24
менного планирования с маркетингом и контролем в целях корректировки по-
казателей производства и сбыта в зависимости от изменений спроса на рынке.
25
Глава 2. Разработка бизнес-плана гостиницы «Крым»
2.1. Общая характеристика проекта
Предпосылкой появления проекта явилось то, что у ООО «Крым» имеет-
ся простаивающая территория, на которой расположено двухэтажное здание.
Здание имеет складские помещения и комнаты.
Идея открытия гостиницы возникла, в первую очередь, на основе удачно-
го для данного вида бизнеса расположения здания: вблизи трассы А-290 Ново-
российск — Керчь и Крымского моста.
Спрос на услуги малых гостиниц, предлагающих бюджетный вариант
размещения, в Керчи растет. В городе недостаточно гостиничных мест эконом-
класса, так что гостям города и проезжающим транзитом людям с доходом не
выше среднего, зачастую просто негде остановиться. Тем временем, концепция
«fast food & sleep» во всем мире традиционно закреплена за малыми гостини-
цами. Именно этот сектор индустрии гостеприимства в течение нескольких по-
следних лет развивается в России наиболее бурно и обещает в ближайшее вре-
мя стать выгодной и удобной альтернативой недорогих гостиниц постсоветско-
го типа.
Таким образом, предполагаемый спрос на услуги мини-гостиницы и
удачное месторасположение пустующего здания явились предпосылками про-
екта открытия мини-отеля.
В настоящее время в Керчи работает 105 гостиниц разного уровня. Коли-
чество номеров в них варьируется от 10 до 200. Стоимость услуг от 1 400 руб.
до 15 тыс. руб. за сутки.
Можно классифицировать весь рынок гостиничных услуг Керчи по таким
признакам как:
1) месторасположению гостиничных комплексов;
2) по количеству и качеству предоставляемых клиенту услуг;
3) по целевой аудитории потенциальных клиентов и ценовому критерию
номерного фонда;
26
4) по вместимости номерного фонда.
По месторасположению гостиниц в Керчи условно можно провести раз-
деление на:
1) гостиницы, расположенные в центре города. К такому типу относятся
гостиницы «Керчь», «Южная», «Гостиный Двор»;
2) гостиничные комплексы, расположенные в непосредственной близо-
сти от федеральной трассы и Крымского моста: «Вояж», «Маяк», «Ночной пут-
ник»;
3) гостиничные комплексы, расположенные близко к морю: «Эдель-
вейс», «Море», «Светлана»;
4) гостиничные комплексы, находящиеся вблизи порта: «Меридиан»,
«Комфорт».
По количеству предоставляемых гостиничным комплексом услуг можно
условно разделить гостиницы на:
1) гостиничные комплексы, с широким спектром дополнительных услуг
и центрами питания (рестораны, сауны и бани, СПА-салоны, тренажѐрные за-
лы). Достаточно популярные рестораны находятся в гостиницах «Керчь»,
«Южный дворик», «Графская пристань», «Жемчужина моря». Услуги саун и
бань предлагается большое число гостиниц, в том числе «Эдельвейс», «Араби-
ка», «Корчма». Некоторые гостиницы предлагают конференц-услуги, которые
включают конференц-залы, залы для переговоров, бизнес-центры. Такими
услугами располагают отели «Керчь», «Южный дворик», «Эмеральд»;
2) гостиницы, отели и мотели с незначительным спектром дополнитель-
ных услуг, зачастую даже без центров питания. Обычно это небольшие или
средние гостиницы, ориентированные на низшую ценовую группу гостей горо-
да. К такому типу гостиниц можно отнести: «Вулкан», «Симона», «Босфор».
Проанализировав гостиницы по объему предоставляемых услуг, можно
сделать следующий вывод: практически все гостиницы города предлагают до-
полнительные услуги. Таким образом, клиентам предоставляется возможность
их выбора, исходя из потребностей и уровня дохода.
27
Многие гостиницы Керчи имеют не более 20 номеров, то есть по сути яв-
ляются мини-гостиницами. В большинстве своем условия проживания в мини
гостиницах ниже среднего. Зачастую даже туалет и душ могут быть один на не-
сколько номеров. К таким гостиницам относятся: «Уютный дворик», «Остров
добра». Это бюджетные варианты проживания со стоимостью от 400 до 1 000
руб. за сутки. Но есть и мини-гостиницы более высокой категории, как, напри-
мер, «Патио».
По уровню звездности можно выделить следующие гостиницы:
1) 5 звезд – «Мидас»;
2) 4 звезды – «Центральный», «Звезда Кимерика», «Лаванда Азов»;
3) 3 звезды – «Керчь», «Арабика»;
4) 2 звезды – «Гостиный Двор», «Апатур»;
5) 1 звезда – «Эдельвейс», «Виктория».
