
труда, тыс. руб.
1872
3057,6
3444,48
1186
386,88
63,33
12,65
Среднесписочная
численность, чел.
10
14
16
4
2
40,00
14,29
Среднемесячная
оплата труда одного
работника, тыс. руб.
15,6
18,2
17,94
2,6
-0,26
16,67
-1,43
Производительность
труда (по
реализованной
продукции) в расчете
на одного работника,
тыс. руб./чел.
2565,3
2220,5
2049,5
-342,8
-171
-13,44
-7,70
Среднесписочная численность работников изменялась незначительно за
65
анализируемый период: за 2016. – 10 чел., за 2017г. – 14 чел., а за 2018г. - 16
человек. Наблюдается снижение производительности труда в 2017 году на
342,8 тыс. руб./чел., в 2018 году на 171 тыс. руб./чел. (рисунок 6).
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
2016
2017
2018
Производительность труда
Год
Производительность труда
Рисунок 6. Динамика снижения производительности труда
В результате проведенных расчетов удалось выяснить, что
производительность труда (по реализованной продукции) в расчете на одного
работника в течение исследуемого периода снизилась с 2565,3 тыс. руб./ чел. до
2049,5 тыс.руб./ чел., что связано с ростом численности персонала с 10 чел. до
16 чел. Рост численности персонала также привел к сокращению
среднегодовой заработной платы.
Таблица 9.
Возрастной состав персонала ООО «Тайна»
Возраст
персонала
2016
2017
2018
Чел.
%
Чел.
%
Чел.
%
20-30
6
60,00
8
57,14
10
62,50
30-40
2
20,00
4
28,57
2
12,50
40-50
2
20,00
1
7,14
3
18,75
Всего ППП
10
100
14
100
16
100
Успешное развитие кафе в значительной степени зависит от уровня
организации управления.
Для данного предприятия характерна линейно-функциональная
66
организационная структура управления, которая предусматривает организацию
при различных звеньях линейной структуры соответствующих
функциональных подразделений (рисунок 7).
Рисунок 7. Организационная структура ООО «Тайна»
Кафе возглавляет генеральный директор, осуществляющий свою
деятельность на основе принципа единоначалия и обеспечивающий решения
возложенных на предприятие задач.
Генеральному директору подчинены управляющий автокомплексом,
главный бухгалтер, менеджер, администратор. Директор предприятия руководит в
соответствии с действующим законодательством РФ производственно-
хозяйственной и финансово-экономической деятельностью фирмы в пределах
полномочий, предоставленных ему нормативно-правовыми актами РФ, Уставом
фирмы, внутренними нормативными документами фирмы, трудовым договором и
должностной инструкцией, неся всю полноту ответственности за последствия
принимаемых решений, сохранность и эффективное использование имущества
организации, а также финансово-хозяйственные результаты его деятельности.
На генерального директора ООО «Тайна» возложены следующие
функции:
Генеральный директор
Управляющий
автокомплексом
Главный
бухгалтер
Административный персонал:
- менеджер
- администратор
Производственный
персонал:
- повара 3 разряда
- повара 4 разряда
- повара 5 разряда
Вспомогательный
персонал:
- уборщики
- кухонные рабочие
Обслуживающий
персонал:
- официанты
- бармен
67
- осуществление руководства финансовой и хозяйственной
деятельностью фирмы в соответствии с Уставом кафе;
- обеспечение соблюдения законности в деятельности кафе;
- оставление стратегических и текущих планов кафе;
- выполнение поручений общего собрания акционеров;
- организация работы и эффективного взаимодействия всех структурных
подразделений кафе.
Директор отвечает перед всеми государственными органами, перед
прокуратурой, судом, налоговой инспекцией. У него прямые отношения с
государством. Выступать от имени организации, защищать ее интересы в суде,
вступать в контакты с местными властями, с профсоюзами.
Создана единая вертикальная линия руководства и прямой путь
активного воздействия на подчиненных. Преимущество такой структуры
управления заключается в простоте, надежности и экономичности.
Руководитель должен охватывать все стороны деятельности кафе.
Преимущества этой структуры в ООО «Тайна»:
- четкая система взаимных связей функций и подразделений;
- четкая система единоначалия - один руководитель сосредотачивает в
своих руках руководство всей совокупностью процессов, имеющих общую цель;
- ясно выраженная ответственность;
- быстрая реакция исполнительных подразделений на прямые указания
вышестоящих;
- согласованность действий исполнителей;
- оперативность в принятии решений;
- простота организационных форм и четкость взаимосвязей.
Производственной деятельностью в кафе занимаются повара во главе с
шеф-поваром. Снабжением и учетом продуктов занимается товаровед, который
ведет работу с поставщиками. Именно на товароведа ложится большая
ответственность по учёту и регистрации товароматериальных и технических
ценностей, как собственных, так и приобретённых у поставщиков.
