65
Бонусы начисляются за отдельные элементы хорошей работы с
последующим поощрением. Может, например, применяться описанная выше
таблица поощрительных и штрафных баллов. Данный метод рекомендуем
сочетать с применением предыдущего метода.
3. Участие в прибыли.
Участие в прибылях используется как средство, способствующее
сохранению социального мира внутри предприятия, и как фактор повышения
заинтересованности в ее экономическом успехе. Суть метода заключается в
разделе между рестораном и работниками дополнительной прибыли. Участие
в прибылях может реализовываться в форме отложенных или текущих
выплат. Форм может быть много и конкретно они определяются творческим
подходом руководителей.
При участии в прибылях трудовой доход наемного работника
складывается из двух частей:
- заработной платы, которая устанавливается коллективным договором
и уровень которой не должен быть ниже, чем в других компаниях данного
профиля;
- выплаты из прибыли, устанавливаемые путем соглашения между
представителями персонала и администрацией предприятия.
Данный метод обеспечивает высокий экономический и социальный
эффект в тех случаях, когда работники располагают своевременной и точной
информацией о деятельности организации. В этих условиях работник
реально почувствует, что система участия в прибылях действует только при
реально получаемой прибыли. Система участия в прибылях будет
недостаточно эффективной, если она охватывает не весь персонал
организации. В этом случае добросовестная работа тех, кто премируется по
системе участия, будет соседствовать с прохладным отношением к труду тех
работников, кто не получает указанных премий.
Выводы по 3 главе
66
Итак, с целью совершенствования методов оценки персонала
рекомендуем:
- проводить аттестацию с использованием методику АТП
(аттестационный письменный тест) и валидации;
- внедрить в практику проведения аттестаций Типовую форму решений
аттестационной комиссии;
- создать эффективную систему контроля и оценки работы каждого
сотрудника, которая может быть реализована посредством:
- разработки и внедрения «работающих» должностных инструкций;
- регулярных разъяснений содержания и необходимости пунктов
инструкций, контроля знаний;
- внедрения и ведения таблицы штрафных и поощрительных баллов по
результатам контроля выполнения должностных инструкций;
- регулярного проведения коротких тематических собраний и
тренингов по различным вопросам организации работы;
- применения методики «Таинственный покупатель».
Также в практику управления персоналом рекомендуем внедрить
современные методы мотивации и стимулирования сотрудников:
- подведение итогов работы;
- внедрение «Этического кодекса»;
- поощрение и стимулирование инновационных предложений
персонала;
- встречи директора или менеджера с персоналом;
- ежемесячный опрос персонала;
- применение разрядной сетки;
- формирование эмоциональной привязанности к организации;
- заключение недельных договоров с контактным персоналом;
- применение накопительных бонусов;
- участие персонала в прибыли.
67
По нашему мнению, предложенные мероприятия позволят свести
текучесть кадров к минимуму и повысить эффективность системы
управления персоналом.
ресторан бизнес персонал квалификация
68
Заключение
В результате выполнения выпускной квалификационной работы был
проведен анализ системы управления персоналом ресторана «Ридада» и
определены мероприятия по ее совершенствованию.
В процессе выполнения работы были решены поставленные задачи, а
именно:
были рассмотрены теоретические основы системы управления
персоналом организации;
был проведён анализ системы управления персоналом ресторана
«Ридада»;
был предложен ряд рекомендаций по решению проблем и
совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Ридада».
Несмотря на то, что ресторан функционирует на рынке достаточно
давно, в области управления персоналом можно наблюдать:
- недостаточную четкость распределения функциональных
обязанностей в области управления персоналом между менеджером по
персоналу и руководителями подразделений;
- отсутствие участия менеджера по персоналу в процессе адаптации,
обучения, планирования карьеры сотрудников;
- применение стандартной схемы проведения собеседования с
соискателями (особенно на должность официанта).
- недостаточное внимание к личностным характеристикам соискателей
(способности к выполнению тех или иных функций, черт характера,
особенности внимания и памяти и т.п.), во многом определяющим
успешность выполнения должностных обязанностей и взаимодействия с
окружающими;
- неэффективность деятельности по созданию внешнего резерва;
- не использования возможности качественного (личностного) роста
работников, отсутствие разработки программ карьерного роста;
69
- отсутствие программ нематериального стимулирования сотрудников,
выработки лояльности, «эмоциональной привязанности» к организации.
Все это в совокупности породило две большие проблемы в области
управления персоналом:
текучесть кадров;
несовершенство организации системы управления персоналом.
С целью устранения данных недостатков и совершенствования
системы управления персоналом были предложены следующие мероприятия.
С целью усовершенствования процесса подбора кадров было
рекомендовано дополнить применяемую в ресторане технологию подбора
рядом приемов:
- проведение структурированного собеседования при первичном
отборе;
- внедрение психологических тестов;
- применение CASE – интервью;
- использование вопросов с «двойным дном» и «неудобных вопросов»;
- использование методов оценки правдивости соискателя;
- кратковременная стажировка соискателя.
С целью улучшения системы обучения и развития персонала и
управления карьерой было рекомендовано:
- разработать и внедрить учебную программу ориентации и адаптации
нового сотрудника;
- внедрить практику наставничества (стажерства);
- ежедневно проводить мини-тренинги;
- создать и поддерживать внешний кадровый резерв посредством
обучения по типу наставничества;
- применять наглядные пособия;
- заблаговременно подбирать персонал кухни (поваров) в профильных
учебных заведениях;
70
- проводить конкурсы для стимулирования самообучения и повышения
мотивации и лояльности к организации.
