85
3. Малый
ассортимент
блюд в меню;
4. Слабое
банкетное
меню;
2. Повышение
мотивации сотрудников;
(Сл9,Сл12+В1,В3)
5. Слабый
контроль
качества;
6. Отсутствие
маркетинговых
исследований;
3. Сохранение и
увеличение спрос за счет
генерации новых идей и
расширение ЦА;
(Сл10,Сл11+В3,В4,В6,В7)
2. Необходимость
сохранить и увеличить
высокие требования к
качеству блюд; (Сл4,Сл5+У5)
7. Недостаточно
знаний о
конкурентах;
4. Улучшение качества
товара и услуг за счет
анализа микро и макро
среды;
(Сл6,Сл7,Сл8+В1,В6,В8)
8. Неэффективное
использование
ресурсов;
9. Отсутствие
рабочей
системы
мотивации
персонала;
5. Расширение меню за
счет привлечения новых
идей;
(Сл3,Сл4,Сл8+В2,В3,В6,В7)
3. Необходимость
отслеживать вкусы
потребителей; (Сл6,Сл7+У6)
10. Высокие цены в
меню;
11. Низкий поток
клиентов;
6. Сокращение текучки
кадров;
(Сл8,Сл9,Сл12+В1,В3,В8)
4. Возможность увеличить
спрос вне сезона внедрением
службы доставки;
(Сл8,Сл10,Сл13+У4,У5,У6,У7)
12. Слабый сервис;
13. Отсутствие
службы
доставки;
7. Создание
эффективной рекламной
кампании благодаря
улучшению качества
работы и анализа
конкурентной среды;
(Сл2,Сл6,Сл7+В1,В3,В5,В8)
86
Приложение 5.
Финансовый расчет изменений интерьера холла и доп. секции
ресторана.
Единицы товара
Состав
Стоимость
Декор и текстиль
1. Декоративные
панели;
2550 рублей за пиломатериалы, 3500 –
растения, 4000 – освещение.
10 050
2. Колонны в
холле;
4000 за освещение и 3920 за материалы.
7 920
3. Растения;
Напольное кашпо «Atelier 1» - 88 200 р.,
Искусственная трава в напольное кашпо -
81 620 р.,
Искусственные Монстера и куст персика -
77 880,
Бамбук в вазе для сервировки столов -
10 000 рублей.
257 700
4. Смена часов,
покупка картин,
установка
дверей;
75 000
5. Шторы с тюлем;
12 000
Итого:
362 670
Мебель
6. Диваны в
дополнительном
секторе
ресторана и в
холле;
Диваны:
«Футурэ (Анна)» - 103 120 р.
«Катрин» - 197 400 р.
300 520
7. Кресла, марки
Гритон Texture
Cream;
Ярко коричневого цвета, в объёме 32 штук
и темно-синие в размере 30 штук.
543 120
8. Столы;
14 больших: 03-1505 за 11 070 рублей и
6 маленьких: 03-1502 за 9300 рублей.
210 780
9. Журнальные
столики;
«Дуглас»; - 6 штук.
24 000
10. Барная стойка,
стойка
регистрации, а
также пост
охраны;
На заказ в «ТехноБар».
1 000 000
Итого:
2 078 420
Освещение
11. Освещение в
холле и в
дополнительном
секторе;
«DeMarkt 408042502 Эдгар 9» – 12 штук,
Точечные светильники «Elektrostandard
DLR023 12W 4200K черный матовый 12W
Topper» и – 12 штук.
136 620
Итого:
136 620
12. Доп. Средства;
150 000
Итого:
2 727 710
87
Приложение 6.
Финансовый расчет изменений интерьера основного ресторана и
зала «Гранд».
Единицы товара
Состав
Стоимость
Материалы
1. Покраска стен,
закупка расх.
мат.;
В основном ресторане. – 100 000 р.,
в зале «Гранд» - 100 000 р.
200 000
2. Ковролин;
В зале «Гранд».
300 000
Итого:
500 000
3. Освещение;
Бра «F-promo 2589-1W Lorus»
31 350
Мебель
4. Столы;
Малые столы «03-1502»
1 153 800
5. Стулья;
«Лион Velvet Grey»
6. Шведская линия с
комплектующими;
1 000 000
Итого:
2 153 800
Декор
7. Декоративные
панели;
364 000
8. Озеленение;
Кашпо-стойка "Art Blanca" – 30 400 р.,
напольное кашпо «Atelier 1» – 34 000 р.,
искусственная трава в напольное кашпо
и кашпо-стойку - 44 150 р.,
4 отдельно стоящих искусственных
растений «Монстера» - 12 540 р.,
прозрачные вазы и веточки хлопка –
25 000 рублей.
146 090
9. Доп. Средства на
декор;
В основном ресторане.
40 000
10. Таблички на вход
в зал;
8 000
Итого:
558 090
Текстиль
11. Текстиль для
банкетов;
90т. – чехлы для стульев,
25т. – скатерти,
30т. – напероны,
салфетки и куверты – 50т. рублей
195 000
12. Шторы с тюлем;
В основном ресторане – 12 000 р.,
В зале «Гранд» - 37 800 р.
49 800
Итого:
244 800
13. Посуда;
400 000
Итого:
3 888 040