68
Одним из видов такой документации являются приходно-расходные
документы (накладные). Поступивший от поставщика товар разгружается и
учитывается. Результаты учёта оформляются в приходной накладной под
определённым номером, на определённую дату, с указанием кому и от кого
поступил товар. Также в накладной перечисляется наименование товара
(поступившего от поставщика), единица измерения, количество товара, на
складе товар долго не задерживается, согласно заранее поданным заявкам
магазина. Непосредственно товаровед оформляет расходную накладную.
Ведением текущих дел предприятия, бухгалтерский учет, ведение кассы,
оформление финансовых документов возложено на главного бухгалтера и
бухгалтерию. Сведение итогов, анализ финансово-хозяйственной деятельности
обеспечивается главным бухгалтером, он подводит квартальные итоги,
сравнивая их с прогнозами и соответствующими периодами прошлого года.
Итогом этого становится заполнение бухгалтерского баланса, а также
составление отчёта о прибылях и убытках организации. Так, с обобщением всех
результатов подводится итог работы и выносятся определённые решения по
дальнейшему развития функционирования организации.
В настоящее время нет единого подхода измерения системы управления
предприятием. Сложность заключается в том, что механизм управления тесно
связан с производственно-обслуживающим процессом и его конечными
результатами, социальной деятельностью кафе и др.
Анализ системы управления ООО «Тайна» необходим, для того чтобы
выявить узкие места в схеме управления, проанализировать их, найти причины
возникновения.
Анализируя рациональность структуры управления и ее технико-
организационный уровень можно сказать, что уровень специализации и
функциональной замкнутости структуры управления находится на среднем
уровне. Организационная структура управления ООО «Тайна» представлена на
достаточном уровне. Структура хорошо соответствует объекту управления,
принципам управления, средней норме управляемости. В ООО «Тайна» узкая
69
структура управления, а значит количество элементов между высшим органом
всей системы управления и объектом управления не велико. Это скорее
положительная тенденция.
Аппарат управления ООО «Тайна» достаточно рационально принимает
решения и устанавливает новые связи, не нарушая присущей данной структуре
упорядоченности отношений.
Организационная культура ООО «Тайна» находится на хорошем уровне,
но не высоком. Положительно оценивается трудовая этика, наличие систем
коммуникаций, социально-психологический климат.
Организация процесса управления оценивается на хорошем уровне.
Особенно на данном предприятии очень хорошо используются современные
методы при принятии решений.
Система управления ООО «Тайна» не является идеальной, в связи с этим
выделим ее достоинства и недостатки (Приложение 4).
Таким образом, можно сказать, что система управления ООО «Тайна»
является рациональной, имеющей больше сильных, чем слабых сторон, и
предприятие ресторанного бизнеса эффективно осуществляет свою
деятельность на территории Орловской области.
Для того чтобы дать более полную оценку системе управления
персоналом, следует проанализировать основные направления ее деятельности.
Основополагающим принципом кадровой политики в организации
является ее направленность на обеспечение баланса между экономической и
социальной эффективностью использования человеческих ресурсов. Под
экономической эффективностью понимается использование результатов
профессиональной деятельности работников ООО «Тайна» для достижения
стратегических целей и задач предприятия.
Социальная эффективность заключается в создании условий для
удовлетворения социально-экономических ожиданий, потребностей и
интересов работников ООО «Тайна».
Менеджер формирует и реализует кадровую политику ООО «Тайна»,
70
позиция которого включает несколько десятков функций — все зависит от того,
что именно нужно кафе на данном этапе. Менеджер ведёт постоянный контроль
и учёт персонала кафе, наблюдает и регистрирует продвижение персонала по
службе, обеспечивает приём вновь прибывших работников, заключая и
расторгая с ними трудовой договор. Ему подчинены официанты и бармен.
Все сотрудники принимаются по трудовым договорам, где будут
определяться функциональные обязанности, закрепленные должностной
инструкцией, творческие задачи, стоящие перед работником, ответственность
за некачественное, несвоевременное выполнение обязанностей, нерациональное
использование финансовых, трудовых, материальных, информационных,
технических ресурсов предприятия, а так же формы материального
стимулирования, социальные блага и гарантии.
В ООО «Тайна» существует система управления персоналом,
разработана кадровая политика, кроме того, применяются различные меры по
развитию, поощрению и стимулированию работников (премии к юбилейным
датам, за месяц, по итогам года). Это указывает на наличие определенной
программы действий, политики в сфере руководства человеческим фактором
предприятия, хотя и имеются существенные недостатки.
