75
2. CORPHero [Электронный ресурс]. Режим доступа:
https://corphero.ru/biz/rebrending.html#etapy-rebrendinga
3. Forbes статья [Электронный ресурс]. Режим доступа:
https://yandex.ru/turbo?text=https%3A%2F%2Fwww.forbes.ru%2Fkarera-i-svoy-
biznes%2F395925-takoy-ad-u-nas-vpervye-kak-restoratory-okazalis-na-grani-
kraha-iz-za
4. GREENWOOD [Электронный ресурс]. Режим доступа:
https://www.greenwoodpark.ru/
5. Horeca magazine [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.horeca-
magazine.ru/article/6469/
6. RestoSTART Интервью [Электронный ресурс]. Режим доступа:
https://restostart.ru/news_lent_1/biznes_v_zone_riska_ili_otchego_bolee_90_resto
ranov_dolgo_ne_zhivut/
7. Журнал Коммерсантъ [Электронный ресурс]. Режим доступа:
https://www.kommersant.ru/doc/4311196
8. Первый элитный блог [Электронный ресурс]. Режим доступа:
https://berichnow.ru/stati/chem-otlichayutsya-imidzh-i-reputatsiya-kompanii
9. Разработка проекта ребрендинга ресторана [Электронный ресурс]. Режим
доступа:
https://www.isma.lv/FILES/SCIENCE/Publications/ISR/2014/ISR_vol7_No1/art1
8_2014_vol7_No1_Lopatina.pdf
10. РБК [Электронный ресурс]. Режим доступа:
https://pro.rbc.ru/news/5e3ad0a79a7947401b341ff9
11. РБК [Электронный ресурс]. Режим доступа:
https://www.rbc.ru/business/23/01/2015/54c10dab9a7947b01c9e8d42
12. РБК [Электронный ресурс]. Режим доступа:
https://www.rbc.ru/economics/07/08/2014/570420609a794760d3d408e5
13. РБК [Электронный ресурс]. Режим доступа:
https://www.rbc.ru/society/17/03/2020/5e712fde9a79474ab68def6a
76
14. Словарь основных маркетинговых терминов и понятий [Электронный
ресурс]. Режим доступа: http://www.glossostav.ru/word/1294/
15. Юга News [Электронный ресурс]. Режим доступа:
https://www.yuga.ru/news/426452/
77
Приложения
Приложение 1.
Требования к внешнему виду и униформе ресторанной службы:
Униформа
Униформа должна быть
чистой, аккуратно
выглаженной, подходить по
размеру.
Белая рубашка, черные
брюки либо юбка для
девушек, черный фартук.
Полную форму следует носить
постоянно в рабочее время.
Чулки
(колготы)
Колготки/чулки телесного
цвета без зацепок и швов
являются обязательной
частью униформы. Ноги не
должны быть голыми.
Обувь
Туфли либо мокасины
должны быть черного цвета,
кожаными или кож. зам.,
хорошо начищенными. Обувь
должна быть полностью
закрытой. Запрещено
ношение спортивной обуви,
сандалий, обуви на
платформе.
Украшения
Ношение серег предусмотрено стандартами компании, часы не
крупные, допускается ношение не более двух колец и тонкой
цепочки. Допускается наличие крестика (кулона).
Запрещается пирсинг на видимых зонах.
Косметика
Естественный макияж, свежий цвет лица, отсутствие ярких
красок.
Уход за
волосами
Волосы чистые, аккуратно уложенные. Длинные волосы (ниже
плеч) должны быть убраны в прическу.
Резинки и заколки для волос должны быть исключительно
черного или коричневого цвета.
Личная
гигиена
Соблюдение личной гигиены. Опрятный внешний вид, свежее
дыхание.
Все ссадины и порезы на руках заклеивать
водонепроницаемым пластырем телесного цвета.
Парфюмерию использовать в меру
Уход за
руками и
ногтями
Лак для ногтей естественных цветов, аккуратные маникюр.
Запрещены яркие цвета. Руки должны быть всегда чистыми и
ухоженными.
78
Приложение 2.
Ресторанное меню, которое менялось трижды.
79
Приложение 3.
