77
Заключение
По результатам проведенного теоретического исследования,
представленного в первой главе выпускной квалификационной работы были
сделаны следующие выводы.
Наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала – одна
из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса.
Современные системы управления персоналом в условиях
современного технологически развитого общества новые информационные
технологии способны решить самые сложные задачи, касающиеся найма
новых работников и управления кадрами.
Деятельность в сфере обслуживания предполагает высокую степень
контакта и координации между служащими и гостями. Работа над качеством
обслуживания должна вестись на регулярной основе, постоянно повышая
уровень обслуживания клиентов и работу в области качества услуг.
Высокое качество привлекает постоянных, лояльных к фирме
потребителей и приносит ей добрую славу. Это важный фактор в решении
клиента воспользоваться услугами фирмы. Качество определяет степень
удовлетворения клиента, которое воздействует на его решение повторно
обратиться за услугами и поддерживает хорошее мнение общественности.
Сегодня на всех уровнях общественного питания идет осознанный
процесс привлечения и удержания эффективных сотрудников. Уровень
сервиса на предприятиях индустрии гостеприимства напрямую зависит от
уровня подготовки и практического опыта персонала, поэтому для
устойчивого развития гостиничных предприятий необходимо формирование
эффективной системы управления персоналом.
К основным функциям управления персоналом в современном
ресторане можно отнести следующие: Планирование необходимого
количества персонала; определение потребности в найме; маркетинг
персонала; поиск персонала; отбор, набор, найм; адаптация; оценка;
обучение; повышение квалификации; мотивация; планирование карьеры;
78
кадровый резерв, корпоративная культура, соблюдение трудового
законодательства.
В разных предприятиях сферы гостеприимства набор функций и их
группировка могут различаться. Но в целом этот перечень отражает состав
того, что на успешно работающем предприятии гостиничной индустрии для
эффективного управления персоналом необходимо. Таким образом, для
повышения эффективности системы управления персоналом необходимым
условием является - использование всех функций управления персоналом в
совокупности, тесной взаимосвязи.
Объектом исследования в данной работе является Общество с
ограниченной Отвественностью «Огонёк», а именно ресторан «Огонёк»,
расположенное по адресу: г. Москва, 4-ый Сыромятнический пер., 1 стр. 6.
Общество с ограниченной Отвественностью «Огонёк» (далее – ООО
«Огонёк») зарегистрировано 14.03.2008 года Межрайонной инспекцией
Федеральной налоговой службы № 46 по г. Москве. Юридический адрес
ООО «Огонёк» - 107031 г. Москва ул. Большая Дмитровка, 16. ОГРН –
1087746356609, ИНН – 7707658076, КПП – 770701001.
В результате анализа системы управления персоналом в ресторане
«Огонёк» были выявлены следующие направления деятельности по решению
проблем управления персоналом
9. Проблема, уменьшение значения службы кадров
Способы решения - изменение положения фирмы, влияния,
компетенции и надежности службы кадров внутри фирмы
10. Проблема, небольшое координационное и нормативно-правовое
регулирование работы отдела кадров
Способы решения - формирование стандартных форм документов
(приказов, договоров, графиков, анкет, справок и др.), формирование
положений о службах и должностные инструкции, создание регламента
работы
79
11. Проблема, недостаток инструментов ответственности и
мониторинга в области кадровых постановлений
Способы решения - формирование совета по кадровой стратегии,
построение организационно-экономических процедур по работе с трудовым
коллективом, подготовка и проведение аттестации
12. Проблема, недостаток организации обеспечения кадровой
стратегии
Способы решения - утверждение планов работы Совета по кадровой
политике, разработка методики анализа кадровой ситуации, подготовка
методических рекомендаций по работе кадровых служб
13. Проблема, несовершенство и неудовлетворительность системы
найма и отбора сотрудников
Способы решения - создание профессиональных и психологических
моделей должностей, подбор методик профессионально-психологической
диагностики по группам должностей, формирование информационной базы
данных о выпускниках учебных заведений, осуществление мониторинга
карьеры выпускников
14. Проблема, низкий уровень профессиональной компетенции и
повышения мастерства
Способы решения - подготовка и реализация мероприятий по
подготовке кадров, проведение дистанционного обучения, разработка
образовательных программ для самостоятельной подготовки служащих,
объединение стажировок и семинаров в единый процесс повышения
квалификации, создание банка данных учебных заведений по подготовке и
повышению квалификации, разработка и размещение в учебных заведениях
заказов по обучению, мониторинг и анализ эффективности переподготовки и
повышения квалификации
15. Проблема, малоэффективная система стимулирования труда и
социально-правовой защиты сотрудников
80
Способы решения - анализ индивидуальных затрат труда и их влияния
на результаты стимулирования, проведение опроса для выявления отношения
к системе стимулирования, совершенствование системы оплаты труда
16. Проблема, неудовлетворительная работа с резервом,
планирование карьеры
Способы решения - Проведение открытого конкурса в резерв,
разработка системы подготовки резерва, организация обучения и стажировки
резерва, составление планов карьеры на основе замещения должностей
сотрудников, уходящих на пенсию.
