55
• Уверенная подача. Необходимо убедить людей максимально
простыми словами и четкими выводами. Люди должны понять и проникнуться
духом идеи.
Важно не допустить смешение двух планов – экономия денег и
объяснение инвестору на что пойдут деньги.
После того, как проект полностью окупится, свободные денежные
средства будут формировать «финансовую подушку» в виде резервного фонда.
Впоследствии, запуск доставки и другие расходы, направленные на развитие
кафе, будут оплачиваться полностью из этого фонда.
При правильном планировании, количество гостей будет расти, а кафе
процветать и пользоваться спросом. Также планируется проводить кулинарные
мастер-классы для посетителей. Мастер-класс будет направлен на заботу о
гостях и их питании, повар будет показывать, как приготовить дома
полюбившиеся блюда из меню кафе. Кроме всего прочего, мастер-классы
послужат развитию рекламной кампании, увеличении прибыли и повышению
конкурентоспособности предприятия, так как у ближайших заведений подобной
фишки нет.
Так как кафе будет развиваться, то будет необходима разработка новой
стратегии развития и новый инвестиционный план.
2.3. Анализ рисков и мероприятий по их снижению
Анализ и оценка рисков. Цель данного раздела заключается в выявлении
возможных видов рисков, связанные с осуществлением проекта, оценка рисков
проекта в целом и предусмотреть меры по предотвращению или снижению
возможных потерь. Предприниматель может максимально точно рассчитать
грядущие изменения среды рынка, но невозможно предугадать то, что случится
в ближайшем будущем. Во всем мире постоянно происходят изменения. Из-за
этого можно сделать вывод, что одной из главных задач любого
предпринимателя является предельное сохранение предприятия от воздействия
рисков на компанию. Для выполнения данной задачи, необходимо знать полную
информацию о рисках, которые окружают этот бизнес.
56
Риски, которые способны повлиять на кафе:
• Такой риск, как изменение законодательства может сильно повлиять
на работу предприятия. В таком случае, обезопасить себя полностью
невозможно, но стоит помнить, что всегда можно обратиться за помощью к
юристам, которые подскажут что и как лучше сделать при минимальных
потерях.
• Рост конкуренции важен для бизнеса. Ведь, если конкуренции нет,
значит и спроса на определенной продукт или услугу нет. Важно не забывать
работать с клиентской базой, увеличивать ее, с помощью интересных акций,
мероприятий, фишек, предлагать своим постоянным клиентам скидки различные
бонусы.
• Такой риск, как рост себестоимости тоже стоит не на последней
ступени по важности, так как он будет связан с ростом цен на арендную плату и
продукты, требующиеся на предприятии. В этом случае, есть возможность
потерять немаленькую сумму. Лучше перестраховаться заранее и заключить
долгосрочные договоры на аренду помещения и поставку продуктов у
поставщиков.
• Также возможна задержка поставок. Решением данного вопроса
может быть заключение договора с поставщиками, где будут прописаны все
важные пункты, которые важны именно для вас.
• Никак нельзя обойтись без технологических рисков. Например,
может сломаться оборудование. В данном случае договора не помогут и
обезопасить себя невозможно, но стоит принять во внимании, что есть
возможность обратиться за помощью к специалистам в данной области.
• Риск того, что уменьшится число гостей по сравнению с тем, что
планировалось. В этом случае проблему можно устранить путем увеличения
ассортимента и изменение стратегии заведения.
• Риск, связанный с финансами. Чтобы решить данную проблему
необходимо разработать стратегию, целью которой будет являться выход в зону
прибыльности.
57
Стоит принимать во внимание ситуацию с коронавирусной инфекцией
2020 года, которая заставила весь мир столкнуться с тем, что большинство
предприятия питания были закрыты и понесли большие убытки. При такой
ситуации было бы принято решение о запуске бесконтактной доставки и кафе
потерпела бы не такие убытки, нежели если закрылось полностью. Также стоило
бы запустить бесплатные мастер-классы в виде прямых эфиров на нашей
инстаграм страничке и провести опрос на тему необходимости проведения
платных полноценных мастер-классов в онлайн режиме нашим великолепным и
неповторимым шеф-поваром.
2.4. Оценка эффективности бизнес-плана на примере предприятия
«Olivka»
Оценка эффективности бизнес-плана является последним звеном бизнес-
планирования. Именно благодаря оценке можно понять, стоит ли претворять в
жизнь данную идею и какие шансы на успех у бизнеса. Кроме всего прочего,
анализ и оценка бизнес-плана требуется для поиска инвесторов, с помощью
которых будет осуществляться план; выбора условий страхования рисков;
подготовки качественного инвестиционного предложения; для прояснения
неопределенностей.
Финансовый план содержит в себе расчеты доходов и расходов, но данная
часть проекты не способна полностью предугадать влияние рисков на конечный
результат. Оценка бизнеса позволит:
• Оценить вероятность невыполнения обязательств;
• Оценить вероятность невыполнения денежных обязательств;
• Оценить нюансы, которые способны повлиять на убытки компании.
Опираясь на расчеты в главе «Финансовый план», можно сделать вывод,
что предприятие будет иметь положительный финансовый результат после
реализации продукции и погашения расходов. Рентабельность данного
предприятия отражает картину дохода таких направлений как: инвестиционную,
предпринимательскую и производственную.
