5
Содержание
Введение ................................................................................................................... 6
Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания ........................ 8
1.1. Бизнес-план и его роль в предпринимательской деятельности ...................... 8
1.2. Классификация бизнес-планов ....................................................................... 17
1.3. Цель и задачи бизнес-плана ............................................................................ 17
1.4. Структура бизнес- плана ................................................................................. 21
Выводы по 1 главе .................................................................................................. 26
Глава 2. Разработка бизнес-плана на примере предприятия «Мысли вслух» .... 28
2.1. Описание и обоснование выбранной концепции .......................................... 28
2.2 Структура бизнес-плана на примере предприятия «Мысли вслух» .............. 33
2.2.1. Организационный план и правовое обеспечение деятельности ................ 33
2.2.2. План маркетинга, анализ рыночной конъюнктуры, характеристика
конкурентов, их стратегии и тактики .................................................................... 44
2.2.3. Производственный план .............................................................................. 49
2.2.4. Финансовый план ......................................................................................... 60
2.2.5. Инвестиционный план и стратегия финансирования ................................. 66
2.3. Анализ рисков и мероприятия по их снижению на примере бизнес-плана
кафе-кондитерской «Мысли вслух» ...................................................................... 68
2.4. Оценка эффективности бизнес-плана кафе-кондитерской «Мысли вслух» 71
Выводы по 2 главе .................................................................................................. 71
Заключение ............................................................................................................. 76
Список используемой литературы ........................................................................ 79
Приложения ............................................................................................................ 83
6
Введение
Бизнес-план — это документ, создающийся после бизнесмоделирования,
демонстрирующий четко разработанный план по воплощению идеи в реальность.
В процессе моделирования, демонстрируется успех предпринимательской
бизнес-идеи, также проверяются все ключевые компоненты будущей
деятельности предприятия. Бизнес-план, показывает и устанавливает способ
достижения конечной коммерческой цели проекта. Как известно, конечной
целью бизнеса является получение прибыли. Таким образом, бизнес-план
показывает, сколько можно заработать, за какой срок и с какими ресурсами
1
.
Выбранная тема выпускной квалификационной работы – «Разработка
бизнес-плана кафе-кондитерской для адаптации асоциальных подростков»
является актуальной, так как каждый из этапов развития российского общества и
экономики неразрывно связан с молодым поколением, в котором видится
будущее нашей страны. В тоже время, современное российское общество
характеризуется крайней степенью социальной и политической
нестабильностью и турбулентностью. Наблюдается девальвация культурных
ценностей, неуверенность в завтрашнем дне, неспособность части населения, а
особенно молодёжи и подростков, активно справляться с жизненными
трудностями.
Мной рассматривается актуальная и перспективная тематика по
разработке бизнес-плана кафе-кондитерской для асоциальных подростков. В его
1
Бринк, И. Ю. Бизнес-план предприятия. Теория и практика. Для студентов вузов / И.Ю. Бринк, Н.А.
Савельева. - Москва: Огни, 2015. - 384 c
7
организации можно увидеть объединение усилий по развитию востребованности
типа заведений общественного питания, которые также решают вопросы
трудоустройства и воспитания молодежи.
В проектируемом кафе для всех любителей кондитерских изделий по
адаптации трудных подростков и молодежи будут учтены возможности их
трудоустройства на позиции бариста и помощников поваров, а также
реализована площадка для социально-педагогических практик: проведение
вечерних встреч с родителями, социальными педагогами и психологами,
осуществление лекций, тренингов или собраний, куда также могут прийти
просто заинтересованные люди. Таким образом, такое предприятие может быть
ориентировано не только на удовлетворение потребностей в питании, но и в
мягкой и непринужденной атмосфере смогло бы минимизировать те
асоциальные проявления в молодежной среде, которые сейчас наблюдаются.
Объект выпускной квалификационной работы – кафе-кондитерская для
асоциальных подростков «Мысли вслух».
Предмет выпускной квалификационной работы –
особенности организации услуг кафе-кондитерской для асоциальных
подростков «Мысли вслух».
Цель выпускной квалификационной работы – разработка бизнес-плана
кафе-кондитерской по адаптации асоциальных подростков.
Задачи выпускной квалификационной работы:
- изучить бизнес-план и его роль в предпринимательской
деятельности;
- рассмотреть классификацию бизнес-планов;
- раскрыть цель и задачи бизнес-плана;
- описать структуру бизнес- плана;
8
- осуществить описание и обоснование выбранной концепции на
примере кафе-кондитерской для асоциальных подростков «Мысли вслух»;
- привести структуру бизнес-плана кафе-кондитерской для
асоциальных подростков «Мысли вслух»;
- описать организационный план и правовое обеспечение
деятельности кафе-кондитерской для асоциальных подростков «Мысли вслух»;
- раскрыть план маркетинга, анализ рыночной
конъюнктуры, характеристику конкурентов, их стратегии и тактику кафе-
кондитерской для асоциальных подростков «Мысли вслух»;
- составить производственный план кафе-кондитерской для
асоциальных подростков «Мысли вслух»;
- рассчитать финансовый план кафе-кондитерской для асоциальных
подростков «Мысли вслух»;
- привести инвестиционный план и стратегию финансирования
кафекондитерской для асоциальных подростков «Мысли вслух»;
- провести анализ рисков и мероприятия по их снижению на примере
кафе-кондитерской для асоциальных подростков «Мысли вслух»;
- дать оценку эффективности бизнес-плана кафе-кондитерской для
асоциальных подростков «Мысли вслух».