Таблица плюсов и минусов ресторана при гостинице «Гринвуд».
Минусы
Кол-во минусов
Плюсы
Кол-во
плюсов
ЕДА
1. Еда не вкусная;
11
1. Готовят вкусно;
10
2. Подача блюд в
ресторане из
90х;
3
2. Хороший ресторан;
3
3. Ужин по меню
ужасен;
5
3. Хороший ужин по
меню;
4
4. Ассортимент
меню мал;
8
4. Хорошее широкое
меню;
1
5. Лицензии на
алкоголь нет.
Предоставляют
только пиво;
7
6. Цены в меню
высокие;
6
5. Цены в ресторане
приемлемые;
5
7. Нет постных
блюд на пасху,
отсутствует
сахарозамените
ль в ресторане и
творог на
шведской
линии. Нет блюд
для веганов;
3
6. Наличие диетических
продуктов на завтраке;
1
8. Завтрак на
шведской линии
не вкусный;
6
7. Очень вкусный
завтрак;
26+30
8. Съедобный завтрак (не
сильно вкусный, но и не
ужасный);
9
9. Плотный завтрак (есть
как и легкие блюда, так
и сытные);
6
9. Шведский стол
скудный;
10
10. Большое
многообразие блюд на
завтрак;
18
11. Стандартный
набор на шведском
столе (не много, но и не
мало);
3
10. Однотипное
меню на
завтрак.
Каждый день
повторяется.
Нет
разнообразия
по дням;
7
11. Выпечка на
завтраке
2
80
Минусы
Кол-во минусов
Плюсы
Кол-во
плюсов
покупная и не
вкусная;
12. Не вкусный
кофе на
завтраке;
4
13. Еда в лотках на
завтраке быстро
остывает и
теряет вкус;
1
14. Не хватает
чашек,
бумажных
стаканчиков,
приборов на
шведском столе.
Быстро
заканчивается
посуда;
2
15. Быстро
заканчиваются
напитки на
завтраке;
2
12. Официанты успевают
пополнять еду, если
заканчивается;
3
16. Нет обычной
холодной воды в
кулере, только
горячая (Дата
отзыва – 2019
год);
3
17. Не успевают
позавтракать.
Хотят продлить
время завтрака
до 11-30;
1
13. Удобное время
завтрака до 11:00;
6
14. Официанты ждут, если
гости затягивают с
завтраком;
1
15. Отличный комплексный
обед за 250р;
2
ОБСЛУЖИВАНИЕ
18. Персонал не
приветливый
(официанты не
радушно
встречают
гостей);
1
16. Обслуживание в
ресторане хорошее.
Отзывчивый персонал;
12
19. Плохое
обслуживание
(оказывают
некачественный
сервис);
6
81
Минусы
Кол-во минусов
Плюсы
Кол-во
плюсов
20. Долгое
обслуживание
(мало
официантов в
зале и
медленное
обслуживание);
6
21. Официанты не
знают, что
блюда в стоп-
листе;
1
22. Официанты
после room-
сервиса не
убираются;
1
17. Room-сервис быстрый;
2
23. На завтраке
официанты не
обновляют
запачканные
скатерти;
5
24. Руководство не
решает
проблемы;
1
ДРУГОЕ
25. Много
китайцев;
29
18. Менеджеры открыли
отдельный зал для
завтрака (банкетный
зал «Гранд») при
заполнении основного
ресторана;
6
26. Тесно сидеть на
завтраке;
1
27. Шумно на
завтраке из-за
обилия людей;
6
28. Нет свободных
мест на
завтраке;
8
19. Есть свободные столики
на завтраке после 8
утра;
1
29. Музыка громкая
в ресторане;
1
20. Тихо. Людей в
основном нет и музыка
выключена;
4
30. Сторонний
запах в
помещении;
4
21. Чисто в ресторане;
6
31. Сторонний
запах посуды;
1
32. Совмещенный
зал для
ресторана и
завтраков;
1
33. Парковочных
мест мало на
территории
отеля;
2
22. Парковка бесплатная
на территории (нужно
только обратиться на
6
82
Минусы
Кол-во минусов
Плюсы
Кол-во