Большинство гостиниц Керчи, которым присвоена категория, являются 3-
х звездочными. Материально-техническое состояние многих гостиниц Керчи
можно охарактеризовать как недостаточно современное по составу помещений,
техническому состоянию номеров, особенно сантехническому оборудованию
ванных комнат и туалетов (например, отсутствие биде в туалетах, не во всех
номерах имеется ванная, а только душ), технологическому и инженерному обо-
рудованию (не во всех номерах гостиниц есть выход в Интернет, иногда даже
отсутствуют телевизоры), инженерным коммуникациям (частое отсутствие
кондиционеров, иногда в номерах даже нет евророзеток). По всем этим пара-
метрам гостиницы не полностью соответствуют принятым в настоящее время в
мире понятиям.
По уровню обслуживания гостиницы Керчи можно разделить на три
класса:
1) премиум (предлагают полный спектр услуг, имеют высококвалифици-
рованный персонал и соответствуют уровню 4-5 звезд);
2) бизнес (предлагают достаточно широкий спектр услуг, все помещения
имеют достаточный уровень комфорта, но не так роскошны, как отели преды-
28
дущего класса; наиболее популярны у жителей и гостей города, так как предла-
гают достаточно высокий уровень сервиса по приемлемой цене);
3) эконом (предлагают ограниченный спектр услуг, при этом стоимость
номеров в таких гостиницах в несколько раз ниже, чем у отелей предыдущих
двух категорий; на керченском рынке их большинство, так как интерьер не тре-
бует особых излишеств, соответственно строительство наименее затратным, а
окупаемость примерно равна с гостиницами премиум и бизнес-класса).
Следует отметить, что за последние годы в Керчи активно растет число
мини-отелей. Многие мини-отели предлагают номера с европейским стандар-
том, в них работает в основном высококвалифицированный персонал. В сред-
нем суточное проживание в них составляет от 1 тыс. руб., одноместный люкс
обойдется в 4-6 тыс. руб. В таких мини-отелях предлагается от 4 до 14 номеров.
Итак, керченский рынок гостиничных услуг достаточно разнообразен. В
городе работают гостиницы как для клиентов с высоким уровнем достатка, так
и со средним и низким. Гостиницы имеются во всех районах города. В каждом
из районов функционируют гостиницы разной категории.
Предлагаемый к открытию мини-отель «Крым» отлично подойдет води-
телям транзитных автомобилей, дальнобойщикам, останавливающимся в горо-
де. На территории мини-отеля есть большая охраняемая автостоянка, на кото-
рой водители смогут оставить свои автомобили, в том числе фуры, во время
ночевки. Мини-отель подойдет для людей, путешествующих автостопом, нуж-
дающихся в дешевом непродолжительном ночлеге.
2.2. Маркетинговый план
Для выявления потенциального спроса на услуги проектируемой гости-
ницы проведено маркетинговое исследование. Опрошено 100 чел. Опрос про-
водился в придорожных кафе, где останавливаются водители транзитных авто-
мобилей и дальнобойщики. Анкета представлена в Приложении 1.
Общие сведения об опрошенных представлены в таблице 1.
29
Таблица 1
Общая характеристика респондентов
Характеристика
Удельный вес, %
Гражданство:
гражданин РФ
гражданин страны ближнего зарубежья
гражданин страны дальнего зарубежья
93
7
-
Цель приезда в Керчь:
туризм
деловая командировка
транзит
другое
2
43
42
13
Пол:
муж
жен
88
12
Род занятий:
рабочий
служащий
менеджер
студент
другое
72
12
2
2
12
Как видно из представленных в таблице 1 данных, практически все опро-
шенные являются гражданами РФ. Целью приезда в Керчь, в основном, явля-
ются деловые командировки – 43 % и транзитный проезд – 42 %. Большая часть
выборки представлена мужчинами в возрасте до 40 лет, по роду занятий они
являются рабочими.
Ответы на вопрос «Как часто вы пользуетесь услугами гостиниц?» пред-
ставлены в таблице 2.
Таблица 2
Оценка частоты спроса на услуги гостиниц Керчи
Вопрос
Частота спроса на услуги гостиницы, %
2 раза в ме-
сяц
1 раз в ме-
сяц
1 раз в 2 ме-
сяца
Реже, чем в
раз в 2 ме-
сяца
Как часто вы
пользуетесь
услугами гос-
тиниц Керчи?
15
28
35
22
По данным таблицы 2 видно, что среди опрошенных услугами гостиниц
Керчи большая часть пользуется 1 раз в два месяца – 35 %. В то же время до-
статочно большая часть опрошенных (43 %) останавливаются в гостиницах
30
Керчи достаточно часто: 15 % два раза в месяц, 28 % - 1 раз в месяц. Это, глав-
ным образом, водители большегрузных автомобилей, чья профессиональная
деятельность связана с длительными поездками.
Ответы на выбор уровня гостиниц представлены в таблице 3.
По данным таблицы 3 видно, что практически все опрошенные при выбо-
ре гостиницы ориентируются на минимальный уровень цены. В таких гостини-
цах предоставляется минимальный сервис – фактически речь идет о спальном
месте и возможности принять душ.
Таблица 3
Оценка уровня выбираемых гостиниц
Вопрос
Уровень выбираемых гостиниц, %
Экономный вари-
ант, с минималь-
ным уровнем
сервиса и макси-
мально низкими
ценами
Средний уровень
комфорта и цен
Высокий уровень
комфорта и цен
Гостиницы ка-
кого уровня
вы выбирае-
те?