Методологическую основу исследования составили фундаментальные
научные разработки зарубежных, российских ученых и специалистов по
проблемам процессного управления, проведения оптимизации бизнеспроцессов
предприятия, системы менеджмента качества, а также стратегического
управления.
9
Теоретической основой исследования стал анализ литературы
отечественных и зарубежных специалистов в области бизнес-планирования,
управления организацией и ее персоналом в индустрии общественного питания.
Методы исследования, используемые в выпускной квалификационной
работе: в первую очередь, это метод анализа литературы по теме работы, анализ
документации проектируемой организации. Практические методы исследования,
связанные со сбором данных об объекте: метод наблюдения; статистическая
обработка данных, а также анализ результатов.
Практическая значимость работы: полученные результаты могут быть
использованы в деятельности предприятия индустрии общественного питания и
социально-педагогической работы с асоциальными подростками.
Структура выпускной квалификационной работы
включает введение, две главы, заключение, список литературы и приложения.
Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия
питания
1.1.Бизнес-план и его роль в предпринимательской деятельности
Любой бизнес — это риск. А риск — это возможные убытки.
Планирование бизнеса поможет выбрать оптимальный путь, с учётом
вероятности появления возможных рисков. Например, коммерческих.
Дальнейшее внедрение через планирование поможет снизить размер рисков и
предотвратить непредвиденные расходы, а также рост затрат. Другими словами,
предотвратит основные угрозы для бизнеса, в частности, начинающего.
Бизнес-план — это «живой» документ, меняющийся в зависимости от
текущей ситуации и отражающий состояние бизнеса на конкретный момент
времени. Печатную версию бизнес-план принимает только тогда, когда дело
доходит до обмена информацией с кем-либо.
10
В целом, бизнес-план необходим для трех вещей
2
:
1. Убедиться, что ваша программа по воплощению идеи движется в
верном направлении.
2. Привлечь финансирование (внутреннее или внешнее) для
реализации проекта. Например, получить кредит в банке. Или найти
инвесторов: фонды, частные лица. Никто не выдает деньги просто так.
Кредиторам нужны гарантии инвестиций и доходности: количественные и
качественные показатели прибыльности идеи, которыми как раз и
реализуются в бизнес-плане.
3. Является руководством к действию по реализации проекта. План
необходимо реализовать так, как он разработан. Если вы начнете реализацию
и показатели не будут соответствовать запланированным — в ближайшем
будущем возникнут трудности и бизнес окажется под угрозой.
В такой ситуации возникнет необходимость вносить коррективы в зависимости
с текущей ситуацией и прогноза развития.
3
Таким образом, бизнес-план необходим для подтверждения
работоспособности проекта, нахождения средств для успешной реализации.
Бизнес-план учитывает все ключевые аспекты финансово-хозяйственной
деятельности, необходимые для функционирования предприятия
по запланированным показателям. Хорошо структурированная и
систематизированная стандартами информация — поможет воплотить проект в
жизнь с минимальными рисками и в рамках запланированных расходов
4
.
2
Гарретт, Саттон Азбука составления победоносного бизнес-плана / Саттон Гарретт. - Москва: Высшая
школа,2014. -713c.
3
Бизнес-план: что это такое и как разработать. Электронный ресурс: https://blog.kazdata.kz/marketing/biznesplan-
chto-eto-takoe-i-kak-razrabotat.html, 24.06.2019.
4
Гвен, Моран Бизнес-план / Моран Гвен. - М.: АСТ, 2015. -133c.
11
При необходимости нахождения финансирования из внешних
источников, например, кредитование в банке или привлечение средства из
инвестиционного фонда или от частного инвестора — без бизнес-плана не
обойтись.
Бизнес-план разработать может каждый. Но разработка бизнес-плана
требует много работы, времени и сил.
Для успешной организации бизнес-планирования в
организации необходимо соблюдение четырёх условий:
1. Организация должна располагать соответствующей
методологической и методической базой. Персонал финансово-экономических
служб должен быть достаточно квалифицированным, чтобы уметь применять
методологию;
2. Для разработки финансового плана необходима
внутренняя информация о деятельности предприятия (экономическая
информация, учётная информация, информация валютных и товарных бирж,
информация о
банковском учреждении, политическая информация и т.д.);
3. Бизнес-планирование осуществляется через
организационную структуру и систему управления;
4. В процессе финансового планирования происходит обработка
большого объёма информации.