С целью совершенствования методов оценки персонала рекомендуем:
- проводить аттестацию с использованием методику АТП
(аттестационный письменный тест) и валидации;
- внедрить в практику проведения аттестаций Типовую форму решений
аттестационной комиссии;
- создать эффективную систему контроля и оценки работы каждого
сотрудника, которая может быть реализована посредством:
- разработки и внедрения «работающих» должностных инструкций;
- регулярных разъяснений содержания и необходимости пунктов
инструкций, контроля знаний;
- внедрения и ведения таблицы штрафных и поощрительных баллов по
результатам контроля выполнения должностных инструкций;
- регулярного проведения коротких тематических собраний и
тренингов по различным вопросам организации работы;
- применения методики «Таинственный покупатель».
Также в практику управления персоналом рекомендуем внедрить
современные методы мотивации и стимулирования сотрудников:
- подведение итогов работы;
- внедрение «Этического кодекса»;
- поощрение и стимулирование инновационных предложений
персонала;
- встречи директора или менеджера с персоналом;
- ежемесячный опрос персонала;
- применение разрядной сетки;
- формирование эмоциональной привязанности к организации;
- заключение недельных договоров с контактным персоналом;
- применение накопительных бонусов;
- участие персонала в прибыли.
71
По нашему мнению, предложенные мероприятия позволят свести
текучесть кадров к минимуму и повысить эффективность системы
управления персоналом.
ресторан бизнес персонал квалификация
72
Список использованных источников
1. Трудовой кодекс Российской Федерации» от 30.12.2001 № 197-ФЗ (в
ред. от 01.01.2017)
2. Алавердов А.Р. Управление персоналом: Учебное пособие / А.Р.
Алавердов, Е.Д. Куроедова, О.В. Нестерова. – М.: МФПУ Синергия,
2013. -192 с.
3. Авдеев В.В. Управление персоналом: технология формирования
команды: Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2002.
4. Агамирова Е. Управление персоналом в туризме и гостинично-
ресторанном бизнесе. - М.: Дашĸов и К, 2006.
5. Анцупов А. Социально-психологичесĸая оценĸа персонала. - М.:
Юнити, 2006.
6. Базаров Т. Управление персоналом. – М.: Юнити, 2007.
7. Барановсĸий В. Официант-бармен. - Ростов н/Д: Изд-во «Фениĸс»,
2015.
8. Белошапĸа М. Технология ресторанного обслуживания. - М.: Academia,
2007.
9. Блинов А.О., Василевская О.В. Искусство управления персоналом:
Учебное пособие – М.: Гелан, 2011.
10. Богушева В. Бары и рестораны: Исĸусство обслуживания. - Ростов н/Д:
Фениĸс, 2015.
11. Бойдаченĸо П. Служба управления персоналом предприятия. - М.:
Дашĸо и К, 2006.
12. Ветлужских, Е. Мотивация и оплата труда. Инструменты, методики,
практика / Е. Ветлужских – М.: Альпина, 2016. – 159 с.
13. Волĸова И. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и ĸаĸ
преуспеть. - М.: Флинта, 2006.
14. Данилова В. История и современные проблемы управления
персоналом: Учебное пособие. - СПб.: СЗАГС, 2005.
73
15. Джеймс Д. Управление рестораном. - М.: Проспеĸт, 2007.
16. Дробышева В.Г., Костылев А.А. Оптимизация системы мотивации
персонала как фактор повышения конкурентоспособности
предпринимательской деятельности // Социально-экономические
явления и процессы. – 2014. - №11 . – С. 72-77
17. Дятлов В., Кибанов А.Я., Пихало В.Т. Управление персоналом:
Учебное пособие для вузов. - М.: Аĸадемия, 2007.
18. Ефимова О. Эĸономиĸа гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание,
2005.
19. Затуливетров А. Ресторан. - СПб.: Питер, 2015.
20. Калашниĸов А. Кафе, бары и рестораны: организация, праĸтиĸа и
техниĸа обслуживания. - М.: Проспеĸт, 2005.
21. Кибанов, А.Я. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности /
А.Я. Кибанов. — М. : ИНФРА-М, 2014. — 524 с.
22. Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары. - М.: Проспеĸт, 2004.
23. Луĸичева Л. Управление персоналом. - М.: Омега-Л, 2015.
24. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. –
М.: Академия, 2002.
25. Маслов Е. Управление персоналом предприятия: учебное пособие. -
М.: Юнити-Дана, 2007.
26. . Мерманн, Э. Мотивация персонала / Мерманн Э. – Харьков: Изд-во
ХГЦ, 2015. – 176 с.
27. Наволоцĸая Я. Руĸоводство современного менеджера ресторана. -
СПб.: Вершина, 2006.
28. Оробейĸо Е. Организация обслуживания: рестораны и бары. - М.:
Альфа-М, 2006.
29. Пастухов В. Ресторанный бизнес в России. - Омсĸ: Маĸсимум, 2006.
30. Пошерстник Н.В. Кадры предприятия. Практическое пособие. – М.:
Проспект, 2007.
31. Сааĸ А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - СПб.: Питер, 2015.