85
15
-
Критерии выбора гостиницы представлены в таблице 4.
Таблица 4
Критерии выбора гостиницы
Критерий
Число ответивших, %
Цена
55
Уровень комфорта и сервиса
15
Наличие охраняемой стоянки
70
Наличие мест общественного питания
65
Наличие сауны, бани
12
Удобство расположения
71
При определении критериев выбора гостиницы опрашиваемым предо-
ставлялась возможность отметить несколько пунктов анкеты. В результате
опроса выяснилось, что главными факторами являются:
1) удобство расположения (71 %), наличие охраняемой стоянки (70 %) и
наличие мест общественного питания (65 %);
2) цена за номер (55 %).
31
В свою очередь уровень комфорта и наличие таких дополнительных
услуг как баня, сауна не имеют существенного значения для опрошенных. Это
связано с тем, что клиенты бюджетных гостиниц, как правило, не являются
взыскательными, в большей степени их интересует личная безопасность и со-
хранность автомобиля и перевозимых ценностей.
Другие факторы, которые при равных условиях местонахождения, цен и
уровня обслуживания, наиболее важны при принятии решения выбора гости-
ницы, представлены в таблице 5.
Таблица 5
Другие факторы, которые при равных условиях местонахож-
дения, цен и уровня обслуживания, наиболее важны при принятии
решения выбора гостиницы
Критерий
Число ответивших, %
Безопасность
70
Обстановка комнат
20
Контингент гостей
35
Предшествующий опыт
75
Выбор гостиницы во многом определяет предшествующий опыт. Это
особенно важно для людей, постоянно перемещающихся по одному и тому же
маршруту. В этом случае нет необходимости затрачивать время на поиск гос-
тиницы, кроме того, уровень обслуживания является заранее известным.
Обобщенно факторы, влияющие на выбор гостиницы, представлены на
рисунке 2.
0
20
40
60
80
Цена
Уровень комфорта и сервиса
Наличие охраняемой стоянки
Наличие мест
общественного питания
Наличие сауны, бани
Удобство расположения
Безопасность
Обстановка комнат
Контингент гостей
Предшествующий опыт
Рисунок 2. Факторы, влияющие на выбор гостиницы
32
Опрошенные ответили, в каких гостиницах они, как правило, останавли-
ваются в Керчи. Результаты опроса представлены на рисунке 3.
Рисунок 3. Гостиницы, в которых чаще всего останавливаются
опрошенные
Чаще всего опрошенные останавливаются в гостиницах «Хостел Керчь» и
«Oldrussian» - по 22 %. Достаточно часто выбор делается на гостиницу «Зеле-
ный стан». Все эти гостиницы являются бюджетными вариантами размещения.
При выявлении готовности опрошенных заплатить больше за услуги при-
вычной гостиницы, если вдруг возрастут цены выяснилось, что уровень лояль-
ности является достаточно низким. Лишь 15 % опрошенных согласны платить
за номера больше, чем сейчас. Остальные предпочтут выбрать другу гостиницу.
В таблице 6 представлена оценка степени важности гостиничных услуг
для опрошенных.
15%
22%
18%
22%
3%
8%
12%
Магистраль
Хостел Керчь
Зеленый стан
Oldrussian
Спутник
Эмона
Другие
33
Таблица 6
Оценка степени важности гостиничных услуг
Критерий
Число ответивших, %
наличие точки общественного питания в гостини-
це
80
наличие удобств в номере
75
площадь номера (большой номер или маленький)
12
наличие телевизора в номере
20
наличие компьютера, подключенного к сети Ин-
тернет в номере
2
наличие телефона в номере
2
наличие радио, стереоаппаратуры в номере
1
наличие фена, халатов, тапочек в номере
возможность заказа обеда в номер
2
возможность круглосуточного заказа напитков и
обедов в номер
5
наличие минибара в номере
4
наличие сейфа в номере
6
возможность стирки одежды
6
наличие сауны, бани
18
наличие парикмахерской, косметического салона,
солярия в гостинице
5
наличие пункта обмена валюты в гостинице
4
ежедневная смена белья и уборка номера
8
По данным таблицы 6 видно, что требования к уровню комфорта в гости-
нице-эконом-класса минимальный. Однако, для значительной части опрошен-
ных важно, чтобы в гостинице имелась точка общественного питания (80 %) и
удобства в номере (75 %). Кроме того, 20 % опрошенных хотели бы видеть в
номере телевизор, а 18 % - сауну, баню в гостинице. В таблице 7 представлены
показатели, которые опрошенных не устраивают в гостиницах.
Таблица 7
Факторы, не устраивающие в гостиницах Керчи
Критерий
Число ответивших, %
Качество уборки номеров
45
Ненадежность охраны стоянки автомобилей
15
Уровень безопасности
22
Расположение
18
Почти половину опрошенных не устраивает чистота номеров, постельно-
го белья. Кроме того, 22 % опрошенных хотели бы чувствовать себя в гостини-