Можно выделить следующие основные стадии бизнес-планирования:
1. Подготовительная;
2. Стадия разработки бизнес-плана;
3. Продвижение бизнес-плана на рынок
интеллектуальной
12
собственности;
4. Реализация бизнес-проекта.
Создание бизнес-плана является трудоемким процессом, требующим, как
материальных затрат, так и временных затрат многих экспертов. В результате
многие руководители отказываются от бизнес-плана, предпочитая управлять
бизнесом посредством интуитивного регулирования. Многие считают, что
подготовка изменений в бизнес-плане в быстроменяющейся обстановке не имеет
смысла, поскольку установленные в нем положения устаревают намного раньше,
чем они были реализованы. В то же время стратегия компании в сочетании с ее
долгосрочными и среднесрочными прогнозами позволяет быстро
адоптироваться к внезапным критическим ситуациям и избежать нежелательных
последствий.
Бизнес-планирование относится к процессу разработки бизнес-плана,
представляющий собой упорядоченную организационную процедуру по сбору и
обработки информации и принятие решений для достижения желаемого
результата. Бизнес-план объединяет стратегические цели и стратегию их
достижения.
Компания, созданная на основе бизнес-плана, получает прибыль больше,
чем та, которая основана без него. Это связано с тем, что бизнес-план позволяет
придерживаться определенных условий и путей развития, моментально реагируя
на внешние угрозы и непредвиденные ситуации. Помимо этого, ни один
инвестор не захочет вкладывать деньги в предприятие, не зная сроки
окупаемости проекта и т.д.
Бизнес-модель может использоваться для оценки успешности
предприятия. В любое время руководитель может узнать эффективность проекта,
ее прибыльность и финансовое положение, любые показатели, позволяющие
контролировать процесс деятельности предприятия.
13
Бизнес-план выступает инструментом планирования, представляющим
собой документ, описывающий основные виды деятельности предприятия,
позволяющий вам управлять своим бизнесом. Он может быть представлен, как
неотъемлемая часть стратегического планирования и как руководство для
внутрифирменного исполнения и контроля.
Бизнес-план - краткое, точное и понятное описание бизнеса, служащее
важнейшим инструментом при рассмотрении различных ситуаций и
позволяющее выбирать наиболее перспективные решения и определять пути их
достижения. Он должен иметь грамотно структурированную и тщательно
продуманную систему данных и информации, отражающих ключевые
компоненты предприятия, такие как цели проекта, рынки, маркетинг, финансы,
риски, календарный план работ, менеджмент.
Прежде чем приступить к созданию бизнес-плана, необходимо получить
весь комплекс необходимой информации. В связи с этим, можно выделить
следующие этапы бизнес-планирования
5
:
1. Определение источников необходимой информации. Источниками
могут быть учебники по бизнес-планированию, правительственные учреждения,
курсы по составлению бизнес-планов, аудиторские фирмы и другие побочные
организации.
2. Установление целей для создания бизнес-плана. Цели исходят из
проблемы, которую вы хотите решить. Важно понимать, что внутренние и
внешние цели компании могут быть достигнуты только путем качественного
планирования.
3. Определение целевой аудитории. Это могут быть внутренние
участники организации (что маловероятно) или внешние лица, которых фирма
5
Гвен, Моран Бизнес-план / Моран Гвен. - М.: АСТ, 2015. -133c.
14
хочет видеть в качестве инвестора, будущих акционеров, коммерческих банков,
венчурных капиталистов.
Необходимо ввести понятие венчурные (или рисковые) капиталисты - это
коммерческие организации, финансирующие проекты на различных стадиях их
осуществления, а также отдельные рисковые подразделения, входящие в
крупную организацию. Основная цель - вложение денежных средств в рисковые
проекты для получения высокой прибыли.
- Установление общей структуры создаваемого документа.
- Сбор информации. На данном этапе необходимо заручиться
поддержкой опытных людей в составлении бизнес-плана. Это делается за счет
использование работников организации, их опыта и знания внутренней среды.
Важно и привлечение внешних консультантов, которые способны к
финансовому прогнозированию и маркетинговым исследованиям, а также
привлечение экономистов широкого профиля и консультантов по управлению.
Помощь консультантов предпринимателю завершается на этапе сбора
необходимой информации и ее первичной обработке. Возможно ассистирование
консультантами предпринимателю на конечном этапе работы.
- Написание бизнес-плана. Предприниматель должен подготовить
бизнес-план самостоятельно, даже если это отнимет много вашего времени или
у вас отсутствуют навыки такого рода деятельности.
Бизнес-план может потребоваться в следующих ситуациях
6
:
- При запуске нового бизнеса, объединении нескольких компаний в
одну, смене владельца;
6
Бринк, И. Ю. Бизнес-план предприятия. Теория и практика. Для студентов вузов / И.Ю. Бринк, Н.А.
Савельева. - Москва: Огни, 2015. - 384 c