По расчетам рентабельность и дальнейшая прибыль кафе «Olivka» в
полной мере отражают эффективность использования ресурсов. Из всего
58
вышеперечисленного, можно утверждать, что рентабельность описывает
финансовые результаты, а также эффективность деятельности предприятия.
Вывод по 2 главе.
В заключение можно подвести итог, что бизнес-план является
необходимым документом для любого предприятия. Планирование текущей и
будущей деятельности необходима, потому что это позволит повысить
эффективность бизнеса и снизить риски. Разработка бизнес-плана предоставляет
возможность оценить предприятие и его сильные и слабые стороны. Помимо
этого, он помогает оценить перспективы и трудности, не дать им вырасти в
серьезную проблему, найти пути их ликвидации.
Анализ проекта по организации кафе здорового питания «Olivka»
позволяет сделать вывод, что бизнес-план можно реализовать с хорошим
уровнем эффективности. Если предприятие будет удовлетворять все запросы
посетителей, это позволит рассчитывать на рост постоянных гостей в кафе, что
повлияет на увеличение прибыли.
При правильном распределении инвестиций, грамотном руководстве,
расположении кафе и других факторов, которые были описаны в проекте,
организация кафе здорового питания «Olivka» - доходное предприятие. Таким
образом, можно сделать вывод, что кафе экономически выгодно.
59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Из вышеописанного проведенного анализа бизнес-планирования, можно
сделать вывод, что бизнес-план – это документ, который должен описывать все
основополагающие аспекты будущего заведения.
Бизнес-план помогает решить одну или несколько проблем рынка
одновременно:
• Предложение новой услуги или товара.
• Помогает оценить предприятие и его жизнеспособность при
конкуренции.
• Предложение лучшей альтернативы того, что уже есть на рынке.
• Создание нового рынка или расширение продуктовой линейки.
• Создание новых систем поставок товаров.
• Также бизнес-план является хорошим аргументом для переговоров с
будущими инвесторами
Бизнес-план должен оценить все затраты, которые понадобятся на
изготовление и сбыт продукции, определить рентабельность предприятия и
оценить его эффективность.
Также бизнес-план можно представить, как условную «карту», по
которой вы будете двигаться или же как инструмент оценки предполагаемых
результатов и привлечения людей, больше разбирающихся в каких-либо
нюансах работы, как средство управления предприятием.
Основной целью при создании кафе «Olivka» было доказать, что
правильное питание – это не скудный набор из гречки и грудки, а разнообразные
блюда, в том числе и десерты без добавления сахара. С помощью кафе люди
забудут про слово «диета». Концепция предприятия соответствует требованиям.
В оформлении зала присутствуют живые растений, вставки из дерева и
деревянный пол. Светлое, просторное и уютное место с ярким интерьером и не
менее ярким меню. Эко дизайн и предметами с графическим дизайном.
Популярность здорового питания у людей началась сравнительно недавно.
Именно этот фактов будет являться преимуществом для данного бизнеса.
60
При анализе рынка конкурентов стало ясно, что в центральной части
города Москвы существует множество различных предприятий общественного
питания. Большинство из них это фастфуд или кафе с жирной и калорийной едой.
Кафе, которые основываются на здоровом и сбалансированном питании, не так
много. У создаваемого предприятия есть преимущество перед конкурентами –
возможность предоставлять скидки и проводить интересные акции, а также есть
возможность купить уникальную натуральную продукцию в собственном
магазине.
61
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Нормативные документы
1.НК РФ Статья 333.35. Льготы для отдельных категорий физических лиц и
организаций
Научная литература:
2.Лудольф Ф., Лихтенберг С. Бизнес план. Профессиональное составление и
убедительная презентация.-М.:ОЛМА ПРЕСС, 2014. -124с.
3.Торосян Е. К., Сажнева Л. П., Варзунов А. В. Бизнес-планирование // Учебное
пособие. – СПб: Университет ИТМО, 2015. – 8-9 с.
4.Управление собственным бизнесом / Ю.Б. Рубин – 14-е изд., перераб. И доп. –
М.: Университет «Синергия»,2016. -750 с.
5.Яксанова Н.Н. Бизнес-планирование: учебно-методическое пособие для
студентов, обучающихся по направлению подготовки 38.03.02 Менеджмент,
направленность (профили) программы «Менеджмент организации»,
«Управление инновациями и инвестициями» / [авт.-сост. Н.Н. Яксанова]
/Саратов: Саратовский социально-экономический институт (филиал) РЭУ им.
Г.В. Плеханова. 2018. - 8 с.
Интернет-ресурсы:
6.Коломиец Т.Д. 2013. Руководство по изучению дисциплины. Типы бизнес-
планов. [Электронный ресурс] // Бизнес-планирование – Режим
доступа: http://www.e-biblio.ru/xbook/new/xbook346/index.html?.. , свободный. –
Загл. с экрана (10.05.2020).
7.КонсультантПлюс [Электронный ресурс] // СанПиН общественное питание -
Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/ , свободный. – Загл. с экрана
(18.05.2020).
8.Статья предоставлена специалистами сервиса Автор24 [Электронный ресурс].
- Режим доступа: https://spravochnick.ru/ , свободный. – Загл. с экрана (
20.05.2020).
9.Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека [Электронный ресурс] //
Роспотребнадзор – Режим доступа: http://04.rospotrebnadzor.ru/ , свободный. –
Загл. с экрана. (18.05.2020).