Стоимость организационных мероприятий рассчитывается,
отталкиваясь от стоимости труда задействованных специалистов и затрат на
материально-техническое обеспечение. Затраты по организационным
мероприятиям за год составят 312000 руб. Общая сумма затрат на
реализацию проекта составит 1527000 руб.
Таким образом, на каждые 31180 руб., затраченные на реализацию
мероприятий, компания получит 41,54 руб. дополнительной прибыли.
В результате проведенных мероприятий по улучшению использования
инструментов оценки и обучения персонала ООО «Огонёк» имеет
увеличение прибыли, и показатель рентабельности продаж по чистой
прибыли вырос, что свидетельствует об экономической результативности
предложенных мероприятий. В результате роста объемов реализации и
полной себестоимости планируемая прибыль от продаж увеличилась с
2283399 руб. в 2016 году до 2314822 руб. в 2017 году (на 1,4 %). Рост
прибыли от продаж привел к росту рентабельности продаж с 46,3 % до 46,9
% в 2017 году. Рентабельность продаж по чистой прибыли возрастет на 1,3%,
причиной чему станет увеличение темпов роста чистой прибыли на 2,99%,
таким образом, эффективность внедрения мероприятий по
совершенствованию оценки и обучения персонала очевидна.
81
По нашему мнению, предложенные мероприятия позволят свести
текучесть кадров к минимуму и повысить эффективность системы
управления персоналом.
82
Список литературы
1. Алавердов А.Р. «Управление человеческими ресурсами» Маркет
ДС, 2016г.
2. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. - М.: Феникс,
2015.
3. Басовский Л.Е. Прогнозирование и планирование в условиях
рынка. М.: высшее образование, 2015 - 260с.
4. Белошавка М.И. Технология ресторанного обслуживания . – М.,
2016. –с 201
5. Беляева М.И. Организация производства и обслуживания в
общественном питании. Учебник под редакцией Беляева М.И.М. -
Экономика, 2014. –с. 99
6. Бизнес-план: Методические материалы / Под ред.
Р.Г. Малиновского. – М.: ФиС, 2014. с. 367
7. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии
гостеприимства - Москва. «Аспект Пресс». – 2016.
8. Буров В.П. Бизнес – план. М.: ЦИПКК, 2009. –78с.
9. Бушева В.И. Организация обслуживания посетителей в
ресторане. Ростов на Дону: Феникс,2013. – 267с.
10. В.П. Грузинов, В.Д. Грибов. Экономика предприятия. – М.:
Финансы и статистика, 2013. с. 379
11. Виханский О.С. Стратегическое управление. – М.: Гардарики,
2016.
12. Волков Ю.Фю Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов.
Ростов на Дону: Феникс,2015. – 261с.
13. Вопросы экономики, управления и организации торговли в
современных условиях: Сб. науч. тр. / С.-Петерб. торг.-экон. ин-т; Отв. ред.
Соломатин А.Н. – СПб., 2015. с. 450
83
14. Гарелик М.А., Митина Л.А. Организация продажи
продовольственных товаров: Учебник для торг. вузов. - 5-е изд., перераб и
доп. - М.: Экономика, 2015. – 317 с.
15. Гарелик М.А., Митина Л.А. Организация продажи
продовольственных товаров: Учебник для торг. вузов. - 5-е изд., перераб и
доп. - М.: Экономика, 2015 – 490 с.
16. Гончаров В.В. Руководство для высшего управленческого
персонала. В 2-х т. – М.: МНИИПУ. - 2015 с. 305
17. Градов А.П. Экономическая стратегия фирмы /Под ред.
Градова А.П. – СПб.: Спецлитература, 2013. с. 492
18. Калашников А.Ю. Ресторан, бары и рестораны: организация,
практика и техническое обслуживание. М.: Проспект, 2014. – 235с.
19. Ковалев В.В. Финансовый анализ. Методы и процедуры/
В.В. Ковалев. – М.: Финансы и статистика, 2015. – 560 с.,
20. Козырева Т.В. Учёт издержек в туризме. – М.: Финансы и
статистика, 2016. – 280 с.
21. Котлер Ф. и др. , «Маркетинг. Гостеприимство. Туризм» , Москва
, 2014 – 720 с.
22. Котлер Ф. Маркетинг, менеджмент. Анализ, планирование,
внедрение, контроль. – 9-е изд. – Спб.: Питер – Ком, 2015 – 368 с.
23. Котлер Ф., Боуэн Д. Мейкенз Д. Маркетинг. Гостеприимство и
туризм. Учебник для вузов / Пер. с англ. под ред. Ноздревой Р.Б. - М.:
Юнити, 2015 – 480 с.
24. Кучер Л.С., Ресторанный бизнес в России. Технология успеха:
Учебно-практическое пособие/ М.: РосКонсульт, 2013. – с. 108
25. Лукаш, Ю.А. Мотивация и эффективное управление персоналом
фирмы / практическое руководство. - М.: Финпресс, 2013. - 208 с.
26. Любушин Н.П. Анализ финансово-экономической деятельности
предприятия / Н.П. Любушин, В.Б. Лещева, В.Г. Дьяконова – М.: ЮНИТИ,
2015. – 184 с.