плюсов
34. Парковка
дорогая;
1
ресепшн за обнулением
парковочной карты);
35. Не понравилось
удаленное
расположение
гостиницы и
ресторана в
нем;
9
23. Понравилось
расположение отеля и
ресторана;
8
36. Ужасный
интерьер на
вид;
2
24. Красивый интерьер;
4
37. Старый ремонт в
ресторане;
8
38. Изношенная
мебель;
3
39. Неудобные
кресла и столы;
1
25. Уютно;
3
40. Нет озеленения;
1
МЕРОПРИЯТИЯ
41. Развлекательна
я программа на
Новый год 2020
не для
взрослых,
только для
детей;
2
26. Программа на новый
год 2020 интересная
для взрослых. Для
детей анимация
присутствует;
2
42. Новый год 2019
не
соответствовал
программе;
1
27. Банкет на Новый Год
2018 хороший +
программа интересная;
1
43. Тесно в зале на
банкете;
1
44. Душно на
банкете;
1
45. Громкая музыка
на банкете;
2
46. Мало еды на
банкете;
1
47. Игристое вино
дешевое и не
вкусное;
1
48. Новогодний
банкет ужасный
вкус;
1
28. Хорошо
организовывают
конференции;
2
29. Хорошо проводят
свадьбы;
2
30. Менеджеры все
перепроверяли,
4
83
Минусы
Кол-во минусов
Плюсы
Кол-во
плюсов
помогали. Официанты
хорошо обслуживали;
31. Проектор в зале
привносит
интерактивности;
1
32. Корпоративные
мероприятия хорошо
устраиваются;
4
33. Бизнес-мероприятия
хорошо проводят;
2
34. Играли мероприятие в
«Гринвуд». Все прошло
идеально;
2
84
Приложение 4.
Таблица SWOT-анализа ресторана при гостинице «Гринвуд».
Возможности;
Угрозы;
1. Возможность обучения
сотрудников;
1. Повышение конкуренции;
2. Расширение
ассортимента блюд в
меню;
2. Риск использования
конкурентами
современных технологий;
3. Наличие креативных и
творческих идей;
3. Спад спроса вне сезона;
4. Возможность
обслуживания смежный
сегмент;
4. Повышение требований к
качеству товара и услуг;
5. Возможность
проведения
эффективной рекламной
кампании;
5. Изменение вкусов
целевой аудитории;
6. Улучшение уровня
жизни населения;
6. Повышение цен на
энергоносители;
7. Неудачное поведение
конкурентов;
7. Повышение цен на
продукты;
8. Широкий выбор
сотрудников высокой
квалификации;
Сильные
стороны;
Поле С и В;
Поле С и У;
1. Оплата
осуществляется
разными
способами;
1. Увеличение сегмента
целевой аудитории;
(С1,С2,С4,С5,С7+
В2,В3,В4,В5,В6,В7)
1. Сохранение и
увеличение спроса;
(С2,С4,С5,С7+У4,У5)
2. Качественная
организация
мероприятий;
3. Наличие
постоянных
поставщиков;
2. Улучшение качества
сервиса;
(С2,С4,С5,С6+В1,В2,В3,В8)
2. Повышение стандартов
качества, снижение
издержек; (С3,5+У5)
4. Низкий уровень
конфликтов;
3. Снижение
зависимости от
поставщиков;
(С3,С5+В2,В3)
5. Командная
работа
сотрудников;
6. Гибкости по
отношению к
сотрудникам;
4. Укрепление позиций
среди конкурентов;
(С2,С4,С5,С7+В3,В5,В7)
3. Сохранение позиций
среди конкурентов при
изменении макросреды;
(С2,С4,С5,С7+
4. У1,У2,У5,У6,У7,У8)
7. Внимательное
отношение к
клиенту;
Слабые стороны;
Поле Сл и В;
Поле Сл и У;
1. Старый ремонт;
1. Возможность
улучшить интерьер, создать
уникальную концепцию;
(Сл1,Сл2,Сл8+В3,В5)
1. Необходимость
добавить сезонного меню;
(Сл3,Сл4+У4)
2. Отсутствие
четкой
концепции;