Основными недостатками существующей системы управления
персоналом в ресторане ООО «Тайна» являются:
1) каждый сотрудник предоставлен сам себе в отсутствие посетителей;
2) происходит внерабочее общение на рабочем месте, что сплачивает
коллектив вокруг непрофессиональных интересов, стимулирует протестные
настроения;
3) персонал не идентифицирует себя с профессией официанта, повара,
бармена;
4) в заведении нет прописанных и формализованных правил работы,
трудового распорядка, поведения;
5) у сотрудников отсутствует видение своего профессионального и
карьерного роста;
71
6) эффективность использования человеческого ресурса составляет 50—
60%, т.е. сотрудники не выполняют более 50% функций из тех, которые
должны выполнять.
В частности, в настоящее время в ООО «Тайна» в качестве недостатков
управления персоналом следует отметить отсутствие программ повышения
квалификации, т.е. у сотрудников отсутствует обучение и, следовательно,
индивидуальное развитие.
2.4. Тайм-менеджмент как инновационный способ мотивации
сотрудников в ООО «Тайна»
Для эффективного управления бизнес процессами в ресторанной
практике ООО «Тайна» необходимо применить тайм-менеджмент, который
следует рассматривать как эффективное планирование рабочего времени для
достижения целей, нахождения временных ресурсов, расстановки приоритетов
и контроле за выполнением запланированного.
Применение тайм-менеджмента в ООО «Тайна» — это не только один
из самых современных инструментов по отладке эффективного управления
бизнес-процессами в заведении гостеприимства, но и уникальный метод
нематериальной мотивации линейного персонала ресторана.
Применительно к работе ресторана ООО «Тайна» тайм-менеджмент
заключается в том, что сотрудники за смену успевают выполнить всю свою
работу. Существуют следующие предпосылки внедрения системы тайм-
менеджмента:
– время сотрудника на работе на 100% принадлежит бизнесу. Это
означает, что работодатель «выкупает» его время по договорной цене;
– 100%-ная загрузка персонала приводит к установлению жесткой
дисциплины и повышению производительности труда;
– работающее заведение – все сотрудники ООО «Тайна» работают не
покладая рук, что быстро приводит к увеличению прибыли заведения;
– тайм-менеджмент начинается с формализации функциональных
72
обязанностей работников.
Тайм-менеджмент – это процесс, навязанный, но воспринимаемый как
добровольный выбор коллектива. Процесс тайм-менеджмента необходимо
внедрять в деятельность ООО «Тайна» поэтапно, а именно:
– объяснить сотрудникам, почему теперь придется работать больше;
– создать группу идеологов, так как группа сотрудников не может
работать без руководства и контроля;
– формализовать обязанности через демократический институт
обсуждения и «мозгового штурма»;
– показать, что тайм-менеджмент – неотъемлемая часть карьерного
плана каждого из сотрудников.
В инициативную группу должны войти директор, шеф-повар, старший
администратор, старший официант.
Для внедрения тайм-менеджмента в ресторан ООО «Тайна»
необходимо:
– объяснить рабочей группе цели и задачи внедрения программы тайм-
менеджмента, назначить время еженедельных совещаний;
– подготовить вместе с руководителями групп (контактного и
производственного персонала) должностные инструкции для каждого из их
подчиненных;
– обсудить план внедрения тайм-менеджмента и составить сетевой
график работ;
– обсудить внедрение индивидуальных карьерных планов.
В настоящее время в ООО «Тайна» в качестве недостатков управления
персоналом следует отметить отсутствие программ повышения квалификации,
т.е. у сотрудников отсутствует обучение и, следовательно, индивидуальное
развитие. В этой связи считаем целесообразным предложить следующую
модель распределения рабочего времени сотрудников ресторана (рисунок 5).
73
выполнение
должностных
обязанностей
70%
работа в
команде
5%
обучение
10%
индивидуальн
ое развитие
15%
Рисунок 8. Предлагаемая модель распределения рабочего
времени сотрудников ООО «Тайна»
Согласно предложенной модели распределения рабочего времени 70%
связано с выполнением должностных обязанностей; 10% направлено на
обучение; 15% – на индивидуальное развитие; 5% – на работу в команде.
Большую часть рабочего времени сотрудник посвящает выполнению
своих непосредственных обязанностей; 30% времени – профессиональному и
личностному развитию, работая в коллективе или самостоятельно. На данной
диаграмме «работа в команде» – это участие в ролевых играх, тренингах и
групповых занятиях работников.
Внедрение программы тайм-менеджмента должно сопровождаться
созданием института наставничества и изменением системы мотивации.
Каждый руководитель ООО «Тайна» должен подготовить программу
повышения квалификации своих подчиненных. Группа персонала получает
сменное задание, представленное сеткой рабочего дня.
Примеры сменных заданий как для контактного, так и для
производственного персонала продемонстрированы в таблицах 10 и 11.
Данная таблица иллюстрирует, что в процессе работы официантов
происходит постоянное обучение и повышение квалификации сотрудников,
причем без отрава от работы. Это является положительным моментом, так как
на протяжении 2016–2018 годов повышение квалификации для сотрудников не
проводилось, о чем говорилось выше.